Categorie: Andere gerechten

Geplaatst op

Frisse bietensalade met feta

Het is een warme benauwde dag. Op een warme dag, zoals deze is een bietensalade met feta en gekleurde bieten een uitstekende keuze! De zoete, aardse smaak van bieten – vooral als je een mix van rode, gele en chioggia-bieten gebruikt – brengt een fris en kleurrijk gerecht op tafel; Frisse bietensalade met feta.

Ingrediënten: 500 gr gekookte rode biet, 100 gr feta, 40 gr rucola, 2 el pijnboompitten, 1 el balsamico azijn, 2 tl honing, 30 ml olijfolie, 1 ui, 1 kneep citroensap (optioneel 1 friszure appel*)

Aan de slag met Frisse bietensalade met feta

Eerst maar eens de dressing in orde maken. Ik meng in een schaaltje de balsamico azijn met de honing, citroensap en olijfolie. De pijnboompitten op een laag vuur roosteren in de koekenpan.
De ui pellen en fijn snipperen. De rode biet (en appel*) in blokjes snijden en in een ruime schaal deponeren. De dressing over de bietjes gieten en goed mengen. Dan de feta in grove stukjes over het bietenmengsel kruimelen.

Als de pijnboompitten lichtbruin geroosterd zijn gaan deze in een schaaltje voor op tafel. Ieder kan dan naar smaak en behoefte de pijnboompitten op het bord toevoegen. Bij het serveren eerst wat rucola op het bord leggen en dan de frisse bietensalade met feta er op leggen.

Om een feestelijke bietensalade te maken kan je gekleurde (chioggia) bieten combineren met rode biet. De rauwe bieten moeten dan nog wel gekookt worden.

Geplaatst op

Lamskoteletten met bundelzwam

Het idee was om vandaag groene asperges in botersaus in de slowcooker te maken. Gecombineerd met lamskoteletten uit de oven. Al een paar keer kwamen we bundelzwam tegen bij de lokale groenteboer. Een keer met biefstuk gebakken in de koekenpan. Dat was een succes, lekkere aardse smaak. We zijn van plan veranderd. Vandaag wordt het lamskoteletten met bundelzwam.

De lamskoteletten hebben we nog in de vriezer. Voldoende voor twee personen. De rest van de ingrediënten konden mee in de wekelijkse boodschappen zodat alles zo vers mogelijk is. In ons enthousiasme kochten we geen bundelzwammen, maar beukenzwammen. De bruine soort. Dit keer een recept voor twee personen.

Ingrediënten: 8 lamskoteletten, 150 gr beukenzwammen, 1 bosje lente-ui, 1 ui, 1 bolletje soloknoflook, 1 el ghee, 1 citroen, wat verse oregano*, wat verse tijm*, een snufje zout en peper.

Aan de slag met lamskoteletten met bundelzwam

Eerst maar eens het snijwerk. De ui pellen en in ringen snijden. De knoflook fijn snipperen en de beukenzwam ontdoen van het onderste deel. De paddestoelen van elkaar losmaken. De citroen in plakjes snijden. De lente-ui in dunne ringetjes snijden.

De oven voorverwarmen op 180 graden. Een ruime ovenschaal invetten met ghee en de lamskoteletten verdelen over de ovenschaal. Dan toevoegen de uiringen en de knoflook, keurig verdeeld over de koteletten. De losse beukenzwammetjes er tussen verdelen en het geheel besprenkelen met wat citroensap. Tenslotte de schijfjes citroen verdelen over de inhoud van de ovenschaal. Als laatste naar smaak zout en peper toevoegen.

De ovenschaal gaat nu voor 10 minuten de oven in. Na 10 minuten moeten de koteletten gedraaid worden. Nu worden ook de lente-uiringetjes toegevoegd. Voor nog eens 10 minuten gaat de ovenschaal weer de oven in. Dan zijn de lamskoteletten met bundelzwam gereed voor opdienen. Alleen is het geen bundelzwam maar beukenzwam. Iets anders maar net zo lekker

Geplaatst op

Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

De tekst wordt verder uitgewerkt

Ingrediënten:   800 g verse gnocchi, 300 gr mini Romatomaatjes, 150 g buffelmozzarella, 1,5 el groene pesto, 1 el ghee, 1 tl balsamico-creme, 15 verse basilicumblaadjes, zout en zwarte peper naar smaak, 2 el geroosterde pijnboompitten.

Aan de slag met Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

Knip de mozzarella en de basilicumblaadjes in stukjes. De tomaatjes worden gehalveerd. De pijnboompitten worden op laag vuur geroosterd.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg de tomaatjes op de bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Kook ondertussen de gnocchi in gezouten water, tot ze gaan drijven. Giet ze af en meng met 1 el olijfolie om plakken te voorkomen. Meng in een grote kom de warme gnocchi met de pesto tot deze goed bedekt zijn. Voeg de geroosterde tomaten en mozzarella toe. Schep voorzichtig om.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, pijnboompitten en wat balsamico-creme. Serveer de Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat warm of lauwwarm.

Geplaatst op

Zomerse Gnocchi Caprese

Soms komt er een recept onder mijn ogen waarvan ik denk ‘hoe is dit ontstaan’? Dan wil ik de geschiedenis van het hoofdingrediënt weten. Zo ook met Gnocchi. Wanneer werd het voor het eerst gemaakt en waarom.

Ik kwam via verschillende bronnen achter dat Gnocchi-achtige gerechten al sinds de Romeinse Tijd bestaan. De Romeinen maakten eenvoudige deegballetjes van granen zoals spelt of tarwe, vermengd met water of melk, die werden gekookt of gebakken en dienden als voedzaam voedsel voor boeren en soldaten.

Met de introductie van aardappelen in Europa in de 16e eeuw na de ontdekking van Amerika, begon de moderne gnocchi vorm te krijgen. In Italië, vooral in het noorden, werden aardappelen na verloop van tijd een populair ingrediënt.

Met de Italiaanse emigratie in de 19e en 20e eeuw, vooral naar Amerika en Zuid-Amerika, verspreidden gnocchi-recepten zich wereldwijd. In Argentinië werd gnocchi een traditioneel gerecht, vaak geserveerd op de 29e van de maand als symbool van geluk en voorspoed.

Zomerse Gnocchi Caprese

Ingrediënten: 500 g verse gnocchi, 250 g cherrytomaten, 200 g buffelmozzerella, 20 blaadjes verse basilicumblaadjes, 1 el ghee, 1 bolletje soloknoflook, 2 el balsamicoazijn, zout en peper, Parmezaanse kaas

Eerst maar eens voorbereiden: de knoflook pellen en fijnsnipperen; de buffelmozzerella in dunne stukjes knippen en de gnocchi volgens de verpakking in gezouten water koken tot ze boven komen drijven. De gnocchi kan dan afgegoten en in de wacht worden gezet.

In een grote koekenpan een el ghee verhitten en op middelhoog vuur de knoflook kort bakken. Voeg de cherrytomaten toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht worden. Roer de balsamicoazijn erdoor en laat 1 minuut pruttelen.

Voeg daarna de gnocchi toe aan de pan en schep voorzichtig om, zodat de smaken mengen. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarellastukjes en basilicumblaadjes erdoor. Serveer de Zomerse Gnocchi Caprese direct met geraspte Parmezaanse kaas.

Geplaatst op

Klassieke boerenomelet

2 juli 2025, 35 graden; te warm om te koken, maar er moet wel gegeten worden. Mijn moeder zei altijd ‘goed eten met warm weer’. Ook als de trek wat minder is. Of alleen in ijsjes. Klassieke boerenomelet wordt het vandaag. Niet te ingewikkeld en soms mag het makkelijk.

Het is ruim 30 graden. En er moet vandaag gekookt worden. Maar door wie? We besluiten te loten. VL heeft gewonnen, dus ik ga aan de slag. Ik maak het me zo makkelijk mogelijk. Geen boodschappen doen, maar behelpen met wat we in huis hebben. 

Ingrediënten: 6 eieren, 400 gram aardappelblokjes, 1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 bosje lente-of bosui, 16 kerstomaatjes, 100 gram champignons, 100 gram geraspte kaas, 2 el volle melk, 1 el ghee, verse kruiden naar keuze, zout en peper naar smaak. Optioneel 100 gr ham of spekblokjes.

Aan de slag met de klassieke boerenomelet

De paprika’s worden in halve reepjes gesneden. De bosuitjes in dunne ringetjes en de ui wordt fijn gesnipperd. De champignons gaan in dunne plakjes. Tot slot worden de kerstomaatjes gehalveerd. Ieder gesneden ingrediënt ligt op een eigen bordje te wachten tot het gebruikt wordt.

De eieren worden in een ruime kom met de melk goed schuimig losgeklopt. Naar smaak zout en peper toevoegen. Naar eigen keus wat kruiden toevoegen. Ik heb geen verse kruiden voorhanden, dus gebruik ik gedroogde peterselie en bieslook. Van elk een theelepeltje.

De aardappelblokjes zijn al voorgekookt gekocht, daar heb ik dus geen omkijken naar. Een el ghee in wordt in de hapjespan verwarmd. Dan gaan de aardappelblokjes in de pan om lichtbruin gebakken te worden.

Dan gaat de gesnipperde ui er bij. Na een paar minuten gaan ook de paprikareepjes in de pan. Onder rustig omscheppen weer een paar minuten bakken. Tijd om de champignons bij te voegen, gevolgd door de kerstomaatjes. Het geheel een paar minuten bakken.

De met melk losgeklopte eieren rustig over de inhoud van de pan gieten. De bosuiringetjes over het ei heen strooien en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Op laag vuur verder laten garen tot het ei gestold is. Blijft de bovenkant wat aan de zachte kant, dan even een deksel op de pan.

Geplaatst op

Chilikruidenmix zelf maken

Chilikruidenmix zelf maken

Ingrediënten: 2 el chilipoeder, 1 el komijnpoeder, 1 el (gerookte) paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl oregano (gedroogd), ½ tl cayennepeper, ½ theelepel gemalen zwarte peper.

Aan de slag: Chilikruidenmix zelf maken

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kleine kom. Bewaar de mix in een luchtdichte pot of container op een koele, droge plek. Dit blijft enkele maanden houdbaar. Ik gebruik een donkerbruin potje waar vroeger supplementen in hebben gezeten. Uiteraard goed schoongemaakt.

Geplaatst op

Smashed potato salad

Soms heb je iets in je hoofd wat niet klopt met de praktijk. We zijn op ons tijdelijk verblijf en willen we inkopen doen bij Boer Jan. In ons hoofd is de boerderijwinkel vandaag open. Een blik op de website van Boer Jan leert ons dat hij bijna elke dag geopend is, behalve vandaag. Oeps, dat wordt een alternatief bedenken op korte termijn. Het is inmiddels namiddag en de boodschappen moeten nog gedaan.

Terugvallen op de standaardoplossingen willen we niet, dus moeten we iets anders verzinnen. Iets wat een maaltijd van aardappelen, groenten en vlees benadert. Een Hollandse maaltijd maar dan anders. Geïnspireerd door Griekse Smashed Potato-recept komen uit op Smashed Potato Salad, een mooiere naam voor ‘geplette aardappelsalade’. We combineren het met een frisse linzensalade en hardgekookte eieren. 

Ingrediënten: 750 gr middelgrote aardappelen, 1 bolletje soloknoflook, 1 bosje lente-ui of 1 rode ui, 2 el kleine kappertjes, 125 ml Dodoni yoghurt of zure room, 1 el mayonaise, verse oregano, verse tijm, wat citroensap, ruim olijfolie, zout en peper naar smaak.

De groene kruiden kunnen naar eigen smaak worden gecombineerd. Ook lekker zijn Griekse kruiden (oregano, tijm, dille, peterselie, munt, basilicum, rozemarijn) Of Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en salie, maar ook peterselie, marjolein en bonenkruid)

Aan de slag met Smashed Potato Salad

De aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen kunnen -na gespoeld te zijn- in koud water opgezet worden op hoog vuur. Na een minuut of 15 zullen de aardappelen gaar zijn. Na het afgieten kunnen de aardappelen in de pan uitdampen. Ondertussen kan de oven voorverwarmd worden op 200 graden. De ovenschaal bekleden met bakpapier en de aardappelen er over verdelen. Nu komt het betere pletten. De aardappelen moeten zo goed mogelijk geplet worden. Eenmaal goed geplet ruim olijfolie over de aardappelmesh heen verdeeld dan kan de ovenschaal met aardappel voor ongeveer 40 minuten in de oven om goudbruin te bakken. Laat de aardappelmesh afkoelen.

We hebben ruim de tijd om het overige hak- en snijwerk te doen. We kiezen voor de bosui. Deze wordt in dunne ringetjes gesneden. Snipper de soloknoflook en hak de oregano en tijm heel fijn. Meng de kappertjes, bosuiringetjes, Dodoni, knoflook, oregano, tijm, mayonaise, citroensap, zout en peper door elkaar. Schep dit mengsel door de aardappelmesh en garneer het met nog wat gesnipperde kruiden.

Smashed potato salad is in ons gezin zo populair dat we een dubbele portie maken. Nog lekkerder de volgende dag.

Geplaatst op

Klassieke Hachis Parmentier

We eten vanavond Klassieke Hachis Parmentier. Dit heerlijke Franse ovengerecht heeft een interessante achtergrond. Het is vernoemd naar Antoine Parmentier, een 18e-eeuwse apotheker die de aardappel in Frankrijk op de kaart zette. Het verhaal gaat dat hij de mensen ervan overtuigde dat aardappelen niet alleen voor dieren waren, maar ook een smakelijke en voedzame optie voor mensen.

De geschiedenis van dit gerecht leest u hier. Zoals altijd bij klassieke recepten geeft elke streek en elke familie een eigen draai aan het oerrecept. Er bestaan zelfs streken waar vis in de hachis wordt verwerkt. Het laat zien hoe creatief je kunt zijn met klassieke hachis Parmentier.

Het oerrecept heeft als ingrediënten: 800 gram gekookte aardappelen, 500 gram gehakt, 1 ui, 3 grote wortelen of een handvol kleintjes, knoflook, wat boter om het gehakt in te bakken en om de puree mee te maken, melk om de puree mee te maken. In onze versie zijn de hoeveelheden aangepast en de ingrediënten uitgebreid.

Ingrediënten: 1 kilo kruimige aardappelen, 600 gr rundergehakt, 2 uien, 2 bolletjes soloknoflook, 4 wortelen, 2 preien, 125 gr roomboter, een scheut melk, tijm, basilicum, oregano, een snufje nootmuskaat, 3 el tomatenpuree, 1 pakje tomatenblokjes, zout en peper naar smaak

Klassieke Hachis Parmentier (recept)

Ik begin met het snijwerk; de uien en knoflook pellen en snipperen. De wortelen schrappen en in dunne ringen snijden. De prei grof snipperen en wassen in een vergiet.

De aardappelen schillen in gelijke stukken snijden, spoelen en in een pan met koud water zetten. Nu wordt het een kwestie van plannen. De aardappelen opzetten met koud water tot gaar duurt ongeveer 25 minuten. Eerst aan de kook brengen, dan in ongeveer 15 minuten gaar koken.

Ondertussen gaan we aan de slag met de wok. Een el ghee op temperatuur brengen en de ui en knoflook fruiten. Dan de wortel, prei en de kruiden toevoegen en bakken op laag vuur.
Het gehakt toevoegen en rul bakken. De tomatenpuree en de tomatenblokjes toevoegen. Dan het geheel ongeveer 15 minuten laten smoren.

Als je goed gepland hebt dan zijn de aardappelen gaar. Maar eerst de oven voorverwarmen op 180 graden. De aardappelen afgieten en de pan zonder deksel even uit laten dampen. Met de pureestamper de aardappelen fijn stampen en beetje bij beetje de boter toevoegen. Is het stampen gedaan, dan komt de garde aan de beurt. Een snufje nootmuskaat toevoegen. De melk scheutje voor scheutje toevoegen tot je een romige gladde puree hebt.

De ovenschaal invetten en het gehaktmengsel in de ovenschaal deponeren. Even mooi verdelen. Nu de aardappelpuree over de inhoud verdelen en gladstrijken. De ovenschaal in het midden van de oven zetten en gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten tot de puree goudbruin is.

Geplaatst op

Mexicaanse loaded fries met gehakt

Soms hebben we een aantal recepten in gedachten en weten we al welke ingrediënten we nodig hebben, maar de exacte hoeveelheden blijven nog een raadsel. Bij recepten met stoofvlees of gehakt is het makkelijk, dan nemen we over het algemeen een kilostoofvless of gehakt. Het leuke is dat de overige ingrediënten vaak pas tijdens het koken hun definitieve vorm krijgen. Neem bijvoorbeeld het recept voor Mexicaanse loaded fries met gehakt. Hierin komt het aan op een beetje creativiteit en improvisatie, waardoor je elke keer weer een unieke draai aan het gerecht kunt geven. Mexicaanse loaded fries met gehakt

Het kan dan voor komen dat bij beschrijvingen van recepten wel de ingrediënten genoemd zijn en het verhaaltje nog ontbreekt. Voor de komende planning zijn dat de blogs Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven; Zwiebelkuchen of Duitse uientaart en Griekse Wraps met kip.

Aan de slag met Mexicaanse loaded fries

Ingrediënten: 600 gr rundergehakt, 900 gr verse frites (Friethoes) 1 el ghee, 2 grote uien, 2 bolletjes soloknoflook, 3 rode pepertjes, 1/2 tl paprikapoeder, 1/3 tl komijnpoeder, 1/3 tl chilipoeder, 2 el tomatenpuree, 2 paprika,’s 240 gr kidneybonen, 150 gr mais, 80 gr geraspte kaas, ijsbergsla of botersla, 250 gram zure room.

Het voorbereidende werk bestaat uit het pellen en snipperen van de uien en de knoflook. Ook de paprika wordt-na gewassen te zijn- in kleine blokjes gesneden. De pepertjes worden in dunne ringetjes gesneden. Laat je de zaadlijsten en zaadjes zitten dan wordt het gerecht pittiger. Wij halen de zaadjes en zaadlijsten er uit voordat we ringetjes snijden.

De oven voorverwarmen op 190 graden. Een ovenschaal bekleden met bakpapier en de frites verdelen in de overschaal. Op de verpakking staat een bereidingstijd van 20 minuten. Wij gaan voor 35 minuten. Halverwege de tijd even omscheppen voor een mooi resultaat.

Ondertussen worden de ui en knoflook glazig gebakken. Dan kan de paprika erbij en een paar minuten mee bakken. Hierna wordt het gehakt rul gebakken. Daarna de ringetjes pepertjes in de wok en een paar minuten mee bakken. Dan wordt de tomatenpuree toegevoegd om nogmaals een paar minuten balken. Tenslotte gaan de kruiden er bij en het geheel een minuut of vijf stoven.

Dan kan het gas uit en voegen we de mais en kidneybonen toe. De gietijzeren wok blijft lang warm. De mais en kidneybonen warmen rustig op. Klopt de planning dan zijn de frites klaar voor gebruik. De inhoud van de wok wordt met losse hand over de frites verdeeld. De geraspte kaas over het geheel strooien.

De ovenschaal gaat nog voor 10 minuten op 190 graden in de oven. De kaas is gesmolten en de Mexicaanse loaded fries met gehakt is gereed. We serveren het met de sla apart, zodat ieder kan kiezen voor óf de ijsbergsla óf botersla. Ook de zure room kan toegevoegd worden naar eigen smaak door de tafelgenoten.

Geplaatst op

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven is erg favoriet in ons gezin. Zo favoriet dat we een dubbele portie maken. Zo hebben we voor twee dagen voldoende voor ons vieren. De tweede dag nogmaals warm gemaakt in de oven is nóg lekkerder dan de eerste dag. En mooi makkelijk, alleen maar warm maken.

Ingrediënten: 1 kilo rundergehakt, 1600 gram verse gnocchi (vier zakjes van 400 gram), 2 paprika’s, 2 uien, 3 bolletjes soloknoflook, 3 pakjes tomatenblokjes, 300 gram spinazie, 1 grote bol mozzarella, 1 tl tijm, 1 tl oregano, 1 el groene pesto, 1,5 pakje gesnipperde kaas, 1 el ghee, 1 handje verse basilicum.

Aan de slag met gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven

Een live verslag. De rollen zijn duidelijk en verdeeld, ik doe het snijwerk. VL doet het koken vandaag. De ui en knoflook worden gepeld en gesnipperd. De paprika, na gewassen te zijn, in kleine blokjes gesneden. Een handje vol basilicum, zo’n 20 tot 30 blaadjes geknipt. De gedroogde kruiden oregano en tijm klaargezet.

Nu komt VL in actie. Zij doet de ghee in de hapjespan en laat het op temperatuur komen. Ter controle een klein stukje ui in de pan. Begint deze te spetteren dan is de ghee op de juiste temperatuur. De ui en knoflook worden gebakken voor een minuut of vijf. Dan volgen de paprikablokjes om ook een minuut of vijf meegebakken te worden.

Het gehakt wordt toegevoegd en rul gebakken samen met de pesto en wat zout. In ongeveer tien minuten is het gehakt bruin en gaar. Nu worden de tomatenblokjes en de kruiden toegevoegd aan het gehaktmengsel. Ook de gnocchi gaat in de pan. Zodra de gnocchi zacht is gaat handje voor handje de spinazie er bij. Telkens als een handje spinazie geslonken is een nieuw handje er bij.

De oven wordt voorverwarmt op 190 graden. Als alle spinazie door het gehaktmengsel is geroerd, nog even de in stukjes geknipte basilicumblaadjes toevoegen. De overschaal rustig invetten terwijl de oven op temperatuur komt. VL schept de inhoud van de pan in de ovenschaal en verdeeld het geheel. De kaassnippers er over heen gestrooid, dan kan de ovenschaal in de oven voor een minuut of 15. Is het gerecht goudbruin dan kan er geserveerd worden.

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven is erg favoriet in ons gezin. Zo favoriet dat we een dubbele portie maken. Zo hebben we voor twee dagen voldoende voor ons vieren.
Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven
Geverifieerd door ExactMetrics