Het is oktober en ik ben bezig om te kijken hoe ik verrassende recepten kan presenteren met de komende feestdagen. Dit jaar ben ik er vroeg bij. Meestal laat ik me verrassen en ben ik vrijwel aan de late kant om tot goede ideeën. te komen. Dit keer ben ik op tijd en richt ik me vandaag op verrassende mosterdcombinaties.
Mosterd is enorm veelzijdig. Toch blijven veel combinaties onderbelicht. Hier drie varianten die je makkelijk zelf maakt. Ze behouden de scherpte van de mosterd, maar geven er een heel andere draai aan. Simpel, lekker en wekenlang houdbaar in de koelkast. Daarom verrassende mosterdcombinaties.
Verrassende mosterdcombinaties om zelf te maken
Zwarte-knoflookmosterd
Zwarte-knoflookmosterd is één van de verrassende mosterdcombinaties. Zwarte knoflook heeft door de lange fermentatie een zoete, balsamico-achtige smaak met een stevige umami. Die diepte past uitstekend bij de scherpte van mosterd. Het resultaat is romig, bijna vlezig, en zowel zoet als hartig.
Ingrediënten
- 175 ml Dijon- of grove mosterd
- 3–4 teentjes zwarte knoflook (± 15–20 g)
- 1 theelepel neutrale olie (± 5 ml)
- 1 theelepel sojasaus (± 5 ml)
- theelepel rijstazijn (± 5 ml)
Pureer de zwarte knoflook met de olie en sojasaus tot een pasta en roer alles door de mosterd
Aan de slag: Zwarte-knoflookmosterd
Pureer de teentjes zwarte knoflook met een scheutje olie en sojasaus. Roer de pasta door Dijonmosterd of grove mosterd. Voeg een beetje rijstazijn toe voor frisheid.
Lekker bij gegrilde zalm, asperges of geroosterde wintergroenten. Ook een fijne basis voor een luxe vinaigrette.
Tip
Laat de mosterd een dag of twee in de koelkast staan. De smaken worden dan nog voller.
Miso-mosterd
De tweede van de verrassende mosterdcombinaties is Miso en mosterd lijken ver uit elkaar te liggen, maar beide zijn gefermenteerd en geven diepe, hartige smaken. Witte of gele miso brengt milde, bijna zoete umami die de scherpte van de mosterd verzacht zonder die helemaal weg te nemen.
Ingrediënten:
- 175 ml mosterd
- • 1–1½ eetlepel witte of gele miso (± 20–25 g)
- • 1 theelepel rijstazijn of mirin (± 5 ml)
- • 2–3 druppels sesamolie
Aan de slag: Miso-mosterd
Meng mosterd met witte of gele miso, een beetje rijstazijn of mirin en een druppel sesamolie. Houd je van pittig? Voeg dan een snufje shichimi togarashi toe.
Ideaal bij Aziatische gerechten zoals gegrilde aubergine, tonijn of kipspiesjes. Verrassend genoeg ook heerlijk bij zachte kazen.
Tip
Laat de misomosterd minstens een dag rijpen, zodat de smaken goed in elkaar overlopen.
Speculaasmosterd
Speculaaskruiden en mosterd: een typisch Nederlandse wintercombinatie. Kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat geven warme, zoete diepgang. De scherpte wordt getemperd en de smaakbeleving juist versterkt.
Ingrediënten
- 175 ml mosterd
- • 1–1½ theelepel speculaaskruiden (± 3–4 g)
- • 1–1½ theelepel appelazijn (± 5–7 ml)
- • 1 theelepel donkere suiker of ahornsiroop (± 5 g / 5 ml)
Aan de slag: Speculaasmosterd
Meng je favoriete mosterd met speculaaskruiden, appelazijn en een beetje donkere suiker of ahornsiroop.
Perfect voor de koudere maanden. Past bij ambachtelijke worst, winters stoofvlees, gerookte rookworst of een stevige kaasplank met oude kaas.
Tip
Laat de mosterd een paar dagen rusten. De kruiden ontwikkelen zich dan het best. Meng eventueel een lepel appelmoes erdoor voor een zachtere textuur.
Waarom deze combinaties werken
Alle drie laten ze het karakter van mosterd intact. De scherpte wordt niet weggepoetst, maar krijgt een nieuwe draai. Zwarte knoflook en miso geven volle, hartige diepte. Speculaaskruiden zorgen voor winterse warmte.
Praktisch zijn ze ook. De bereiding is eenvoudig, de ingrediënten zijn makkelijk te vinden en de zelfgemaakte mosterd blijft wekenlang goed in de koelkast. Geschikt voor doordeweeks én voor speciale gelegenheden.
Zelf mosterd maken en experimenteren
Mosterd is een vergevingsgezind ingrediënt. Begin met deze basisrecepten en pas ze aan naar je eigen smaak. Te zout door de miso? Voeg wat honing toe. Te scherp? Compenseer met een beetje zoetheid.
De kunst zit in de balans. En juist dat maakt zelf mosterd maken zo leuk. Een potje zelfgemaakte mosterd is niet alleen lekkerder dan de meeste fabrieksvarianten, het is ook dé manier om nieuwe smaken te ontdekken.
Haal een paar goede basismosterden in huis, verzamel je smaakmakers en ga aan de slag. Of maak je eigen basismosterd en experimenteer verder.
