Auteur: Ton van den Berg

We eten vanavond Klassieke Hachis Parmentier. Dit heerlijke Franse ovengerecht heeft een interessante achtergrond. Het is vernoemd naar Antoine Parmentier, een 18e-eeuwse apotheker die de aardappel in Frankrijk op de kaart zette. Het verhaal gaat dat hij de mensen ervan overtuigde dat aardappelen niet alleen voor dieren waren, maar ook een smakelijke en voedzame optie voor mensen.

De geschiedenis van dit gerecht leest u hier. Zoals altijd bij klassieke recepten geeft elke streek en elke familie een eigen draai aan het oerrecept. Er bestaan zelfs streken waar vis in de hachis wordt verwerkt. Het laat zien hoe creatief je kunt zijn met klassieke hachis Parmentier.

Het oerrecept heeft als ingrediënten: 800 gram gekookte aardappelen, 500 gram gehakt, 1 ui, 3 grote wortelen of een handvol kleintjes, knoflook, wat boter om het gehakt in te bakken en om de puree mee te maken, melk om de puree mee te maken. In onze versie zijn de hoeveelheden aangepast en de ingrediënten uitgebreid.

Ingrediënten: 1 kilo kruimige aardappelen, 600 gr rundergehakt, 2 uien, 2 bolletjes soloknoflook, 4 wortelen, 2 preien, 125 gr roomboter, een scheut melk, tijm, basilicum, oregano, een snufje nootmuskaat, 3 el tomatenpuree, 1 pakje tomatenblokjes, zout en peper naar smaak

Klassieke Hachis Parmentier (recept)

Ik begin met het snijwerk; de uien en knoflook pellen en snipperen. De wortelen schrappen en in dunne ringen snijden. De prei grof snipperen en wassen in een vergiet.

De aardappelen schillen in gelijke stukken snijden, spoelen en in een pan met koud water zetten. Nu wordt het een kwestie van plannen. De aardappelen opzetten met koud water tot gaar duurt ongeveer 25 minuten. Eerst aan de kook brengen, dan in ongeveer 15 minuten gaar koken.

Ondertussen gaan we aan de slag met de wok. Een el ghee op temperatuur brengen en de ui en knoflook fruiten. Dan de wortel, prei en de kruiden toevoegen en bakken op laag vuur.
Het gehakt toevoegen en rul bakken. De tomatenpuree en de tomatenblokjes toevoegen. Dan het geheel ongeveer 15 minuten laten smoren.

Als je goed gepland hebt dan zijn de aardappelen gaar. Maar eerst de oven voorverwarmen op 180 graden. De aardappelen afgieten en de pan zonder deksel even uit laten dampen. Met de pureestamper de aardappelen fijn stampen en beetje bij beetje de boter toevoegen. Is het stampen gedaan, dan komt de garde aan de beurt. Een snufje nootmuskaat toevoegen. De melk scheutje voor scheutje toevoegen tot je een romige gladde puree hebt.

De ovenschaal invetten en het gehaktmengsel in de ovenschaal deponeren. Even mooi verdelen. Nu de aardappelpuree over de inhoud verdelen en gladstrijken. De ovenschaal in het midden van de oven zetten en gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten tot de puree goudbruin is.

Soms hebben we een aantal recepten in gedachten en weten we al welke ingrediënten we nodig hebben, maar de exacte hoeveelheden blijven nog een raadsel. Bij recepten met stoofvlees of gehakt is het makkelijk, dan nemen we over het algemeen een kilostoofvless of gehakt. Het leuke is dat de overige ingrediënten vaak pas tijdens het koken hun definitieve vorm krijgen. Neem bijvoorbeeld het recept voor Mexicaanse loaded fries met gehakt. Hierin komt het aan op een beetje creativiteit en improvisatie, waardoor je elke keer weer een unieke draai aan het gerecht kunt geven. Mexicaanse loaded fries met gehakt

Het kan dan voor komen dat bij beschrijvingen van recepten wel de ingrediënten genoemd zijn en het verhaaltje nog ontbreekt. Voor de komende planning zijn dat de blogs Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven; Zwiebelkuchen of Duitse uientaart en Griekse Wraps met kip.

Aan de slag met Mexicaanse loaded fries

Ingrediënten: 600 gr rundergehakt, 900 gr verse frites (Friethoes) 1 el ghee, 2 grote uien, 2 bolletjes soloknoflook, 3 rode pepertjes, 1/2 tl paprikapoeder, 1/3 tl komijnpoeder, 1/3 tl chilipoeder, 2 el tomatenpuree, 2 paprika,’s 240 gr kidneybonen, 150 gr mais, 2 pepertjes, 80 gr geraspte kaas, ijsbergsla of botersla, 250 gram zure room.

Het voorbereidende werk bestaat uit het pellen en snipperen van de uien en de knoflook. Ook de paprika wordt-na gewassen te zijn- in kleine blokjes gesneden. De pepertjes worden in dunne ringetjes gesneden. Laat je de zaadlijsten en zaadjes zitten dan wordt het gerecht pittiger. Wij halen de zaadjes en zaadlijsten er uit voordat we ringetjes snijden.

De oven voorverwarmen op 190 graden. Een ovenschaal bekleden met bakpapier en de frites verdelen in de overschaal. Op de verpakking staat een bereidingstijd van 20 minuten. Wij gaan voor 35 minuten. Halverwege de tijd even omscheppen voor een mooi resultaat.

Ondertussen worden de ui en knoflook glazig gebakken. Dan kan de paprika erbij en een paar minuten mee bakken. Daarna de ringetjes pepertjes in de wok en een paar minuten mee bakken. Tenslotte gaan de kruiden er bij en het geheel een minuut of vijf stoven.

Dan kan het gas uit en voegen we de mais en kidneybonen toe. De gietijzeren wok blijft lang warm. De mais en kidneybonen warmen rustig op. Klopt de planning dan zijn de frites klaar voor gebruik. De inhoud van de wok wordt met losse hand over de frites verdeeld. De geraspte kaas over het geheel strooien.

De ovenschaal gaat nog voor 10 minuten op 190 graden in de oven. De kaas is gesmolten en de Mexicaanse loaded fries met gehakt is gereed. We serveren het met de sla apart, zodat ieder kan kiezen voor óf de ijsbergsla óf botersla. Ook de zure room kan toegevoegd worden naar eigen smaak door de tafelgenoten.

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven is erg favoriet in ons gezin. Zo favoriet dat we een dubbele portie maken. Zo hebben we voor twee dagen voldoende voor ons vieren. De tweede dag nogmaals warm gemaakt in de oven is nóg lekkerder dan de eerste dag. En mooi makkelijk, alleen maar warm maken.

Ingrediënten: 1 kilo rundergehakt, 1600 gram verse gnocchi (vier zakjes van 400 gram), 2 paprika’s, 2 uien, 3 bolletjes soloknoflook, 2 pakjes tomatenblokjes, 300 gram spinazie, 1 grote bol mozzarella, 1 tl tijm, 1 tl oregano, 1 el groene pesto, 1,5 pakje gesnipperde kaas, 1 el ghee, 1 handje verse basilicum.

Aan de slag met gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven

Een live verslag. De rollen zijn duidelijk en verdeeld, ik doe het snijwerk. VL doet het koken vandaag. De ui en knoflook worden gepeld en gesnipperd. De paprika, na gewassen te zijn, in kleine blokjes gesneden. Een handje vol basilicum, zo’n 20 tot 30 blaadjes geknipt. De gedroogde kruiden oregano en tijm klaargezet.

Nu komt VL in actie. Zij doet de ghee in de hapjespan en laat het op temperatuur komen. Ter controle een klein stukje ui in de pan. Begint deze te spetteren dan is de ghee op de juiste temperatuur. De ui en knoflook worden gebakken voor een minuut of vijf. Dan volgen de paprikablokjes om ook een minuut of vijf meegebakken te worden.

Het gehakt wordt toegevoegd en rul gebakken samen met de pesto en wat zout. In ongeveer tien minuten is het gehakt bruin en gaar. Nu worden de tomatenblokjes en de kruiden toegevoegd aan het gehaktmengsel. Ook de gnocchi gaat in de pan. Zodra de gnocchi zacht is gaat handje voor handje de spinazie er bij. Telkens als een handje spinazie geslonken is een nieuw handje er bij.

De oven wordt voorverwarmt op 190 graden. Als alle spinazie door het gehaktmengsel is geroerd, nog even de in stukjes geknipte basilicumblaadjes toevoegen. De overschaal rustig invetten terwijl de oven op temperatuur komt. VL schept de inhoud van de pan in de ovenschaal en verdeeld het geheel. De kaassnippers er over heen gestrooid, dan kan de ovenschaal in de oven voor een minuut of 15. Is het gerecht goudbruin dan kan er geserveerd worden.