Categorie: Slowcooker

In het kader van stoofpot ga ik over de grens met Thaise rundercurry slowcooker.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 1 grote ui, 2 bolletjes solo-knoflook, 70 gr rode currypasta, 2 el sesamolie, 2 el ghee, 200 gr kokosmelk, 2 stengels citroengras, 100 ml water, 1 tl groentenbouillonpoeder, 125 gr taugé, 700 gr sperciebonen, ? gr Basmatierijst

Lekker lui gebruik ik de voorgesneden hacheevlees van onze slager. Precies de goede maat en hoge kwaliteit. De knoflookbolletjes worden fijn gesnipperd. Daarna meng ik de knoflook, currypasta en de sesamolie tot een smeuïg geheel. Dit meng ik weer met het vlees. Dit mengsel gaat in een afgedekte kom voor een uur in de koelkast. Af en toe omscheppen om het goed te mengen.

Zo tegen de tijd dat het uur om is wordt de ui gesnipperd en het citroengras gekneusd. In de wok wordt de ghee op temperatuur gebracht. Het vlees en de uisnippers worden gebakken tot het vlees lichtbruin is. Dan kan alles, behalve de sperziebonen en de rijst, de slowcooker. Voor 8 uur op de stand ‘Laag’. Tot zo ver bereiding van de Thaise rundercurry slowcooker

Dit keer houd ik de sperziebonen apart van de inhoud van de slowcooker. De sperziebonen worden in ongeveer een uur tijd in de wok bereidt.  Daarvoor gebruiken  we een ui en een bolletje knoflook gesnipperd. Ook een tomaat wordt in kleine stukjes gesneden.

Een eetlepel ghee wordt in de wok heet gemaakt. Eerst gaan de ui en knoflook in de wok tot ze glazig zijn. Dan wordt de tomaatstukjes toegevoegd, gevolgd door een tl gemberpoeder. De schoongemaakte en door midden gebroken sperziebonen gaan ook in de wok op matig vuur. Regelmatig de bonen om scheppen tot zij verkleuren. Dan een halve tl bouillonpoeder met heet water toevoegen tot de bonen net onder staan. Regelmatig even kijken of er genoeg vocht in de pan is. Anders voorzichtig met heet water aanvullen.

Op het laatst kan rijst gekookt worden volgens de aanwijzingen op het pak. Zijn alle onderdelen van de maaltijd gaar, wordt de taugé toegevoegd aan de inhoud van de slowcooker. 

Voordat ik de Hollandse runderstoofpot beschrijf, wat ‘iedereen weet toch’-tips. Omdat het wel eens vergeten of overgeslagen wordt.
Iedereen weet toch dat… stoofvlees een uurtje voor de bereiding op temperatuur moet komen. te koud vlees in de pan schrikt en de vezels trekken samen. Het vlees wordt daardoor taaier.

Iedereen weet toch dat… door het vlees kort aan te braden het vlees karamelliseert en extra smakelijk wordt.

Iedereen weet toch dat… als je alcohol toevoegt aan de stoofschotel tijdens het stoven de alcohol geheel verdampt. Je kunt dus met een gerust hart wijn, bier of whisky toevoegen aan de stoofschotel.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, een forse klont roomboter, 1 ui, 1 bosje bosui, 2 bollen soloknoflook, 1 rode paprika, 1 grote winterpeen, 100 gram sperziebonen, 250 gram gemengde paddestoelen, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel appelstroop, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 1 eetlepel Zwolse stoof, 100 milliliter rode wijn, 100 milliliter water

Aan de slag: Hollandse runderstoofpot

Het hacheevlees kopen we bij onze natuurslager in blokjes. Dus daar hebben we geen omkijken meer aan. Een uurtje op een afgedekt bord op temperatuur laten komen.

De knoflook pellen en niet te fijn snipperen. De bosui is keurige ringetjes snijden. De paprika na gewassen te zijn in blokjes en de winterwortel in dunne plakjes. De paddestoelen zo een beetje in vieren snijden, afhankelijk van de grootte van de paddestoelen. De sperziebonen door midden gebroken.

Het vlees aanbraden in een grote soeppan met dikke bodem. Is het vlees aan het bruinen dat kunnen zo om de vier minuten de ingrediënten één voor éen in de pan om mee te bakken. Voor een korte tijd het deksel op de pan om nog een minuut of vijf op laag vuur te laten pruttelen.

De laurierblaadjes, kruidnagel en het water komen later pas aan de beurt. Eerst gaat de inhoud van de soeppan in de slowcooker. Even goed doorroeren zodat het een mooi mengsel is. Dan de laurierblaadjes en de kruidnagels boven op het mengsel en even met een spatel onderduwen.

Het water toevoegen en de slowcooker instellen op ‘Laag’ voor acht uur. Vlak voordat de Hollandse runderstoofpot klaar is kan de puree gemaakt worden. Te combineren met de groenten naar keuze.

Nu kan ik een heel verhaal ophangen over de oorsprong van de Mongoolse stoof. Kán, maar ik doe het niet. Er is genoeg te vinden op internet voor de geïnteresseerden.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 2 el ghee, 1 bolletje soloknoflook, 200 ml sojasaus, 125 gr donkerbruine basterdsuiker, 3 wortels, 1 cm gember, 120 ml water

Aan de slag: Mongoolse stoof

Is het bolletje knoflook wat aan de kleine kant, dan kies ik voor twee kleinere bolletjes. De knoflook mag best wat ruim zijn. De soloknoflook wordt fijn gesnipperd. De wortels mogen in dunne plakjes gesneden. 

Om het stukje gember te schillen kan een heel gepiel zijn. Allerlei onmogelijke uitstulpingen maken het wat lastig. Eenmaal geschild dan moet de gember héél fijn worden gesnipperd. Een flink scherp groentemes is aan te raden. Dat maakt het werk een stuk makkelijker.

Het voorbereidende werk zit er op. Een grote pan gaat op het vuur. De ghee gaat in de pan en wordt op temperatuur gebracht. Let wel, ghee wordt snel heet. Heter dan roomboter.

Eenmaal goed op temperatuur doe ik het vlees in de pan om licht bruin te bakken. Dan de knoflook toevoegen en glazig bakken. Hierna kan de inhoud van de pan in de slowcooker.

De rest van de ingrediënten, de lichte sojasaus, donkerbruine basterdsuiker, de wortelplakjes, de gesnipperde gember en het water worden ook in de slowcooker gedaan. Het geheel goed doorroeren en mengen. De deksel op de slowcooker en op ‘Laag’ voor een uurtje of acht.

De Mongoolse Stoof is klaar als het vlees zacht is. Is de stoof te vochtig dan kan met een el Arrowroot en wat water een papje gemaakt worden. Deze op het laatst toevoegen aan de stoof en goed doorroeren voor een stevige structuur.

Mongoolse Stoof combineert prima met bastmatirijst. En dat is dan ook wat we doen.

In de serie ‘Stoofvlees steeds anders’ dit keer Beef Ragu Pappardelle. Pappardelle is een Italiaanse pastasoort, bestaande uit lange brede linten pasta van ongeveer 1 centimeter breed. Pappardelle is vers het lekkerst.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees,  2 el ghee, 1 grote ui, 2 stengels bleekselderij, 1 winterwortel, 70 g tomatenpuree, 2 bollen soloknoflook, 250 ml robuuste rode wijn, 800 g tomatenblokjes, 1 tl bouillonpoeder, 1 tl tijm, 3 laurierblaadjes, zout en peper naar smaak.

Aan de slag: Beef Ragu of Stoofvlees

De ui en knoflook pellen en snipperen. De wortel en bleekselderij in dunne plakjes snijden. Verwarm een scheut olie in een grote (soep)pan met dikke bodem. Als de olie heet genoeg is, bak de blokjes vlees bruin. De blokjes vlees kunnen in de slowcooker.

Doe nog een scheutje olie in de pan en roerbak de ui, knoflook, wortel, selderij en tomatenpuree voor een minuut of 5. Doe dit mengsel ook in de slowcooker.

Voeg de tijm, wijn, tomatenblokjes en water toe en meng het geheel goed door elkaar. Leg tot slot de laurierblaadjes op de inhoud. De slowcooker op ‘Laag’ voor 8 uur. Als de 8 uren bijna voorbij zijn, bereid de pappadelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.