Auteur: Ton van den Berg

Geplaatst op

Bouyiourdi, feta fourno met tomaat

Bouyiourdi (spreek uit: boo-jour-di, met een zachte ‘b’) is een klassiek Griekse voorgerecht dat vaak naast andere lekkernijen zoals tzatziki of dolmades staat. Dit gerecht komt uit Thessaloniki. De naam komt trouwens van het Turkse woord buyurdu, wat ‘geordend’ betekent. Bouyiourdi, feta fourno met tomaat

Ingrediënten: 200 gr feta, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 tl Griekse kruiden, 4 el olijfolie, 2 bolletjes soloknoflook.

We wijken af van het oorspronkelijke gerecht door knoflook er in te verwerken. Ook gebruiken we Griekse kruidenmix. De paprika wordt -na gewassen te zijn- in blokjes gesneden. De knoflook pellen en fijn snipperen. De tomaten worden in dunne plakjes gesneden.

Verwarm de oven voor op 140 graden. In een kleine ovenschaal wordt eerst de helft van de feta in brokjes verkruimeld. Daarop komt een laagje gesnipperde knoflook. Meng de overgebleven feta met de paprikablokjes en Griekse kruidenmix en verdeel deze over het knoflook-laagje. Daarop komen de blokjes tomaat. Besprenkel het geheel ruim met olijfolie.

De ovenschaal gaat voor ongeveer een uur in de oven tot de bovenkant lichtbruin is en de paprika zacht. Het is zaak om de Bouyiourdi, feta fourno met tomaat goed warm op te dienen en te eten. Lekker met stokbrood of pitabroodjes.

Geplaatst op

Frisse bietensalade met feta

Het is een warme benauwde dag. Op een warme dag, zoals deze is een bietensalade met feta en gekleurde bieten een uitstekende keuze! De zoete, aardse smaak van bieten – vooral als je een mix van rode, gele en chioggia-bieten gebruikt – brengt een fris en kleurrijk gerecht op tafel; Frisse bietensalade met feta.

Ingrediënten: 500 gr gekookte rode biet, 100 gr feta, 40 gr rucola, 2 el pijnboompitten, 1 el balsamico azijn, 2 tl honing, 30 ml olijfolie, 1 ui, 1 kneep citroensap (optioneel 1 friszure appel*)

Aan de slag met Frisse bietensalade met feta

Eerst maar eens de dressing in orde maken. Ik meng in een schaaltje de balsamico azijn met de honing, citroensap en olijfolie. De pijnboompitten op een laag vuur roosteren in de koekenpan.
De ui pellen en fijn snipperen. De rode biet (en appel*) in blokjes snijden en in een ruime schaal deponeren. De dressing over de bietjes gieten en goed mengen. Dan de feta in grove stukjes over het bietenmengsel kruimelen.

Als de pijnboompitten lichtbruin geroosterd zijn gaan deze in een schaaltje voor op tafel. Ieder kan dan naar smaak en behoefte de pijnboompitten op het bord toevoegen. Bij het serveren eerst wat rucola op het bord leggen en dan de frisse bietensalade met feta er op leggen.

Om een feestelijke bietensalade te maken kan je gekleurde (chioggia) bieten combineren met rode biet. De rauwe bieten moeten dan nog wel gekookt worden.

Geplaatst op

Honing Soja Kip uit de slowcooker

Op ons tijdelijk verblijf beschikken we over een heel klein vriesvakje. Een deel daarvan is gereserveerd voor het vlees voor de honden. Een ander deel voor onze diepvries-boodschappen. Een klein vriesvakje betekent wat vaker naar Boer Jan om inkopen te doen. Dit keer hebben we kipdijfilet nodig voor Honing Soja Kip uit de slowcooker.

Aangekomen bij de boerderij hoor je de herdershonden luid blaffen. Ze zijn in de schuur als er klanten op het erf zijn. Jan vertelde dat gisteravond mensen op het erf zijn gekomen die ‘geld en eten’ eisten op een niet vriendelijke manier. Jan kwam net van zijn late dierenronde. Zonder bij na te denken rende hij naar de schuur en liet de honden er uit. Als er vijf luid blaffende honden op je af komen, blijf je niet staan. De overvallers hadden geluk dat de honden niet verder dan de ingang van erf gaan.

Aan de slag: Honing Soja Kip uit de slowcooker

Ingrediënten: 750 gr kipdijfilet, 2 bolletje soloknoflook, 3 uien, 90 ml tomatenpassata, 180 ml honing, 80 ml sojasaus, 1,5 tl Dion mosterd, 1 tl chilipoeder, 1,5 tl groentebouillonpoeder, 2 el olijfolie, 1/2 uitgeknepen citroen, 5 el water, 2 el arrow root, wat gemalen zwarte peper.

Na alle ingrediënten afgewogen en klaargezet te hebben kan het snijwerk beginnen. De ui en knoflook pellen. De ui in dunne halve ringen snijden en de knoflook heel fijn snipperen.

In een ruime mengbeker gaan achtereenvolgens de passata, honing, sojasaua, de olie en citroensap, de mosterd, kruiden en de peper. Tussen het toevoegen van de ingrediënten steeds goed roeren. Als laatste wordt de fijn gesnipperde knoflook toegevoegd. Het geheel nog even heel goed doorroeren.

Nu komt de slowcooker in actie. De halve ringen worden verdeeld over de bodem van de pan. Daarop wordt de kippendijfilet gelegd. De saus gaat over de kip en de rest. Zorg dat de kipstukken geheel ondergedompeld in de saus is. De slowcooker kan voor vier uur op de stand ‘Laag’.

Na vier uur is de Honing Soja Kip uit de slowcooker klaar en gaar. Om de saus wat steviger te krijgen de arrow root gemengd met water tot een mooi glad papje. Beetje bij beetje de arrow root in de slowcooker mengen tot de saus de juiste dikte heeft bereikt. Let er op dat verschillende merken arrow root anders kunnen reageren zodat je meer of juist minder er van kunt gebruiken.

Geplaatst op

Gestoofde sperziebonen

Regelmatig komen we bij Boer Jan op de boerderij. Het zijn warme dagen met temperaturen rond de 32 graden en vrolijk brandende zon. Jan heeft een kleine kudde koeien. Op verschillende plekken in de koeienweide heeft Jan schaduwplekken gemaakt, zodat de koeien in de schaduw kunnen liggen of staan. Wat doen die beesten? Die gaan midden in de weide op een kluitje liggen in de volle zon! Soms gaat er een of twee richting schaduw voor een tijdje. Vaak liggen de koeien echter gezellig bijeen in de zon. Kennelijk kiezen koeien wat het best bij hen past. Vandaag maken we gestoofde sperziebonen.

Ingrediënten: 700 gr sperziebonen, 1 el ghee, 1 tomaat, 1 grote ui, 1 bol soloknoflook, 1 el tomatenpuree, 2 tl gemberpoeder, 1/2 tl bouillonpoeder, zout en peper naar smaak.

Aan de slag met gestoofde sperziebonen

Zoals gebruikelijk begin ik met het voorbereidende werk. De sperziebonen afhalen; de puntjes er af knakken, de draad er uit en door midden. De ui en knoflook pellen en heel fijn hakken. De tomaat in plakken snijden en ook zo klein mogelijk hakken.

In de wok gaat de ghee om flink heet te worden. Heeft de ghee de juiste temperatuur dan gaan de ui en knoflook in de pan. Zijn deze glazig dan de tomaat toevoegen en een paar minuten mee bakken.

De volgende stap is het toevoegen van de sperziebonen, tomatenpuree en de kruiden. De sperziebonen mee bakken tot de bonen verkleuren. Dan zoveel water toevoegen dat de bonen net onder staan. Het vuur kan laag en de inhoud van de pan kan 1,5 uur pruttelen. Af en toe roeren en kijken of er voldoende vocht in de pan is. De bonen mogen niet boven het vocht uit komen.

Na 1,5 uur stoven kunnen we spreken van heerlijke gestoofde sperziebonen. We combineren gestoofde sperziebonen vaak met onze versie van honing soja kip.

Geplaatst op

Lamskoteletten met bundelzwam

Het idee was om vandaag groene asperges in botersaus in de slowcooker te maken. Gecombineerd met lamskoteletten uit de oven. Al een paar keer kwamen we bundelzwam tegen bij de lokale groenteboer. Een keer met biefstuk gebakken in de koekenpan. Dat was een succes, lekkere aardse smaak. We zijn van plan veranderd. Vandaag wordt het lamskoteletten met bundelzwam.

De lamskoteletten hebben we nog in de vriezer. Voldoende voor twee personen. De rest van de ingrediënten konden mee in de wekelijkse boodschappen zodat alles zo vers mogelijk is. In ons enthousiasme kochten we geen bundelzwammen, maar beukenzwammen. De bruine soort. Dit keer een recept voor twee personen.

Ingrediënten: 8 lamskoteletten, 150 gr beukenzwammen, 1 bosje lente-ui, 1 ui, 1 bolletje soloknoflook, 1 el ghee, 1 citroen, wat verse oregano*, wat verse tijm*, een snufje zout en peper.

Aan de slag met lamskoteletten met bundelzwam

Eerst maar eens het snijwerk. De ui pellen en in ringen snijden. De knoflook fijn snipperen en de beukenzwam ontdoen van het onderste deel. De paddestoelen van elkaar losmaken. De citroen in plakjes snijden. De lente-ui in dunne ringetjes snijden.

De oven voorverwarmen op 180 graden. Een ruime ovenschaal invetten met ghee en de lamskoteletten verdelen over de ovenschaal. Dan toevoegen de uiringen en de knoflook, keurig verdeeld over de koteletten. De losse beukenzwammetjes er tussen verdelen en het geheel besprenkelen met wat citroensap. Tenslotte de schijfjes citroen verdelen over de inhoud van de ovenschaal. Als laatste naar smaak zout en peper toevoegen.

De ovenschaal gaat nu voor 10 minuten de oven in. Na 10 minuten moeten de koteletten gedraaid worden. Nu worden ook de lente-uiringetjes toegevoegd. Voor nog eens 10 minuten gaat de ovenschaal weer de oven in. Dan zijn de lamskoteletten met bundelzwam gereed voor opdienen. Alleen is het geen bundelzwam maar beukenzwam. Iets anders maar net zo lekker

Geplaatst op

Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

De tekst wordt verder uitgewerkt

Ingrediënten:   800 g verse gnocchi, 300 gr mini Romatomaatjes, 150 g buffelmozzarella, 1,5 el groene pesto, 1 el ghee, 1 tl balsamico-creme, 15 verse basilicumblaadjes, zout en zwarte peper naar smaak, 2 el geroosterde pijnboompitten.

Aan de slag met Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

Knip de mozzarella en de basilicumblaadjes in stukjes. De tomaatjes worden gehalveerd. De pijnboompitten worden op laag vuur geroosterd.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg de tomaatjes op de bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Kook ondertussen de gnocchi in gezouten water, tot ze gaan drijven. Giet ze af en meng met 1 el olijfolie om plakken te voorkomen. Meng in een grote kom de warme gnocchi met de pesto tot deze goed bedekt zijn. Voeg de geroosterde tomaten en mozzarella toe. Schep voorzichtig om.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, pijnboompitten en wat balsamico-creme. Serveer de Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat warm of lauwwarm.

Geplaatst op

Zomerse Gnocchi Caprese

Soms komt er een recept onder mijn ogen waarvan ik denk ‘hoe is dit ontstaan’? Dan wil ik de geschiedenis van het hoofdingrediënt weten. Zo ook met Gnocchi. Wanneer werd het voor het eerst gemaakt en waarom.

Ik kwam via verschillende bronnen achter dat Gnocchi-achtige gerechten al sinds de Romeinse Tijd bestaan. De Romeinen maakten eenvoudige deegballetjes van granen zoals spelt of tarwe, vermengd met water of melk, die werden gekookt of gebakken en dienden als voedzaam voedsel voor boeren en soldaten.

Met de introductie van aardappelen in Europa in de 16e eeuw na de ontdekking van Amerika, begon de moderne gnocchi vorm te krijgen. In Italië, vooral in het noorden, werden aardappelen na verloop van tijd een populair ingrediënt.

Met de Italiaanse emigratie in de 19e en 20e eeuw, vooral naar Amerika en Zuid-Amerika, verspreidden gnocchi-recepten zich wereldwijd. In Argentinië werd gnocchi een traditioneel gerecht, vaak geserveerd op de 29e van de maand als symbool van geluk en voorspoed.

Zomerse Gnocchi Caprese

Ingrediënten: 500 g verse gnocchi, 250 g cherrytomaten, 200 g buffelmozzerella, 20 blaadjes verse basilicumblaadjes, 1 el ghee, 1 bolletje soloknoflook, 2 el balsamicoazijn, zout en peper, Parmezaanse kaas

Eerst maar eens voorbereiden: de knoflook pellen en fijnsnipperen; de buffelmozzerella in dunne stukjes knippen en de gnocchi volgens de verpakking in gezouten water koken tot ze boven komen drijven. De gnocchi kan dan afgegoten en in de wacht worden gezet.

In een grote koekenpan een el ghee verhitten en op middelhoog vuur de knoflook kort bakken. Voeg de cherrytomaten toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht worden. Roer de balsamicoazijn erdoor en laat 1 minuut pruttelen.

Voeg daarna de gnocchi toe aan de pan en schep voorzichtig om, zodat de smaken mengen. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarellastukjes en basilicumblaadjes erdoor. Serveer de Zomerse Gnocchi Caprese direct met geraspte Parmezaanse kaas.

Geplaatst op

Klassieke boerenomelet

2 juli 2025, 35 graden; te warm om te koken, maar er moet wel gegeten worden. Mijn moeder zei altijd ‘goed eten met warm weer’. Ook als de trek wat minder is. Of alleen in ijsjes. Klassieke boerenomelet wordt het vandaag. Niet te ingewikkeld en soms mag het makkelijk.

Het is ruim 30 graden. En er moet vandaag gekookt worden. Maar door wie? We besluiten te loten. VL heeft gewonnen, dus ik ga aan de slag. Ik maak het me zo makkelijk mogelijk. Geen boodschappen doen, maar behelpen met wat we in huis hebben. 

Ingrediënten: 6 eieren, 400 gram aardappelblokjes, 1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 bosje lente-of bosui, 16 kerstomaatjes, 100 gram champignons, 100 gram geraspte kaas, 2 el volle melk, 1 el ghee, verse kruiden naar keuze, zout en peper naar smaak. Optioneel 100 gr ham of spekblokjes.

Aan de slag met de klassieke boerenomelet

De paprika’s worden in halve reepjes gesneden. De bosuitjes in dunne ringetjes en de ui wordt fijn gesnipperd. De champignons gaan in dunne plakjes. Tot slot worden de kerstomaatjes gehalveerd. Ieder gesneden ingrediënt ligt op een eigen bordje te wachten tot het gebruikt wordt.

De eieren worden in een ruime kom met de melk goed schuimig losgeklopt. Naar smaak zout en peper toevoegen. Naar eigen keus wat kruiden toevoegen. Ik heb geen verse kruiden voorhanden, dus gebruik ik gedroogde peterselie en bieslook. Van elk een theelepeltje.

De aardappelblokjes zijn al voorgekookt gekocht, daar heb ik dus geen omkijken naar. Een el ghee in wordt in de hapjespan verwarmd. Dan gaan de aardappelblokjes in de pan om lichtbruin gebakken te worden.

Dan gaat de gesnipperde ui er bij. Na een paar minuten gaan ook de paprikareepjes in de pan. Onder rustig omscheppen weer een paar minuten bakken. Tijd om de champignons bij te voegen, gevolgd door de kerstomaatjes. Het geheel een paar minuten bakken.

De met melk losgeklopte eieren rustig over de inhoud van de pan gieten. De bosuiringetjes over het ei heen strooien en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Op laag vuur verder laten garen tot het ei gestold is. Blijft de bovenkant wat aan de zachte kant, dan even een deksel op de pan.

Geplaatst op

Gehaktkruidenmix zelf maken

Het begon met een verloren uurtje. Al tijden had ik in mijn hoofd om de kruidenmixen die we gebruiken te beschrijven. Het kwam er maar niet van. Nu er een verloren uurtje op mijn pad kwam, ging ik er voor zitten. De recepten had ik al klaar liggen. Alleen nog op de website zetten. Ik ga van start met een klassieke gehaktkruidenmix zelf maken. Als basis gebruiken we de kruiden en specerijen van Het Blauwe Huis.

De recepten zijn geschreven voor ongeveer 500 gram gehakt. Wil je meer gehaktkruidenmix dan kan je de hoeveelheden makkelijk aanpassen door de ingrediënten te vermenigvuldigen. De mix is een paar maanden houdbaar in een afgesloten potje op een koele plek. Ik gebruik potjes van bruin glas waar voorheen supplementen zaten. Ook zijn kleine weckpotjes ideaal.

Klassieke gehaktkruidenmix zelf maken

Ingrediënten: 1 tl gemalen zwarte peper,1 tl paprikapoeder, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl uienpoeder, 1/2 tl nootmuskaat, 1 tl gedroogde peterselie. Optioneel 1/4 tl gemberpoeder.

Meng alle kruiden goed door elkaar in een schaaltje. Voeg de kruidenmix toe aan 500 gram gehakt en kneed het goed door, samen met eventueel een ei en wat paneermeel voor binding. Pas de hoeveelheden aan naar smaak of verdubbel de mix voor een grotere hoeveelheid gehakt.

Geplaatst op

Gyros kruidenmix zelf maken

Gyros kruidenmix zelf maken

Ingrediënten: 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 el paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gedroogde rozemarijn,  ½ tl zwarte peper, ½ tl kaneel, ½ theelepel chilipoeder

Meng alle kruiden en specerijen goed door elkaar in een kleine schaal. Bewaar de mix in een luchtdichte pot of bakje op een koele, droge plek. Het blijft enkele maanden goed.

Gebruik ongeveer 1-2 eetlepels van de mix per 500 gram vlees (zoals kip, varkensvlees of lamsvlees) voor gyros. Meng met wat olijfolie en eventueel citroensap voor een marinade. Marineer het vlees minimaal 1 uur en gril of bak het daarna op hoog vuur voor de authentieke smaak.

error: Het is niet toegestaan deze tekst te kopiëren
Geverifieerd door ExactMetrics