Weet wat je eet! Dan is gefermenteerde mayonaise een juiste keuze. In gewone mayonaise uit de supermarkt zit vaak soja- of zonnebloemolie met een ongunstige vetzuursamenstelling, suiker en andere toevoegingen. Bij zelf gemaakte gefermenteerde mayonaise weet ik precies de ingrediënten zijn. Ik kies een betere milde olijfolie, eieren van De Buijzerd en kombucha.
Waarom gefermenteerde mayonaise gezonder is
Door de korte fermentatie op kamertemperatuur ontstaan melkzuurbacteriën. Die verlagen de pH, voegen enzymen toe en maken de mayonaise langer houdbaar. Tegelijkertijd krijg je levende culturen die goed zijn voor de darmflora. De onverzadigde vetten helpen bij de opname van vitaminen A, D, E en K.
Gefermenteerde mayonaise recept met staafmixer
Dit gefermenteerde mayonaise recept met staafmixer levert ongeveer 350 ml op, is snel te maken en blijft weken tot maanden goed in de koelkast. Perfect voor ons vanwege de pure ingrediënten.
Ingrediënten:
- 1 ei (of 2 eidooiers)
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel vers citroensap of appelazijn
- ½ theelepel zout
- eetlepels probiotische vloeistof (wei van yoghurt/kefir, zuurkoolsap, kombucha of waterkefir)
- 280–300 ml milde olijfolie
Aan de slag: gefermenteerde mayonaise
- 1. Doe ei, mosterd, citroensap/azijn, zout en de probiotische vloeistof in een schone gesteriliseerde glazen pot.
- 2. Giet de olie er voorzichtig overheen en laat even scheiden zodat de olie boven ligt.
- 3. Zet de staafmixer helemaal op de bodem. Schakel in op hoge snelheid en houd stil tot er onderaan een witte emulsie ontstaat.
- 4. Til de mixer langzaam op en beweeg licht op en neer tot alle olie is opgenomen. Dit duurt 20–40 seconden.
- 5. Proef en pas eventueel zout of zuur aan.
- 6. Doe de mayonaise in een schone pot. Laat 6–12 uur (of een nacht) op kamertemperatuur fermenteren.
- 7. Bewaar de mayonaise daarna in de koelkast.
Tips
- Gebruik altijd ingrediënten op kamertemperatuur.
- Begin altijd onderaan met de staafmixer.
- Kies een milde olijfolie of een andere neutrale olie.
Bewaren en gebruiken van gefermenteerde mayonaise
In de koelkast blijft de mayonaise weken tot maanden goed. Controleer altijd op geur en uiterlijk. Gebruik het op sandwiches, in salades, bij groenten of als basis voor aioli en andere dressings.
Omdat je precies weet wat erin zit, eet je bewuster. Dat is de kern van “weet wat je eet”: pure ingrediënten, betere vetten en extra probiotica zonder onnodige toevoegingen
Hoe lang blijft gefermenteerde mayonaise houdbaar?
Door de fermentatie blijft hij veel langer goed dan gewone zelfgemaakte mayonaise: vaak weken tot enkele maanden in de koelkast.
