Tag: Vegetarisch

Geplaatst op

Zomerse Gnocchi Caprese

Soms komt er een recept onder mijn ogen waarvan ik denk ‘hoe is dit ontstaan’? Dan wil ik de geschiedenis van het hoofdingrediënt weten. Zo ook met Gnocchi. Wanneer werd het voor het eerst gemaakt en waarom.

Ik kwam via verschillende bronnen achter dat Gnocchi-achtige gerechten al sinds de Romeinse Tijd bestaan. De Romeinen maakten eenvoudige deegballetjes van granen zoals spelt of tarwe, vermengd met water of melk, die werden gekookt of gebakken en dienden als voedzaam voedsel voor boeren en soldaten.

Met de introductie van aardappelen in Europa in de 16e eeuw na de ontdekking van Amerika, begon de moderne gnocchi vorm te krijgen. In Italië, vooral in het noorden, werden aardappelen na verloop van tijd een populair ingrediënt.

Met de Italiaanse emigratie in de 19e en 20e eeuw, vooral naar Amerika en Zuid-Amerika, verspreidden gnocchi-recepten zich wereldwijd. In Argentinië werd gnocchi een traditioneel gerecht, vaak geserveerd op de 29e van de maand als symbool van geluk en voorspoed.

Zomerse Gnocchi Caprese

Ingrediënten: 500 g verse gnocchi, 250 g cherrytomaten, 200 g buffelmozzerella, 20 blaadjes verse basilicumblaadjes, 1 el ghee, 1 bolletje soloknoflook, 2 el balsamicoazijn, zout en peper, Parmezaanse kaas

Eerst maar eens voorbereiden: de knoflook pellen en fijnsnipperen; de buffelmozzerella in dunne stukjes knippen en de gnocchi volgens de verpakking in gezouten water koken tot ze boven komen drijven. De gnocchi kan dan afgegoten en in de wacht worden gezet.

In een grote koekenpan een el ghee verhitten en op middelhoog vuur de knoflook kort bakken. Voeg de cherrytomaten toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht worden. Roer de balsamicoazijn erdoor en laat 1 minuut pruttelen.

Voeg daarna de gnocchi toe aan de pan en schep voorzichtig om, zodat de smaken mengen. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarellastukjes en basilicumblaadjes erdoor. Serveer de Zomerse Gnocchi Caprese direct met geraspte Parmezaanse kaas.

Geplaatst op

Klassieke boerenomelet

2 juli 2025, 35 graden; te warm om te koken, maar er moet wel gegeten worden. Mijn moeder zei altijd ‘goed eten met warm weer’. Ook als de trek wat minder is. Of alleen in ijsjes. Klassieke boerenomelet wordt het vandaag. Niet te ingewikkeld en soms mag het makkelijk.

Het is ruim 30 graden. En er moet vandaag gekookt worden. Maar door wie? We besluiten te loten. VL heeft gewonnen, dus ik ga aan de slag. Ik maak het me zo makkelijk mogelijk. Geen boodschappen doen, maar behelpen met wat we in huis hebben. 

Ingrediënten: 6 eieren, 400 gram aardappelblokjes, 1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 bosje lente-of bosui, 16 kerstomaatjes, 100 gram champignons, 100 gram geraspte kaas, 2 el volle melk, 1 el ghee, verse kruiden naar keuze, zout en peper naar smaak. Optioneel 100 gr ham of spekblokjes.

Aan de slag met de klassieke boerenomelet

De paprika’s worden in halve reepjes gesneden. De bosuitjes in dunne ringetjes en de ui wordt fijn gesnipperd. De champignons gaan in dunne plakjes. Tot slot worden de kerstomaatjes gehalveerd. Ieder gesneden ingrediënt ligt op een eigen bordje te wachten tot het gebruikt wordt.

De eieren worden in een ruime kom met de melk goed schuimig losgeklopt. Naar smaak zout en peper toevoegen. Naar eigen keus wat kruiden toevoegen. Ik heb geen verse kruiden voorhanden, dus gebruik ik gedroogde peterselie en bieslook. Van elk een theelepeltje.

De aardappelblokjes zijn al voorgekookt gekocht, daar heb ik dus geen omkijken naar. Een el ghee in wordt in de hapjespan verwarmd. Dan gaan de aardappelblokjes in de pan om lichtbruin gebakken te worden.

Dan gaat de gesnipperde ui er bij. Na een paar minuten gaan ook de paprikareepjes in de pan. Onder rustig omscheppen weer een paar minuten bakken. Tijd om de champignons bij te voegen, gevolgd door de kerstomaatjes. Het geheel een paar minuten bakken.

De met melk losgeklopte eieren rustig over de inhoud van de pan gieten. De bosuiringetjes over het ei heen strooien en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Op laag vuur verder laten garen tot het ei gestold is. Blijft de bovenkant wat aan de zachte kant, dan even een deksel op de pan.

Geplaatst op

Smashed potato salad

Soms heb je iets in je hoofd wat niet klopt met de praktijk. We zijn op ons tijdelijk verblijf en willen we inkopen doen bij Boer Jan. In ons hoofd is de boerderijwinkel vandaag open. Een blik op de website van Boer Jan leert ons dat hij bijna elke dag geopend is, behalve vandaag. Oeps, dat wordt een alternatief bedenken op korte termijn. Het is inmiddels namiddag en de boodschappen moeten nog gedaan.

Terugvallen op de standaardoplossingen willen we niet, dus moeten we iets anders verzinnen. Iets wat een maaltijd van aardappelen, groenten en vlees benadert. Een Hollandse maaltijd maar dan anders. Geïnspireerd door Griekse Smashed Potato-recept komen uit op Smashed Potato Salad, een mooiere naam voor ‘geplette aardappelsalade’. We combineren het met een frisse linzensalade en hardgekookte eieren. 

Ingrediënten: 750 gr middelgrote aardappelen, 1 bolletje soloknoflook, 1 bosje lente-ui of 1 rode ui, 2 el kleine kappertjes, 125 ml Dodoni yoghurt of zure room, 1 el mayonaise, verse oregano, verse tijm, wat citroensap, ruim olijfolie, zout en peper naar smaak.

De groene kruiden kunnen naar eigen smaak worden gecombineerd. Ook lekker zijn Griekse kruiden (oregano, tijm, dille, peterselie, munt, basilicum, rozemarijn) Of Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en salie, maar ook peterselie, marjolein en bonenkruid)

Aan de slag met Smashed Potato Salad

De aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen kunnen -na gespoeld te zijn- in koud water opgezet worden op hoog vuur. Na een minuut of 15 zullen de aardappelen gaar zijn. Na het afgieten kunnen de aardappelen in de pan uitdampen. Ondertussen kan de oven voorverwarmd worden op 200 graden. De ovenschaal bekleden met bakpapier en de aardappelen er over verdelen. Nu komt het betere pletten. De aardappelen moeten zo goed mogelijk geplet worden. Eenmaal goed geplet ruim olijfolie over de aardappelmesh heen verdeeld dan kan de ovenschaal met aardappel voor ongeveer 40 minuten in de oven om goudbruin te bakken. Laat de aardappelmesh afkoelen.

We hebben ruim de tijd om het overige hak- en snijwerk te doen. We kiezen voor de bosui. Deze wordt in dunne ringetjes gesneden. Snipper de soloknoflook en hak de oregano en tijm heel fijn. Meng de kappertjes, bosuiringetjes, Dodoni, knoflook, oregano, tijm, mayonaise, citroensap, zout en peper door elkaar. Schep dit mengsel door de aardappelmesh en garneer het met nog wat gesnipperde kruiden.

Smashed potato salad is in ons gezin zo populair dat we een dubbele portie maken. Nog lekkerder de volgende dag.

Geplaatst op

Zwiebelkuchen of Duitse uientaart

Tijdens ons tijdelijk verblijf vlakbij de Duitse grens maken we regelmatig een uitstapje naar Duitsland. Op 15 km over de grens zijn aangename prijzen voor benzine en noodzakelijke boodschappen. Ook zijn in Duitse winkels de luxere zaken die in Nederland niet te koop zijn. Door deze tripjes raken we geïnspireerd om een Duits recept te maken: Zwiebelkuchen of Duitse uientaart.

Ingrediënten

  • 1 pakje bladerdeeg (volle smaak),
  • 400 gr witte ui,
  • 400 gr rode ui,
  • 4 sjalotten,
  • 8 teentjes verse knoflook,
  • 1 el ghee,
  • 1 tl paprikapoeder, wat citroensap, snufje nootmuskaat,
  • 200 ml zure room,
  • 200 ml slagroom,
  • 2 eieren,
  • 1 tl gedroogde tijm, zout en peper naar smaak.

Aan de slag met Zwiebelkuchen of Duitse uientaart

Uit het pakje bladerdeeg haal ik zes plakjes om te ontdooien. Voor de uien gebruik ik straks de slowcooker. Ik zorg er voor dat alle ingrediënten afgewogen klaar gezet en onder handbereik zijn. Dat scheelt onrustig gezoek tijdens het bereiden.

De uien en sjalotten pellen en in dunne ringen snijden. De knoflookbolletjes eveneens pellen en grof snipperen. In de slowcooker gaat eerst en eetlepel ghee. Dan gaan de uien en knoflook in de pan. Ook de paprikapoeder, citroensap en nootmuskaat gaan in de pan. Deze gaat voor 5 uur op standje ‘Laag’.

Gebruik je geen slowcooker, dan gaan de uiringen, knoflook, paprikapoeder, citroensap en nootmuskaat in de pan om op middenvuur te bakken. Is het geheel glazig, dan kan het vuur op laag voor ongeveer 1 uur.

Ik neem een ronde stenen ovenschaal, vet het in of bekleed het met bakpapier. Daarna wordt de ovenschaal bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Zorg daarbij wel voor een wat hoger opstaand randje van deeg. Nog even met een vork wat gaatjes prikken in het deeg voordat het ui/knoflookmengsel op het deeg wordt gestort en keurig verdeeld en glad gestreken. De deegranden worden iets over het mengsel gevouwen.

De oven kan voorverwarmt worden op 200 graden. In een flinke kom gaan de slagroom, zure room, tijm en eieren en meng deze goed. Nog wat peper en zout om op smaak te brengen. Dit mengsel deponeer ik op de ui-vulling. Weer even glad strijken zodat alles mooi verdeeld is.

Dan kan de ovenschaal voor ongeveer 40 minuten in de oven. De deegranden zullen dan mooi bruin zijn. Dan is de Zwiebelkuchen of Duitse uientaart klaar voor opdienen. Wij combineren het met een frisse linzensalade.

Geplaatst op

Met vakantie

Het was in die jaren dat het geen algemeen gebruik was dat gezinnen ieder jaar met vakantie gingen. Mijn vader had gevaarlijk werk en werd daardoor uitermate goed betaald. Naast het lichamelijk ongemak voor hem was het voor ons ouderlijk gezin mogelijk om jaarlijks met vakantie te gaan.

Meestal huurden we een huisje via het werk van mijn vader. Zo kwamen we regelmatig in Putten, Sint Maartenszee en zelfs een keer op Kamp Bakkum. De laatste was redelijk berucht om zijn houten huisjes met canvas dak. Tijdens regenachtige dagen niet geheel waterdicht.

Om met vakantie te gaan pakte mijn moeder de vakantiekist in. Alle kleren en andere benodigdheden gingen in de kist. De bode, een besteldienst, haalde de kist op en bracht deze naar de plaats van bestemming. Mijn moeder en de kinderen met de trein en bus er achteraan. Mij vader kwam dan op de fiets naar het vakantieadres, vaak zo’n 50 kilometer.

Ingrediënten:

  • driekwart komkommer,
  • 20 cherrytomaatjes,
  • 1 grote ui,
  • 1 zakje veldsla,
  • 1 blik linzen,
  • 200 gr feta,
  • 3 el olijfolie, x2
  • 4 el Balsamico azijn x2
  • 1 snuf Keltisch zeezout. x2

Aan de slag met linzensalade

Het begint met het schillen van de komkommer. De komkommer wordt in kwart plakjes gesneden. De cherrytomaatjes worden -na gewassen te zijn- ook in ‘kwartjes’ gesneden. De ui wordt fijngesnipperd. Deze ingrediënten worden in een ruime schaal gemengd en door elkaar gehusseld. Nu wordt 3 el olijfolie, 4 el Balsamico azijn en een snuf zeezout over het geheel gesprenkeld en nogmaals goed gemengd.

De linzen gaan in een zeef en worden afgespoeld met koud water tot er geen schuim meer ontstaat. Daarna goed laten uitlekken. Eenmaal uitgelekt gaan de linzen in een andere grote schaal. Ook bij de linzen gaan 3 el olijfolie, 4 el Balsamico azijn en een snuf zeezout. Nu ook weer lekker mengen.

We gaan verder met de opbouw van de salade. Verdeel de veldsla in twee porties. Leg één portie veldsla als laagje op de linzen. Daarop de helft van het ui, tomaat, komkommermengsel. Dan weer een laagje van de tweede portie veldsla. Daar boven op komt de tweede laag van de uit, tomaat en komkommer. Verkruimel als laatste de feta over de salade en klaar is de linzensalade. Een ideale frisse salade voor warme en koele dagen.

Geplaatst op

Eenvoudige komkommersoep

Op zondag fabriceren we een soep. Het is onze soepdag. Makkelijk en lekker kort in de keuken bezig. Van een uitgebreide erwtensoep, een medicinale kippensoep, via paprikasoep naar een basisrecept tomatensoep. Voor nu is het een eenvoudige komkommersoep.

Ingrediënten: 2 uien, 1 bolletje solo knoflook, 3 aardappelen, 2 komkommers, 1 liter bouillon, 1 el ghee, peper en zout naar smaak.

Aan de slag: Eenvoudige komkommersoep

De uien pellen en grof snipperen. De aardappelen schillen en in blokjes snijden, evenals de komkommers.

In een soeppan wordt de ghee verhit. Eenmaal goed op temperatuur de ui toevoegen en op middelhoog vuur glazig bakken. De aardappel- en komkommerblokjes toevoegen en een minuut of vijf mee bakken. Dan is de bouillon aan de beurt om in de pan gedaan te worden.

Breng nu het geheel aan de kook en laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 15 minuten. Eenmaal klaar dan de soep met de staafmixer glad pureren. De soep is gereed om op te dienen. De eenvoudige komkommersoep kan ook koud gegeten worden.

Geplaatst op

Slowcooker recepten

Zo’n 7 jaar geleden kwam ik op Facebook een groep over slowcooken tegen. Een leuke actieve groep. Ik voelde me uitgedaagd om recepten te beschrijven en te plaatsen. Slowcooker recepten

Mijn recepten en schrijfsels vielen op. Bonnie Dubois vroeg me of zij mijn schrijfsels op haar site OHIMP mocht plaatsen. Na wat recepten geplaatst te hebben, werd ik tot ‘redacteur slowcooken’ gebombardeerd.

Na een tijdje verhaaltjes en recepten te hebben gedeeld, kreeg ik het idee om mijn schrijfsels in eigen beheer op internet te plaatsen. Een WordPress website was zo gemaakt. Ik combineer een (persoonlijk) verhaaltje met een passende recept.

Soms is het verhaaltje -voor mij- belangrijker dan het recept. Naast slowcooker recepten worden ook andere recepten beschreven. Alle recepten zijn meermalen gemaakt en door het gezin getest. Het zijn maaltijden zoals wij ze het lekkerst vinden.

Voor deze keer heb ik het recept Courgette broccoli en preisoep wat ik op OHIMP plaatste bewerkt. De groenten bevatten een overload aan vitaminen, mineralen, fytonutriënten en polyfenolen.

Ingrediënten: 1 courgette, 1 prei, 300 gr broccoli, 1 grote ui, 2 aardappelen, 2 stengels bleekselderij, 2 bollen soloknoflook, 1 tl tijm, 1 tl groentenbouillon, 1 rood pepertje, room, zout en peper naar smaak, water.

Eerst wassen wat gewassen moet worden. Van de broccoli gebruik ik de roosjes én de stronk. Beiden snijd ik in kleinere stukjes. De aardappels worden geschild en in blokjes gesneden. De bleekselderij en de prei in dunne ringetjes. De ui en de knoflook wordt grof gesnipperd.

Als eenmaal alles gesneden is kunnen de ingrediënten in de slowcooker, de tijm en bouillonpoeder over de inhoud van de pan gestrooid en als laatste 1,2 liter water toevoegen. Zo, de slowcooker kan op ‘Laag’ voor acht uur.

Zijn de acht uren voorbij dan pureer ik de soep tot redelijk glad. Naar smaak zout, peper en room toevoegen en de soep kan verorberd worden.

Geplaatst op

Romige meiraapsoep met tuinerwten

Kom ik vandaag bij de groenteboer meirapen tegen! In november! En ook nog forse meirapen. Minder geschikt als groenten, maar prima te gebruiken in de soep. Dus, vanavond eten we romige meiraapsoep.

De naam zegt het al, meiraap. Het is een lentegroente. Dan zijn ze mooi klein, sappig en smakelijk. Hoe kleiner, hoe fijner is een passende uitspraak voor deze raapjes. Ik heb het niet gevraagd, maar heb het vermoeden dat de meirapen in november gekocht geen lokale producten zijn. Dit keer laat ik het.

Ingrediënten: 500 gr meiraap, 1 grote ui, 2 bolletjes soloknoflook, 150 gr tuinerwtjes, 2 el ghee, 10 blaadjes munt, 1 tl bouillonpoeder, 1,5 liter heet water, slagroom, zout en peper naar smaak toevoegen

Omdat de soep toch wordt gepureerd kunnen de ui, knoflook en meiraap grof gesneden worden. De ui en knoflook worden op laag vuur glazig gebakken. Dan kunnen de stukjes meiraap, bouillonpoeder, zout en peper naar smaak in de pan en meegebakken worden. Tot slot kan het hete water toegevoegd worden. Even roeren en ongeveer 20 minuten zacht door koken tot de meiraap gaar en zacht is.

Ondertussen kunnen de tuinerwtjes volgens de aanwijzingen op het pakje bereid worden. Houdt ongeveer 50 gr apart. De rest gaat bij de meiraapsoep in de pan. Eenmaal gaar wordt de soep gepureerd. Dit keer tot een gladde soep. Valt een grovere soep in de smaak, dan is dat uiteraard heel goed mogelijk. Een scheutje of scheut slagroom maakt een romige meiraapsoep.

Geplaatst op

Vergeten groentesoep

De vorige keer had ik een vergeten groentesoep gemaakt met twee vergeten groenten: aardperen en pastinaak. Deze soep viel erg goed in de smaak bij de toch wel heel kritische leden van ons gezin. Zo goed dat ik voor de volgende soepdag weer een vergeten groentesoep moest maken.

En dat doe ik dan ook. Nu met vier vergeten groenten. De basis is aardpeer en pastinaak. Aangevuld met koolrabi en pompoen. Uiteraard ook knoflook, ui, paddestoelen.

Ingrediënten: 500 gr aardpeer, 200 gr koolrabi, 200 gr pastinaak, 1 kleine pompoen, 300 gr paddestoelen naar eigen keus, 1 grote ui en 2 bolletjes soloknoflook, iets meer dan een eetlepel ghee, 1 tl bouillonpoeder

Het volstaat om de aardperen goed te wassen en in stukjes te snijden. Deze hoeven niet geschild te worden, dat scheelt weer werk. De koolrabi, pompoen en pastinaak wel schillen en ook in stukjes snijden. De ui en knoflook pellen en in stukjes snijden. De paddestoelen kunnen grof gesneden worden.

In de soeppan gaat een eetlepel ghee en wordt op temperatuur gebracht. Dan gaan de stukjes aardpeer en pastinaak in de pan. Zo’n vier minuten op middelhoog vuur. Hierna gaan de ui en knoflook in de pan. Na vier minuten zijn de koolrabi en de pompoen aan de beurt. Ook voor vier minuten. Hierna worden de paddestoelstukjes toegevoegd. Nogmaals vier minuten bakken.

De bouillonpoeder over de inhoud van de pan strooien en heet water toevoegen. Zo’n 1,3 tot 1,5 liter, afhankelijk hoe dik je de soep wilt hebben. Ik doe 1,5 liter. Dan houden we soep over voor mijn schoonmoeder.
Zodra de soep kookt kan het gas laag voor 20 minuten. Zijn alle ingrediënten gaar gaat de pan van het vuur en wordt de soep gepureerd. Dit keer niet helemaal glad.

Verse ingrediënten voor vergeten groentensoep: aardpeer, paddestoelen, ui, koolrabi, pompoen en knoflook
Geplaatst op

Aardperensoep met pastinaak

Het was de bedoeling om vergeten groentensoep te maken. Dan denk ik in eerste instantie aan meiraapjes. Maar ja, de naam zegt het al. Meiraapjes buiten het seizoen willen kopen is een uitdaging.

”Meiraapjes, tja meneer een beetje laat in het seizoen’, dus niet meer bij de groenteboer. Of van de hele oude. En die wil ik niet. Dus ter plekke een ander vergeten-groenten-recept opgediept uit m’n geheugen. Aardperensoep met pastinaak wordt het.

Dan wordt het aardperen, pastinaak en paddestoelen. Voor aardperen zijn we in het seizoen. Pastinaak is ook voorhanden in de winkel, ook nog in de bio-vorm. Paddestoelen zijn altijd wel te koop.

Ingrediënten:

  • 700 gram aardperen,
  • 250 gram pastinaak,
  • 250 gram gemengde paddestoelen,
  • 2 bosjes lente-ui,
  • 1 theelepel groentenbouillonpoeder,
  • 1 bol soloknoflook,
  • 1 theelepel gedroogde tijm,
  • 0,5 theelepel rozemarijn en een snufje oregano,
  • een forse scheut droge witte wijn
  • ongeveer 1,3 liter water

Aan de slag: Aardperensoep met pastinaak

De soep is heel eenvoudig in elkaar te zetten: de pastinaken worden geschild en in blokjes gesneden. De aardperen hoeven niet geschild te worden, maar meteen in blokjes gesneden. Eenvoudiger kan het haast niet.

De soloknoflook schillen en snipperen. Dat hoeft niet al te fijn, want de soep wordt toch gepureerd. De paddestoelen waar nodig gesneden, maar de stukjes mogen best wat grover zijn. De lente-ui in dunne ringetjes snijden. Een deel van de ringetjes apart houden voor de garnering.

Dan het afmeten van de tijm, oregano en rozemarijn. Samen met de groentenbouillonpoeder op een schoteltje klaarleggen. Nu is alles klaar voor actie.

Een grote soeppan met dikke bodem kan op het vuur met een forse eetlepel ghee. Dan kunnen de blokjes aardpeer en pastinaak in de pan om te bakken op middelhoog vuur. Nar een minuut of vier kunnen de paddestoelen in de pan. Na weer een minuut of vier de knoflook om glazig te bakken. Dan gaan de lente-ui ringetjes in de pan. Tot slot voor een paar minuten de kruiden en bouillonpoeder in de pan en meebakken. Het geheel afblussen met een forse scheut droge witte wijn en aanvullen met heet water tot een 1,5 liter in totaal. Even aan de kook brengen en voor ongeveer 20 minuten gaar koken op een laag vuur.

Zodra het geheel gaar is kan de pan van het vuur. Met de staafmixer pureer ik de soep tot een ietwat ‘gladde soep met nog wat brokjes’. Heb je de voorkeur voor minder brokjes en wat gladdere soep, dan naar eigen inzicht pureren tot de gewenste structuur is bereikt. De soep kan opgediend. Op tafel staat het schaaltje lente-ui voor de garneren naar eigen behoefte.

Eventueel kan er room toegevoegd worden, maar dan wordt de aardperensoep met pastinaak wel zwaar. Het is al een voedzame soep.

Verse aardperensoep met pastinaak.

error: Het is niet toegestaan deze tekst te kopiëren
Geverifieerd door ExactMetrics