De één noemt het comfort food, de ander noemt het helend en herstellend. En laat het nu beiden zijn! Comfort food omdat het een goed gevoel geeft, als een warme deken. Helend en herstellend omdat de extreem licht verteerbare ‘rijstepap’ diepe hydratatie geeft en de spijsvertering maximaal ontlast. De belangrijkste redenen waarom congee een eeuwenoud medicinaal herstelvoedsel is ). Comfort food en helend, congee.
Comfort food en helend
Wanneer je ziek, vermoeid of herstellende bent, is je spijsverteringsvuur (je interne ‘oven’) verzwakt, volgens de traditionele Chinese Geneeskunde (TCM) Congee is zo zacht en vloeibaar dat het maag-darmstelsel het direct kan absorberen. Het kalmeert de maagwand, vermindert ontstekingen en helpt het darmvlies te herstellen. Rijst heeft van nature een milde, neutrale en aardende energie. Een warme kom congee in de ochtend activeert direct de stofwisseling en vult de Qi (levensenergie) aan.
Congee is als een ‘drager’ voor andere helende ingrediënten. Je kunt de werking – comfort food en helend – heel specifiek sturen op basis van je klachten.
- Bij verkoudheid of misselijkheid: Kook verse gember en bosui mee om het lichaam te verwarmen en virussen uit te zweten.
- Bij bloedarmoede en zware vermoeidheid: Gebruik een basis van bottenbouillon en voeg rode dadels (Jujube) of gojibessen toe om bloed en energie op te bouwen.
- Bij hitte of koorts: Voeg mungbonen toe om het lichaam op milde wijze te koelen.
- Voor toepassing bij andere lichamelijke ongemakken kan je het internet raadplegen.
Basisrecept congee
De verhouding tussen rijst en water is ongeveer 1 kop rijst op 6 koppen vocht. Je kunt het in water koken, maar een lichte bouillon heeft onze voorkeur. De rijst moet op laag vuur pruttelen tot het uit elkaar valt. Afhankelijk van het soort rijst kan het tot een uurtje of vier duren. Er zijn trucjes om de kooktijd te verkorten, maar wij houden het traditioneel.
Ingrediënten:
- 1 kop rijst met lange korrel,
- 6 koppen kippenbouillon,
- wat zout
Aan de slag: comfort food en helend
Het recept is eenvoudig: Spoel de rijst onder de kraan met koud water.
Doe de rijst, de kippenbouillon en het zout in een pan en verwarm het geheel op middelvuur. Zodra het kookt, laat dan de rijst pruttelen op laag vuur tot de rijst uit elkaar valt.
smaakmakers en toppings
- Zout eendenei – in vieren, stevig en zout
- Gestoofd of gebakken varkensvlees (of varkensfloss / rou song)
- Gekookte of gerookte kip – fijngescheurd
- Garnalen of inktvis – kort gebakken of gestoofd
- Lap cheong (Chinese worst) – in dunne plakjes, licht zoet en rokerig
- Bosui (lente-ui) – in dunne ringetjes
- Gepekelde mosterdgroente of zha cai – knapperig en zout
- verse gemberreepjes
- Sautéed shiitake of oesterzwammen
- Spinazie of bok choy – kort geblancheerd of gewokt
- Krokante knoflook (gebakken in olie)
- Geroosterde pinda’s of cashewnoten
- Geroosterde sesamzaadjes (wit of zwart)
Sauzen, oliën & afwerking
- Sesamolie – een paar druppels voor aroma
- Chili-olie of chili crisp – voor hitte en knapperigheid
- Lichte sojasaus of oestersaus – spaarzaam
- Witte peper – vers gemalen
