Berichten

Geplaatst op

Slowcooker recepten

Zo’n 7 jaar geleden ontdekte ik op Facebook een groep over slowcooken. Het was een leuke en actieve groep. Ik voelde me uitgedaagd om recepten te beschrijven en te plaatsen. Daaruit groeide mijn belangstelling voor Slowcooker recepten en het delen ervan.

Mijn recepten en schrijfsels vielen op. Bonnie Dubois vroeg me of zij mijn schrijfsels op haar site OHIMP mocht plaatsen. Na wat recepten geplaatst te hebben, werd ik tot redacteur slowcooken’ gebombardeerd.

Na een tijdje verhaaltjes en recepten te hebben gedeeld besloot ik mijn schrijfsels in eigen beheer op internet te plaatsen. Een WordPress website was zo gemaakt. Ik combineer een (persoonlijk) verhaaltje met een passend slowcooker recept. Soms is het verhaaltje voor mij belangrijker dan het recept.

Ook worden naast slowcooker recepten andere recepten beschreven. Alle recepten zijn meermalen gemaakt en door ons gezin uitgeprobeerd. Het zijn maaltijden zoals wij ze het lekkerst vinden.

Voor deze keer heb ik het recept Courgette broccoli en preisoep wat ik op OHIMP plaatste bewerkt.

ingrediënten

  • 1 courgette,
  • 1 prei,
  • 300 g broccoli,
  • 1 grote ui,
  • # aardappelen,
  • 2 stengels bleekselderij,
  • 2 bollen knoflook,
  • 1 tl tijm,
  • 1 tl groentebouillon,
  • 1 rood pepertje,
  • room,
  • zout en peper naar smaak, water.

Aan de slag: Slowcooker recepten

Eerst wassen wat gewassen moet worden. Van de broccoli gebruik ik de roosjes én de stronk. Beiden snijd ik in kleinere stukjes. De aardappels worden geschild en in blokjes gesneden. De bleekselderij en de prei in dunne ringetjes. De ui en de knoflook wordt grof gesnipperd. Als eenmaal alles gesneden is, kunnen de ingrediënten in de slowcooker worden gedaan.

Daarna kunnen de tijm en bouillonpoeder over de inhoud van de pan gestrooid worden en 1,2 liter water toegevoegd. De slowcooker wordt ingesteld op Laag voor acht uur.

Zijn de acht uren voorbij, dan pureer ik de soep tot redelijk glad. Daarnaast voeg ik naar smaak zout, peper en room toe. Klaar om opgediend te worden.

Geplaatst op

Keftedes Gehaktbrood

Keftedes zijn populaire Griekse gehaktballetjes. Uiteraard in elk Grieks restaurant te bestellen, maar smaken het best in Griekenland zelf. In ons gezin zijn we verrukt over gehaktbrood van gehakt van Piëmontese runderen. En we hebben een zwak voor Griekse maaltijden. Die twee kunnen we mooi combineren in Keftedes Gehaktbrood.

Ingrediënten: 1 kilo gehakt, 2 uien, 2 bollen soloknoflook, 20 gr gyroskruiden, 1 el gehakte peterselie, 1 el gehakte munt, zout en peper naar eigen smaak.

Het gehakt gaat in een grote mengkom om op kamertemperatuur te komen. Ondertussen worden de uien en knoflook geschild en fijn gesnipperd.

Is het gehakt op kamertemperatuur dan kan het met de mixer los gemaakt worden. Meng ondertussen de overige ingrediënten door het gehakt. Zijn alle ingrediënten in de mengkom is het zaak om het geheel minsten vijf minuten, maar liever tien minuten mengen. Heb je een voorkeur om met je handen te kneden en te mengen, kan dat natuurlijk ook.

Nu moet er gekozen worden; wordt het de slowcooker of de oven?
In de slowcooker: maak een mooie bol van het gehakt. Leg een ui in ringen op de bodem van de pan. Leg daarop de bol in de slowcooker, het deksel er op en voor zes uur op ‘Laag’. Het is zaak om af en toe het gehakt te bedruipen met het vrijkomende vet en vocht.

In de oven: verwarm de oven voor op 180 graden. Maak een mooie bol van het gehaktmengsel en leg deze in een braadslede. De braadslede gaat in de voorverwarmde oven voor driekwartier tot een uur.

Piemontese runderen geven een wat luxe vlees wat veel in goede restaurants worden geserveerd. Gehakt van dit vlees heeft een prima vet/vleesverhouding. Het resultaat is een stevig, wat zoetig smakende gehakt. Uitstekend geschikt voor Keftedes Gehaktbrood.

Geplaatst op

Bananencake uit de slowcooker

Er was eens een tijd dat mensen na het eten een bakje in de gootsteen zetten. Dat bakje was een afwasbak of afwasteiltje. Het was in de tijd dat warm water uit een geiser kwam. Een groot rond gevaarte boven de kraan waarin water met gas warm werd gestookt. Als de kinderen nog wat aan de kleine kant waren, werd de afwas gedaan door de ouders. Ma waste af en pa droogde af, althans dat was de rolverdeling bij ons thuis. Tijdens de afwas was er tijd genoeg voor het bespreken van de dagelijkse ‘avonturen’ en belevenissen. Zo werd het toch nog gezellig en was de afwas een sociaal gebeuren.

Inmiddels hebben we constant heet water en een afwasmachine. Met de komst van deze moderniteiten verviel het bijpraatmoment van de dag. Een ander moment om bij te praten was snel gevonden, het natafelen. Een ramp voor pubers die niet stil kunnen zitten.

Het was tijdens het natafelen dat mijn vrouw en ik spraken over koken, slowcookers en ander kookgerei. We hebben een SC van 4,5 liter. Ik liet me ontvallen dat een kleinere SC ‘ook wel handig’ zou zijn. Om te experimenteren met recepten van sausen, jam enz.

Ongeveer een week later werd een pakket bezorgd. Nieuwsgierig uitgepakt. Het bleek een verrassing, een baby-slowcooker van 1,5 liter te zijn. Dit kleintje snel gebruiksklaar gemaakt, naar de winkel met gezwinde spoed en experimenteren. Het zal het meest overbodige experiment worden wat ik gedaan heb; Bananencake uit de slowcooker.

Het recept, Bananencake uit de slowcooker

De ingrediënten zijn standaard voor een bananencake: 250 gr bloem, 2 tl bakpoeder, 1 tl kaneelpoeder, 50 gr bruine basterdsuiker, 4 eieren, 4 rijpe bananen en een handje blauwe bessen.

Van de bloem, kaneel, bakpoeder en eieren maak ik een beslag. De bananen kunnen glad gepureerd of grof geprakt worden naar eigen keuze en smaak. Nadat de keuze gemaakt en uitgevoerd is spatel ik de bananenprak door het beslag. De blauwe bessen mogen als laatste door het mengsel gespateld worden. (Even bestuiven met bloem voorkomt dat de bessen gezellig bijeen komen op de bodem van het gerecht)

Nu komt het overbodige, maar leuke experiment: bananencake uit de slowcooker. Ik vet de binnenpan van de SC in met boter en bekleed het met bakpapier. Het hele mengsel wordt voorzichtig met de spatel in de SC gelaten. De bovenkant even mooi afstrijken en eventueel een aantal blauwe bessen in het mengsel drukken, al dan niet in een creatief patroontje.

Met enig omrekenen kom ik op een uurtje of vier in de SC op ‘Laag’ voordat de bananencake eetklaar is. ik probeer e.e.a. te versnellen door de SC een uurtje op ‘Hoog’ en daarna op ‘Laag’ te zetten. Eens kijken wat dat doet met het garen van de cake. Vroeger werd met een breinaald gekeken of de cake gaar is. Nu doe ik het met een lange satéprikker. Na een uurtje of anderhalf even de satéprikker in de cake. Is de prikker droogbij het er uit halen, dan is de cake gaar. Anders nog een half uurtje en nog een keer prikken. Is de prikker droog, dan is de bananencake uit de slowcooker klaar.

Geplaatst op

Gingerbread Cake

Zo ongeveer twee weken voor de Kerst gaat ‘Kind 1’ een dessert voor het Kerstdiner bedenken. Vaak is het een Amerikaans recept. Dat wordt omgerekend en ingrediënten opgezocht. Dit keer wordt het Gingerbread Cake

Niet altijd zijn de ingrediënten zoals zij in de Amerikaanse recepten staan te koop in Nederland. Om zoveel mogelijk het Amerikaanse recept en smaak te benaderen, ontstaat er een zoektocht. Niet zelden ontdekt Kind 1 toch een webshop die het gewenste ingrediënt verkoopt.

We zijn zo rond Kerst en Nieuwjaar standaard met vakantie, in een ‘huisje in de bossen’. In de praktijk is het een ruime bungalow en…inderdaad in de bossen. Het is dan ook noodzaak om alle ingrediënten thuis in te kopen en het benodigde gerei mee te nemen. Iets vergeten betekent dat het project kan mislukken.

Wat wetenswaardigheden over Gingerbread Cake

De maten en gewichten zijn omgerekend vanuit Amerikaanse recepten. Een weeglepel gebruiken is erg handig.

Ingrediënten: 113.5 gr ongezouten boter (kamertemperatuur), 125 ml water, 118 gr brown sugar*, 168.5 gr melasse**, 1 groot ei, 187.5 gr tarwebloem***, 5.6 gr gemberpoeder, 3.2 gr Cylon kaneelpoeder, 5 gr zeezout, 2.4 gr bakpoeder, 2.4 gr baking soda, 5 gr vanille extract, 1 gr kruidnagelpoeder

**Gebruik deze melasse voor de juiste smaak van de cake.
***gebruik all purposebloem of tarwebloem. Gebruik je patentbloem dan wordt de cake droog en kruimelig.

Tijd om de ingrediënten te mengen in de juiste volgorde. Eerst wordt de brown sugar* in elkaar gezet; hiervoor wordt 106 gr fijne kristalsuiker en 12 gr melasse goed gemengd.

De oven kan al vast voorverwarmd worden op 180 graden. Het water wordt gekookt en in een kom met de boter gegoten. Na een paar minuten worden de boter en het water gemengd tot één geheel.

Meng dan de brown sugar*, melasse en het ei erdoor. Voeg alle resterende droge ingrediënten toe en meng tot een soepel deeg. Het deeg wordt verdeeld in de bakvorm tot een platte ‘koek’. Kind 1 gebruikte een bakvorm van 20×20 cm.

De bakvorm wordt in het midden van de oven geplaatst voor 25 tot 35 minuten. Nadat de tijd verstreken is is de cake klaar en kan afkoelen. De Gingerbread cake kan warm, lauwwarm of afgekoeld gegeten worden. Wij genieten van de cake met wat toefjes slagroom.

Eerder maakte hij Apple Cobler en een perfecte cheesecake

Ben je enthousiast over Gingerbread en je bent van plan om dit vaker te maken? Dan is een kruidenmix handig. Om deze zelf te maken gebruik ik de gemalen ingrediënten: (wordt nog verder beschreven)

Doe de ingrediënten in een kom en meng de poeders goed door elkaar. Hoe langer hoe beter gemengd. Dan gaat het mengsel in een schoon glazen potje. Een sticker met de datum van productie is altijd handig.

Geplaatst op

Duivels Rundvlees, Dagin Setan


Duivels Rundvlees, Dagin Setan

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 4 bolletjes soloknoflook, 1 el sambal Badjak, 1 el mosterdzaadjes, 1 el mosterd, 4 sjalotjes, sap van 1 limoen, 1 el azijn

Aan de slag: Duivels Rundvlees, Dagin Setan

Voordat ik aan het noodzakelijke snijwerk begin, haal ik het vlees uit de koelkast. Even wat zwarte peper er over en laten rusten is een kom. Ik gebruik hacheevlees, in blokjes gesneden door de slager.

De sjalotten en de knoflook ontdoe ik van de schillen en snipper ze fijn. De sjalotten en knoflook gaan in een ruime kom. De mosterdzaadjes worden fijn gemaakt in de vijzel en verdwijnen ook in de kom. Ik voeg de sambal, azijn, mosterd en ketjap toe. Nu is het zaak om het mengsel goed te roeren en te mengen.

Tijd om de vleesblokjes aan dit kruidenmengsel toe te voegen. Weer goed mengen en omscheppen zodat alle blokjes goed bedekt zijn. Hoewel niet nodig, maar ik laat dit geheel een minuut of 10 rusten. De smaken mengen zich beter.

in de wok verhit ik een el ghee. Eenmaal goed op temperatuur gaat het mengsel vlees/kruidenmengsel in de wok. Op hoog vuur bak ik het vlees voor een minuut of 5. Dan komt de slowcooker in actie.

Doe de inhoud van de wok in de slowcooker. Nog even verdelen en de slowcooker kan op ‘Laag’ voor een uurtje of 8. Her is belangrijk om af en toe te controleren of er voldoende vocht in de slowcooker is. Anders wat water toevoegen.

Zijn de 8 uren voorbij en de saus is iets te dun, voeg dan een papje van twee eetlepels arrow root met water toe. Even roeren tot de juiste dikte is bereikt. Tijd om de Duivels Rundvlees, Dagin Setan op te dienen.

Geplaatst op

Griekse kippensoep, Avgolemono

Een traditionele Griekse kippensoep, Avgolemono. Deze luxe soep wordt door Grieken vaak gegeten met Pasen. Maar ook als de kinderen ziek zijn of, gewoon, door het jaar heen. De soep geeft een boost aan het immuunsysteem.

De basis is kippenbouillon, uiteraard zelfgemaakt en lang getrokken in de slowcooker. Ik laat de kip acht uur trekken. Langer is ook mogelijk, de bouillon wordt alleen maar gezonder door langer te trekken. De eieren en citroensap zorgen voor binding en de karakteristieke smaak.

Ingrediënten: 1 kip, 2 uien, 3 bollen soloknoflook, 3 wortels, 3 laurierblaadjes, 2 stengels bleekselderij, 250 gr rijst, 3 eieren, sap van 2 citroenen, 1 el azijn, ongeveer 1,5 l water, verse peterselie of dille voor de garnering.

Aan de slag: Griekse kippensoep, Avgolemono

Om een stevige bouillon te maken is het zaak om vroeg te beginnen. Ik snijd de kip in stukken en doe deze in de slowcooker. De ui met schil, de wortels en de bleekselderij snijd ik in grove stukken. De knoflook wordt ontdaan van de schil en snijd ik in vieren. De laurierblaadjes, peperkorrels en een el azijn gaan bij de kip. Dan zoveel water toevoegen dat de kip onder staat. De slowcooker kan aan voor 8 uur op ‘Laag’.

Na 8 uren vis ik de kip uit de slowcooker. Om de vingers te sparen is het verstandig om de kip af te laten koelen voordat ik het vlees van de botjes af haal. De rest van de bouillon gaat door de zeef. Zorg wel dat je de bouillon opvangt in de soeppan. Anders was het werk voor niets.

De groenten kunnen vanuit de zeef in de kliko. Hun gezonde stofjes zitten inmiddels in de bouillon. De kip is afgekoeld en geplukt. De stukjes vlees gaan bij de bouillon in de soeppan. De rijst gaat ook in de pan om gaar gekookt te worden volgens de aanwijzingen op het pak.

Breek de eieren in een schaal en pers de citroenen uit. Met de garde de eieren en citroensap goed mengen in een wat grotere kom. Vanuit de pan worden nu ongeveer vijf soeplepels bouillon bij het eier/citroenmengsel gevoegd. Na elk schepje goed roeren tot de vijf schepjes bouillon bij het mengsel toegevoegd en doorgeroerd is. Nu kan het eier/citroen/bouillonmengsel in zijn geheel toegevoegd worden en de Griekse kippensoep, Avgolemono is klaar.

Nog even de dille of peterselie hakken voor de garnering. Ik zet de gehakte peterselie of dille in een schaaltje op tafel zodat iedereen zelf de gewenste hoeveelheid garnering.

Geplaatst op

Romige meiraapsoep met tuinerwten

Kom ik vandaag bij de groenteboer meirapen tegen! In november! En ook nog forse meirapen. Minder geschikt als groenten, maar prima te gebruiken in de soep. Dus, vanavond eten we romige meiraapsoep.

De naam zegt het al, meiraap. Het is een lentegroente. Dan zijn ze mooi klein, sappig en smakelijk. Hoe kleiner, hoe fijner is een passende uitspraak voor deze raapjes. Ik heb het niet gevraagd, maar heb het vermoeden dat de meirapen in november gekocht geen lokale producten zijn. Dit keer laat ik het.

Ingrediënten: 500 gr meiraap, 1 grote ui, 2 bolletjes soloknoflook, 150 gr tuinerwtjes, 2 el ghee, 10 blaadjes munt, 1 tl bouillonpoeder, 1,5 liter heet water, slagroom, zout en peper naar smaak toevoegen

Omdat de soep toch wordt gepureerd kunnen de ui, knoflook en meiraap grof gesneden worden. De ui en knoflook worden op laag vuur glazig gebakken. Dan kunnen de stukjes meiraap, bouillonpoeder, zout en peper naar smaak in de pan en meegebakken worden. Tot slot kan het hete water toegevoegd worden. Even roeren en ongeveer 20 minuten zacht door koken tot de meiraap gaar en zacht is.

Ondertussen kunnen de tuinerwtjes volgens de aanwijzingen op het pakje bereid worden. Houdt ongeveer 50 gr apart. De rest gaat bij de meiraapsoep in de pan. Eenmaal gaar wordt de soep gepureerd. Dit keer tot een gladde soep. Valt een grovere soep in de smaak, dan is dat uiteraard heel goed mogelijk. Een scheutje of scheut slagroom maakt een romige meiraapsoep.

Geplaatst op

Thaise rundercurry slowcooker

In het kader van stoofpot ga ik over de grens met Thaise rundercurry slowcooker.

Ingrediënten:

  • 1 kg hacheevlees,
  • 1 grote ui,
  • 2 bolletjes solo-knoflook,
  • 70 gr rode currypasta,
  • 2 el sesamolie,
  • 2 el ghee,
  • 200 gr kokosmelk,
  • 2 stengels citroengras,
  • 100 ml water,
  • 1 tl groentenbouillonpoeder,
  • 125 gr taugé,
  • 700 gr sperciebonen, ?
  • gr Basmatierijst

Aan de slag: Thaise rundercurry slowcooker

Lekker lui gebruik ik de voorgesneden hacheevlees van onze slager. Precies de goede maat en hoge kwaliteit. De knoflookbolletjes worden fijn gesnipperd. Daarna meng ik de knoflook, currypasta en de sesamolie tot een smeuïg geheel. Dit meng ik weer met het vlees. Dit mengsel gaat in een afgedekte kom voor een uur in de koelkast. Af en toe omscheppen om het goed te mengen.

Zo tegen de tijd dat het uur om is wordt de ui gesnipperd en het citroengras gekneusd. In de wok wordt de ghee op temperatuur gebracht. Het vlees en de uisnippers worden gebakken tot het vlees lichtbruin is. Dan kan alles, behalve de sperziebonen en de rijst, de slowcooker. Voor 8 uur op de stand ‘Laag’. Tot zo ver bereiding van de Thaise rundercurry slowcooker

Dit keer houd ik de sperziebonen apart van de inhoud van de slowcooker. De sperziebonen worden in ongeveer een uur tijd in de wok bereidt.  Daarvoor gebruiken  we een ui en een bolletje knoflook gesnipperd. Ook een tomaat wordt in kleine stukjes gesneden.

Een eetlepel ghee wordt in de wok heet gemaakt. Eerst gaan de ui en knoflook in de wok tot ze glazig zijn. Dan wordt de tomaatstukjes toegevoegd, gevolgd door een tl gemberpoeder. De schoongemaakte en door midden gebroken sperziebonen gaan ook in de wok op matig vuur. Regelmatig de bonen om scheppen tot zij verkleuren. Dan een halve tl bouillonpoeder met heet water toevoegen tot de bonen net onder staan. Regelmatig even kijken of er genoeg vocht in de pan is. Anders voorzichtig met heet water aanvullen.

Op het laatst kan rijst gekookt worden volgens de aanwijzingen op het pak. Zijn alle onderdelen van de maaltijd gaar, wordt de taugé toegevoegd aan de inhoud van de slowcooker. 

Geplaatst op

Gehaktbrood met ei

In ‘het gewone leven’ halen we ons vlees en gehakt bij onze vaste natuurslager. Betrouwbaar vlees van gezonde buitendieren. Tijdens ons verblijf in het Oosten van het land gaan we niet naar de vaste slager.

Inmiddels hebben we ook op onze tijdelijke verblijfplaats vaste adresjes voor biologische groenten, ambachtelijk vlees en eieren. En op de mooiste plekken. De groenten komen van een tuinderij op een plek uit 1400 en nog wat. Via een zandweg komen we er. We wanen ons in de Middeleeuwen.

Het ambachtelijke vlees komt van een boerderij in de buurt. Naast rundvlees van Piemontese runderen is in het boerderijwinkeltje ook vlees van ree, geit en kip te koop. Binnenkort gaat de boer weer met varkens beginnen, zodat op termijn ook varkensvlees te koop zal zijn.

Wij gaan dit keer voor het rundergehakt. Gehakt met een mooi vetgehalte. Net genoeg om het gehakt soepel en weinig verlies aan vleesgewicht bij het braden te hebben. Het gehakt van deze runderen is ideaal voor pastasaus en gehaktbrood. En dat is wat we gaan maken, gehaktbrood met ei. We gaan voor de maximale smaak van het gehakt.

Ingrediënten: 1 kg gehakt, 1 ui, 1 bolletje soloknoflook, twee tl mosterd, 1 el ketchup, 1 tl gehaktkruiden, 4 eieren, zout en peper naar smaak.

Aan de slag: Gehaktbrood met ei

Het voorbereidende werk bestaat uit het fijn snipperen van de ui en de knoflook en het hard koken van de eieren. Het gehakt wordt normaal gesproken 5 minuten met de mixer bewerkt. Maar die hebben we niet bij ons.

Dus aan de slag met een vork en m’n handen. Het gehakt losmaken met de vork. Daarna de gehaktkruiden, gesnipperde ui en knoflook er door kneden. Dat kneden mag best wel wat langer duren om een goed gekneed resultaat te krijgen.

Bij gebrek aan een cakevorm, maak ik een gehakttaart in een ronde glazen braadslee. Ongeveer 1/3 van het gehakt gaat op de bodem. Keurig verdeeld met de vork. Op deze bodem worden de eieren gelegd en wat ingedrukt. De rest van het gehakt wordt zo verdeeld dat de eieren bedekt zijn. Een prikkertje in elk ei geeft de plaats van de eieren aan.

Ondertussen is de oven op 180 graden voorverwarmd. De braadslee met het gehaktbrood met ei gaat voor 45  tot 60 minuten in de oven. Nu is het de kunst om de andere onderdelen van de maaltijd gelijktijdig gaar te hebben. Een kwestie van plannen.

Wij gaan dit keer voor het rundergehakt. Gehakt met een mooi vetgehalte. Net genoeg om het gehakt soepel en weinig verlies aan vleesgewicht bij het braden te hebben. Het gehakt van deze runderen is ideaal voor pastasaus en gehaktbrood. En dat is wat we gaan maken, gehaktbrood met ei.
Gehaktbrood
Geplaatst op

Geglaceerde zilveruitjes

Het wordt al snel in verband gebracht met Boeuf Bourguinon: geglaceerde zilveruitjes. Maar ook bij verschillende stoofvlees gerechten zijn deze zilveruitjes een smakelijke aanvulling. Dus, beperken we ons niet tot geglaceerde zilveruitjes bij de Boeuf Bourguinon.

Ingrediënten:
een klein potje zilveruitjes, 1 dl kippenbouillon, 250 ml droge witte wijn, 2 el ghee, zout en peper naar smaak, 1 tl gedroogde tijm, 2 laurierblad, 1 el balsamicoazijn

Giet het potje zilveruitjes in een vergiet en spoel deze kort af met koud water. Gebruik een koekenpan die zo groot is dat er één laagje uitjes ontstaat. Smelt de ghee op middellaag vuur en bak op laag vuur de zilveruitjes licht bruin.

Giet de witte wijn bij de uitjes, een el balsamicoazijn en de kruiden toevoegen. Breng het geheel aan de kook en laat het even doorkoken. Dan kan het vuur laag en het deksel op de pan.

Een uurtje zachtjes doorsudderen is voldoende om de uitjes boterzacht te maken. Kijk af en toe of de uitjes niet droog komen te staan. Als dat het geval is, giet er nog wat wijn bij. Is het uur voorbij en de uitjes zacht, dan kan het deksel van de pan zodat saus kan indikken.

error: Het is niet toegestaan deze tekst te kopiëren
Geverifieerd door ExactMetrics