Auteur: Ton van den Berg

Geplaatst op

Klassieke boerenomelet

Te warm om te koken, maar er moet wel gegeten worden. Mijn moeder zei altijd ‘goed eten met warm weer’. Ook als de trek wat minder is. Of alleen in ijsjes. Klassieke boerenomelet wordt het vandaag. Niet te ingewikkeld en soms mag het makkelijk.

Het is ruim 30 graden. En er moet vandaag gekookt worden. Maar door wie? We besluiten te loten. VL heeft gewonnen, dus ik ga aan de slag. Ik maak het me zo makkelijk mogelijk. Geen boodschappen doen, maar behelpen met wat we in huis hebben. 

Ingrediënten: 6 eieren, 400 gram aardappelblokjes, 1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 bosje lente-of bosui, 16 kerstomaatjes, 100 gram champignons, 100 gram geraspte kaas, 2 el volle melk, 1 el ghee, verse kruiden naar keuze, zout en peper naar smaak. Optioneel 100 gr ham of spekblokjes.

Aan de slag met de klassieke boerenomelet

De paprika’s worden in halve reepjes gesneden. De bosuitjes in dunne ringetjes en de ui wordt fijn gesnipperd. De champignons gaan in dunne plakjes. Tot slot worden de kerstomaatjes gehalveerd. Ieder gesneden ingrediënt ligt op een eigen bordje te wachten tot het gebruikt wordt.

De eieren worden in een ruime kom met de melk goed schuimig losgeklopt. Naar smaak zout en peper toevoegen. Naar eigen keus wat kruiden toevoegen. Ik heb geen verse kruiden voorhanden, dus gebruik ik gedroogde peterselie en bieslook. Van elk een theelepeltje.

De aardappelblokjes zijn al voorgekookt gekocht, daar heb ik dus geen omkijken naar. Een el ghee in wordt in de hapjespan verwarmd. Dan gaan de aardappelblokjes in de pan om lichtbruin gebakken te worden.

Dan gaat de gesnipperde ui er bij. Na een paar minuten gaan ook de paprikareepjes in de pan. Onder rustig omscheppen weer een paar minuten bakken. Tijd om de champignons bij te voegen, gevolgd door de kerstomaatjes. Het geheel een paar minuten bakken.

De met melk losgeklopte eieren rustig over de inhoud van de pan gieten. De bosuiringetjes over het ei heen strooien en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Op laag vuur verder laten garen tot het ei gestold is. Blijft de bovenkant wat aan de zachte kant, dan even een deksel op de pan.

Geplaatst op

Gehaktkruidenmix zelf maken

Het begon met een verloren uurtje. Al tijden had ik in mijn hoofd om de kruidenmixen die we gebruiken te beschrijven. Het kwam er maar niet van. Nu er een verloren uurtje op mijn pad kwam, ging ik er voor zitten. De recepten had ik al klaar liggen. Alleen nog op de website zetten. Ik ga van start met een klassieke gehaktkruidenmix zelf maken. Als basis gebruiken we de kruiden en specerijen van Het Blauwe Huis.

De recepten zijn geschreven voor ongeveer 500 gram gehakt. Wil je meer gehaktkruidenmix dan kan je de hoeveelheden makkelijk aanpassen door de ingrediënten te vermenigvuldigen. De mix is een paar maanden houdbaar in een afgesloten potje op een koele plek. Ik gebruik potjes van bruin glas waar voorheen supplementen zaten. Ook zijn kleine weckpotjes ideaal.

Klassieke gehaktkruidenmix zelf maken

Ingrediënten: 1 tl gemalen zwarte peper,1 tl paprikapoeder, 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl uienpoeder, 1/2 tl nootmuskaat, 1 tl gedroogde peterselie. Optioneel 1/4 tl gemberpoeder.

Meng alle kruiden goed door elkaar in een schaaltje. Voeg de kruidenmix toe aan 500 gram gehakt en kneed het goed door, samen met eventueel een ei en wat paneermeel voor binding. Pas de hoeveelheden aan naar smaak of verdubbel de mix voor een grotere hoeveelheid gehakt.

Geplaatst op

Gyros kruidenmix zelf maken

Gyros kruidenmix zelf maken

Ingrediënten: 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 el paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gedroogde rozemarijn,  ½ tl zwarte peper, ½ tl kaneel, ½ theelepel chilipoeder

Meng alle kruiden en specerijen goed door elkaar in een kleine schaal. Bewaar de mix in een luchtdichte pot of bakje op een koele, droge plek. Het blijft enkele maanden goed.

Gebruik ongeveer 1-2 eetlepels van de mix per 500 gram vlees (zoals kip, varkensvlees of lamsvlees) voor gyros. Meng met wat olijfolie en eventueel citroensap voor een marinade. Marineer het vlees minimaal 1 uur en gril of bak het daarna op hoog vuur voor de authentieke smaak.

Geplaatst op

Chilikruidenmix zelf maken

Chilikruidenmix zelf maken

Ingrediënten: 2 el chilipoeder, 1 el komijnpoeder, 1 el (gerookte) paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl oregano (gedroogd), ½ tl cayennepeper, ½ theelepel gemalen zwarte peper.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kleine kom. Bewaar de mix in een luchtdichte pot of container op een koele, droge plek. Dit blijft enkele maanden houdbaar. Ik gebruik een donkerbruin potje waar vroeger supplementen in hebben gezeten. Uiteraard goed schoongemaakt.

Geplaatst op

Provençaalse kruidenmix zelf maken

Er zijn van die plannen waarvan ik zeg ‘moet ik toch eens doen’. Maar het komt er maar niet van. Terwijl het eigenlijk maar een klein klusje is. Alles in huis en toch nog niet gedaan. Nu de koe bij de horens vatten en aan de slag met kruidenmixen. Provençaalse kruidenmix zelf maken

Ingrediënten:  2 el tijm, 2 el rozemarijn, 2 el oregano, 1 el marjolein, 1 el basilicum, 1 tl dragon, 1 tl bonenkruid (optioneel), 1 tl lavendelbloemen (optioneel)

Meng alle gedroogde kruiden goed door elkaar in een kom. Bewaar in een luchtdichte pot op een koele, droge plek.

Geplaatst op

Italiaanse kruidenmix zelf maken

Alle kruidenmixen zijn kant en klaar te koop. Op internet en in fysieke winkels. Waarom zou je dan zelf een kruidenmix willen maken. Nou, door zelf een kruidenmix samenstellen bepaal je de specifieke ingrediënten, aangepast aan jouw smaak. Bijvoorbeeld geen zout of juist een vleugje peper. Door een Italiaanse kruidenmix zelf maken maak je je eigen unieke mix. Eerst een opsomming van Italiaanse kruiden.

Oregano – Een krachtige, aardse smaak;
Basilicum – Zoet en licht peperig;
Tijm – Subtiel, aards en licht citroenachtig;
Rozemarijn – Houtachtig en aromatisch;
Peterselie – Frisse, licht bittere smaak;
Marjolein – Zachter en zoeter dan oregano;
Salie – Aards en licht peperig;
Knoflookpoeder – Geeft een hartige, umami-smaak;
Uienpoeder – Voor een subtiele zoetheid
Venkelzaad – Licht zoet en anijsachtig;
Laurierblad (gedroogd en gemalen) – Voor een subtiele, warme smaak, vaak in stoofschotels.
Chilivlokken – Voor een pittige smaak.

Italiaanse kruidenmix zelf maken recept

Ingrediënten (voor circa 4 eetlepels): 2 el gedroogde basilicum, 2 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 el gedroogde rozemarijn, 1 tl gedroogde marjolein, 1 tl knoflookpoeder (optioneel), 1 tl uienpoeder (optioneel)

Meng alle gedroogde kruiden goed door elkaar in een kom. Gebruik een vijzel of koffiemolen om de rozemarijn iets fijner te malen als je een fijnere textuur wilt. Bewaart in een luchtdichte pot op een koele, droge plek is de kruidenmix zes maanden houdbaar.

Geplaatst op

Griekse kruidenmix zelf maken

Het staat in recepten zo makkelijk, ‘voeg Griekse kruiden toe’. Maar, wat zijn die Griekse kruiden en hoe is hun invloed op het gerecht. Natuurlijk zijn er Griekse kruidenmixen te koop in de super en andere winkels. Soms met veel zout, of net niet wat je zou willen. Dus… Griekse kruidenmix zelf maken.

Typische kruiden die onder Griekse kruiden vallen, zijn: Oregano: Een van de meest gebruikte kruiden in Griekse gerechten, met een krachtige, aardse smaak.
Tijm: Voegt een subtiele, warme smaak toe, vaak gebruikt in vlees- en groentegerechten.
Rozemarijn: Een aromatisch kruid dat goed past bij lamsvlees en aardappelen.
Dille: Wordt vaak gebruikt in sauzen, salades en visgerechten. 
Munt: Veel gebruikt in gerechten zoals tzatziki en salades.
Basilicum: Soms toegevoegd voor een zoete, kruidige toets.
Laurierblad: Gebruikt in stoofschotels en soepen voor een diepe smaak.
Peterselie: Vaak als garnering of in salades zoals tabouleh.
Marjolein: Vergelijkbaar met oregano, maar milder, soms gebruikt in vleesgerechten.

Griekse kruidenmix zelf maken

Ingrediënten (voor ongeveer 4 eetlepels mix): 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 tl gedroogde rozemarijn (fijngehakt), 1 tl gedroogde munt, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl gedroogde basilicum, ½ tl gedroogde marjolein, ¼ tl gemalen zwarte peper.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar de Griekse kruidenmix in een luchtdichte pot op een koele donkere plaats.

Geplaatst op

Smashed potato salad

Soms heb je iets in je hoofd wat niet klopt met de praktijk. We zijn op ons tijdelijk verblijf en willen we inkopen doen bij Boer Jan. In ons hoofd is de boerderijwinkel vandaag open. Een blik op de website van Boer Jan leert ons dat hij bijna elke dag geopend is, behalve vandaag. Oeps, dat wordt een alternatief bedenken op korte termijn. Het is inmiddels namiddag en de boodschappen moeten nog gedaan.

Terugvallen op de standaardoplossingen willen we niet, dus moeten we iets anders verzinnen. Iets wat een maaltijd van aardappelen, groenten en vlees benadert. Een Hollandse maaltijd maar dan anders. Geïnspireerd door Griekse Smashed Potato-recept komen uit op Smashed Potato Salad, een mooiere naam voor ‘geplette aardappelsalade’. We combineren het met een frisse linzensalade en hardgekookte eieren. 

Ingrediënten: 750 gr middelgrote aardappelen, 1 bolletje soloknoflook, 1 bosje lente-ui of 1 rode ui, 2 el kleine kappertjes, 125 ml Dodoni yoghurt of zure room, 1 el mayonaise, verse oregano, verse tijm, wat citroensap, ruim olijfolie, zout en peper naar smaak.

De groene kruiden kunnen naar eigen smaak worden gecombineerd. Ook lekker zijn Griekse kruiden (oregano, tijm, dille, peterselie, munt, basilicum, rozemarijn) Of Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en salie, maar ook peterselie, marjolein en bonenkruid)

Aan de slag met Smashed Potato Salad

De aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen kunnen -na gespoeld te zijn- in koud water opgezet worden op hoog vuur. Na een minuut of 15 zullen de aardappelen gaar zijn. Na het afgieten kunnen de aardappelen in de pan uitdampen. Ondertussen kan de oven voorverwarmd worden op 200 graden. De ovenschaal bekleden met bakpapier en de aardappelen er over verdelen. Nu komt het betere pletten. De aardappelen moeten zo goed mogelijk geplet worden. Eenmaal goed geplet ruim olijfolie over de aardappelmesh heen verdeeld dan kan de ovenschaal met aardappel voor ongeveer 40 minuten in de oven om goudbruin te bakken. Laat de aardappelmesh afkoelen.

We hebben ruim de tijd om het overige hak- en snijwerk te doen. We kiezen voor de bosui. Deze wordt in dunne ringetjes gesneden. Snipper de soloknoflook en hak de oregano en tijm heel fijn. Meng de kappertjes, Dodoni, knoflook, oregano, tijm, mayonaise, citroensap, zout en peper door elkaar. Schep dit mengsel door de aardappelmesh en garneer het met nog wat gesnipperde kruiden.

Smashed potato salad is in ons gezin zo populair dat we een dubbele portie maken. Nog lekkerder de volgende dag.

Geplaatst op

Klassieke Hachis Parmentier

We eten vanavond Klassieke Hachis Parmentier. Dit heerlijke Franse ovengerecht heeft een interessante achtergrond. Het is vernoemd naar Antoine Parmentier, een 18e-eeuwse apotheker die de aardappel in Frankrijk op de kaart zette. Het verhaal gaat dat hij de mensen ervan overtuigde dat aardappelen niet alleen voor dieren waren, maar ook een smakelijke en voedzame optie voor mensen.

De geschiedenis van dit gerecht leest u hier. Zoals altijd bij klassieke recepten geeft elke streek en elke familie een eigen draai aan het oerrecept. Er bestaan zelfs streken waar vis in de hachis wordt verwerkt. Het laat zien hoe creatief je kunt zijn met klassieke hachis Parmentier.

Het oerrecept heeft als ingrediënten: 800 gram gekookte aardappelen, 500 gram gehakt, 1 ui, 3 grote wortelen of een handvol kleintjes, knoflook, wat boter om het gehakt in te bakken en om de puree mee te maken, melk om de puree mee te maken. In onze versie zijn de hoeveelheden aangepast en de ingrediënten uitgebreid.

Ingrediënten: 1 kilo kruimige aardappelen, 600 gr rundergehakt, 2 uien, 2 bolletjes soloknoflook, 4 wortelen, 2 preien, 125 gr roomboter, een scheut melk, tijm, basilicum, oregano, een snufje nootmuskaat, 3 el tomatenpuree, 1 pakje tomatenblokjes, zout en peper naar smaak

Klassieke Hachis Parmentier (recept)

Ik begin met het snijwerk; de uien en knoflook pellen en snipperen. De wortelen schrappen en in dunne ringen snijden. De prei grof snipperen en wassen in een vergiet.

De aardappelen schillen in gelijke stukken snijden, spoelen en in een pan met koud water zetten. Nu wordt het een kwestie van plannen. De aardappelen opzetten met koud water tot gaar duurt ongeveer 25 minuten. Eerst aan de kook brengen, dan in ongeveer 15 minuten gaar koken.

Ondertussen gaan we aan de slag met de wok. Een el ghee op temperatuur brengen en de ui en knoflook fruiten. Dan de wortel, prei en de kruiden toevoegen en bakken op laag vuur.
Het gehakt toevoegen en rul bakken. De tomatenpuree en de tomatenblokjes toevoegen. Dan het geheel ongeveer 15 minuten laten smoren.

Als je goed gepland hebt dan zijn de aardappelen gaar. Maar eerst de oven voorverwarmen op 180 graden. De aardappelen afgieten en de pan zonder deksel even uit laten dampen. Met de pureestamper de aardappelen fijn stampen en beetje bij beetje de boter toevoegen. Is het stampen gedaan, dan komt de garde aan de beurt. Een snufje nootmuskaat toevoegen. De melk scheutje voor scheutje toevoegen tot je een romige gladde puree hebt.

De ovenschaal invetten en het gehaktmengsel in de ovenschaal deponeren. Even mooi verdelen. Nu de aardappelpuree over de inhoud verdelen en gladstrijken. De ovenschaal in het midden van de oven zetten en gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten tot de puree goudbruin is.

Geplaatst op

In boter gestoofde asperges

We zijn een avondje met ons tweeën. Perfect om iets nieuws uit te proberen. Dit keer kiezen we voor een eenvoudige, maar heerlijke maaltijd uit de slowcooker. We pakken de kleine slowcooker erbij en gaan aan de slag met boter, asperges en een paar kruiden. Het resultaat? In boter gestoofde asperges.

Bij het koken van asperges in water gaat er vaak veel smaak verloren. Dit komt omdat de smaakstoffen in water oplosbaar zijn, waardoor ze tijdens het koken in het water verdwijnen. Maar als we de asperges in boter stoven, blijven die smaakstoffen precies waar ze horen: in de groente zelf. Het is een eenvoudige techniek die niet alleen de smaak van de asperges versterkt, maar ook een rijke, romige textuur toevoegt aan ons gerecht.

Ingrediënten: 400 gr asperges, 125 gr roomboter, 1/2 tl bouillonpoeder, 4 eieren, 4 plakken Parmaham, een snufje gedroogde basilicum of rozemarijn, drie stengels bosui, zout en peper naar smaak.

We kiezen voor redelijk dunne asperges. Deze schillen en het houtige deel afsnijden. De schillen en het houtige deel bewaren voor later gebruik. Van de bosui een stukje afsnijden en het buitenste blad verwijderen. De bosui in dunne ringetjes snijden.

In de slowcooker gaan de asperges, de bosui, bouillonpoeder, boter en zout en peper naar smaak. De slowcooker ingesteld op ‘Laag’ en twee uur. Na deze twee uren even kijken of de asperges voldoende zacht, maar niet te zacht zijn.

De asperges opdienen met de botersaus, de eieren in plakjes gesneden en de Parmaham er keurig opgerold naast. Nog wat verse basilicum over de asperges gesnipperd. We combineren de in boter gestoofde asperges vanavond met lamskotelettenWat truffelmayonaise erbij is een goed idee.

error: Content is protected !!
Geverifieerd door ExactMetrics