Italiaanse kruidenmix zelf maken

Alle kruidenmixen zijn kant en klaar te koop. Op internet en in fysieke winkels. Waarom zou je dan zelf een kruidenmix willen maken. Nou, door zelf een kruidenmix samenstellen bepaal je de specifieke ingrediënten, aangepast aan jouw smaak. Bijvoorbeeld geen zout of juist een vleugje peper. Door een Italiaanse kruidenmix zelf maken maak je je eigen unieke mix. Eerst een opsomming van Italiaanse kruiden.

Oregano – Een krachtige, aardse smaak;
Basilicum – Zoet en licht peperig;
Tijm – Subtiel, aards en licht citroenachtig;
Rozemarijn – Houtachtig en aromatisch;
Peterselie – Frisse, licht bittere smaak;
Marjolein – Zachter en zoeter dan oregano;
Salie – Aards en licht peperig;
Knoflookpoeder – Geeft een hartige, umami-smaak;
Uienpoeder – Voor een subtiele zoetheid
Venkelzaad – Licht zoet en anijsachtig;
Laurierblad (gedroogd en gemalen) – Voor een subtiele, warme smaak, vaak in stoofschotels.
Chilivlokken – Voor een pittige smaak.

Italiaanse kruidenmix zelf maken recept

Ingrediënten (voor circa 4 eetlepels): 2 el gedroogde basilicum, 2 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 el gedroogde rozemarijn, 1 tl gedroogde marjolein, 1 tl knoflookpoeder (optioneel), 1 tl uienpoeder (optioneel)

Meng alle gedroogde kruiden goed door elkaar in een kom. Gebruik een vijzel of koffiemolen om de rozemarijn iets fijner te malen als je een fijnere textuur wilt. Bewaart in een luchtdichte pot op een koele, droge plek is de kruidenmix zes maanden houdbaar.

Griekse kruidenmix zelf maken

Het staat in recepten zo makkelijk, ‘voeg Griekse kruiden toe’. Maar, wat zijn die Griekse kruiden en hoe is hun invloed op het gerecht. Natuurlijk zijn er Griekse kruidenmixen te koop in de super en andere winkels. Soms met veel zout, of net niet wat je zou willen. Dus… Griekse kruidenmix zelf maken. Weet wat je eet.

Typische kruiden die onder Griekse kruiden vallen, zijn: Oregano: Een van de meest gebruikte kruiden in Griekse gerechten, met een krachtige, aardse smaak.
Tijm: Voegt een subtiele, warme smaak toe, vaak gebruikt in vlees- en groentegerechten.
Rozemarijn: Een aromatisch kruid dat goed past bij lamsvlees en aardappelen.
Dille: Wordt vaak gebruikt in sauzen, salades en visgerechten. 
Munt: Veel gebruikt in gerechten zoals tzatziki en salades.
Basilicum: Soms toegevoegd voor een zoete, kruidige toets.
Laurierblad: Gebruikt in stoofschotels en soepen voor een diepe smaak.
Peterselie: Vaak als garnering of in salades zoals tabouleh.
Marjolein: Vergelijkbaar met oregano, maar milder, soms gebruikt in vleesgerechten.

Griekse kruidenmix zelf maken

Ingrediënten (voor ongeveer 4 eetlepels mix): 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 tl gedroogde rozemarijn (fijngehakt), 1 tl gedroogde munt, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl gedroogde basilicum, ½ tl gedroogde marjolein, ¼ tl gemalen zwarte peper.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar de Griekse kruidenmix in een luchtdichte pot op een koele donkere plaats.

Smashed potato salad

Soms heb je iets in je hoofd wat niet klopt met de praktijk. We zijn op ons tijdelijk verblijf en willen we inkopen doen bij Boer Jan. In ons hoofd is de boerderijwinkel vandaag open. Een blik op de website van Boer Jan leert ons dat hij bijna elke dag geopend is, behalve vandaag. Oeps, dat wordt een alternatief bedenken op korte termijn. Het is inmiddels namiddag en de boodschappen moeten nog gedaan.

Terugvallen op de standaardoplossingen willen we niet, dus moeten we iets anders verzinnen. Iets wat een maaltijd van aardappelen, groenten en vlees benadert. Een Hollandse maaltijd maar dan anders. Geïnspireerd door Griekse Smashed Potato-recept komen uit op Smashed Potato Salad, een mooiere naam voor ‘geplette aardappelsalade’. We combineren het met een frisse linzensalade en hardgekookte eieren. 

Ingrediënten: 750 gr middelgrote aardappelen, 1 bolletje soloknoflook, 1 bosje lente-ui of 1 rode ui, 2 el kleine kappertjes, 125 ml Dodoni yoghurt of zure room, 1 el mayonaise, verse oregano, verse tijm, wat citroensap, ruim olijfolie, zout en peper naar smaak.

De groene kruiden kunnen naar eigen smaak worden gecombineerd. Ook lekker zijn Griekse kruiden (oregano, tijm, dille, peterselie, munt, basilicum, rozemarijn) Of Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en salie, maar ook peterselie, marjolein en bonenkruid)

Aan de slag met Smashed Potato Salad

De aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen kunnen -na gespoeld te zijn- in koud water opgezet worden op hoog vuur. Na een minuut of 15 zullen de aardappelen gaar zijn. Na het afgieten kunnen de aardappelen in de pan uitdampen. Ondertussen kan de oven voorverwarmd worden op 200 graden. De ovenschaal bekleden met bakpapier en de aardappelen er over verdelen. Nu komt het betere pletten. De aardappelen moeten zo goed mogelijk geplet worden. Eenmaal goed geplet ruim olijfolie over de aardappelmesh heen verdeeld dan kan de ovenschaal met aardappel voor ongeveer 40 minuten in de oven om goudbruin te bakken. Laat de aardappelmesh afkoelen.

We hebben ruim de tijd om het overige hak- en snijwerk te doen. We kiezen voor de bosui. Deze wordt in dunne ringetjes gesneden. Snipper de soloknoflook en hak de oregano en tijm heel fijn. Meng de kappertjes, bosuiringetjes, Dodoni, knoflook, oregano, tijm, mayonaise, citroensap, zout en peper door elkaar. Schep dit mengsel door de aardappelmesh en garneer het met nog wat gesnipperde kruiden.

Smashed potato salad is in ons gezin zo populair dat we een dubbele portie maken. Nog lekkerder de volgende dag.

Klassieke Hachis Parmentier

We eten vanavond Klassieke Hachis Parmentier. Dit heerlijke Franse ovengerecht heeft een interessante achtergrond. Het is vernoemd naar Antoine Parmentier, een 18e-eeuwse apotheker die de aardappel in Frankrijk op de kaart zette. Het verhaal gaat dat hij de mensen ervan overtuigde dat aardappelen niet alleen voor dieren waren, maar ook een smakelijke en voedzame optie voor mensen.

De geschiedenis van dit gerecht leest u hier. Zoals altijd bij klassieke recepten geeft elke streek en elke familie een eigen draai aan het oerrecept. Er bestaan zelfs streken waar vis in de hachis wordt verwerkt. Het laat zien hoe creatief je kunt zijn met klassieke hachis Parmentier.

Het oerrecept heeft als ingrediënten: 800 gram gekookte aardappelen, 500 gram gehakt, 1 ui, 3 grote wortelen of een handvol kleintjes, knoflook, wat boter om het gehakt in te bakken en om de puree mee te maken, melk om de puree mee te maken. In onze versie zijn de hoeveelheden aangepast en de ingrediënten uitgebreid.

Ingrediënten: 1 kilo kruimige aardappelen, 600 gr rundergehakt, 2 uien, 2 bolletjes soloknoflook, 4 wortelen, 2 preien, 125 gr roomboter, een scheut melk, tijm, basilicum, oregano, een snufje nootmuskaat, 3 el tomatenpuree, 1 pakje tomatenblokjes, zout en peper naar smaak

Klassieke Hachis Parmentier (recept)

Ik begin met het snijwerk; de uien en knoflook pellen en snipperen. De wortelen schrappen en in dunne ringen snijden. De prei grof snipperen en wassen in een vergiet.

De aardappelen schillen in gelijke stukken snijden, spoelen en in een pan met koud water zetten. Nu wordt het een kwestie van plannen. De aardappelen opzetten met koud water tot gaar duurt ongeveer 25 minuten. Eerst aan de kook brengen, dan in ongeveer 15 minuten gaar koken.

Ondertussen gaan we aan de slag met de wok. Een el ghee op temperatuur brengen en de ui en knoflook fruiten. Dan de wortel, prei en de kruiden toevoegen en bakken op laag vuur.
Het gehakt toevoegen en rul bakken. De tomatenpuree en de tomatenblokjes toevoegen. Dan het geheel ongeveer 15 minuten laten smoren.

Als je goed gepland hebt dan zijn de aardappelen gaar. Maar eerst de oven voorverwarmen op 180 graden. De aardappelen afgieten en de pan zonder deksel even uit laten dampen. Met de pureestamper de aardappelen fijn stampen en beetje bij beetje de boter toevoegen. Is het stampen gedaan, dan komt de garde aan de beurt. Een snufje nootmuskaat toevoegen. De melk scheutje voor scheutje toevoegen tot je een romige gladde puree hebt.

De ovenschaal invetten en het gehaktmengsel in de ovenschaal deponeren. Even mooi verdelen. Nu de aardappelpuree over de inhoud verdelen en gladstrijken. De ovenschaal in het midden van de oven zetten en gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten tot de puree goudbruin is.

In boter gestoofde asperges

We zijn een avondje met ons tweeën. Perfect om iets nieuws uit te proberen. Dit keer kiezen we voor een eenvoudige, maar heerlijke maaltijd uit de slowcooker. We pakken de kleine slowcooker erbij en gaan aan de slag met boter, asperges en een paar kruiden. Het resultaat? In boter gestoofde asperges.

Bij het koken van asperges in water gaat er vaak veel smaak verloren. Dit komt omdat de smaakstoffen in water oplosbaar zijn, waardoor ze tijdens het koken in het water verdwijnen. Maar als we de asperges in boter stoven, blijven die smaakstoffen precies waar ze horen: in de groente zelf. Het is een eenvoudige techniek die niet alleen de smaak van de asperges versterkt, maar ook een rijke, romige textuur toevoegt aan ons gerecht.

Ingrediënten: 400 gr asperges, 125 gr roomboter, 1/2 tl bouillonpoeder, 4 eieren, 4 plakken Parmaham, een snufje gedroogde basilicum of rozemarijn, drie stengels bosui, zout en peper naar smaak.

Aan de slag: In boter gestoofde asperges

We kiezen voor redelijk dunne asperges. Deze schillen en het houtige deel afsnijden. De schillen en het houtige deel bewaren voor later gebruik. Van de bosui een stukje afsnijden en het buitenste blad verwijderen. De bosui in dunne ringetjes snijden.

In de slowcooker gaan de asperges, de bosui, bouillonpoeder, boter en zout en peper naar smaak. De slowcooker ingesteld op ‘Laag’ en twee uur. Na deze twee uren even kijken of de asperges voldoende zacht, maar niet te zacht zijn.

De asperges opdienen met de botersaus, de eieren in plakjes gesneden en de Parmaham er keurig opgerold naast. Nog wat verse basilicum over de asperges gesnipperd. We combineren de in boter gestoofde asperges vanavond met lamskotelettenWat truffelmayonaise erbij is een goed idee.

Mexicaanse loaded fries met gehakt

Soms hebben we een aantal recepten in gedachten en weten we al welke ingrediënten we nodig hebben, maar de exacte hoeveelheden blijven nog een raadsel. Bij recepten met stoofvlees of gehakt is het makkelijk, dan nemen we over het algemeen een kilostoofvless of gehakt. Het leuke is dat de overige ingrediënten vaak pas tijdens het koken hun definitieve vorm krijgen. Neem bijvoorbeeld het recept voor Mexicaanse loaded fries met gehakt. Hierin komt het aan op een beetje creativiteit en improvisatie, waardoor je elke keer weer een unieke draai aan het gerecht kunt geven. Mexicaanse loaded fries met gehakt

Het kan dan voor komen dat bij beschrijvingen van recepten wel de ingrediënten genoemd zijn en het verhaaltje nog ontbreekt. Voor de komende planning zijn dat de blogs Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven; Zwiebelkuchen of Duitse uientaart en Griekse Wraps met kip.

Aan de slag met Mexicaanse loaded fries

Ingrediënten: 600 gr rundergehakt, 900 gr verse frites (Friethoes) 1 el ghee, 2 grote uien, 2 bolletjes soloknoflook, 3 rode pepertjes, 1/2 tl paprikapoeder, 1/3 tl komijnpoeder, 1/3 tl chilipoeder, 2 el tomatenpuree, 2 paprika,’s 240 gr kidneybonen, 150 gr mais, 80 gr geraspte kaas, ijsbergsla of botersla, 250 gram zure room.

Het voorbereidende werk bestaat uit het pellen en snipperen van de uien en de knoflook. Ook de paprika wordt-na gewassen te zijn- in kleine blokjes gesneden. De pepertjes worden in dunne ringetjes gesneden. Laat je de zaadlijsten en zaadjes zitten dan wordt het gerecht pittiger. Wij halen de zaadjes en zaadlijsten er uit voordat we ringetjes snijden.

De oven voorverwarmen op 190 graden. Een ovenschaal bekleden met bakpapier en de frites verdelen in de overschaal. Op de verpakking staat een bereidingstijd van 20 minuten. Wij gaan voor 35 minuten. Halverwege de tijd even omscheppen voor een mooi resultaat.

Ondertussen worden de ui en knoflook glazig gebakken. Dan kan de paprika erbij en een paar minuten mee bakken. Hierna wordt het gehakt rul gebakken. Daarna de ringetjes pepertjes in de wok en een paar minuten mee bakken. Dan wordt de tomatenpuree toegevoegd om nogmaals een paar minuten balken. Tenslotte gaan de kruiden er bij en het geheel een minuut of vijf stoven.

Dan kan het gas uit en voegen we de mais en kidneybonen toe. De gietijzeren wok blijft lang warm. De mais en kidneybonen warmen rustig op. Klopt de planning dan zijn de frites klaar voor gebruik. De inhoud van de wok wordt met losse hand over de frites verdeeld. De geraspte kaas over het geheel strooien.

De ovenschaal gaat nog voor 10 minuten op 190 graden in de oven. De kaas is gesmolten en de Mexicaanse loaded fries met gehakt is gereed. We serveren het met de sla apart, zodat ieder kan kiezen voor óf de ijsbergsla óf botersla. Ook de zure room kan toegevoegd worden naar eigen smaak door de tafelgenoten.

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven is erg favoriet in ons gezin. Zo favoriet dat we een dubbele portie maken. Zo hebben we voor twee dagen voldoende voor ons vieren. De tweede dag nogmaals warm gemaakt in de oven is nóg lekkerder dan de eerste dag. En mooi makkelijk, alleen maar warm maken.

Ingrediënten: 1 kilo rundergehakt, 1600 gram verse gnocchi (vier zakjes van 400 gram), 2 paprika’s, 2 uien, 3 bolletjes soloknoflook, 2 pakjes tomatenblokjes, 300 gram spinazie, 1 grote bol mozzarella, 1 tl tijm, 1 tl oregano, 1 el groene pesto, 1,5 pakje gesnipperde kaas, 1 el ghee, 1 handje verse basilicum.

Aan de slag met gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven

Een live verslag. De rollen zijn duidelijk en verdeeld, ik doe het snijwerk. VL doet het koken vandaag. De ui en knoflook worden gepeld en gesnipperd. De paprika, na gewassen te zijn, in kleine blokjes gesneden. Een handje vol basilicum, zo’n 20 tot 30 blaadjes geknipt. De gedroogde kruiden oregano en tijm klaargezet.

Nu komt VL in actie. Zij doet de ghee in de hapjespan en laat het op temperatuur komen. Ter controle een klein stukje ui in de pan. Begint deze te spetteren dan is de ghee op de juiste temperatuur. De ui en knoflook worden gebakken voor een minuut of vijf. Dan volgen de paprikablokjes om ook een minuut of vijf meegebakken te worden.

Het gehakt wordt toegevoegd en rul gebakken samen met de pesto en wat zout. In ongeveer tien minuten is het gehakt bruin en gaar. Nu worden de tomatenblokjes en de kruiden toegevoegd aan het gehaktmengsel. Ook de gnocchi gaat in de pan. Zodra de gnocchi zacht is gaat handje voor handje de spinazie er bij. Telkens als een handje spinazie geslonken is een nieuw handje er bij.

De oven wordt voorverwarmt op 190 graden. Als alle spinazie door het gehaktmengsel is geroerd, nog even de in stukjes geknipte basilicumblaadjes toevoegen. De overschaal rustig invetten terwijl de oven op temperatuur komt. VL schept de inhoud van de pan in de ovenschaal en verdeeld het geheel. De kaassnippers er over heen gestrooid, dan kan de ovenschaal in de oven voor een minuut of 15. Is het gerecht goudbruin dan kan er geserveerd worden.

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven

Zwiebelkuchen of Duitse uientaart

Tijdens ons tijdelijk verblijf vlakbij de Duitse grens maken we regelmatig een uitstapje naar Duitsland. Op 15 km over de grens zijn aangename prijzen voor benzine en noodzakelijke boodschappen. Ook zijn in Duitse winkels de luxere zaken die in Nederland niet te koop zijn. Door deze tripjes raken we geïnspireerd om een Duits recept te maken: Zwiebelkuchen of Duitse uientaart

Ingrediënten: 1 pakje bladerdeeg (volle smaak), 400 gr witte ui, 400 gr rode ui, 4 sjalotten, 4 bollen soloknoflook, 1 el ghee, 1 tl paprikapoeder, wat citroensap, snufje nootmuskaat, 200 ml zure room, 200 ml slagroom, 2 eieren, 1 tl gedroogde tijm, zout en peper naar smaak.

Aan de slag met Zwiebelkuchen of Duitse uientaart

Uit het pakje bladerdeeg haal ik zes plakjes om te ontdooien. Voor de uien gebruik ik straks de slowcooker. Ik zorg er voor dat alle ingrediënten afgewogen klaar gezet en onder handbereik zijn. Dat scheelt onrustig gezoek tijdens het bereiden.

De uien en sjalotten pellen en in dunne ringen snijden. De knoflookbolletjes eveneens pellen en grof snipperen. In de slowcooker gaat eerst en eetlepel ghee. Dan gaan de uien en knoflook in de pan. Ook de paprikapoeder, citroensap en nootmuskaat gaan in de pan. Deze gaat voor 5 uur op standje ‘Laag’.

Gebruik je geen slowcooker, dan gaan de uiringen, knoflook, paprikapoeder, citroensap en nootmuskaat in de pan om op middenvuur te bakken. Is het geheel glazig, dan kan het vuur op laag voor ongeveer 1 uur.

Ik neem een ronde stenen ovenschaal, vet het in of bekleed het met bakpapier. Daarna wordt de ovenschaal bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Zorg daarbij wel voor een wat hoger opstaand randje van deeg. Nog even met een vork wat gaatjes prikken in het deeg voordat het ui/knoflookmengsel op het deeg wordt gestort en keurig verdeeld en glad gestreken. De deegranden worden iets over het mengsel gevouwen.

De oven kan voorverwarmt worden op 200 graden. In een flinke kom gaan de slagroom, zure room, tijm en eieren en meng deze goed. Nog wat peper en zout om op smaak te brengen. Dit mengsel deponeer ik op de ui-vulling. Weer even glad strijken zodat alles mooi verdeeld is.

Dan kan de ovenschaal voor ongeveer 40 minuten in de oven. De deegranden zullen dan mooi bruin zijn. Dan is de Zwiebelkuchen of Duitse uientaart klaar voor opdienen. Wij combineren het met een frisse linzensalade.

Griekse Wraps met kip

De zaterdag voor Pinksteren, dus is het Luilak. Van oudsher worden mensen vroeg wakker gemaakt met veel lawaai, belletje trekken en ander kattenkwaad. Althans, dat was ‘van oudsher’.

Naar mate de jaren verstreken werd het van kattenkwaad naar vandalisme en vernieling. We woonden in een klein buitenwijkje van een oorspronkelijk boerendorpje. Inmiddels is het dorp ingelijfd door de grotere gemeente, maar het dorpsgevoel bleef.

Luilak 1998

Tijdens Luilak kwamen een aantal buurtbewoners rond een uur of vijf op straat bij elkaar. De straat en eigendommen beschermen tegen een groep 14 – 16-jarige vandalen. Het was gezellig. Een buurvrouw zorgde voor koffie, frikandellen en wij voor geklets.

De gezelligheid verdween toen de groep straattuig op het toneel verscheen. Zo’n mannetje of twintig die één gezin in de straat bedreigde en weinig goeds in de zin had. De buurtbewoners pikten de vier of vijf ‘leiders’ uit de groep. Deze kregen een duidelijk ‘verzoek’ om te verdwijnen. De groep viel uiteen en droop af. ‘Iemand een frikandel’? En het werd weer gezellig. Volgend jaar weer?!

Vaak bestaat er een link tussen het verhaaltje en het recept. Soms niet. Deze keer heeft het recept Griekse Wraps met kip niets met het verhaaltje te maken.

Griekse Wraps met kip dus

Ingrediënten: 8 medium wraps, 2 tomaten, 2 uien, 600 gr kipdijfilet, 150 gr feta, handvol verse oregano, 20 gr gyroskruiden, 1 tl citroensap, 200 gr Dodoni Griekse yoghurt, 1/2 komkommer, ijsbergsla of romaine sla, peper, zout, 1 el ghee

Eerst maar eens het voorbereidende werk. De kip wordt in dunne reepjes gesneden. Een halve komkommer geschild en geraspt. De andere helft van de komkommer geschild en in dunne reepjes gesneden. De tomaat in dunne halve plakjes. De uien in dunne halve ringen. De feta, Griekse yoghurt, olijfolie, citroen en de kruiden staan onder handbereik.

De marinade: meng in een ruime schaal de gyroskruiden en drie eetlepels olijfolie goed door elkaar. Voeg de kipreepjes toe en roer het geheel goed door. De schaal kan afgedekt in de koelkast.

De saus: de geraspte halve komkommer gaat in een schaal. De 150 gram feta wordt op de komkommer fijn gekruimeld en de yoghurt wordt toegevoegd. Een scheutje citroensap, wat peper en zout een beetje olijfolie en een handje verse oregano gaan ook in de schaal. Dit geheel goed mengen tot een homogene massa. Ook deze schaal kan afgedekt in de koelkast.

De vulling: de ingrediënten voor de vulling liggen klaar op de diverse borden: de komkommerreepjes, de halve ui-ringen, de halve plakjes tomaat en de slablaadjes.

Bouwen aan de Griekse wraps

Nu moeten een aantal handelingen vlot op elkaar worden afgewerkt. De kip moet gebakken, de wraps verwarmt in de oven en de Griekse wraps met kip opgebouwd worden. Hier voor is ruimte op het aanrecht nodig.

De oven wordt voorverwarmd op 190 graden en de wraps volgens de aanwijzingen op het pak verwarmt. De kip in de wok met een beetje ghee gaar gebakken.

Is dit gedaan dan worden de wraps ingesmeerd met het feta-yoghurtmengsel, de kipstukjes verdeeld over de wraps. Daar op komen de tomaatplakjes, komkommerreepjes, ui-ringen en nog wat verse gescheurde oreganoblaadjes. De wraps zijn behoorlijk gevuld, zodat deze wat gevouwen kunnen worden. Met een prikker wordt de wraps dichtgehouden.

De kracht van kippensoep

‘…Kippensoep wordt al eeuwenlang in verschillende culturen gebruikt als een ondersteunend middel bij herstel van ziekte, zoals verkoudheid en griep. De “helende” eigenschappen komen voort uit een combinatie van voedingsstoffen, bioactieve stoffen, en fysiologische effecten. Hieronder een overzicht van de belangrijkste stoffen in kippensoep die bijdragen aan het herstel, gebaseerd op wetenschappelijke inzichten en culinaire tradities…’ De kracht van kippensoep.
Tekst is samengesteld door Grok3

1. Carnosine (uit kippenvlees)
Wat is het?: Carnosine is een dipeptide dat voorkomt in kippenvlees, vooral in de spieren. Het wordt gevormd uit de aminozuren bèta-alanine en histidine.
Werking: Carnosine heeft antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Een studie van de Universiteit van Nebraska (2000) door Dr. Stephen Rennard suggereert dat kippensoep de beweging van neutrofielen (witte bloedcellen) vertraagt, wat ontstekingsreacties bij verkoudheid en griep kan verminderen.
Bijdrage aan herstel: Door ontstekingen te temperen, helpt carnosine symptomen zoals keelpijn en verstopte luchtwegen te verlichten. Het ondersteunt ook het immuunsysteem.

2. Cysteïne (uit kippenbouillon)
Wat is het?: Cysteïne is een zwavelhoudend aminozuur dat vrijkomt bij het lang koken van kippenbotten en vlees, vooral in bottenbouillon.
Werking: Cysteïne helpt slijm in de luchtwegen te verdunnen, wat hoesten en een verstopte neus verlicht. Het heeft een chemische structuur die vergelijkbaar is met acetylcysteïne, een medicijn dat wordt gebruikt om slijm af te breken bij luchtwegaandoeningen.
Bijdrage aan herstel: Het vergemakkelijkt het ophoesten van slijm en ondersteunt de ademhaling, wat cruciaal is bij griep en verkoudheid.

3. Collageen en gelatine (uit bottenbouillon)
Wat is het?: Collageen in kippenbotten wordt tijdens het koken omgezet in gelatine, dat rijk is aan aminozuren zoals glycine en proline.
Werking: Gelatine ondersteunt de darmgezondheid, wat indirect het immuunsysteem versterkt, aangezien een groot deel van het immuunsysteem in de darmen zit. Glycine heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen en bevordert een goede nachtrust, wat essentieel is voor herstel.
Bijdrage aan herstel: Het hydrateert, ondersteunt de spijsvertering (licht verteerbaar bij ziekte), en helpt het lichaam te herstellen door celreparatie te bevorderen.

4. Vitaminen en mineralen (uit groenten)
Belangrijke stoffen:
Vitamine C (uit groenten zoals wortels, selderij, paprika, peterselie): Een antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt en ontstekingen vermindert.
Vitamine K (uit bladgroenten zoals peterselie): Ondersteunt de bloedstolling en algemene celgezondheid.
Zink (uit kip en sommige groenten): Essentieel voor immuunfunctie en wondgenezing. Zinktekorten worden in verband gebracht met een verzwakt immuunsysteem.
Magnesium en kalium (uit groenten zoals aardappelen en prei): Helpen bij hydratatie en spierherstel, vooral bij koorts of zwakte.
Werking: Deze micronutriënten versterken het immuunsysteem, ondersteunen celherstel, en helpen het lichaam infecties te bestrijden.
Bijdrage aan herstel: Ze vullen tekorten aan die vaak ontstaan bij ziekte, vooral als de eetlust verminderd is.

5. Gember (in veel Aziatische varianten)
Wat is het?: Gember bevat bioactieve stoffen zoals gingerol en shogaol, die ontstekingsremmend en antimicrobieel zijn.
Werking: Gingerol remt ontstekingsreacties en helpt de luchtwegen vrij te maken door slijm te verminderen. Het stimuleert ook de bloedsomloop, wat een verwarmend effect heeft.
Bijdrage aan herstel: Gember verlicht symptomen zoals keelpijn en verstopping, en ondersteunt de spijsvertering, wat helpt bij een zieke maag.

6. Knoflook (veelgebruikt in diverse recepten)
Wat is het?: Knoflook bevat allicine, een zwavelverbinding met antibacteriële, antivirale, en ontstekingsremmende eigenschappen.
Werking: Allicine kan de groei van ziekteverwekkers remmen en het immuunsysteem stimuleren. Het helpt ook bij het verminderen van luchtwegontstekingen.
Bijdrage aan herstel: Knoflook ondersteunt het lichaam in de strijd tegen infecties en helpt symptomen zoals een verstopte neus te verlichten.

7. Kurkuma (vooral in Indonesische en Indiase varianten)
Wat is het?: Kurkuma bevat curcumine, een krachtige antioxidant en ontstekingsremmer.
Werking: Curcumine vermindert ontstekingsmarkers in het lichaam en kan de immuunrespons versterken. Het heeft ook antimicrobiële eigenschappen.
Bijdrage aan herstel: Het helpt ontstekingen in de luchtwegen en keel te verminderen, wat symptomen van griep en verkoudheid verlicht.

8. Capsaïcine (uit chilipepers, in pittige varianten zoals Mexicaanse of Thaise soep)
Wat is het?: Capsaïcine is de actieve stof in chilipepers die zorgt voor de pittige smaak.
Werking: Het stimuleert de afbraak van slijm in de luchtwegen en bevordert transpiratie, wat helpt bij koorts. Capsaïcine heeft ook een pijnstillend effect op keelpijn.
Bijdrage aan herstel: Het verlicht verstopping en geeft een verwarmend gevoel, wat comfort biedt bij ziekte.

9. Vocht en elektrolyten (uit bouillon)
Wat is het?: Kippensoep, vooral de bouillon, is rijk aan water en elektrolyten zoals natrium en kalium.
Werking: Hydratatie is cruciaal bij ziekte, vooral bij koorts, diarree, of braken, omdat het vochtverlies compenseert. Elektrolyten helpen de vochtbalans in het lichaam te reguleren.
Bijdrage aan herstel: Het voorkomt uitdroging, ondersteunt de stofwisseling, en maakt de soep licht verteerbaar, zelfs bij een verminderde eetlust.

10. Psychologische en fysiologische effecten van warmte
Wat is het?: De warmte van kippensoep, zowel in de dampen als bij consumptie, heeft een fysiologisch effect.
Werking: Warme dampen helpen de luchtwegen te openen door slijm los te maken, wat de ademhaling vergemakkelijkt. Daarnaast biedt de soep emotioneel comfort, vaak geassocieerd met zorg en thuis, wat een placebo-effect kan hebben.
Bijdrage aan herstel: Het verlicht verstopte neus en sinussen, en het comfort versterkt de mentale veerkracht, wat indirect herstel bevordert. De kracht van kippensoep.

error: Het is niet toegestaan deze tekst te kopiëren
Geverifieerd door ExactMetrics