Categorie: Slowcooker

Geplaatst op

Duivels Rundvlees, Dagin Setan


Duivels Rundvlees, Dagin Setan

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 4 bolletjes soloknoflook, 1 el sambal Badjak, 1 el mosterdzaadjes, 1 el mosterd, 4 sjalotjes, sap van 1 limoen, 1 el azijn

Aan de slag: Duivels Rundvlees, Dagin Setan

Voordat ik aan het noodzakelijke snijwerk begin, haal ik het vlees uit de koelkast. Even wat zwarte peper er over en laten rusten is een kom. Ik gebruik hacheevlees, in blokjes gesneden door de slager.

De sjalotten en de knoflook ontdoe ik van de schillen en snipper ze fijn. De sjalotten en knoflook gaan in een ruime kom. De mosterdzaadjes worden fijn gemaakt in de vijzel en verdwijnen ook in de kom. Ik voeg de sambal, azijn, mosterd en ketjap toe. Nu is het zaak om het mengsel goed te roeren en te mengen.

Tijd om de vleesblokjes aan dit kruidenmengsel toe te voegen. Weer goed mengen en omscheppen zodat alle blokjes goed bedekt zijn. Hoewel niet nodig, maar ik laat dit geheel een minuut of 10 rusten. De smaken mengen zich beter.

in de wok verhit ik een el ghee. Eenmaal goed op temperatuur gaat het mengsel vlees/kruidenmengsel in de wok. Op hoog vuur bak ik het vlees voor een minuut of 5. Dan komt de slowcooker in actie.

Doe de inhoud van de wok in de slowcooker. Nog even verdelen en de slowcooker kan op ‘Laag’ voor een uurtje of 8. Her is belangrijk om af en toe te controleren of er voldoende vocht in de slowcooker is. Anders wat water toevoegen.

Zijn de 8 uren voorbij en de saus is iets te dun, voeg dan een papje van twee eetlepels arrow root met water toe. Even roeren tot de juiste dikte is bereikt. Tijd om de Duivels Rundvlees, Dagin Setan op te dienen.

Geplaatst op

Griekse kippensoep, Avgolemono

Een traditionele Griekse kippensoep, Avgolemono. Deze luxe soep wordt door Grieken vaak gegeten met Pasen. Maar ook als de kinderen ziek zijn of, gewoon, door het jaar heen. De soep geeft een boost aan het immuunsysteem.

De basis is kippenbouillon, uiteraard zelfgemaakt en lang getrokken in de slowcooker. Ik laat de kip acht uur trekken. Langer is ook mogelijk, de bouillon wordt alleen maar gezonder door langer te trekken. De eieren en citroensap zorgen voor binding en de karakteristieke smaak.

Ingrediënten: 1 kip, 2 uien, 3 bollen soloknoflook, 3 wortels, 3 laurierblaadjes, 2 stengels bleekselderij, 250 gr rijst, 3 eieren, sap van 2 citroenen, 1 el azijn, ongeveer 1,5 l water, verse peterselie of dille voor de garnering.

Aan de slag: Griekse kippensoep, Avgolemono

Om een stevige bouillon te maken is het zaak om vroeg te beginnen. Ik snijd de kip in stukken en doe deze in de slowcooker. De ui met schil, de wortels en de bleekselderij snijd ik in grove stukken. De knoflook wordt ontdaan van de schil en snijd ik in vieren. De laurierblaadjes, peperkorrels en een el azijn gaan bij de kip. Dan zoveel water toevoegen dat de kip onder staat. De slowcooker kan aan voor 8 uur op ‘Laag’.

Na 8 uren vis ik de kip uit de slowcooker. Om de vingers te sparen is het verstandig om de kip af te laten koelen voordat ik het vlees van de botjes af haal. De rest van de bouillon gaat door de zeef. Zorg wel dat je de bouillon opvangt in de soeppan. Anders was het werk voor niets.

De groenten kunnen vanuit de zeef in de kliko. Hun gezonde stofjes zitten inmiddels in de bouillon. De kip is afgekoeld en geplukt. De stukjes vlees gaan bij de bouillon in de soeppan. De rijst gaat ook in de pan om gaar gekookt te worden volgens de aanwijzingen op het pak.

Breek de eieren in een schaal en pers de citroenen uit. Met de garde de eieren en citroensap goed mengen in een wat grotere kom. Vanuit de pan worden nu ongeveer vijf soeplepels bouillon bij het eier/citroenmengsel gevoegd. Na elk schepje goed roeren tot de vijf schepjes bouillon bij het mengsel toegevoegd en doorgeroerd is. Nu kan het eier/citroen/bouillonmengsel in zijn geheel toegevoegd worden en de Griekse kippensoep, Avgolemono is klaar.

Nog even de dille of peterselie hakken voor de garnering. Ik zet de gehakte peterselie of dille in een schaaltje op tafel zodat iedereen zelf de gewenste hoeveelheid garnering.

Geplaatst op

Romige meiraapsoep met tuinerwten

Kom ik vandaag bij de groenteboer meirapen tegen! In november! En ook nog forse meirapen. Minder geschikt als groenten, maar prima te gebruiken in de soep. Dus, vanavond eten we romige meiraapsoep.

De naam zegt het al, meiraap. Het is een lentegroente. Dan zijn ze mooi klein, sappig en smakelijk. Hoe kleiner, hoe fijner is een passende uitspraak voor deze raapjes. Ik heb het niet gevraagd, maar heb het vermoeden dat de meirapen in november gekocht geen lokale producten zijn. Dit keer laat ik het.

Ingrediënten: 500 gr meiraap, 1 grote ui, 2 bolletjes soloknoflook, 150 gr tuinerwtjes, 2 el ghee, 10 blaadjes munt, 1 tl bouillonpoeder, 1,5 liter heet water, slagroom, zout en peper naar smaak toevoegen

Omdat de soep toch wordt gepureerd kunnen de ui, knoflook en meiraap grof gesneden worden. De ui en knoflook worden op laag vuur glazig gebakken. Dan kunnen de stukjes meiraap, bouillonpoeder, zout en peper naar smaak in de pan en meegebakken worden. Tot slot kan het hete water toegevoegd worden. Even roeren en ongeveer 20 minuten zacht door koken tot de meiraap gaar en zacht is.

Ondertussen kunnen de tuinerwtjes volgens de aanwijzingen op het pakje bereid worden. Houdt ongeveer 50 gr apart. De rest gaat bij de meiraapsoep in de pan. Eenmaal gaar wordt de soep gepureerd. Dit keer tot een gladde soep. Valt een grovere soep in de smaak, dan is dat uiteraard heel goed mogelijk. Een scheutje of scheut slagroom maakt een romige meiraapsoep.

Geplaatst op

Thaise rundercurry slowcooker

In het kader van stoofpot ga ik over de grens met Thaise rundercurry slowcooker.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 1 grote ui, 2 bolletjes solo-knoflook, 70 gr rode currypasta, 2 el sesamolie, 2 el ghee, 200 gr kokosmelk, 2 stengels citroengras, 100 ml water, 1 tl groentenbouillonpoeder, 125 gr taugé, 700 gr sperciebonen, ? gr Basmatierijst

Lekker lui gebruik ik de voorgesneden hacheevlees van onze slager. Precies de goede maat en hoge kwaliteit. De knoflookbolletjes worden fijn gesnipperd. Daarna meng ik de knoflook, currypasta en de sesamolie tot een smeuïg geheel. Dit meng ik weer met het vlees. Dit mengsel gaat in een afgedekte kom voor een uur in de koelkast. Af en toe omscheppen om het goed te mengen.

Zo tegen de tijd dat het uur om is wordt de ui gesnipperd en het citroengras gekneusd. In de wok wordt de ghee op temperatuur gebracht. Het vlees en de uisnippers worden gebakken tot het vlees lichtbruin is. Dan kan alles, behalve de sperziebonen en de rijst, de slowcooker. Voor 8 uur op de stand ‘Laag’. Tot zo ver bereiding van de Thaise rundercurry slowcooker

Dit keer houd ik de sperziebonen apart van de inhoud van de slowcooker. De sperziebonen worden in ongeveer een uur tijd in de wok bereidt.  Daarvoor gebruiken  we een ui en een bolletje knoflook gesnipperd. Ook een tomaat wordt in kleine stukjes gesneden.

Een eetlepel ghee wordt in de wok heet gemaakt. Eerst gaan de ui en knoflook in de wok tot ze glazig zijn. Dan wordt de tomaatstukjes toegevoegd, gevolgd door een tl gemberpoeder. De schoongemaakte en door midden gebroken sperziebonen gaan ook in de wok op matig vuur. Regelmatig de bonen om scheppen tot zij verkleuren. Dan een halve tl bouillonpoeder met heet water toevoegen tot de bonen net onder staan. Regelmatig even kijken of er genoeg vocht in de pan is. Anders voorzichtig met heet water aanvullen.

Op het laatst kan rijst gekookt worden volgens de aanwijzingen op het pak. Zijn alle onderdelen van de maaltijd gaar, wordt de taugé toegevoegd aan de inhoud van de slowcooker. 

Geplaatst op

Boeuf Bourguinon

Wie kent het niet, Boeuf Bourguinon? De klassieker uit de Franse keuken. Soms lijkt het wel of er één versie bestaat van een recept. Boeuf Bourguinon, zo en niet anders. De praktijk is weerbarstig, dus er bestaan veel boeuf-recepten naast elkaar. Aanbevolen als ‘de lekkerste’, de ‘ultieme’ of zelfs ‘oma’s recept.’

Deze versie van boeuf bourguinon is gebaseerd op het recept uit ‘De kunst van het koken’ van Julia Child. Dit recept is zoals wij het meest smakelijk vinden.

Een smakelijke stoofpot valt of staat met de keuze van het vlees. Hoe beter de kwaliteit van het vlees, hoe beter de stoofpot. Wij kiezen voor rundvlees van buitendieren. Deze runderen lopen 95% van het jaar buiten. Zij hebben voldoende ruimte om te bewegen, grazen op weiden met kruiden. Het vlees is doorregen met vetrandjes, ideaal stoofvlees. Wij kopen het vlees bij onze vaste natuurslager.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 2 winterpenen, 10 sjalotjes, 2 bolletjes soloknoflook, 200 gr spekblokjes, 3 laurierblaadjes, 70 gr tomatenpuree, 1 tl gedroogde tijm, 2 jeneverbessen, 1 el ghee, 1 tl bouillonpoeder, 700 ml stevige rode wijn, peper en zout naar smaak.

Aan de slag: Boeuf Bourguinon

De winterwortel in halve plakjes gesneden; de sjalotten en knoflook grofgesnipperd. De tomatenpuree afgemeten en klaar gezet, net als de laurierblaadjes. Zout, peper, tijm en de bouillonpoeder staan al te wachten.

Ik gebruik als gewoonlijk de soeppan met dikke bodem. Eerst worden de spekblokjes uitgebakken. Deze gaan uit de pan al vast in de slowcooker. Daarna wordt het stoofvlees in de pan met een eetlepel ghee bruin gebakken. Door het vlees vooraf goed droog te deppen wordt het vlees mooi bruin.

Het vlees gaat eveneens in de slowcooker. Nu zijn de groenten aan de beurt om gebakken te worden. Op middelhoog vuur gaan de wortel, ui, knoflook, bouillonpoeder en de tomatenpuree in de pan om voor 5 minuten gebakken te worden.

De groenten gaan ook in de slowcooker en de hele inhoud goed mengen. Tijd om de wijn te gebruiken. Deze giet ik in de soeppan en breng de wijn licht aan de kook.

Dan kan ook de wijn en de tijm in de slowcooker. Als laatste worden de laurierblaadjes op het mengsel gelegd. De slowcooker kan aan het werk voor zo’n 8 uur op ‘Laag’.

Lekker bij de Boeuf Bourguinon zijn geglaceerde zilveruitjes.

Geplaatst op

Vergeten groentesoep

De vorige keer had ik een vergeten groentesoep gemaakt met twee vergeten groenten: aardperen en pastinaak. Deze soep viel erg goed in de smaak bij de toch wel heel kritische leden van ons gezin. Zo goed dat ik voor de volgende soepdag weer een vergeten groentesoep moest maken.

En dat doe ik dan ook. Nu met vier vergeten groenten. De basis is aardpeer en pastinaak. Aangevuld met koolrabi en pompoen. Uiteraard ook knoflook, ui, paddestoelen.

Ingrediënten: 500 gr aardpeer, 200 gr koolrabi, 200 gr pastinaak, 1 kleine pompoen, 300 gr paddestoelen naar eigen keus, 1 grote ui en 2 bolletjes soloknoflook, iets meer dan een eetlepel ghee, 1 tl bouillonpoeder

Het volstaat om de aardperen goed te wassen en in stukjes te snijden. Deze hoeven niet geschild te worden, dat scheelt weer werk. De koolrabi, pompoen en pastinaak wel schillen en ook in stukjes snijden. De ui en knoflook pellen en in stukjes snijden. De paddestoelen kunnen grof gesneden worden.

In de soeppan gaat een eetlepel ghee en wordt op temperatuur gebracht. Dan gaan de stukjes aardpeer en pastinaak in de pan. Zo’n vier minuten op middelhoog vuur. Hierna gaan de ui en knoflook in de pan. Na vier minuten zijn de koolrabi en de pompoen aan de beurt. Ook voor vier minuten. Hierna worden de paddestoelstukjes toegevoegd. Nogmaals vier minuten bakken.

De bouillonpoeder over de inhoud van de pan strooien en heet water toevoegen. Zo’n 1,3 tot 1,5 liter, afhankelijk hoe dik je de soep wilt hebben. Ik doe 1,5 liter. Dan houden we soep over voor mijn schoonmoeder.
Zodra de soep kookt kan het gas laag voor 20 minuten. Zijn alle ingrediënten gaar gaat de pan van het vuur en wordt de soep gepureerd. Dit keer niet helemaal glad.

Verse ingrediënten voor vergeten groentensoep: aardpeer, paddestoelen, ui, koolrabi, pompoen en knoflook
Geplaatst op

Hollandse runderstoofpot

Voordat ik de Hollandse runderstoofpot beschrijf, wat ‘iedereen weet toch’-tips. Omdat het wel eens vergeten of overgeslagen wordt.
Iedereen weet toch dat… stoofvlees een uurtje voor de bereiding op temperatuur moet komen. te koud vlees in de pan schrikt en de vezels trekken samen. Het vlees wordt daardoor taaier.

Iedereen weet toch dat… door het vlees kort aan te braden het vlees karamelliseert en extra smakelijk wordt.

Iedereen weet toch dat… als je alcohol toevoegt aan de stoofschotel tijdens het stoven de alcohol geheel verdampt. Je kunt dus met een gerust hart wijn, bier of whisky toevoegen aan de stoofschotel.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, een forse klont roomboter, 1 ui, 1 bosje bosui, 2 bollen soloknoflook, 1 rode paprika, 1 grote winterpeen, 100 gram sperziebonen, 250 gram gemengde paddestoelen, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel appelstroop, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 1 eetlepel Zwolse stoof, 100 milliliter rode wijn, 100 milliliter water

Aan de slag: Hollandse runderstoofpot

Het hacheevlees kopen we bij onze natuurslager in blokjes. Dus daar hebben we geen omkijken meer aan. Een uurtje op een afgedekt bord op temperatuur laten komen.

De knoflook pellen en niet te fijn snipperen. De bosui is keurige ringetjes snijden. De paprika na gewassen te zijn in blokjes en de winterwortel in dunne plakjes. De paddestoelen zo een beetje in vieren snijden, afhankelijk van de grootte van de paddestoelen. De sperziebonen door midden gebroken.

Het vlees aanbraden in een grote soeppan met dikke bodem. Is het vlees aan het bruinen dat kunnen zo om de vier minuten de ingrediënten één voor éen in de pan om mee te bakken. Voor een korte tijd het deksel op de pan om nog een minuut of vijf op laag vuur te laten pruttelen.

De laurierblaadjes, kruidnagel en het water komen later pas aan de beurt. Eerst gaat de inhoud van de soeppan in de slowcooker. Even goed doorroeren zodat het een mooi mengsel is. Dan de laurierblaadjes en de kruidnagels boven op het mengsel en even met een spatel onderduwen.

Het water toevoegen en de slowcooker instellen op ‘Laag’ voor acht uur. Vlak voordat de Hollandse runderstoofpot klaar is kan de puree gemaakt worden. Te combineren met de groenten naar keuze.

Geplaatst op

Aardperensoep met pastinaak

Het was de bedoeling om soep te maken met vergeten groenten. Dan denk ik in eerste instantie aan meiraapjes. Maar ja, de naam zegt het al. Meiraapjes in augustus willen kopen is een uitdaging.

”Meiraapjes, tja meneer een beetje laat in het seizoen’, dus niet meer bij de groenteboer. Of van de hele oude. En die wil ik niet. Dus ter plekke een ander vergeten-groenten-recept opgediept uit m’n geheugen. Aardperensoep met pastinaak wordt het.

Dan wordt het aardperen, pastinaak en paddestoelen. Voor aardperen zijn we in het seizoen. Pastinaak is ook voorhanden in de winkel, ook nog in de bio-vorm. Paddestoelen zijn altijd wel te koop.

Ingrediënten: 700 gram aardperen, 250 gram pastinaak, 250 gram gemengde paddestoelen, 2 bosjes lente-ui, 1 theelepel groentenbouillonpoeder, 1 bol soloknoflook, 1 theelepel gedroogde tijm, 0,5 theelepel rozemarijn en een snufje oregano, een forse scheut droge witte wijn en ongeveer 1,3 liter water

De soep is heel eenvoudig in elkaar te zetten: de pastinaken worden geschild en in blokjes gesneden. De aardperen hoeven niet geschild te worden, maar meteen in blokjes gesneden. Eenvoudiger kan het haast niet.

De soloknoflook schillen en snipperen. Dat hoeft niet al te fijn, want de soep wordt toch gepureerd. De paddestoelen waar nodig gesneden, maar de stukjes mogen best wat grover zijn. De lente-ui in dunne ringetjes snijden. Een deel van de ringetjes apart houden voor de garnering.

Dan het afmeten van de tijm, oregano en rozemarijn. Samen met de groentenbouillonpoeder op een schoteltje klaarleggen. Nu is alles klaar voor actie.

Een grote soeppan met dikke bodem kan op het vuur met een forse eetlepel ghee. Dan kunnen de blokjes aardpeer en pastinaak in de pan om te bakken op middelhoog vuur. Nar een minuut of vier kunnen de paddestoelen in de pan. Na weer een minuut of vier de knoflook om glazig te bakken. Dan gaan de lente-ui ringetjes in de pan. Tot slot voor een paar minuten de kruiden en bouillonpoeder in de pan en meebakken. Het geheel afblussen met een forse scheut droge witte wijn en aanvullen met heet water tot een 1,5 liter in totaal. Even aan de kook brengen en voor ongeveer 20 minuten gaar koken op een laag vuur.

Zodra het geheel gaar is kan de pan van het vuur. Met de staafmixer pureer ik de soep tot een ietwat ‘gladde soep met nog wat brokjes’. Heb je de voorkeur voor minder brokjes en wat gladdere soep, dan naar eigen inzicht pureren tot de gewenste structuur is bereikt. De soep kan opgediend. Op tafel staat het schaaltje lente-ui voor de garneren naar eigen behoefte.

Eventueel kan er room toegevoegd worden, maar dan wordt de aardperensoep met pastinaak wel zwaar. Het is al een voedzame soep.

Verse aardperensoep met pastinaak.
Geplaatst op

Mongoolse stoof

Nu kan ik een heel verhaal ophangen over de oorsprong van de Mongoolse stoof. Kán, maar ik doe het niet. Er is genoeg te vinden op internet voor de geïnteresseerden.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 2 el ghee, 1 bolletje soloknoflook, 200 ml sojasaus, 125 gr donkerbruine basterdsuiker, 3 wortels, 1 cm gember, 120 ml water

Aan de slag: Mongoolse stoof

Is het bolletje knoflook wat aan de kleine kant, dan kies ik voor twee kleinere bolletjes. De knoflook mag best wat ruim zijn. De soloknoflook wordt fijn gesnipperd. De wortels mogen in dunne plakjes gesneden. 

Om het stukje gember te schillen kan een heel gepiel zijn. Allerlei onmogelijke uitstulpingen maken het wat lastig. Eenmaal geschild dan moet de gember héél fijn worden gesnipperd. Een flink scherp groentemes is aan te raden. Dat maakt het werk een stuk makkelijker.

Het voorbereidende werk zit er op. Een grote pan gaat op het vuur. De ghee gaat in de pan en wordt op temperatuur gebracht. Let wel, ghee wordt snel heet. Heter dan roomboter.

Eenmaal goed op temperatuur doe ik het vlees in de pan om licht bruin te bakken. Dan de knoflook toevoegen en glazig bakken. Hierna kan de inhoud van de pan in de slowcooker.

De rest van de ingrediënten, de lichte sojasaus, donkerbruine basterdsuiker, de wortelplakjes, de gesnipperde gember en het water worden ook in de slowcooker gedaan. Het geheel goed doorroeren en mengen. De deksel op de slowcooker en op ‘Laag’ voor een uurtje of acht.

De Mongoolse Stoof is klaar als het vlees zacht is. Is de stoof te vochtig dan kan met een el Arrowroot en wat water een papje gemaakt worden. Deze op het laatst toevoegen aan de stoof en goed doorroeren voor een stevige structuur.

Mongoolse Stoof combineert prima met bastmatirijst. En dat is dan ook wat we doen.

Mongoolse stoof
Geplaatst op

Kürbis creme-suppe, Pittige Pompoensoep

Als we (regelmatig) in het Oosten van het land vertoeven doen we boodschappen en tanken in Duitsland. Een kwartiertje rijden via aantrekkelijke weggetjes om veel geld te besparen. De besparingen gaan wel weer op aan luxere aankopen. Maar dat is het waard: betere kwaliteit voor minder geld. Op een rit scheelt het al vaak ruim € 100,—, dus de moeite waard. We kopen Kürbis creme-suppe, pittige pompoensoep.

Zondag, voor ons soepdag. We hebben de keus om zelf soep te maken of soep te kopen. In Duitsland lopen we in de K&Ksupermarkt tegen deze soep aan in de echte Weck pot. Geweckte soep, kom daar eens om in Nederland. Het recept is ons onbekend, maar we zoeken een alternatief…

Ingrediënten:  1 el ghee, 1 rode ui, 1 bolletje soloknoflook, 2 theelepels komijnpoeder , 2 tl groentebouillonpoeder, 0.5 theelepel cayennepeper, 750 gr pompoenblokjes, 200 ml kokosmelk, 125 gram crème fraîche, 2 takjes koriander.

Pel de ui en knoflook en snipper deze. De pompoen hebben we in blokjes gekocht, dus dat is mooi makkelijk. in de soeppan verhit ik de ghee en bak de ui, knoflook en komijn kort tot de ui en knoflook glazig zijn. Dan mogen de pompoen, de kokosmelk, cayennepeper toe en smoor dit voor een minuut of 5.

Doe het mengsel in de slowcooker, strooi de bouillonpoeder over het mengsel en vul de pan aan met water tot alle ingrediënten net onder water staan. Zet de slowcooker op ‘Laag’ voor een uur of vijf. Langer mag ook, de soep wordt alleen maar smakelijker.

Eenmaal gaar en klaar de soep met de staafmixer glad mixen en de crème fraise naar smaak toevoegen. U

Kürbis creme-suppe, Pittige Pompoensoep
error: Het is niet toegestaan deze tekst te kopiëren
Geverifieerd door ExactMetrics