Categorie: Slowcooker

Geplaatst op

Gewoonten en tradities

We waren voor wat kleine aankopen in een winkel op ons vakantieadres. Mensen nemen bij de kassa de tijd om wat bij te praten, nieuwtjes en ervaringen uit te wisselen. Niemand heeft haast. Gewoonten en tradities. Zo ook nu.

Een wat oudere heer vertelde dat hij zeer verrast werd. Hij is een gezien persoon in het dorp en is met pensioen gegaan. Om dat te vieren kwam het dweilorkest én de voltallige carnavalsvereniging op bezoek. Zo’n tachtig man, zonder aankondiging. Nu bleek dat de familie wél op de hoogte was en voor voldoende bier had gezorgd. Gewoonten en tradities

Een ons bekende boer moest een operatie ondergaan. Maar het werk moet door gaan. Een paar dagen in het ziekenhuis is geen optie. De operatie was ingrijpend en deze boer mag voorlopig niet tillen, sjouwen en meer van dat. De verzorging van de dieren kan geen uitstel lijden.

Ongevraagd komen de hulptroepen; een paar boeren uit de directe omgeving komen langs om het een en ander te doen. Zodat de boer minder hoofdzorgen hoeft te hebben over de werkzaamheden. Hij heeft al kopzorgen genoeg. Zodra hij weer kan, zal er ongetwijfeld een BBQ gehouden worden met de hulptroepen. Noaberschap staat hier hoog in het vaandel, net als gewoonten en tradities.

Gnocchi-soep
Ingrediënten: 400 gr verse gnocchi, 250 gr gerookte kip, 250 gr wortel, 150 gr verse spinazie, 2 stengel bleekselderij, 2 uien, 4 bolletjes soloknoflook, 1,2 l water, 1 tl groentenbouillon, 1 el ghee, 2 tl gedroogde tijm, wat zout en peper. (Optioneel een scheut slagroom)

Eerst maar het snijwerk. De uien en knoflook pellen en snipperen. De wortel en bleekselderij even wassen en in in dunne schijfjes snijden. De verse spinazie grof hakken. De gerookte kip eveneens in klein blokjes snijden.

De bekende soeppan met dikke bodem gaat aan het werk: de ghee gaat in de pan en wordt verhit. Op temperatuur gaan de knoflook en uisnippers in de pan. Na een minuut of vijf is dit mengsel glazig en worden de wortel- en bleekselderijschijfjes, de bouillonpoeder en tijm toegevoegd.

Na nogmaals vijf minuten bakken gaan de kipstukjes en 1,2 l water in de pan. Nadat deze aan de kook is gaat de gnocchi in de pan. Dit geheel zo’n 15 tot 20 zachtjes doorkoken. Op het laatst wordt de spinazie door de soep geroerd. Eventueel kan nu ook de room toegevoegd worden. Na een paar minuten op laag vuur is de soep klaar om geserveerd te worden.


Geplaatst op

Fêta Fourno

Het lievelingsgerecht van een van de kinderen is ‘feta uit de oven’, fêta fourno. Ook hier bestaan er veel variaties op het thema. Dit keer kies ik een soort van basis-uitvoering welke bij ons zeer in de smaak valt.

Ingrediénten
1 plak fêta, flinke scheut olijfolie, 2 bollen soloknoflook grof gesneden, wat paprikapoeder en wat wilde oregano.

Handig is de oven alvast voor te verwarmen op 180 graden. Nodig is een ovenschaaltje waar de plak feta in past, niet te krap maar zeker niet te ruim. Leg de plak feta in de ovenschaal, de grof gesneden knoflook vooral rondom de feta leggen en iets er over. Liever iets meer knoflook dan ‘te weinig’. Strooi de oregano en ietwat paprikapoeder over de feta en besprenkel het geheel met ruim olijfolie.

Als de oven warm genoeg is, dan kan de schaal in het midden van de oven. Na ongeveer 45 minuten even bekijken hoe de fêta fourno kleurt. Gaat het iets te snel dan kan de schaal afgedekt worden met wat aluminiumfolie. Na een uur zou het klaar moeten zijn. Nog niet de juiste kleur? Dan nog even door kleuren.

Ook leuk zijn kleine eenpersoons (gietijzeren) ovenschaaltjes. Elk schaaltje krijgt zijn eigen stukje feta, de eigen hoeveelheid knoflook, oregano en olijfolie. De oventijd moet nu wel wat aangepast worden, op gevoel. Kijk wel uit tijdens het eten, de schaaltjes zijn heet!

Wij eten fêta fourno in combinatie met Kotopoulo sto fourno

Geplaatst op

Grieks bijgerecht Tzatziki

Grieks bijgerecht Tzatziki
Om dit bijgerecht helemaal tot zijn recht te laten komen, maak ik het een dag van te voren.

Ingrediënten
1 komkommer, 1 bol Soloknoflook, 1 liter Proto (of Dodoni 10%), yoghurt, een scheut olijfolie, wat wijnazijn en een paar klein gesneden blaadjes munt.

De komkommer schillen en met een grove rasp raspen. Een beetje zeezout of Himalayazout er over heen strooien en in een schone theedoek of kaasdoek het vocht er uit knijpen. Dit mag best stevig, zodat bijna alle vocht er uit is. De knoflook heel fijn hakken of raspen. Sommige mensen raspen de knoflook tot moes, dan is een bol extra knoflook niet overbodig.

Meng alle ingrediënten in een ruime schaal door de yoghurt en roer alles goed door elkander. De schaal gaat afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.

Een lekkere combinatie is tzatziki met Turks brood en Kotopoulo sto fourno en fêta fourno.

Geplaatst op

Kotopoulo sto fourno, fêta fourno en tzatziki

Het is 15 graden, een felblauwe hemel en windstil. De vooruitzichten voor de nabije toekomst zijn mooi; tot wel 17 graden de komende dagen. Voor ons een prachtige vakantiedag met mooie vooruitzichten.

Als je in het dorp loopt voel je het. Er staat iets te gebeuren. Het begint te gonzen, wanneer gebeurt het? Mensen lopen langs de terrassen en kijken spiedend naar de tafeltjes. Staan ze er al of…..? Het is nog wachten. Maar je weet; het kan zo maar gebeuren.

Het is net als het eerste kievitsei. Of de eerste maatjes Nieuwe Haring. Mensen kijken er naar uit. Na een wat lauwe kwakkelwinter is het steeds weer iets om naar uit te zien. Je weet, als ze er staan ís het lente en komt de zomer er aan.

Even na tweeën is het zover; de ijskaart staat op de tafeltjes van het terras van Echte Bakker Nijkamp. Het ijsseizoen is begonnen!

Gezien de temperatuur en de lenteachtige sfeer heeft een Grieks gerecht onze voorkeur, dus wordt het Kotopoulo sto fourno, fêta fourno en tzatziki: kip met groenten en aardappelen uit de oven.

Ingrediënten: 6 kippenbouten, een handvol aardappelpartjes, 1 scheutje olijfolie, 1 aubergine, 1 courgette, 2 uien, 2 bolletjes soloknoflook, 1 rode paprika, naar gevoel tijm, oregano, zout.

De rollen zijn verdeeld; ik doe het snijwerk en VL de rest. Als compensatie schenk ik af en toe een glaasje wijn in, uiteraard retsina.

De courgette en aubergine snijd ik in halve plakjes. De uien na gepeld te hebben in halve ringen en de paprika in halve reepjes. De bolletjes knoflook worden in achten gesneden.

Nu kan de oven voorverwarmd worden op 140 graden. De kippenbouten worden in de ovenschaal gelegd. Is de oven eenmaal op temperatuur dan kan de ovenschaal in de oven.

Twee uur lang moet de kippenbouten om het kwartier gedraaid worden. VL heeft een schemaatje gemaakt zodat zij de tel niet kwijt raakt. Elk kwartier streept zij een kwartier af. Geheid raak je de tel kwijt zonder.

Na een half uur alleen kip in de oven, doet VL de kruiden -naar gevoel- op de kip. Een lastige handeling die oefening en ervaring vereist. Na nogmaals een half uur verdeelt VL de groenten, aardappelpartjes, ui en knoflook over de ovenschaal. Nog een uur te gaan.

Ook dit laatste uur wordt de kippenbouten om het kwartier gedraaid. Best wel een intensief recept, maar de moeite waard.

Hier vindt u het recept van fêta fourno. Zo maakt u tzatziki. Deze bijgerechten maken de Kotopoulo sto fourno, fêta fourno en tzatziki compleet.

IJs van echte bakker nijkamp
Geplaatst op

Boer Jan en zijn Piëmontese rundvlees

Vandaag haalden we vlees bij boer Jan en zijn vrouw Marian. Vlees van Piëmontese runderen. Boer Jan is, wat hij zelf noemt, een kleine dierhouder. Hij laat een beperkt aantal runderen per jaar slachten. Dat betekent voor zijn klanten ‘op is op’. Boer Jan en zijn Piëmontese rundvlees.

Jan laat zijn koeien dekken door zijn eigen stieren. De kalfjes leven een zo natuurlijk mogelijk leven. Dan gaan de runderen op een zo ontspannen mogelijke manier naar de slager. Die verwerkt het rund ‘van kop tot staart’.

‘…Het Piëmontees ras levert een superieure vleeskwaliteit. Het donkerrode vlees heeft een fijne, stevige structuur en is erg mals. De smaak is subliem. Het vlees is bovendien vetarm en bevat een heel laag cholesterolgehalte…’

Gewoonlijk gaat vlees van Piëmontese runderen naar sterrenrestaurants. Boer Jan vindt dat iedereen dit luxere vlees moet kunnen kopen. Dus biedt hij zijn klanten vlees voor een eerlijke prijs aan. Die prijs is vergelijkbaar met wat een keurslager voor zijn gemiddelde assortiment vraagt. Betaalbaar voor de meeste mensen.

Omdat Jan een ‘kleine dierhouder’ is, is zijn klantenkring ook geperkt. Wie zijn klant is, heeft mazzel. Die kan genieten van heel mooi vlees voor een aangename prijs. En wij hebben die mazzel. Vandaag maken we stoofvlees met bier en mosterd. Uiteraard in de slowcooker.

Ingrediënten: 1 kilo riblappen, 3 uien, 2 bollen soloknoflook, 1 winterpeen, 1 el ghee, 4 laurierblaadjes, 4 kruidnageltjes, 1 tl gedroogde tijm, 3 plakken ontbijtkoek, 4 tl grove mosterd, 1,5 flesje bokbier

We beginnen met het voorbereidende werk. Alles afmeten, afwegen en klaar zetten. De riblappen op kamertemperatuur in redelijk forse blokken snijden. De uien pellen en in halve ringen en de winterwortel in dunne schijfjes snijden. De bolletjes soloknoflook worden na het pellen in grove snippers gehakt.

De blokjes vlees braden we aan in een grote pan met dikke bodem. Zijn de blokjes gekleurd, dat kunnen ze in de slowcooker. Nu is het de beurt aan de winterpeen. Een beetje ghee in de pan en de winterpeen en knoflook een minuut of vijf bakken op middel vuur. Halverwege gaat de tijm er bij om nog even door te bakken. Dan gaat de inhoud van 1,5 flesje bier bij het mengsel en het geheel verwarmen tot het gaat bruisen.

Ook dit mengsel gaat in de slowcooker. De plakken ontbijtkoek worden besmeerd met de mosterd en worden boven op de inhoud van de slowcooker gelegd. De kruidnagels in de laurierblaadje steken en ook in de pan.

Omdat riblappen een wat steviger structuur hebben stel ik de slowcooker in op ‘Laag’ en de tijd op acht uur. Ik mag niet vergeten om peper en zout naar smaak toe te voegen.

Geplaatst op

Eenvoudige komkommersoep

Op zondag fabriceren we een soep. Het is onze soepdag. Makkelijk en lekker kort in de keuken bezig. Van een uitgebreide erwtensoep, een medicinale kippensoep, via paprikasoep naar een basisrecept tomatensoep. Voor nu is het een eenvoudige komkommersoep.

Ingrediënten: 2 uien, 1 bolletje solo knoflook, 3 aardappelen, 2 komkommers, 1 liter bouillon, 1 el ghee, peper en zout naar smaak.

De uien pellen en grof snipperen. De aardappelen schillen en in blokjes snijden, evenals de komkommers.

In een soeppan wordt de ghee verhit. Eenmaal goed op temperatuur de ui toevoegen en op middelhoog vuur glazig bakken. De aardappel- en komkommerblokjes toevoegen en een minuut of vijf mee bakken. Dan is de bouillon aan de beurt om in de pan gedaan te worden.

Breng nu het geheel aan de kook en laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 15 minuten. Eenmaal klaar dan de soep met de staafmixer glad pureren. De soep is gereed om op te dienen. De eenvoudige komkommersoep kan ook koud gegeten worden.

Geplaatst op

Nozems, Dijkers en Pleiners

In de periode 1955 – 1965 werd Nederland verblijd met een nieuw woord; nozem. Dit stond voor ‘Nederlandse Onderdaan Zonder Enige Moraal’. Overgewaaid uit Amerika en nogal vlot overgenomen door jongeren uit heel Europa; Nozems, Dijkers en Pleiners.

In Amsterdam ontstonden vrij vlot twee groepen nozems. De Dijkers en Pleiners. De Dijkers hingen vooral rond op de Nieuwe Dijk en Haarlemmerdijk, reden op ‘buikschuivers’ als Kreidler en Zündapp. Dijkers kwamen vooral uit arbeiderskringen.

De Pleiners waren de ‘meer intellectuele’ nozems. Hoger opgeleid en meer alternatief. Hun brommers, Puch en Tomos, werden hét symbool van vrijgevochten jeugd. Hun gebied was het Leidseplein en Rembrandtplein.

Nozems, Dijkers en Pleiners hadden een eensluidend doel; het afzetten tegen de gevestigde orde. Ieder op hun eigen manier. Dat leidde niet zelden tot onderlinge ‘meningsverschillen’ en vechtpartijen.

Een exotische maaltijd was ingeblikte nasi. Een groot blik nasi wat in de koekenpan opgebakken werd. Sommige mensen deden in blokjes gesneden Smack door de nasi. Een luxere uitvoering was met blokjes ham er door. Een gebakken ei er over en klaar was de maaltijd. (Smack is een ingeblikt vleesproduct van 51% varkensvlees).

In die jaren deed ook het eerste fabrieksbrood haar intrede; King Corn. Verkocht als ‘Zweeds Witbrood’  In 1969 verschijnt de eerste “Ik ga bij Japie wonen” (want daar eten ze King Corn). reclamespot op de televisie. Daar smeerde je Bona (margarine) op. Bekende reclameslogans waren ‘Bona ijskoud de zachtste’ en ‘Lekker brood verdient Bona!’ Je dronk TikTak koffie of thee. Oorspronkelijk ook wel bekend als de ‘’suyvere koffij’’ van Klaas Tiktak.

Geplaatst op

Klassieke Hete Bliksem uit de oven

Je kunt het bereiden als stamppot en als ovengerecht. Hoe je het ook maakt, het blijft klassieke hete bliksem. Ik ga vandaag voor de ovenschotel.

Ingrediënten: 750 gr rundergehakt, 1 kilo aardappels, 6 appels, een forse scheut melk, 125 gram geraspte kaas, 2 uien, 1 theelepel mosterd, een 125 gr boter.

De aardappelen worden geschild en in snijd grove stukken gesneden. Ook de appels worden geschild, van hun klokhuis ontdaan en in grove blokjes gesneden. De uien schillen en snipperen.

Zijn deze voorbereidingen achter de rug, dan kan het koken beginnen. De aardappelen in een brede pan met koud water aan de kook brengen. De aardappelen hebben ongeveer een kwartier nodig om gaar te worden.

Verhit in een hapjespan een klontje ghee en bak de uisnippers glazig. Voeg dan het gehakt toe om te rullen en gaar te bakken.

Doe de appelblokjes in een pan met een klein laagje water. De appels worden ongeveer tien minuten gekookt tot ze zacht zijn.

Zijn de aardappels gaar dan kunnen ze afgegoten worden. Weer terug in de pan om wat uit te dampen. Stamp de aardappels tot puree onder toevoeging van de stukjes boter en de mosterd. Als de boter helemaal is opgenomen, kan de warm gemaakte melk toegevoegd om de puree smeuïg en luchtig te maken . Verwarm de oven voor op 200 graden.

Nu de losse onderdelen klaar zijn, kan de overschotel in elkaar gezet worden. Meng eerst het gehakt door de puree. Schep daarna de appelstukjes door het mengsel. Vet een ovenschaal in en verspreid hierover de puree.

Ik neem nu een appel, schil en snijd in het dunne plakken om daarna te verdelen over de hete bliksem. Strooi de geraspte kaas over het geheel. De schaal gaat voor ongeveer 25 minuten in de oven. Als de bovenkant mooi bruin is, is klassieke hete bliksem uit de oven klaar!

Geplaatst op

Spitskool Stamppot

We eten vandaag groenten van het seizoen, Spitskool Stamppot. Het recept volgens het Haagse Kookboek: 1,5 spitskool, 1,5 kg aardappel, wat melk, snufje nootmuskaat, boter en zout. Dit recept is wat karig, dus breng ik er wat meer smaak in.

Ingrediënten: 1,2 kilo aardappelen, 1 spitskool, 2 uien, 2 bollen soloknoflook, 1 tl komijnpoeder, 2 el sojasaus, 2 rode paprika, 80 gr geraspte kaas, 2 rookworsten, 125 gr boter, 1 el ghee, zout en peper naar smaak.

Eerst maar het voorbereidende werk: schil de aardappelen, snijdt ze in vieren en spoel ze even af. Dat kunnen de aardappelblokjes in een pan met koud water.

Snijdt de spitskool in dunne reepjes. Even wassen in een vergiet en uitlaten druipen. Schil en snipper de uien en knoflook. Snijdt de paprika in dunne reepjes en halveer deze.

De aardappelen kunnen nu gekookt worden. Het duurt even voordat het water kookt, dus tijd genoeg voor de andere handelingen. Als het water kookt dan duurt het ongeveer een kwartier voordat de aardappelen gaar zijn. Inmiddels kunnen de rookworsten volgens de aanwijzingen op de verpakking warm gemaakt worden.

Komt de pan met aardappelen aan de kook, dan kan de wok met een klont ghee op temperatuur gemaakt worden. De ui en knoflook worden glazig gebakken. Dan kunnen de paprikareepjes, komijnpoeder en de spitskool toegevoegd worden. Het geheel ongeveer 10 minuten wokken. Zodra de kool zacht is, is het gaar.

Inmiddels zijn de aardappelen ook gaar en worden afgegoten. Terug in de pan worden de aardappelen tot een puree gestampt. De boter wordt in stukjes toegevoegd tijdens het stampen. De geraspte kaas door de puree spatelen tot de kaas geheel gesmolten is.

Voor een gladdere puree kan je met de garde de puree luchtig kloppen. Ook kan nu de verwarmde melk toegevoegd worden tot de puree de juiste smeuïgheid heeft.

De inhoud van de wok wordt al omscheppend door de puree gewerkt. Eenmaal goed gemengd is de spitskool stamppot gereed voor opdienen.

Geplaatst op

Slowcooker recepten

Zo’n 7 jaar geleden kwam ik op Facebook een groep over slowcooken tegen. Een leuke actieve groep. Ik voelde me uitgedaagd om recepten te beschrijven en te plaatsen. Slowcooker recepten

Mijn recepten en schrijfsels vielen op. Bonnie Dubois vroeg me of zij mijn schrijfsels op haar site OHIMP mocht plaatsen. Na wat recepten geplaatst te hebben, werd ik tot ‘redacteur slowcooken’ gebombardeerd.

Na een tijdje verhaaltjes en recepten te hebben gedeeld, kreeg ik het idee om mijn schrijfsels in eigen beheer op internet te plaatsen. Een WordPress website was zo gemaakt. Ik combineer een (persoonlijk) verhaaltje met een passende recept.

Soms is het verhaaltje -voor mij- belangrijker dan het recept. Naast slowcooker recepten worden ook andere recepten beschreven. Alle recepten zijn meermalen gemaakt en door het gezin getest. Het zijn maaltijden zoals wij ze het lekkerst vinden.

Voor deze keer heb ik het recept Courgette broccoli en preisoep wat ik op OHIMP plaatste bewerkt. De groenten bevatten een overload aan vitaminen, mineralen, fytonutriënten en polyfenolen.

Ingrediënten: 1 courgette, 1 prei, 300 gr broccoli, 1 grote ui, 2 aardappelen, 2 stengels bleekselderij, 2 bollen soloknoflook, 1 tl tijm, 1 tl groentenbouillon, 1 rood pepertje, room, zout en peper naar smaak, water.

Eerst wassen wat gewassen moet worden. Van de broccoli gebruik ik de roosjes én de stronk. Beiden snijd ik in kleinere stukjes. De aardappels worden geschild en in blokjes gesneden. De bleekselderij en de prei in dunne ringetjes. De ui en de knoflook wordt grof gesnipperd.

Als eenmaal alles gesneden is kunnen de ingrediënten in de slowcooker, de tijm en bouillonpoeder over de inhoud van de pan gestrooid en als laatste 1,2 liter water toevoegen. Zo, de slowcooker kan op ‘Laag’ voor acht uur.

Zijn de acht uren voorbij dan pureer ik de soep tot redelijk glad. Naar smaak zout, peper en room toevoegen en de soep kan verorberd worden.

Geverifieerd door ExactMetrics