Tag: Ovengerecht

In 1996 kwam het voor het eerst in de winkel, Aardappel Anders. Een saus in een potje voor over de aardappel-ovenschotel. In allerlei smaken. In het ouderlijk gezin hebben we Aardappel Anders éénmaal uitgeprobeerd. En daar is het bij gebleven. Kennelijk is het bij veel mensen aangeslagen. Het is nog steeds te koop in de super.

Hier de ingrediënten van een potje op een rijtje: Water, koolzaadolie, ui, gemodificeerd zetmeel, kruiden 2,5% (bieslook, peterselie, Provençaalse kruiden), dextrose, zout, kaas, scharreleigeel, aroma’s (bevat melk), verdikkingsmiddel: xanthaangom, emulgatoren: polyfosfaten en natriumfosfaten, knoflookextract 0,15%, ui-extract.

Dat kan met minder ingrediënten en puurder. Hier gaan we.
Ingrediënten: 800 gr aardappelschijfjes, 6 sjalotjes, 1 grote rode paprika, 1 bolletje soloknoflook, 150 gr champignons, 80 gr geraspte kaas, 30 gr roomboter, 30 gr bloem, 400 ml melk, 1 tl tijm, 1 tl oregano, 1 tl paprikapoeder, 1tl grove mosterd, 1 tl groentenbouillon.

Aardappel-ovenschotel in elkaar zetten

Ik heb gekozen voor voorgekookte aardappelpartjes. Als voorbereiding heb ik een ovenschaal ingevet met boter. Het voorverwarmen van de oven kan nog even wachten.

De sjalotjes worden gepeld en gesnipperd. De paprika ontdaan van de zaadjes en zaadlijsten, dan in dunne reepjes gesneden die gehalveerd worden. De champignons worden in dunne plakjes gesneden. De paprikareepjes, gesnipperde sjalotten en de champignonplakjes worden in een klontje ghee gebakken op middelhoog vuur. Eenmaal zacht kan het vuur uit. Meng de aardappelpartjes en het gebakken mengsel goed door elkaar en laat dit mengsel met rust.

Nu komt het in elkaar zetten van de saus in beeld. In een pan met dikke bodem smelt ik de boter op laag vuur. Voeg de bloem toe en bak de bloem al roerend gedurende vijf minuten gaar. Daarna gaat de melk in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Zet daarna het gas laag en voeg tijm, oregano, mosterd, paprikapoeder, zout en peper en groentebouillon aan de roux toe. Blijf de roux roeren tot het indikt. De saus mag best wel redelijk dik zijn, zodat het op de aardappelpartjes blijft liggen. Nu kan de oven voorverwarmd worden op 180 graden.

Het aardappel/groentenmengsel gaat in de ingevette ovenschaal en verdeel de saus gelijkmatig er over. Nog even met een spatel de saus verdelen zodat alles goed bedekt is. Op het laatst gaat de geraspte kaas over het geheel. De aardappel-ovenschotel gaat de oven in voor ongeveer 30 minuten op 180 graden in de oven. Het resultaat is de kaas gesmolten en goudbruin is. Dit is onze versie van aardappel-ovenschotel anders.

Fazantenweg, Amsterdam Noord. Het voelde aan als een laan; een brede weg met veel bomen aan weerskanten. Je waande je ‘op sjiek’.

Het was in de tijd dat een gezin bestond uit man, vrouw en (gemiddeld) drie kinderen. De vrouw was huisvrouw, een eerzaam bestaan. De man verdiende het inkomen om het gezin te onderhouden. Dat werd in sommige kringen een ‘mansverdienste’ genoemd.

Het was in de tijd dat wij als een van de weinige gezinnen in de straat een televisietoestel hadden. Dus op woensdagmiddag kwamen buurtkinderen bij ons naar het kinderuurtje kijken. Zo’n kind of tien., zittend in een kring rond de tv. Tot dat…één van de kinderen op een dag tijdens een spannend moment van Dappere Dodo op de grond pieste. Op het tapijt. Vanaf dat moment was het televisietoestel niet meer beschikbaar voor de buurtkinderen.

Een enkeling was in het bezit van een automobiel. Die werden meestal aangeslingerd of aangeduwd. Dan is het makkelijk om een groot gezin te hebben; veel handen maken licht werk.

Zo ook het gezin dat woonde aan het begin van de Fazantenweg. Elke zondag ging het gezin ‘te kerke’ met het automobiel. De zes kinderen werden ingezet om de auto te starten door te duwen. En het lukte hen steeds weer, de auto startte en de kinderen togen aan boord.

Witlofrolletjes uit de oven.
Ingrediënten: 4 flinke stronken witlof, 1 kg kruimige aardappels, 8 plakken ham, 175 gr crème fraîche, 100 gr boter, 1 scheut melk, verse bieslook, 80 gr gesnipperde kaas.

Voor witlofrolletjes uit de oven heb je een grote ovenschaal nodig. Eerst wordt de puree gemaakt. Schil de aardappelen, was deze en snijdt ze in ongeveer gelijke stukken. De aardappelen opzetten met koud water en in ongeveer een kwartier zachtjes gaar koken.

Eenmaal gaar en afgegoten de aardappelen in de pan zonder deksel een minuut of twee laten uitdampen. Dan met de aardappelstamper de aardappelen tot puree stampen. Tijdens deze handeling wordt de boter in stukjes toegevoegd. Nu kan de garde aan de slag. Onder het langzaam bijschenken van de melk en het toevoegen van de crème fraîche wordt de puree luchtig geklopt. De puree mag wat aan de soepele vochtige kant zijn.

De oven kan inmiddels worden voorverwarmd op 200 graden. Ondertussen aan de slag met de witlof. Halveer deze en haal de harde kern eruit. Kook de witlofhelften drie minuten in zacht kokend water. Daarna de witlof afgieten en goed laten uitlekken. De witlofrolletjes worden omwikkeld met een plak ham.

Verdeel de aardappelpuree over de ingevette ovenschaal. Leg de witlof/hamrolletjes op de puree en bestrooi het geheel met ruim kaas. De ovenschaal gaat voor een minuut of dertig in de oven. De witlofrolletjes uit de oven is klaar als de kaas mooi bruin kleurt.

Wil je als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Installeer dan de Feedly app en abonneer je op deze website. 

Met vakantie in het Oosten van het land. Uiteraard gaan we dan een middagje naar Duitsland. Om boodschappen te doen en om een voorraadje benzine in te slaan. Nu gaan de prijzen in de Duitse super behoorlijk richting Nederlands niveau. Dus het voordeel op de boodschappen wordt steeds kleiner.

Het moet gezegd, er zijn producten in de Duitse super die we niet in Nederland vinden. En, in deze tijd van het jaar, ontzettend veel voor de Kerst. Met name heel veel chocolade. Voor ons is het nog te vroeg, want wat we kopen moet ook mee naar ons huisadres. Uiteraard kopen we wel onze favoriete soep

Na ons rondje Duitsland maken we het ons makkelijk wat koken betreft. We trekken een recept uit de kast wat ook past bij kookidee-armoe. Dit keer gaan we voor soms mag het makkelijk: tortilla wraps.

Ingrediënten: 700 gr sperziebonen, 2 uien, 2 bollen soloknoflook, 400 gr kipfilet, 1 afgestreken el kurkuma, 1 afgestreken el kerrie, kuipje mascarpone, 8 eieren, 8 tortilla wraps

De taken zijn overzichtelijk verdeeld. Ik haal de bonen af, doe het snijwerk en schenk een glaasje wijn in. VL doet het overige. Dus de sperziebonen puntjes er af en door midden; de uien en knoflook snipperen en de kipfilet in kleine stukjes snijden.

De sperziebonen gaan in de pan kokend water om in 10 minuten gaar te koken. Ondertussen worden de eieren hard gekookt. In de wok worden de ui en knoflook glazig gebakken. Dan gaan de kipstukjes in de wok om ook gebakken te worden. Daarna komen de sperziebonen en de kruiden aan de beurt. Tot slot gaat de mascarpone in de wok. Het geheel wordt goed door gewarmd en regelmatig omgeschept.

Nu kunnen de wraps gevuld worden met het sperziebonen prutje en de in vieren gesneden eieren op de vulling, één ei per wrap. Om de dicht gevouwen wraps ook dicht te houden steken we twee satéprikkertjes per wrap. De acht wraps in een ovenschaal gedaan. De oven voorverwarmd op 180 graden. Zet ten slotte de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

Heel vaak worden groenten als spruiten, broccoli, bietjes en zo meer in hun uppie bereid. Een pan met spruiten -op zijn best in de wok- is gemeen goed. Net als bietjes en/of broccoli. Nogal saai in smaak en saai op het bord. Vaak is het groen of -bij winterpeen of wortelen- oranje. Dit soort koken blinkt niet van creativiteit. Ui, knoflook, zoete aardappel, paprika worden veel meer gebruikt om te samen met andere groenten te wokken of in de oven bereid. Door deze ingrediënten te gebruiken krijgt de maaltijd al een stuk meer smaak en kleur.

Meer geur en kleur op tafel. Veel mensen zijn huiverig om groentesoorten te combineren tot een kleurig palet. Smaken en kleuren mengen tot een kleurige geurige en smakelijke maaltijd. Wie weet welke groenten gecombineerd kunnen worden in een ovenschotel? Hoelang en op welke temperatuur in de oven? Een supermarktketen geeft een paar voorbeelden. Hoewel ik geen voorstander ben van producten uit de supermarkt, moet ik toegeven en hen zelfs complimenteren met hun combinaties van ovengroenten. Dit moet een uitdaging zijn voor de thuiskokers. Niet een kant en klare voorgesneden combinatie uit de winkel, maar zelf samengesteld naar eigen smaak en voorkeur. En… met groenten van de markt of van echte biologische kwaliteit.

Welke groenten te combineren? In ieder geval groenten die ongeveer dezelfde tijd in de oven nodig hebben om te garen. Ook groenten die kleur geven aan de schotel. Dan komen we op spruitjes, rode of gele paprika, pompoen, venkel, broccoli, courgette, rode ui, pastinaken, bietjes, schorseneren, zoete aardappel, paddenstoelen. Om te beginnen is deze opsomming wel voldoende. Natuurlijk zijn er meer te combineren groenten. Met enig zoekwerk kom je daar achter.

Combineren is leuk, maar moet geen ‘moeten’ worden. In elk gerecht verwerk ik in ruime mate ui en knoflook. Het is gezond en het versterkt de smaak. Ik gebruik standaard een ui (of twee redelijk forse sjalotten) en twee bollen soloknoflook. Verder zal ik niet verder gaan dan drie of vier groenten te combineren. Meer kan, maar dan wordt het al gauw een rommeltje in smaak en op het bord. Een paar voorbeelden uit de super: spruitjes, pompoen en rode ui. Of venkel, gele paprika en courgette. Zoete aardappel, paprika en broccoli is ook een voorbeeld uit de befaamde super.
Verder te combineren groenten; pastinaken, (zoete) aardappel, spruiten, pompoen, rode ui, venkel, rode of gele paprika, courgette, broccoli, knolselderij, bietjes, schorseneren……. Als het maar kleurt en geurt.

Het bereiden is simpel; Verwarm de oven voor op 180 graden; snijdt de groenten redelijk grof; schil en was de groenten zoals je gewend bent. Bekleed een passende ovenschaal met bakpapier of vet de schaal in met een goede olijfolie. Verdeel de groenten in de schaal en besprenkel deze met olijfolie en verdeel er wat kruiden over. Naar believen kan je over de groenten wat honing gieten. Een eetlepel honing is vaak ruim voldoende. Een minuut of 35 tot 45 is voldoende om de groenten gaar en zacht te maken. Niet zacht, dan nog iets langer in de oven.