Stamppot met Zoete-Aardappel, prei en geitenkaas
Ingrediënten:
- 500 gr zoete aardappelen
- 500 gr kruimige aardappelen
- 750 gr prei
- 1 el ghee
- 150 gr geitenkaas
- 1 tl bouillonkruiden
- 2 kruidnageltjes
- wat roomboter en melk
Ik gebruik de oranje zoete aardappelen en voor de aardappel heb ik gekozen voor Zeeuwse Roem. Een vastkokende klei-aardappel die mild van smaak is. Ik vind deze ideaal voor stamppotten.
Aan de slag, Stamppot met Zoete-Aardappel, prei en geitenkaas
De zoete aardappelen en aardappelen schillen, de lelijke puntjes en in gelijke stukken snijden. De stukjes gaan is een grote pan met water. Even goed wassen en het water verschonen. Het water mag nét boven de stukjes staan, meer is niet nodig.
Het volgende snijwerk is de prei. Deze wordt eerst in de lengte door midden gesneden. Daarna in niet te dunne halve ringen. Ongeveer een cm dik is mooi. De prei-ringen gaan in het vergiet en worden nauwkeurig gewassen en gespoeld. Is alle zand er uit dan goed laten uitdruipen.
De pan met aardappelen gaat op het vuur. Een tl bouillon-kruiden en 2 kruidnageltjes erbij. Even doorroeren, de deksel op de pan en de kookwekker op 12 minuten. Dan kan een hapjespan op het vuur. Een el ghee verwarmen en de prei op middenvuur een minuut of vijf bakken. Een snufje kerrie voor nét een tikje extra smaak.
Na een minuut of 12 zullen de aardappelstukjes gaar zijn. De inhoud van de pan in het vergiet deponeren en weer terug in de pan. De gemengde aardappelen kunnen nu een paar minuten droogstomen, eventueel op een heel laag vuur. Een flinke klont roomboter toevoegen en met de pureestamper de aardappelen tot een grove puree stampen.
Van de geitenkaas voeg ik drie schijfjes aan de puree toe. Een beetje melk voor extra smeuigheid bij de puree. Met de Deense garde het zaakje goed mengen tot dat alle kaas gesmolten is. Dan kan de prei door de puree gespateld worden. VL heeft vier diepvriesbakjes klaar gezet. De rest van de kaas kan over de stamppot gekruimeld worden.
