Een traditionele Griekse kippensoep, Avgolemono. Deze luxe soep wordt door Grieken vaak gegeten met Pasen. Maar ook als de kinderen ziek zijn of, gewoon, door het jaar heen.
De basis is kippenbouillon, uiteraard zelfgemaakt en lang getrokken in de slowcooker. Ik laat de kip acht uur trekken. Langer is ook mogelijk, de bouillon wordt alleen maar gezonder door langer te trekken. De eieren en citroensap zorgen voor binding en de karakteristieke smaak.
Ingrediënten: 1 kip, 2 uien, 3 bollen soloknoflook, 3 wortels, 3 laurierblaadjes, 2 stengels bleekselderij, 250 gr rijst, 3 eieren, sap van 2 citroenen, 1 el azijn, ongeveer 1,5 l water, verse peterselie of dille voor de garnering.
Om een stevige bouillon te maken is het zaak om vroeg te beginnen. Ik snijd de kip in stukken en doe deze in de slowcooker. De ui met schil, de wortels en de bleekselderij snijd ik in grove stukken. De knoflook wordt ontdaan van de schil en snijd ik in vieren. De laurierblaadjes, peperkorrels en een el azijn gaan bij de kip. Dan zoveel water toevoegen dat de kip onder staat. De slowcooker kan aan voor 8 uur op ‘Laag’.
Na 8 uren vis ik de kip uit de slowcooker. Om de vingers te sparen is het verstandig om de kip af te laten koelen voordat ik het vlees van de botjes af haal. De rest van de bouillon gaat door de zeef. Zorg wel dat je de bouillon opvangt in de soeppan. Anders was het werk voor niets.
De groenten kunnen vanuit de zeef in de kliko. Hun gezonde stofjes zitten inmiddels in de bouillon. De kip is afgekoeld en geplukt. De stukjes vlees gaan bij de bouillon in de soeppan. De rijst gaat ook in de pan om gaar gekookt te worden volgens de aanwijzingen op het pak.
Breek de eieren in een schaal en pers de citroenen uit. Met de garde de eieren en citroensap goed mengen in een wat grotere kom. Vanuit de pan worden nu ongeveer vijf soeplepels bouillon bij het eier/citroenmengsel gevoegd. Na elk schepje goed roeren tot de vijf schepjes bouillon bij het mengsel toegevoegd en doorgeroerd is. Nu kan het eier/citroen/bouillonmengsel in zijn geheel toegevoegd worden en de Griekse kippensoep, Avgolemono is klaar.
Nog even de dille of peterselie hakken voor de garnering. Ik zet de gehakte peterselie of dille in een schaaltje op tafel zodat iedereen zelf de gewenste hoeveelheid garnering.
