De gedachte achter dit recept is dat we een ruime oogst krijgen van onze lievelingspeer Doyenné du Comice. En de beschikking hebben over biefstuk van de luxere piemontese runderen. Tevens hebben we een prachtige rauwe honing uit Hongarije. Deze mooie combinatie van ingrediënten maakt een goed recept van gekarameliseerde peren met biefstuk.
Vandaag wijk ik af van mijn principe dat ik recepten beschrijf die we in ons gezin gemaakt en gegeten hebben én dat het de lekkerste versie is. Dit recept hebben we nog niet gemaakt en nog niet geproefd. We houden van pure smaken. Daarom gebruiken we geen zware sauzen of overheersende kruiden in dit gerecht. We maken het voor twee personen voor tijdens een ‘kinderloze’ avond.
Ingrediënten:
- 2 biefstukken
- 2 stevige rijpe handperen
- 2 x 1 el ghee
- 1 el rauwe honing
- Grofgemalen zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak
Aan de slag: gekarameliseerde peren met biefstuk
Laat de biefstukken zeker een uur uit de koelkast en zonder eventuele verpakking op kamertemperatuur komen. Let wel, het is een recept waarbij de planning belangrijk is, zodat alle onderdelen tegelijk opgediend worden.
Zorg voor stevige rijpe peren. Schil deze en halveer ze. Ontdoe de halve peren van het klokhuis.
Verhit 1 el ghee in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de peren op middelhoog vuur tot ze kleuren. Dan kan de honing toegevoegd worden en het vuur op laag gezet. Hierdoor karameliseren de peren. Kijk na een minuut of 5 of het resultaat naar wens is. Anders kunnen de peren nog een minuutje of twee verder karameliseren. In de laatste minuten kunnen de peerhelften gekeerd worden. Maar doe het voorzichtig, de peren zijn kwetsbaar.
De biefstuk bakken
Nu komt er een lastig punt voor ons en het recept, we koken niet met tijd, maar op gevoel. Ook is de baktijd van biefstuk afhankelijk van de dikte van de biefstuk. Zet een gietijzeren pan op middelhoog vuur en verhit 1 el ghee. Leg de biefstukken in de pan en bak ze al bewegend per kant tot je tevreden bent. De tijd ligt ongeveer tussen de 2 tot 4 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en leg het op een voorverwarmd bord. Wij laten de biefstuk onder een deksel voor een paar minuten rusten.
Verdeel de biefstukken over twee verwarmde borden Rangschik de warme, gekarameliseerde peerhelften creatief over of naast de biefstuk. Sprenkel desgewenst wat van het perenbaksel over de peren en de biefstuk. Eventueel nog wat zeezout over de biefstuk en het gerecht is klaar om gegeten te worden. Ik kijk uit naar de ‘kinderloze’ avond waarop we dit recept van Gekarameliseerde peren met biefstuk kunnen maken.
foto volgt zodra we het recept hebben gemaakt.
