Klassieke Hete Bliksem uit de oven

Je kunt het bereiden als stamppot en als ovengerecht. Hoe je het ook maakt, het blijft klassieke hete bliksem. Ik ga vandaag voor de ovenschotel.

Ingrediënten: 750 gr rundergehakt, 1 kilo aardappels, 6 appels, een forse scheut melk, 125 gram geraspte kaas, 2 uien, 1 theelepel mosterd, een 125 gr boter.

De aardappelen worden geschild en in snijd grove stukken gesneden. Ook de appels worden geschild, van hun klokhuis ontdaan en in grove blokjes gesneden. De uien schillen en snipperen.

Zijn deze voorbereidingen achter de rug, dan kan het koken beginnen. De aardappelen in een brede pan met koud water aan de kook brengen. De aardappelen hebben ongeveer een kwartier nodig om gaar te worden.

Verhit in een hapjespan een klontje ghee en bak de uisnippers glazig. Voeg dan het gehakt toe om te rullen en gaar te bakken.

Doe de appelblokjes in een pan met een klein laagje water. De appels worden ongeveer tien minuten gekookt tot ze zacht zijn.

Zijn de aardappels gaar dan kunnen ze afgegoten worden. Weer terug in de pan om wat uit te dampen. Stamp de aardappels tot puree onder toevoeging van de stukjes boter en de mosterd. Als de boter helemaal is opgenomen, kan de warm gemaakte melk toegevoegd om de puree smeuïg en luchtig te maken . Verwarm de oven voor op 200 graden.

Nu de losse onderdelen klaar zijn, kan de overschotel in elkaar gezet worden. Meng eerst het gehakt door de puree. Schep daarna de appelstukjes door het mengsel. Vet een ovenschaal in en verspreid hierover de puree.

Ik neem nu een appel, schil en snijd in het dunne plakken om daarna te verdelen over de hete bliksem. Strooi de geraspte kaas over het geheel. De schaal gaat voor ongeveer 25 minuten in de oven. Als de bovenkant mooi bruin is, is klassieke hete bliksem uit de oven klaar!

Spitskool Stamppot

We eten vandaag groenten van het seizoen, Spitskool Stamppot. Het recept volgens het Haagse Kookboek: 1,5 spitskool, 1,5 kg aardappel, wat melk, snufje nootmuskaat, boter en zout. Dit recept is wat karig, dus breng ik er wat meer smaak in.

Ingrediënten: 1,2 kilo aardappelen, 1 spitskool, 2 uien, 2 bollen soloknoflook, 1 tl komijnpoeder, 2 el sojasaus, 2 rode paprika, 80 gr geraspte kaas, 2 rookworsten, 125 gr boter, 1 el ghee, zout en peper naar smaak.

Eerst maar het voorbereidende werk: schil de aardappelen, snijdt ze in vieren en spoel ze even af. Dat kunnen de aardappelblokjes in een pan met koud water.

Snijdt de spitskool in dunne reepjes. Even wassen in een vergiet en uitlaten druipen. Schil en snipper de uien en knoflook. Snijdt de paprika in dunne reepjes en halveer deze.

De aardappelen kunnen nu gekookt worden. Het duurt even voordat het water kookt, dus tijd genoeg voor de andere handelingen. Als het water kookt dan duurt het ongeveer een kwartier voordat de aardappelen gaar zijn. Inmiddels kunnen de rookworsten volgens de aanwijzingen op de verpakking warm gemaakt worden.

Komt de pan met aardappelen aan de kook, dan kan de wok met een klont ghee op temperatuur gemaakt worden. De ui en knoflook worden glazig gebakken. Dan kunnen de paprikareepjes, komijnpoeder en de spitskool toegevoegd worden. Het geheel ongeveer 10 minuten wokken. Zodra de kool zacht is, is het gaar.

Inmiddels zijn de aardappelen ook gaar en worden afgegoten. Terug in de pan worden de aardappelen tot een puree gestampt. De boter wordt in stukjes toegevoegd tijdens het stampen. De geraspte kaas door de puree spatelen tot de kaas geheel gesmolten is.

Voor een gladdere puree kan je met de garde de puree luchtig kloppen. Ook kan nu de verwarmde melk toegevoegd worden tot de puree de juiste smeuïgheid heeft.

De inhoud van de wok wordt al omscheppend door de puree gewerkt. Eenmaal goed gemengd is de spitskool stamppot gereed voor opdienen.

Keftedes Gehaktbrood

Keftedes zijn populaire Griekse gehaktballetjes. Uiteraard in elk Grieks restaurant te bestellen, maar smaken het best in Griekenland zelf. In ons gezin zijn we verrukt over gehaktbrood van gehakt van Piemontese runderen. En we hebben een zwak voor Griekse maaltijden. Die twee kunnen we mooi combineren in Keftedes Gehaktbrood.

Ingrediënten: 1 kilo gehakt, 2 uien, 2 bollen soloknoflook, 1 el gedroogde oregano, 1 el gemalen komijn, 1 el paprikapoeder, 1 el gehakte peterselie, 1 el gehakte munt, zout en peper naar eigen smaak.

Het gehakt gaat in een grote mengkom om op kamertemperatuur te komen. Ondertussen worden de uien en knoflook geschild en fijn gesnipperd.

Is het gehakt op kamertemperatuur dan kan het met de mixer los gemaakt worden. Meng ondertussen de overige ingrediënten door het gehakt. Zijn alle ingrediënten in de mengkom is het zaak om het geheel minsten vijf minuten, maar liever tien minuten mengen. Heb je een voorkeur om met je handen te kneden en te mengen, kan dat natuurlijk ook.

Nu moet er gekozen worden; wordt het de slowcooker of de oven?
In de slowcooker: maak een mooie bol van het gehakt. Leg een ui in ringen op de bodem van de pan. Leg daarop de bol in de slowcooker, het deksel er op en voor zes uur op ‘Laag’. Het is zaak om af en toe het gehakt te bedruipen met het vrijkomende vet en vocht.

In de oven: verwarm de oven voor op 180 graden. Maak een mooie bol van het gehaktmengsel en leg deze in een braadslede. De braadslede gaat in de voorverwarmde oven voor driekwartier tot een uur.

Piemontese runderen geven een wat luxe vlees wat veel in goede restaurants worden geserveerd. Gehakt van dit vlees heeft een prima vet/vleesverhouding. Het resultaat is een stevig, wat zoetig smakende gehakt. Uitstekend geschikt voor Keftedes Gehaktbrood.

Gehaktbrood met ei

In ‘het gewone leven’ halen we ons vlees en gehakt bij onze vaste natuurslager. Betrouwbaar vlees van gezonde buitendieren. Tijdens ons verblijf in het Oosten van het land gaan we niet naar de vaste slager.

Inmiddels hebben we ook op onze tijdelijke verblijfplaats vaste adresjes voor biologische groenten, ambachtelijk vlees en eieren. En op de mooiste plekken. De groenten komen van een tuinderij op een plek uit 1400 en nog wat. Via een zandweg komen we er. We wanen ons in de Middeleeuwen.

Het ambachtelijke vlees komt van een boerderij in de buurt. Naast rundvlees van Piemontese runderen is in het boerderijwinkeltje ook vlees van ree, geit en kip te koop. Binnenkort gaat de boer weer met varkens beginnen, zodat op termijn ook varkensvlees te koop zal zijn.

Wij gaan dit keer voor het rundergehakt. Gehakt met een mooi vetgehalte. Net genoeg om het gehakt soepel en weinig verlies aan vleesgewicht bij het braden te hebben. Het gehakt van deze runderen is ideaal voor pastasaus en gehaktbrood. En dat is wat we gaan maken, gehaktbrood met ei. We gaan voor de maximale smaak van het gehakt.

Ingrediënten: 1 kg gehakt, 1 ui, 1 bolletje soloknoflook, twee tl mosterd, 1 el ketchup, 1 tl gehaktkruiden, 4 eieren, zout en peper naar smaak.

Het voorbereidende werk bestaat uit het fijn snipperen van de ui en de knoflook en het hard koken van de eieren. Het gehakt wordt normaal gesproken 5 minuten met de mixer bewerkt. Maar die hebben we niet bij ons.

Dus aan de slag met een vork en m’n handen. Het gehakt losmaken met de vork. Daarna de gehaktkruiden, gesnipperde ui en knoflook er door kneden. Dat kneden mag best wel wat langer duren om een goed gekneed resultaat te krijgen.

Bij gebrek aan een cakevorm, maak ik een gehakttaart in een ronde glazen braadslee. Ongeveer 1/3 van het gehakt gaat op de bodem. Keurig verdeeld met de vork. Op deze bodem worden de eieren gelegd en wat ingedrukt. De rest van het gehakt wordt zo verdeeld dat de eieren bedekt zijn. Een prikkertje in elk ei geeft de plaats van de eieren aan.

Ondertussen is de oven op 180 graden voorverwarmd. De braadslee met het gehaktbrood met ei gaat voor 45  tot 60 minuten in de oven. Nu is het de kunst om de andere onderdelen van de maaltijd gelijktijdig gaar te hebben. Een kwestie van plannen.

Geglaceerde zilveruitjes

Het wordt al snel in verband gebracht met Boeuf Bourguinon: geglaceerde zilveruitjes. Maar ook bij verschillende stoofvlees gerechten zijn deze zilveruitjes een smakelijke aanvulling. Dus, beperken we ons niet tot geglaceerde zilveruitjes bij de Boeuf Bourguinon.

Ingrediënten:
een klein potje zilveruitjes, 1 dl kippenbouillon, 250 ml droge witte wijn, 2 el ghee, zout en peper naar smaak, 1 tl gedroogde tijm, 2 laurierblad, 1 el balsamicoazijn

Giet het potje zilveruitjes in een vergiet en spoel deze kort af met koud water. Gebruik een koekenpan die zo groot is dat er één laagje uitjes ontstaat. Smelt de ghee op middellaag vuur en bak op laag vuur de zilveruitjes licht bruin.

Giet de witte wijn bij de uitjes, een el balsamicoazijn en de kruiden toevoegen. Breng het geheel aan de kook en laat het even doorkoken. Dan kan het vuur laag en het deksel op de pan.

Een uurtje zachtjes doorsudderen is voldoende om de uitjes boterzacht te maken. Kijk af en toe of de uitjes niet droog komen te staan. Als dat het geval is, giet er nog wat wijn bij. Is het uur voorbij en de uitjes zacht, dan kan het deksel van de pan zodat saus kan indikken.

Tortilla wraps

Met vakantie in het Oosten van het land. Uiteraard gaan we dan een middagje naar Duitsland. Om boodschappen te doen en om een voorraadje benzine in te slaan. Nu gaan de prijzen in de Duitse super behoorlijk richting Nederlands niveau. Dus het voordeel op de boodschappen wordt steeds kleiner.

Het moet gezegd, er zijn producten in de Duitse super die we niet in Nederland vinden. En, in deze tijd van het jaar, ontzettend veel voor de Kerst. Met name heel veel chocolade. Voor ons is het nog te vroeg, want wat we kopen moet ook mee naar ons huisadres. Uiteraard kopen we wel onze favoriete soep

Na ons rondje Duitsland maken we het ons makkelijk wat koken betreft. We trekken een recept uit de kast wat ook past bij kookidee-armoe. Dit keer gaan we voor soms mag het makkelijk: tortilla wraps.

Ingrediënten: 700 gr sperziebonen, 2 uien, 2 bollen soloknoflook, 400 gr kipfilet, 1 afgestreken el kurkuma, 1 afgestreken el kerrie, kuipje mascarpone, 8 eieren, 8 tortilla wraps

De taken zijn overzichtelijk verdeeld. Ik haal de bonen af, doe het snijwerk en schenk een glaasje wijn in. VL doet het overige. Dus de sperziebonen puntjes er af en door midden; de uien en knoflook snipperen en de kipfilet in kleine stukjes snijden.

De sperziebonen gaan in de pan kokend water om in 10 minuten gaar te koken. Ondertussen worden de eieren hard gekookt. In de wok worden de ui en knoflook glazig gebakken. Dan gaan de kipstukjes in de wok om ook gebakken te worden. Daarna komen de sperziebonen en de kruiden aan de beurt. Tot slot gaat de mascarpone in de wok. Het geheel wordt goed door gewarmd en regelmatig omgeschept.

Nu kunnen de wraps gevuld worden met het sperziebonen prutje en de in vieren gesneden eieren op de vulling, één ei per wrap. Om de dicht gevouwen wraps ook dicht te houden steken we twee satéprikkertjes per wrap. De acht wraps in een ovenschaal gedaan. De oven voorverwarmd op 180 graden. Zet ten slotte de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

Is zure melk bedorven

Van oudsher hebben mijn ouders, het Voedingscentrum, artsen en voedingsdeskundigen mij gewaarschuwd voor rauwe melk. Brrr, gevaarlijk; koken voor gebruik. Niet langer dan drie dagen bewaren. Want slechte bacteriën. Is zure melk bedorven?

Gehoorzaam kocht ik de melk in de super. Veilig, want gepasteuriseerd. Later ben ik meer gaan lezen over de bewerkingen van winkelmelk. Hierdoor heb ik de stap gemaakt naar rauwe melk en rauwmelkse producten.

Sinds enkele jaren maak ik kefir. Door levende kefirculturen aan melk toe te voegen in een verhouding van 1:10. Kefir is net als clabber milk rijk aan probiotica.

Een andere, meer onbekende manier is Clabber of Clabbered milk. Eigenlijk is het maken van clabber milk eenvoudiger dan het maken van kefir.

Clabber milk bestaat uit melk. Door eventueel wat citroensap toe te voegen versnel je het fermentatieproces. Prettig als je het wilt, maar nodig is het niet. Ik gebruik alleen rauwe A2 koemelk.

Ingrediënten: 1 liter rauwe melk,
(Pasteurisatie vernietigt de nuttige probiotica die in rauwe melk aanwezig zijn, zoals melkzuurbacteriën)

Steriliseer een glazen fles of pot door deze in de oven te zetten. De oven op 150 graden instellen. Als de oven op temperatuur is, dan 15 minuten op 150 graden de fles steriliseren. De dop of deksel kan voor enkele minuten in zo heet mogelijk water gedaan worden. Een drupje afwasmiddel is aan te raden.

Na een kwartier is de fles steriel en kan het uit de oven. Let op, 150 graden is best heet, dus even in de oven af laten koelen is verstandig. Als de fles met ovenwanten te pakken is, kan het uit de oven en op een dubbelgeslagen theedoek gezet worden tot hij helemaal afgekoeld is. Het is zaak om NIET aan de hals van de steriele fles te komen.

De dop of deksel kan met heet water afgespoeld worden en op een stuk keukenpapier gelegd om te drogen. Ook hier geldt, kom alleen aan de buitenkant van de dop. Hygiëne is belangrijk, je werkt immers met bacteriën.

De fles en dop zijn inmiddels steriel en afgekoeld. Nu kan je de melk in de fles gieten. Houd er rekening mee dat het fermentatieproces er voor zorgt dat de fles onder druk komt te staan. Dus de fles vullen tot een cm of vier onder de dop.

Sluit de fles door de dop er op te doen, maar niet stevig vast draaien. Zet de fles op een plaats waar het niet in de weg staat, niet in de volle zon maar wel op een temperatuur tussen de 20 en 26 graden. De melk gaat nu fermenteren. De melk zal zuur worden door de melkzuurbacteriën die lactose omzetten in zuur. Na ongeveer twee tot vijf dagen zal de clabber milk klaar zijn. Hoe langer de melk fermenteert, des te zuurder wordt het. Dit gedeelte is een kwestie van smaak en experimenteren

Geniet van je clabber milk! Het heeft een licht zure smaak en is rijk aan probiotica, wat goed is voor je spijsvertering, immuunsysteem en cholesterolniveaus

Bietentaart of bietenquiche

Het is een voortdurende discussie in ons gezin. Is het bietentaart of bietenquiche? Het begrip ‘hartige taart’ kan er bij mij niet in. Taart moet zoet zijn. De overige gezinsleden hebben geen moeite met ‘hartige taart’ of bietentaart. Het zij zo.

De bietentaart heeft een tijd lang niet op onze menulijst gestaan. Door de vraag van de jongste om bietentaart hebben we het recept uit het stof opgediept en enigszins aangepast.

helaas is door een technische storing het recept verloren gegaan. Ik ga het recept zo spoedig mogelijk herplaatsen.

Soms mag het makkelijk

Er zijn van die momenten waarop de keuze valt op ‘vlug en makkelijk’. Dat kan zijn op vakantie of bij kookidee-armoe. Dan is het handig om wat recepten en ingrediënten op de achterhand te hebben. Soms mag het makkelijk.

Dit keer valt dit recept in de categorie ‘makkelijk’. We zijn op vakantie en hebben wat ingewikkelder en wat simpeler gerechten op het programma. Naast het geplande restaurantbezoek.

Omdat we toch in de buurt zijn, doen we boodschappen in Duitsland. En komen thuis met producten die we in Nederland (nog) niet gevonden hebben. Soep in weckglas van de firma Löbke. Onze favoriet is *. Wel te koop in Nederland zijn de zongedroogde tomaten die niet in olie drijven. Toch maar gekocht in een Duitse super, omdat we er waren. De verse pasta kochten we bij de Nederlandse Jumbo. Zo hebben we alle ingrediënten voor lauwwarme pasta in huis.

Ingrediënten:
300 g verse penne, een el ghee, 2 bolletjes soloknoflook, 100 g ontbijtspek, 3 el roomkaas knoflook/tuinkruiden, 10 zongedroogde tomaten (niet in olie), 3 el pijnboompitten, 400 g gerookte kipfilet, 1 grote rode ui, 3 eetlepels aceto balsamico, 75 g rucola, verse basilicum, Parmezaanse kaas.

Het voorwerk: Snipper de ui en de knoflook heel fijn. Knip de zongedroogde tomaten in stukjes. Snijd de ontbijtspek in wat grotere stukjes. De gerookte kipfilet kunnen ook in kleine blokjes gesneden worden.

De penne worden volgens de voorschriften op het pak gekookt. Ondertussen worden de pijnboompitten op laag vuur geroosterd. De gesnipperde ui en de kipblokjes gaan voorlopig in een schaal en worden goed gemengd.

In de wok wordt de ghee goed verhit. Is de ghee op temperatuur dan kan de knoflook en het ontbijtspek langzaam gebakken worden. Ondertussen zal de penne gaar zijn. Klaar om afgegoten te worden. Weer terug in de pan om wat uit te dampen. Tenslotte is het de bedoeling lauwwarme penne te hebben.

Zijn de knoflook en ontbijtspek krokant, dan gaan de penne ook in de wok en goed gemengd. Op laag vuur wordt dan de roomkaas toegevoegd en goed doorgeroerd. De balsamico sprenkelen over de penne en desgewenst doorroeren. Op het laatst de zongedroogde tomaatjes verdelen over het mengsel in de pan. De in stukjes gescheurde basilicum worden over het geheel gesnipperd.

Op tafel staan de rucola en de pijnboompitten in bakjes. De lauwwarme pasta wordt op een bedje van rucola geserveerd. Naar smaak worden de pijnboompitten toegevoegd. Soms mag het makkelijk.

Meer puree

Meer puree. De titel heeft niets te maken met het komende schrijfsel. Maar dan wel weer met het recept.

Op ons vakantieadres aangekomen horen we ‘s avonds een aanhoudend gekrijs. Niet hard, maar doordringend en aanhoudend. Het begint om een uur of 22.00 en eindigt zo rond 01.00 uur. Na enig zoeken blijken het uilskuikens te zijn, jonge ransuilen die niet meer in het nest zijn, maar wel gevoerd worden door pa en ma. In deze fase worden de uilskuikens ‘takkelaars’ genoemd. De blijven in de nestboom en klauteren van tak tot tak. Om duidelijk te maken waar ze zijn krijsen ze zodat ze gevoerd kunnen worden.

Puree van vergeten groenten
Ingrediënten: 3 kruimige aardappels, 1 grote zoete aardappel, 0,5 knolselderij, 2 pastinaken, 150 gram boter, naar smaak peper, zout en nootmuskaat toevoegen.

Alle te schillen ingrediënten worden geschild, afgespoeld en in -ongeveer- gelijke blokjes gesneden. De blokjes aardappel, zoete aardappel, knolselderij en pastinaak worden in een ruime pan met koud water gedaan. De blokjes moeten net onder water staan.

In ongeveer 15 minuten wordt het mengsel blokjes gaar gekookt. Na het afgieten zullen de blokjes nog even uitdampen in de pan. Dan aan de slag met de pureestamper en de blokjes vergeten groenten fijn stampen. Tijdens het stampen kan de boter in stukjes worden toegevoegd. Telkens een stukje als het vorige opgenomen is.

Nu de puree al wat vorm krijgt, komt de garde in actie. Ik gebruik een Deense garde. Daar blijven geen klonters puree in hangen en het werkt fijner dan een traditionele garde. De puree wordt door het kloppen mooi luchtig. Naar smaak zout, peper en nootmuskaat toevoegen en klaar is de puree.

Jonge ransuil zit op een tak Meer puree
Jonge ransuil zit op een tak in de nestboom Image by byrdyak on Freepik
error: Content is protected !!
Geverifieerd door ExactMetrics