Categorie: Andere gerechten

In de periode 1955 – 1965 werd Nederland verblijd met een nieuw woord; nozem. Dit stond voor ‘Nederlandse Onderdaan Zonder Enige Moraal’. Overgewaaid uit Amerika en nogal vlot overgenomen door jongeren uit heel Europa; Nozems, Dijkers en Pleiners.

In Amsterdam ontstonden vrij vlot twee groepen nozems. De Dijkers en Pleiners. De Dijkers hingen vooral rond op de Nieuwe Dijk en Haarlemmerdijk, reden op ‘buikschuivers’ als Kreidler en Zündapp. Dijkers kwamen vooral uit arbeiderskringen.

De Pleiners waren de ‘meer intellectuele’ nozems. Hoger opgeleid en meer alternatief. Hun brommers, Puch en Tomos, werden hét symbool van vrijgevochten jeugd. Hun gebied was het Leidseplein en Rembrandtplein.

Nozems, Dijkers en Pleiners hadden een eensluidend doel; het afzetten tegen de gevestigde orde. Ieder op hun eigen manier. Dat leidde niet zelden tot onderlinge ‘meningsverschillen’ en vechtpartijen.

Een exotische maaltijd was ingeblikte nasi. Een groot blik nasi wat in de koekenpan opgebakken werd. Sommige mensen deden in blokjes gesneden Smack door de nasi. Een luxere uitvoering was met blokjes ham er door. Een gebakken ei er over en klaar was de maaltijd. (Smack is een ingeblikt vleesproduct van 51% varkensvlees).

In die jaren deed ook het eerste fabrieksbrood haar intrede; King Corn. Verkocht als ‘Zweeds Witbrood’  In 1969 verschijnt de eerste “Ik ga bij Japie wonen” (want daar eten ze King Corn). reclamespot op de televisie. Daar smeerde je Bona (margarine) op. Bekende reclameslogans waren ‘Bona ijskoud de zachtste’ en ‘Lekker brood verdient Bona!’ Je dronk TikTak koffie of thee. Oorspronkelijk ook wel bekend als de ‘’suyvere koffij’’ van Klaas Tiktak.

In ‘het gewone leven’ halen we ons vlees en gehakt bij onze vaste natuurslager. Betrouwbaar vlees van gezonde buitendieren. Tijdens ons verblijf in het Oosten van het land gaan we niet naar de vaste slager.

Inmiddels hebben we ook op onze tijdelijke verblijfplaats vaste adresjes voor biologische groenten, ambachtelijk vlees en eieren. En op de mooiste plekken. De groenten komen van een tuinderij op een plek uit 1400 en nog wat. Via een zandweg komen we er. We wanen ons in de Middeleeuwen.

Het ambachtelijke vlees komt van een boerderij in de buurt. Naast rundvlees van Piemontese runderen is in het boerderijwinkeltje ook vlees van ree, geit en kip te koop. Binnenkort gaat de boer weer met varkens beginnen, zodat op termijn ook varkensvlees te koop zal zijn.

Wij gaan dit keer voor het rundergehakt. Gehakt met een mooi vetgehalte. Net genoeg om het gehakt soepel en weinig verlies aan vleesgewicht bij het braden te hebben. Het gehakt van deze runderen is ideaal voor pastasaus en gehaktbrood. En dat is wat we gaan maken, gehaktbrood met ei. We gaan voor de maximale smaak van het gehakt.

Ingrediënten: 1 kg gehakt, 1 ui, 1 bolletje soloknoflook, twee tl mosterd, 1 el ketchup, 1 tl gehaktkruiden, 4 eieren, zout en peper naar smaak.

Aan de slag: Gehaktbrood met ei

Het voorbereidende werk bestaat uit het fijn snipperen van de ui en de knoflook en het hard koken van de eieren. Het gehakt wordt normaal gesproken 5 minuten met de mixer bewerkt. Maar die hebben we niet bij ons.

Dus aan de slag met een vork en m’n handen. Het gehakt losmaken met de vork. Daarna de gehaktkruiden, gesnipperde ui en knoflook er door kneden. Dat kneden mag best wel wat langer duren om een goed gekneed resultaat te krijgen.

Bij gebrek aan een cakevorm, maak ik een gehakttaart in een ronde glazen braadslee. Ongeveer 1/3 van het gehakt gaat op de bodem. Keurig verdeeld met de vork. Op deze bodem worden de eieren gelegd en wat ingedrukt. De rest van het gehakt wordt zo verdeeld dat de eieren bedekt zijn. Een prikkertje in elk ei geeft de plaats van de eieren aan.

Ondertussen is de oven op 180 graden voorverwarmd. De braadslee met het gehaktbrood met ei gaat voor 45  tot 60 minuten in de oven. Nu is het de kunst om de andere onderdelen van de maaltijd gelijktijdig gaar te hebben. Een kwestie van plannen.