Categorie: Slowcooker

Geplaatst op

Tortilla wraps

Met vakantie in het Oosten van het land. Uiteraard gaan we dan een middagje naar Duitsland. Om boodschappen te doen en om een voorraadje benzine in te slaan. Nu gaan de prijzen in de Duitse super behoorlijk richting Nederlands niveau. Dus het voordeel op de boodschappen wordt steeds kleiner.

Het moet gezegd, er zijn producten in de Duitse super die we niet in Nederland vinden. En, in deze tijd van het jaar, ontzettend veel voor de Kerst. Met name heel veel chocolade. Voor ons is het nog te vroeg, want wat we kopen moet ook mee naar ons huisadres. Uiteraard kopen we wel onze favoriete soep

Na ons rondje Duitsland maken we het ons makkelijk wat koken betreft. We trekken een recept uit de kast wat ook past bij kookidee-armoe. Dit keer gaan we voor soms mag het makkelijk: tortilla wraps.

Ingrediënten: 700 gr sperziebonen, 2 uien, 2 bollen soloknoflook, 400 gr kipfilet, 1 afgestreken el kurkuma, 1 afgestreken el kerrie, kuipje mascarpone, 8 eieren, 8 tortilla wraps

De taken zijn overzichtelijk verdeeld. Ik haal de bonen af, doe het snijwerk en schenk een glaasje wijn in. VL doet het overige. Dus de sperziebonen puntjes er af en door midden; de uien en knoflook snipperen en de kipfilet in kleine stukjes snijden.

De sperziebonen gaan in de pan kokend water om in 10 minuten gaar te koken. Ondertussen worden de eieren hard gekookt. In de wok worden de ui en knoflook glazig gebakken. Dan gaan de kipstukjes in de wok om ook gebakken te worden. Daarna komen de sperziebonen en de kruiden aan de beurt. Tot slot gaat de mascarpone in de wok. Het geheel wordt goed door gewarmd en regelmatig omgeschept.

Nu kunnen de wraps gevuld worden met het sperziebonen prutje en de in vieren gesneden eieren op de vulling, één ei per wrap. Om de dicht gevouwen wraps ook dicht te houden steken we twee satéprikkertjes per wrap. De acht wraps in een ovenschaal gedaan. De oven voorverwarmd op 180 graden. Zet ten slotte de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

Geplaatst op

Boeuf Bourguinon

Wie kent het niet, Boeuf Bourguinon? De klassieker uit de Franse keuken. Soms lijkt het wel of er één versie bestaat van een recept. Boeuf Bourguinon, zo en niet anders. De praktijk is weerbarstig, dus er bestaan veel boeuf-recepten naast elkaar. Aanbevolen als ‘de lekkerste’, de ‘ultieme’ of zelfs ‘oma’s’.

Deze versie van boeuf bourguinon is gebaseerd op het recept uit ‘De kunst van het koken’ van Julia Child. Dit recept is zoals wij het meest smakelijk vinden.

Een smakelijke stoofpot valt of staat met de keuze van het vlees. Hoe beter de kwaliteit van het vlees, hoe beter de stoofpot. Wij kiezen voor rundvlees van buitendieren. Deze runderen lopen 95% van het jaar buiten. Zij hebben voldoende ruimte om te bewegen, grazen op weiden met kruiden. Het vlees is doorregen met vetrandjes, ideaal stoofvlees. Wij kopen het vlees bij onze vaste natuurslager.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 2 winterpenen, 10 sjalotjes, 2 bolletjes soloknoflook, 200 gr spekblokjes, 3 laurierblaadjes, 70 gr tomatenpuree, 1 tl gedroogde tijm, 2 jeneverbessen, 1 el ghee, 1 tl bouillonpoeder, 700 ml stevige rode wijn, peper en zout naar smaak.

De winterwortel in halve plakjes gesneden; de sjalotten en knoflook grofgesnipperd. De tomatenpuree afgemeten en klaar gezet, net als de laurierblaadjes. Zout, peper, tijm en de bouillonpoeder staan al te wachten.

Ik gebruik als gewoonlijk de soeppan met dikke bodem. Eerst worden de spekblokjes uitgebakken. Deze gaan uit de pan op een bord, ‘in de wachtkamer’. Daarna wordt het stoofvlees in de pan met een eetlepel ghee bruin gebakken. Door het vlees vooraf goed droog te deppen wordt het vlees mooi bruin.

Het vlees met een schuimspaan uit de pan op een diep bord ook in de wachtkamer. Nu zijn de groenten aan de beurt om gebakken te worden. Op middelhoog vuur gaan de wortel, ui, knoflook, bouillonpoeder en de tomatenpuree in de pan om voor 5 minuten gebakken te worden.

Tijd om het spek en het vlees uit de ‘wachtkamer’ te halen dwz van de borden in de slowcooker. De groenten erbij en goed mengen. Tijd om de wijn te gebruiken. Deze giet ik in de soeppan en breng de wijn licht aan de kook.

Dan kan ook de wijn en de tijm in de slowcooker. Als laatste worden de laurierblaadjes op het mengsel gelegd. De slowcooker kan aan het werk voor zo’n 8 uur op ‘Laag’.

Lekker bij de Boeuf Bourguinon zijn geglaceerde zilveruitjes.

Geplaatst op

Vergeten groentesoep

De vorige keer had ik een vergeten groentesoep gemaakt met twee vergeten groenten: aardperen en pastinaak. Deze soep viel erg goed in de smaak bij de toch wel heel kritische leden van ons gezin. Zo goed dat ik voor de volgende soepdag weer een vergeten groentesoep moest maken.

En dat doe ik dan ook. Nu met vier vergeten groenten. De basis is aardpeer en pastinaak. Aangevuld met koolrabi en pompoen. Uiteraard ook knoflook, ui, paddestoelen.

Ingrediënten: 500 gr aardpeer, 200 gr koolrabi, 200 gr pastinaak, 1 kleine pompoen, 300 gr paddestoelen naar eigen keus, 1 grote ui en 2 bolletjes soloknoflook, iets meer dan een eetlepel ghee, 1 tl bouillonpoeder

Het volstaat om de aardperen goed te wassen en in stukjes te snijden. Deze hoeven niet geschild te worden, dat scheelt weer werk. De koolrabi, pompoen en pastinaak wel schillen en ook in stukjes snijden. De ui en knoflook pellen en in stukjes snijden. De paddestoelen kunnen grof gesneden worden.

In de soeppan gaat een eetlepel ghee en wordt op temperatuur gebracht. Dan gaan de stukjes aardpeer en pastinaak in de pan. Zo’n vier minuten op middelhoog vuur. Hierna gaan de ui en knoflook in de pan. Na vier minuten zijn de koolrabi en de pompoen aan de beurt. Ook voor vier minuten. Hierna worden de paddestoelstukjes toegevoegd. Nogmaals vier minuten bakken.

De bouillonpoeder over de inhoud van de pan strooien en heet water toevoegen. Zo’n 1,3 tot 1,5 liter, afhankelijk hoe dik je de soep wilt hebben. Ik doe 1,5 liter. Dan houden we soep over voor mijn schoonmoeder.
Zodra de soep kookt kan het gas laag voor 20 minuten. Zijn alle ingrediënten gaar gaat de pan van het vuur en wordt de soep gepureerd. Dit keer niet helemaal glad.

Verse ingrediënten voor vergeten groentensoep: aardpeer, paddestoelen, ui, koolrabi, pompoen en knoflook
Geplaatst op

Hollandse runderstoofpot

Voordat ik de Hollandse runderstoofpot beschrijf, wat ‘iedereen weet toch’-tips. Omdat het wel eens vergeten of overgeslagen wordt.
Iedereen weet toch dat… stoofvlees een uurtje voor de bereiding op temperatuur moet komen. te koud vlees in de pan schrikt en de vezels trekken samen. Het vlees wordt daardoor taaier.

Iedereen weet toch dat… door het vlees kort aan te braden het vlees karamelliseert en extra smakelijk wordt.

Iedereen weet toch dat… als je alcohol toevoegt aan de stoofschotel tijdens het stoven de alcohol geheel verdampt. Je kunt dus met een gerust hart wijn, bier of whisky toevoegen aan de stoofschotel.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, een forse klont roomboter, 1 ui, 1 bosje bosui, 2 bollen soloknoflook, 1 rode paprika, 1 grote winterpeen, 100 gram sperziebonen, 250 gram gemengde paddestoelen, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel appelstroop, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 1 eetlepel Zwolse stoof, 100 milliliter rode wijn, 100 milliliter water

Het hacheevlees kopen we bij onze natuurslager in blokjes. Dus daar hebben we geen omkijken meer aan. Een uurtje op een afgedekt bord op temperatuur laten komen.

De knoflook pellen en niet te fijn snipperen. De bosui is keurige ringetjes snijden. De paprika na gewassen te zijn in blokjes en de winterwortel in dunne plakjes. De paddestoelen zo een beetje in vieren snijden, afhankelijk van de grootte van de paddestoelen. De sperziebonen door midden gebroken.

Het vlees aanbraden in een grote soeppan met dikke bodem. Is het vlees aan het bruinen dat kunnen zo om de vier minuten de ingrediënten één voor éen in de pan om mee te bakken. Voor een korte tijd het deksel op de pan om nog een minuut of vijf op laag vuur te laten pruttelen.

De laurierblaadjes, kruidnagel en het water komen later pas aan de beurt. Eerst gaat de inhoud van de soeppan in de slowcooker. Even goed doorroeren zodat het een mooi mengsel is. Dan de laurierblaadjes en de kruidnagels boven op het mengsel en even met een spatel onderduwen.

Het water toevoegen en de slowcooker instellen op ‘Laag’ voor acht uur. Vlak voordat de Hollandse runderstoofpot klaar is kan de puree gemaakt worden. Te combineren met de groenten naar keuze.

Geplaatst op

Aardperensoep met pastinaak

Het was de bedoeling om soep te maken met vergeten groenten. Dan denk ik in eerste instantie aan meiraapjes. Maar ja, de naam zegt het al. Meiraapjes in augustus willen kopen is een uitdaging.

”Meiraapjes, tja meneer een beetje laat in het seizoen’, dus niet meer bij de groenteboer. Of van de hele oude. En die wil ik niet. Dus ter plekke een ander vergeten-groenten-recept opgediept uit m’n geheugen. Aardperensoep met pastinaak wordt het.

Dan wordt het aardperen, pastinaak en paddestoelen. Voor aardperen zijn we in het seizoen. Pastinaak is ook voorhanden in de winkel, ook nog in de bio-vorm. Paddestoelen zijn altijd wel te koop.

Ingrediënten: 700 gram aardperen, 250 gram pastinaak, 250 gram gemengde paddestoelen, 2 bosjes lente-ui, 1 theelepel groentenbouillonpoeder, 1 bol soloknoflook, 1 theelepel gedroogde tijm, 0,5 theelepel rozemarijn en een snufje oregano, een forse scheut droge witte wijn en ongeveer 1,3 liter water

De soep is heel eenvoudig in elkaar te zetten: de pastinaken worden geschild en in blokjes gesneden. De aardperen hoeven niet geschild te worden, maar meteen in blokjes gesneden. Eenvoudiger kan het haast niet.

De soloknoflook schillen en snipperen. Dat hoeft niet al te fijn, want de soep wordt toch gepureerd. De paddestoelen waar nodig gesneden, maar de stukjes mogen best wat grover zijn. De lente-ui in dunne ringetjes snijden. Een deel van de ringetjes apart houden voor de garnering.

Dan het afmeten van de tijm, oregano en rozemarijn. Samen met de groentenbouillonpoeder op een schoteltje klaarleggen. Nu is alles klaar voor actie.

Een grote soeppan met dikke bodem kan op het vuur met een forse eetlepel ghee. Dan kunnen de blokjes aardpeer en pastinaak in de pan om te bakken op middelhoog vuur. Nar een minuut of vier kunnen de paddestoelen in de pan. Na weer een minuut of vier de knoflook om glazig te bakken. Dan gaan de lente-ui ringetjes in de pan. Tot slot voor een paar minuten de kruiden en bouillonpoeder in de pan en meebakken. Het geheel afblussen met een forse scheut droge witte wijn en aanvullen met heet water tot een 1,5 liter in totaal. Even aan de kook brengen en voor ongeveer 20 minuten gaar koken op een laag vuur.

Zodra het geheel gaar is kan de pan van het vuur. Met de staafmixer pureer ik de soep tot een ietwat ‘gladde soep met nog wat brokjes’. Heb je de voorkeur voor minder brokjes en wat gladdere soep, dan naar eigen inzicht pureren tot de gewenste structuur is bereikt. De soep kan opgediend. Op tafel staat het schaaltje lente-ui voor de garneren naar eigen behoefte.

Eventueel kan er room toegevoegd worden, maar dan wordt de aardperensoep met pastinaak wel zwaar. Het is al een voedzame soep.

Verse aardperensoep met pastinaak.
Geplaatst op

Is zure melk bedorven

Van oudsher hebben mijn ouders, het Voedingscentrum, artsen en voedingsdeskundigen mij gewaarschuwd voor rauwe melk. Brrr, gevaarlijk; koken voor gebruik. Niet langer dan drie dagen bewaren. Want slechte bacteriën. Is zure melk bedorven?

Gehoorzaam kocht ik de melk in de super. Veilig, want gepasteuriseerd. Later ben ik meer gaan lezen over de bewerkingen van winkelmelk. Hierdoor heb ik de stap gemaakt naar rauwe melk en rauwmelkse producten.

Sinds enkele jaren maak ik kefir. Door levende kefirculturen aan melk toe te voegen in een verhouding van 1:10. Kefir is net als clabber milk rijk aan probiotica.

Een andere, meer onbekende manier is Clabber of Clabbered milk. Eigenlijk is het maken van clabber milk eenvoudiger dan het maken van kefir.

Clabber milk bestaat uit melk. Door eventueel wat citroensap toe te voegen versnel je het fermentatieproces. Prettig als je het wilt, maar nodig is het niet. Ik gebruik alleen rauwe A2 koemelk.

Ingrediënten: 1 liter rauwe melk,
(Pasteurisatie vernietigt de nuttige probiotica die in rauwe melk aanwezig zijn, zoals melkzuurbacteriën)

Steriliseer een glazen fles of pot door deze in de oven te zetten. De oven op 150 graden instellen. Als de oven op temperatuur is, dan 15 minuten op 150 graden de fles steriliseren. De dop of deksel kan voor enkele minuten in zo heet mogelijk water gedaan worden. Een drupje afwasmiddel is aan te raden.

Na een kwartier is de fles steriel en kan het uit de oven. Let op, 150 graden is best heet, dus even in de oven af laten koelen is verstandig. Als de fles met ovenwanten te pakken is, kan het uit de oven en op een dubbelgeslagen theedoek gezet worden tot hij helemaal afgekoeld is. Het is zaak om NIET aan de hals van de steriele fles te komen.

De dop of deksel kan met heet water afgespoeld worden en op een stuk keukenpapier gelegd om te drogen. Ook hier geldt, kom alleen aan de buitenkant van de dop. Hygiëne is belangrijk, je werkt immers met bacteriën.

De fles en dop zijn inmiddels steriel en afgekoeld. Nu kan je de melk in de fles gieten. Houd er rekening mee dat het fermentatieproces er voor zorgt dat de fles onder druk komt te staan. Dus de fles vullen tot een cm of vier onder de dop.

Sluit de fles door de dop er op te doen, maar niet stevig vast draaien. Zet de fles op een plaats waar het niet in de weg staat, niet in de volle zon maar wel op een temperatuur tussen de 20 en 26 graden. De melk gaat nu fermenteren. De melk zal zuur worden door de melkzuurbacteriën die lactose omzetten in zuur. Na ongeveer twee tot vijf dagen zal de clabber milk klaar zijn. Hoe langer de melk fermenteert, des te zuurder wordt het. Dit gedeelte is een kwestie van smaak en experimenteren

Geniet van je clabber milk! Het heeft een licht zure smaak en is rijk aan probiotica, wat goed is voor je spijsvertering, immuunsysteem en cholesterolniveaus

Geplaatst op

Bietentaart of bietenquiche

Het is een voortdurende discussie in ons gezin. Is het bietentaart of bietenquiche? Het begrip ‘hartige taart’ kan er bij mij niet in. Taart moet zoet zijn. De overige gezinsleden hebben geen moeite met ‘hartige taart’ of bietentaart. Het zij zo.

De bietentaart heeft een tijd lang niet op onze menulijst gestaan. Door de vraag van de jongste om bietentaart hebben we het recept uit het stof opgediept en enigszins aangepast.

helaas is door een technische storing het recept verloren gegaan. Ik ga het recept zo spoedig mogelijk herplaatsen.

Geplaatst op

Soms mag het makkelijk

Er zijn van die momenten waarop de keuze valt op ‘vlug en makkelijk’. Dat kan zijn op vakantie of bij kookidee-armoe. Dan is het handig om wat recepten en ingrediënten op de achterhand te hebben. Soms mag het makkelijk.

Dit keer valt dit recept in de categorie ‘makkelijk’. We zijn op vakantie en hebben wat ingewikkelder en wat simpeler gerechten op het programma. Naast het geplande restaurantbezoek.

Omdat we toch in de buurt zijn, doen we boodschappen in Duitsland. En komen thuis met producten die we in Nederland (nog) niet gevonden hebben. Soep in weckglas van de firma Löbke. Onze favoriet is *. Wel te koop in Nederland zijn de zongedroogde tomaten die niet in olie drijven. Toch maar gekocht in een Duitse super, omdat we er waren. De verse pasta kochten we bij de Nederlandse Jumbo. Zo hebben we alle ingrediënten voor lauwwarme pasta in huis.

Ingrediënten:
300 g verse penne, een el ghee, 2 bolletjes soloknoflook, 100 g ontbijtspek, 3 el roomkaas knoflook/tuinkruiden, 10 zongedroogde tomaten (niet in olie), 3 el pijnboompitten, 400 g gerookte kipfilet, 1 grote rode ui, 3 eetlepels aceto balsamico, 75 g rucola, verse basilicum, Parmezaanse kaas.

Het voorwerk: Snipper de ui en de knoflook heel fijn. Knip de zongedroogde tomaten in stukjes. Snijd de ontbijtspek in wat grotere stukjes. De gerookte kipfilet kunnen ook in kleine blokjes gesneden worden.

De penne worden volgens de voorschriften op het pak gekookt. Ondertussen worden de pijnboompitten op laag vuur geroosterd. De gesnipperde ui en de kipblokjes gaan voorlopig in een schaal en worden goed gemengd.

In de wok wordt de ghee goed verhit. Is de ghee op temperatuur dan kan de knoflook en het ontbijtspek langzaam gebakken worden. Ondertussen zal de penne gaar zijn. Klaar om afgegoten te worden. Weer terug in de pan om wat uit te dampen. Tenslotte is het de bedoeling lauwwarme penne te hebben.

Zijn de knoflook en ontbijtspek krokant, dan gaan de penne ook in de wok en goed gemengd. Op laag vuur wordt dan de roomkaas toegevoegd en goed doorgeroerd. De balsamico sprenkelen over de penne en desgewenst doorroeren. Op het laatst de zongedroogde tomaatjes verdelen over het mengsel in de pan. De in stukjes gescheurde basilicum worden over het geheel gesnipperd.

Op tafel staan de rucola en de pijnboompitten in bakjes. De lauwwarme pasta wordt op een bedje van rucola geserveerd. Naar smaak worden de pijnboompitten toegevoegd. Soms mag het makkelijk.

Geplaatst op

Meer puree

Meer puree. De titel heeft niets te maken met het komende schrijfsel. Maar dan wel weer met het recept.

Op ons vakantieadres aangekomen horen we ‘s avonds een aanhoudend gekrijs. Niet hard, maar doordringend en aanhoudend. Het begint om een uur of 22.00 en eindigt zo rond 01.00 uur. Na enig zoeken blijken het uilskuikens te zijn, jonge ransuilen die niet meer in het nest zijn, maar wel gevoerd worden door pa en ma. In deze fase worden de uilskuikens ‘takkelaars’ genoemd. De blijven in de nestboom en klauteren van tak tot tak. Om duidelijk te maken waar ze zijn krijsen ze zodat ze gevoerd kunnen worden.

Puree van vergeten groenten
Ingrediënten: 3 kruimige aardappels, 1 grote zoete aardappel, 0,5 knolselderij, 2 pastinaken, 150 gram boter, naar smaak peper, zout en nootmuskaat toevoegen.

Alle te schillen ingrediënten worden geschild, afgespoeld en in -ongeveer- gelijke blokjes gesneden. De blokjes aardappel, zoete aardappel, knolselderij en pastinaak worden in een ruime pan met koud water gedaan. De blokjes moeten net onder water staan.

In ongeveer 15 minuten wordt het mengsel blokjes gaar gekookt. Na het afgieten zullen de blokjes nog even uitdampen in de pan. Dan aan de slag met de pureestamper en de blokjes vergeten groenten fijn stampen. Tijdens het stampen kan de boter in stukjes worden toegevoegd. Telkens een stukje als het vorige opgenomen is.

Nu de puree al wat vorm krijgt, komt de garde in actie. Ik gebruik een Deense garde. Daar blijven geen klonters puree in hangen en het werkt fijner dan een traditionele garde. De puree wordt door het kloppen mooi luchtig. Naar smaak zout, peper en nootmuskaat toevoegen en klaar is de puree.

Jonge ransuil zit op een tak Meer puree
Jonge ransuil zit op een tak in de nestboom Image by byrdyak on Freepik
Geplaatst op

Mongoolse stoof

Nu kan ik een heel verhaal ophangen over de oorsprong van de Mongoolse stoof. Of de geschiedenis van de Mongoolse stoof. Kán, maar ik doe het niet. Er is genoeg te vinden op internet voor de geïnteresseerden.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 2 el ghee, 1 bolletje soloknoflook, 200 ml sojasaus, 125 gr donkerbruine basterdsuiker, 3 wortels, 1 cm gember, 120 ml water

Is het bolletje knoflook wat aan de kleine kant, dan kies ik voor twee kleinere bolletjes. De knoflook mag best wat ruim zijn. De soloknoflook wordt fijn gesnipperd. De wortels mogen in dunne plakjes gesneden. 

Om het stukje gember te schillen kan een heel gepiel zijn. Allerlei onmogelijke uitstulpingen maken het wat lastig. Eenmaal geschild dan moet de gember héél fijn worden gesnipperd. Een flink scherp groentemes is aan te raden. Dat maakt het werk een stuk makkelijker.

Het voorbereidende werk zit er op. Een grote pan gaat op het vuur. De ghee gaat in de pan en wordt op temperatuur gebracht. Let wel, ghee wordt snel heet. Heter dan roomboter.

Eenmaal goed op temperatuur doe ik het vlees in de pan om licht bruin te bakken. Dan de knoflook toevoegen en glazig bakken. Hierna kan de inhoud van de pan in de slowcooker.

De rest van de ingrediënten, de lichte sojasaus, donkerbruine basterdsuiker, de wortelplakjes, de gesnipperde gember en het water worden ook in de slowcooker gedaan. Het geheel goed doorroeren en mengen. De deksel op de slowcooker en op ‘Laag’ voor een uurtje of acht.

Mongoolse Stoof combineert prima met bastmatirijst. En dat is dan ook wat we doen.

Geverifieerd door ExactMetrics