Tag: Wok&Koekenpan

Geplaatst op

Gekarameliseerde verse zilveruitjes

Al langer heb ik mijn zinnen gezet op het karameliseren van verse zilveruitjes. Maar, het is nog niet zo makkelijk om aan goede verse zilveruitjes te komen. De betere groentewinkel heeft ze, maar niet altijd. Tijdens het doen van de boodschappen bleek dat onze vaste groenteman mooie verse zilveruitjes verkoopt voor een leuke prijs. Er komen twee projecten aan, gekarameliseerde verse zilveruitjes en ingemaakte verse zilveruitjes. Ik begin met het eerste.

Allereerst de keuze voor de zilveruitjes. De meest geschikte zijn de stevige kleine zilveruitjes van rond  de 1,5 cm doorsnede. Het pellen kan een gepriegel zijn. Snijd een kruisje aan de onderkant en dompel de uitjes voor een minuut in kokend water. Het pellen wordt een stuk makkelijker.

Ingrediënten: 250 gr verse zilveruitjes, 13 gr boter, 1 el ghee, 25 gr suiker, 100 ml rode wijn, 1/2 el balsamicoazijn, 1/2 el honing, 2 takjes verse tijm, zout naar smaak.

Aan de slag met Gekarameliseerde verse zilveruitjes

Op middelhoog vuur worden in een pan met dikke bodem de boter en ghee verhit. Voeg de suiker en wat zout toe en roer tot de suiker smelt. Voeg de gepelde uitjes toe en spatel ze door het mengsel zodat de uitjes rondom bedekt zijn. Het geheel afblussen met de wijn, balsamicoazijn en de honing. De takjes tijm toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Dat kan het vuur laag, de deksel op de pan en zachtjes laten sudderen voor een minuut of 35.

Tijd om de takjes tijm uit het mengsel te halen en wat water toe te voegen. De komende 10 minuten laten pruttelen en in te dikken op laag vuur tot de uitjes goudbruin zijn en het vocht is verdampt tot een stroperig geheel. Spatel de uitjes voorzichtig om en om. Serveer de uitjes lauwwarm of koud.

De volgende keer probeer ik de verse zilveruitjes te karameliseren in de slowcooker.

Geplaatst op

Professor Pannenkoek

Twee keer per jaar gaat VL met één of meerdere vriendinnen een midweek naar het Oosten van het land. Welverdiende uitjes om te genieten en te ontspannen zonder ‘maham’ te horen. Bij de uitjes horen steevast ook bezoekjes aan de winkel van Professor Pannenkoek. Een bijzondere man die zich vastgebeten heeft in de kennis en kunde van de pannenkoek. Maar waarom Professor Pannenkoek? 

In zijn jonge jaren als student deed hij in 1973 mee aan een bakwedstrijd. De winnaar mocht de titel ‘Professor Pannenkoek 1973’ in ontvangst nemen. Die winnaar was de huidige professor. Sindsdien is er geen strijd meer geweest om de titel zodat de professor zijn titel met trots is blijven dragen.

Wat maakt de pannenkoeken van de professor zo apart en interessant? Op zijn website zegt hij het volgende er over; ‘…Professor Pannenkoek (kiest) voor granen van eigen bodem. Mooie, soms vergeten graanrassen, uit de verschillende delen van ons land. Waar boeren met passie werken aan de terugkeer van echte goede biologische granen op de akkers en waar molenaars deze malen tot prachtige melen, rijk aan mineralen en voedingsstoffen…’ Hij heeft -soms honderden jaren- oude recepturen bestudeerd en ontwikkelt dagelijks nieuwe toepassingen van ingrediënten. 

Kom je in zijn winkel dan komt de pannenkoekgeur je tegemoet. De professor is aan het bakken. Natuurlijk ontkom je er niet aan om te proeven. Op de schappen staan veel zakken pannenkoekmixen, exclusief ontworpen door en voor de professor. In zijn assortiment verschillende soorten pannen en accessoires om te bakken. VL bakt de pannenkoeken het liefst in een maifan stone pannetje. Hierin kunnen vier pannenkoekjes tegelijk gebakken worden. VL koopt tijdens haar bezoeken aan de winkel twee, drie mixen voor thuis.

Bron: https://professorpannenkoek.nl/de-professor/

Dé favoriete mix in ons huis is de spelt/kaneelmix. Op zijn website zegt de professor: ‘…Dit recept ontdekte de professor in een 15e-eeuws Gents  manuscript. Het leverde een fantastische mix op van spelt, tarwe, boekweit en geurige specerijen als kaneel, kardemom, anijs, gember en kruidnagel…’

Pannenkoekjes van de spelt/kaneel mix van Professor Pannenkoek
Pannenkoekjes van de spelt/kaneel mix van Professor Pannenkoek Foto Luka
Geplaatst op

Basisrecept boerenkool stamppot

Voor ons basisrecept boerenkool stamppot zagen we bij de groenteman verse boerenkoolbladeren. We overlegden of we deze zouden kopen en zelf snijden óf dat we voorgesneden boerenkool zouden kopen. De groenteman kwam met een tip. Door de kool te snijden gaat gaan sappen verloren en dat merk je in de smaak. Voor een extra smakelijke stamppot wordt de boerenkool niet gesneden, maar gebroken.

Ingrediënten: 600 gr boerenkool, 1200 gr kruimige aardappelen, 1 grote ui, 1 bolletje soloknoflook, 150 gr boter, 1 el ghee, 1/2 tl nootmuskaat, een scheut melk, 300 gr spekblokjes, 2 rookworsten

Aan de slag: Basisrecept boerenkool stamppot

Scheur de verse boerenkoolbladeren los van de nerven en was de bladeren in ruim water. Om alle zand kwijt te raken is meermalen wassen aan te raden. Stop de bladeren met aanhangend water in een plastic zak die dan in de vriezer gaat voor een paar dagen.

Is het tijd om de stamppot te maken haal ik de zak met bevroren boerenkoolbladeren te voorschijn en breek de bladeren fijn. Nu kan je kiezen voor een wat grovere of juist een wat fijnere structuur. Ik ga voor het laatste.

Schil de aardappelen, snijd deze in ongeveer gelijke stukken en spoel deze. Zet de pan met aardappelen in koud water op het vuur. Breng in een andere pan water aan de kook en kook de boerenkool gaar.

Pel de ui en snipper deze grof. Pel de knoflook en snipper deze fijn. In een koekenpan de ghee verhitten en de uisnippers karameliseren gedurende een half uur. In de laatste minuten de knoflook toevoegen en licht bakken.

Zodra de aardappelen gaar zijn worden ze afgegoten. De aardappelen nog even zonder deksel droog stomen. Giet ook de boerenkool af, maar bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen tot puree onder toevoeging van blokjes boter. Maak de puree smeuïg met scheutje voor scheutje melk totdat de puree naar wens is. Gebruik hiervoor de garde.

Tijd om de boerenkool en het ui/knoflook mengsel door de puree te spatelen. Het is best een nauwkeurig werkje om de kool en de puree goed verdeeld te krijgen. Omdat er redelijk veel boter in de puree is verwerkt hoeft er geen jus bij geserveerd te worden. Boerenkool stamppot is lekker met piccalilly, mosterd, zilveruitjes of schijfjes augurk. De worst kan in plakjes op de stamppot gelegd worden.

Geplaatst op

Broodje hamburger met paprika, ui en knoflook

In ons gezin hebben de hamburger herontdekt. Was het eerst de zoektocht naar de ‘jaren ‘70 broodje hamburger’, nu is het een broodje hamburger met paprika, ui en knoflook en tomatensaus. Een variatie op Sloppy Joe. 

Ingrediënten: 750 g rundergehakt,1 el Worcestershire-saus, 1 ei, 15 gr Mexicaanse kruiden, zout en peper naar smaak

Voor de saus

200 ml ketchup, 2 el tomatenpuree, 2 el mosterd, 2 el mayonaise, 2 augurken, 2 pepertjes, 2 middelgrote uien 2 bolletjes soloknoflook, 1 puntpaprika, 1 el honing, 100 ml runderbouillon, 1 el ghee

200 ml ketchup, 2 el tomatenpuree, 2 el mosterd, 2 el mayonaise, 2 augurken, 2 pepertjes, 2 middelgrote uien 2 bolletjes soloknoflook, 1 puntpaprika, 1 el honing, 100 ml runderbouillon, 1 el ghee

Voor het serveren:

4 hamburgerbuns, 4 plakken Cheddar, naar eigen keus sla, tomaat, augurken, ui-ringen

Aan de slag: Broodje hamburger met paprika, ui en knoflook

Ik stort me eerst op het gehakt. Eenmaal gekneed, gekruid en tot hamburger gevormd moeten de hamburgers voor een half uurtje in de koelkast. Dan heb ik mooi de tijd om de rest van de ingrediënten voor te bereiden. Dus het gehakt eerst maar eens los kneden voor zo’n minuut of vijf. Het kan met een vork. Ik doe het met mijn handen, nooit met de mixer. Na het los kneden voeg ik het ei toe en kneed totdat het ei helemaal is opgenomen. Dan de Mexicaanse kruidenmix, de Worcestershire-saus, zout en peper toevoegen en goed mengen. 

Maak van het gehaktmengsel vier gelijke ballen. Ik gebruik de weegschaal, zodat alle ballen een gelijk gewicht hebben. Om de hamburgers te vormen heb ik een handige hamburgerpers. Ooit voor mijn verjaardag gekregen van mijn dochter. Even invetten tegen het plakken of -mijn voorkeur- de pers inpakken met vershoudfolie. Dan worden de onderdelen minder vet en makkelijker schoon. De hamburgers op een bord met tussen elke hamburger een stukje bakpapier. Voor een half uur of een uurtje de koelkast in.

Bereiding van de saus.
De pepertjes en de paprika even wassen en van de zaadjes en zaadlijsten ontdoen. De ui en knoflook pellen en snipperen. De pepertjes en paprika fijn snijden, maar niet snipperen. De augurk in dunne plakjes snijden Verhit in een pan met dikke bodem de ghee en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree en de ketchup toe en bak deze even mee. Dan kunnen de mosterd, mayonaise, honing en bouillon er bij. Goed mengen en op laag vuur wat in laten dikken.

Bak de hamburgers op een redelijk hoog vuur om en om bruin. Eenmaal bruin dan gaan de hamburgers in de saus voor een minuut of 15 tot 20 om gaar te stoven. Desgewenst kunnen de hamburgerbuns even onder de grill. Leg de laatste paar minuten op elke hamburger een plakje kaas en laat deze smelten. Serveer de hamburgers uit de pan met tomatensaus op de hamburgerbuns met een flinke schep saus. De broodjes hamburger met paprika, ui en knoflook zijn klaar om gegeten te worden. 

Geplaatst op

Het echte broodje hamburger

In de jaren ‘70 deed fastfood zijn intrede in Europa. De eerste McDonald’s van Europa opende op 21 augustus 1971 de deuren in Zaandam. Het Amerikaanse bedrijf ging een samenwerking aan met het Nederlandse Albert Heijn. Tijd voor het echte broodje hamburger.

In de eerste jaren waren er veel uitdagingen, omdat Nederlanders nog niet bekend waren met het fastfoodconcept, het eten van hamburgers en het eten met de handen.

In de jaren ’70 waren hamburgers vaak basic –een dunne hamburger, eenvoudige saus, kaas en broodje– zonder de overdadige toppings van nu. Dit zorgt voor een authentieke, no-nonsense smaak die focust op de basis-ingrediënten.

Veel recepten uit die tijd gebruikten verse, lokale producten zonder de hedendaagse toevoegingen zoals conserveermiddelen of kunstmatige smaakstoffen. Door deze jaren ‘70 broodje hamburger te maken, heb je een ‘gezondere’ versie. Een beetje nostalgie. Weet wat je eet.

Ingrediënten (voor 4 broodjes hamburger):

600 g rundergehakt, 1 ei, 1 tl zout, 1/2 tl versgemalen zwarte peper,1/2 tl knoflookpoeder, /2 tl uienpoeder, (of 15 gr hamburgerkruiden), 1 tl Worcestershire-saus

4 zachte witte hamburgerbuns, 4 plakken cheddar kaas, 4 blaadjes knapperige ijsbergsla,  dunne plakjes tomaat, 4 dunne ringen rode ui, 4 dunne schijfjes zoetzure augurk, 1 tl Mosterd (optioneel) Amerikaanse saus naar smaak

Aan de slag: het echte broodje hamburger

Meng met de hand het rundergehakt voorzichtig met het ei, zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en Worcestershire-saus. Vorm vier gelijke ballen en druk ze plat tot hamburgers van ongeveer 1 cm dik. Maak een kleine kuil in het midden om krimpen tijdens het bakken te voorkomen.

Verhit een koekenpan of grillplaat op middelhoog vuur. Voeg een klein beetje ghee toe om plakken te voorkomen. Bak de hamburgers 3-4 minuten per kant voor medium (of langer voor doorbakken, afhankelijk van voorkeur). Leg een plak cheddar op elke hamburgers in de laatste minuut en laat de kaas smelten.

Snijd de hamburgerbroodjes doormidden en rooster de snijkanten licht in een droge pan of op de grill tot ze goudbruin zijn (ongeveer 1-2 minuten).

Besmeer de onderste helft van het broodje royaal met de saus. Leg daarop een hamburger met de gesmolten cheddar. Voeg sla, tomaat, ui en augurken toe in die volgorde. Smeer een dun laagje mosterd (optioneel) op de bovenste helft van het broodje en plaats deze op de burger. Serveer het echte broodje hamburger direct met frietjes en een koude cola en je waant je in de jaren ‘70 (vorige eeuw).

Geplaatst op

Hamburger van kip met orgaanvlees

Tijdens onze wekelijkse boodschappenronde waren we bij onze favoriete slager. We hoorden een andere klant om hamburger van kip met orgaanvlees vragen. Een hamburger van kippengehakt met 20% orgaanvlees. Onze interesse was gewekt.

Maar waarom kippengehakt met orgaanvlees willen eten? Kippenorgaanvlees, vooral lever, is een rijke bron van essentiële voedingsstoffen. Het bevat veel vitamine A, vitamine B12, foliumzuur, ijzer, koper, en andere mineralen. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een goede werking van het immuunsysteem, energieproductie en hersenfunctie. 


Nu vonden we de kant-en-klare burgers wat aan de kleine kant. Gelukkig heeft de slager ook kippengehakt met orgaanvlees. Dus doe ons maar 500 gram. Een paar dagen later wilden we het gehakt omvormen naar burgers. Nou, dat ging niet lukken.

Aan de slag: Hamburger van kip met orgaanvlees

Het gehakt was heel kleverig en dun. Het was niet te mengen of een bal van te draaien. Een fatsoenlijke hamburger ervan persen ging niet lukken. Dan maar een noodoplossing. Wat hamburgerkruiden er door roeren met een vork en het gehakt uitsmeren in een glazen cakevorm. Uiteindelijk was de bodem bedekt met een laag gehakt van zo’n centimeter dik.

De oven voorverwarmt op 180 graden en de cakevorm in de oven voor een minuut of 45. De vorm kort af laten koelen en het ‘gehaktbrood’ op een bord storten. Omdat we met ons tweeën zijn is het makkelijk verdelen; ieder de helft.

We combineerden het kippengehakt met tomatensalade. Het was geen hamburger van kip met orgaanvlees geworden, maar de ervaring was zeer geslaagd. Het vlees is zoetig en licht verteerbaar. Het smaakte naar meer en vaker. De volgende keer gaan we voor de naturel smaak, geen kruiden.

De slager heeft ook rundergehakt met orgaanvlees. Ook eens proberen. De volgende keer kopen we 750 gram. Dan eten we de volgende dag een gedeelte van het gehaktbrood koud.

Runderorgaanvlees

Runderorgaanvlees, zoals lever, hart, nieren en tong heeft een vergelijkbaar maar vaak geconcentreerder voedingsprofiel:
Eiwitten: Net als kippenorgaanvlees rijk aan hoogwaardige eiwitten.
Vitamine A: Runderlever bevat extreem hoge hoeveelheden vitamine A, soms zelfs meer dan kippenlever.
B-vitaminen: Vooral B12 (in zeer hoge concentraties in lever en nieren), riboflavine (B2), en pantotheenzuur (B5).
Vitamine K2: Vooral in lever en hart, belangrijk voor bot- en hartgezondheid.



IJzer: Nog hogere concentraties heemijzer dan in kippenorgaanvlees, vooral in lever en nieren.
Zink: Hoge gehaltes, vooral in nieren en lever, goed voor immuunsysteem en hormoonproductie.
Selenium: Vooral in nieren, een krachtige antioxidant.
Fosfor en koper: Essentieel voor botgezondheid en enzymfuncties.
Co-enzym Q10: Vooral in runderhart, nog hogere concentraties dan in kippenhart.
Omega-3-vetzuren: In kleine hoeveelheden, vooral in grasgevoerd runderorgaanvlees.
Choline: Hoge gehaltes in runderlever, belangrijk voor lever- en hersenfunctie.

Geplaatst op

Klassieke boerenomelet

2 juli 2025, 35 graden; te warm om te koken, maar er moet wel gegeten worden. Mijn moeder zei altijd ‘goed eten met warm weer’. Ook als de trek wat minder is. Of alleen in ijsjes. Klassieke boerenomelet wordt het vandaag. Niet te ingewikkeld en soms mag het makkelijk.

Het is ruim 30 graden. En er moet vandaag gekookt worden. Maar door wie? We besluiten te loten. VL heeft gewonnen, dus ik ga aan de slag. Ik maak het me zo makkelijk mogelijk. Geen boodschappen doen, maar behelpen met wat we in huis hebben. 

Ingrediënten: 6 eieren, 400 gram aardappelblokjes, 1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 bosje lente-of bosui, 16 kerstomaatjes, 100 gram champignons, 100 gram geraspte kaas, 2 el volle melk, 1 el ghee, verse kruiden naar keuze, zout en peper naar smaak. Optioneel 100 gr ham of spekblokjes.

Aan de slag met de klassieke boerenomelet

De paprika’s worden in halve reepjes gesneden. De bosuitjes in dunne ringetjes en de ui wordt fijn gesnipperd. De champignons gaan in dunne plakjes. Tot slot worden de kerstomaatjes gehalveerd. Ieder gesneden ingrediënt ligt op een eigen bordje te wachten tot het gebruikt wordt.

De eieren worden in een ruime kom met de melk goed schuimig losgeklopt. Naar smaak zout en peper toevoegen. Naar eigen keus wat kruiden toevoegen. Ik heb geen verse kruiden voorhanden, dus gebruik ik gedroogde peterselie en bieslook. Van elk een theelepeltje.

De aardappelblokjes zijn al voorgekookt gekocht, daar heb ik dus geen omkijken naar. Een el ghee in wordt in de hapjespan verwarmd. Dan gaan de aardappelblokjes in de pan om lichtbruin gebakken te worden.

Dan gaat de gesnipperde ui er bij. Na een paar minuten gaan ook de paprikareepjes in de pan. Onder rustig omscheppen weer een paar minuten bakken. Tijd om de champignons bij te voegen, gevolgd door de kerstomaatjes. Het geheel een paar minuten bakken.

De met melk losgeklopte eieren rustig over de inhoud van de pan gieten. De bosuiringetjes over het ei heen strooien en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Op laag vuur verder laten garen tot het ei gestold is. Blijft de bovenkant wat aan de zachte kant, dan even een deksel op de pan.

Geplaatst op

Griekse Wraps met kip

De zaterdag voor Pinksteren, dus is het Luilak. Van oudsher worden mensen vroeg wakker gemaakt met veel lawaai, belletje trekken en ander kattenkwaad. Althans, dat was ‘van oudsher’.

Naar mate de jaren verstreken werd het van kattenkwaad naar vandalisme en vernieling. We woonden in een klein buitenwijkje van een oorspronkelijk boerendorpje. Inmiddels is het dorp ingelijfd door de grotere gemeente, maar het dorpsgevoel bleef.

Luilak 1998

Tijdens Luilak kwamen een aantal buurtbewoners rond een uur of vijf op straat bij elkaar. De straat en eigendommen beschermen tegen een groep 14 – 16-jarige vandalen. Het was gezellig. Een buurvrouw zorgde voor koffie, frikandellen en wij voor geklets.

De gezelligheid verdween toen de groep straattuig op het toneel verscheen. Zo’n mannetje of twintig die één gezin in de straat bedreigde en weinig goeds in de zin had. De buurtbewoners pikten de vier of vijf ‘leiders’ uit de groep. Deze kregen een duidelijk ‘verzoek’ om te verdwijnen. De groep viel uiteen en droop af. ‘Iemand een frikandel’? En het werd weer gezellig. Volgend jaar weer?!

Vaak bestaat er een link tussen het verhaaltje en het recept. Soms niet. Deze keer heeft het recept Griekse Wraps met kip niets met het verhaaltje te maken.

Griekse Wraps met kip dus

Ingrediënten: 8 medium wraps, 2 tomaten, 2 uien, 600 gr kipdijfilet, 150 gr feta, handvol verse oregano, 20 gr gyroskruiden, 1 tl citroensap, 200 gr Dodoni Griekse yoghurt, 1/2 komkommer, ijsbergsla of romaine sla, peper, zout, 1 el ghee

Eerst maar eens het voorbereidende werk. De kip wordt in dunne reepjes gesneden. Een halve komkommer geschild en geraspt. De andere helft van de komkommer geschild en in dunne reepjes gesneden. De tomaat in dunne halve plakjes. De uien in dunne halve ringen. De feta, Griekse yoghurt, olijfolie, citroen en de kruiden staan onder handbereik.

De marinade: meng in een ruime schaal de gyroskruiden en drie eetlepels olijfolie goed door elkaar. Voeg de kipreepjes toe en roer het geheel goed door. De schaal kan afgedekt in de koelkast.

De saus: de geraspte halve komkommer gaat in een schaal. De 150 gram feta wordt op de komkommer fijn gekruimeld en de yoghurt wordt toegevoegd. Een scheutje citroensap, wat peper en zout een beetje olijfolie en een handje verse oregano gaan ook in de schaal. Dit geheel goed mengen tot een homogene massa. Ook deze schaal kan afgedekt in de koelkast.

De vulling: de ingrediënten voor de vulling liggen klaar op de diverse borden: de komkommerreepjes, de halve ui-ringen, de halve plakjes tomaat en de slablaadjes.

Bouwen aan de Griekse wraps

Nu moeten een aantal handelingen vlot op elkaar worden afgewerkt. De kip moet gebakken, de wraps verwarmt in de oven en de Griekse wraps met kip opgebouwd worden. Hier voor is ruimte op het aanrecht nodig.

De oven wordt voorverwarmd op 190 graden en de wraps volgens de aanwijzingen op het pak verwarmt. De kip in de wok met een beetje ghee gaar gebakken.

Is dit gedaan dan worden de wraps ingesmeerd met het feta-yoghurtmengsel, de kipstukjes verdeeld over de wraps. Daar op komen de tomaatplakjes, komkommerreepjes, ui-ringen en nog wat verse gescheurde oreganoblaadjes. De wraps zijn behoorlijk gevuld, zodat deze wat gevouwen kunnen worden. Met een prikker wordt de wraps dichtgehouden.

Geplaatst op

Spitskool Stamppot

We eten vandaag groenten van het seizoen, Spitskool Stamppot. Het recept volgens het Haagse Kookboek: 1,5 spitskool, 1,5 kg aardappel, wat melk, snufje nootmuskaat, boter en zout. Dit recept is wat karig, dus breng ik er wat meer smaak in.

Ingrediënten: 1,2 kilo aardappelen, 1 spitskool, 2 uien, 2 bollen soloknoflook, 1 tl komijnpoeder, 2 el sojasaus, 2 rode paprika, 80 gr geraspte kaas, 2 rookworsten, 125 gr boter, 1 el ghee, zout en peper naar smaak.

Eerst maar het voorbereidende werk: schil de aardappelen, snijdt ze in vieren en spoel ze even af. Dat kunnen de aardappelblokjes in een pan met koud water.

Snijdt de spitskool in dunne reepjes. Even wassen in een vergiet en uitlaten druipen. Schil en snipper de uien en knoflook. Snijdt de paprika in dunne reepjes en halveer deze.

De aardappelen kunnen nu gekookt worden. Het duurt even voordat het water kookt, dus tijd genoeg voor de andere handelingen. Als het water kookt dan duurt het ongeveer een kwartier voordat de aardappelen gaar zijn. Inmiddels kunnen de rookworsten volgens de aanwijzingen op de verpakking warm gemaakt worden.

Komt de pan met aardappelen aan de kook, dan kan de wok met een klont ghee op temperatuur gemaakt worden. De ui en knoflook worden glazig gebakken. Dan kunnen de paprikareepjes, komijnpoeder en de spitskool toegevoegd worden. Het geheel ongeveer 10 minuten wokken. Zodra de kool zacht is, is het gaar.

Inmiddels zijn de aardappelen ook gaar en worden afgegoten. Terug in de pan worden de aardappelen tot een puree gestampt. De boter wordt in stukjes toegevoegd tijdens het stampen. De geraspte kaas door de puree spatelen tot de kaas geheel gesmolten is.

Voor een gladdere puree kan je met de garde de puree luchtig kloppen. Ook kan nu de verwarmde melk toegevoegd worden tot de puree de juiste smeuïgheid heeft.

De inhoud van de wok wordt al omscheppend door de puree gewerkt. Eenmaal goed gemengd is de spitskool stamppot gereed voor opdienen.

Geplaatst op

Geglaceerde zilveruitjes

Het wordt al snel in verband gebracht met Boeuf Bourguinon: geglaceerde zilveruitjes. Maar ook bij verschillende stoofvlees gerechten zijn deze zilveruitjes een smakelijke aanvulling. Dus, beperken we ons niet tot geglaceerde zilveruitjes bij de Boeuf Bourguinon.

Ingrediënten:
een klein potje zilveruitjes, 1 dl kippenbouillon, 250 ml droge witte wijn, 2 el ghee, zout en peper naar smaak, 1 tl gedroogde tijm, 2 laurierblad, 1 el balsamicoazijn

Giet het potje zilveruitjes in een vergiet en spoel deze kort af met koud water. Gebruik een koekenpan die zo groot is dat er één laagje uitjes ontstaat. Smelt de ghee op middellaag vuur en bak op laag vuur de zilveruitjes licht bruin.

Giet de witte wijn bij de uitjes, een el balsamicoazijn en de kruiden toevoegen. Breng het geheel aan de kook en laat het even doorkoken. Dan kan het vuur laag en het deksel op de pan.

Een uurtje zachtjes doorsudderen is voldoende om de uitjes boterzacht te maken. Kijk af en toe of de uitjes niet droog komen te staan. Als dat het geval is, giet er nog wat wijn bij. Is het uur voorbij en de uitjes zacht, dan kan het deksel van de pan zodat saus kan indikken.

error: Het is niet toegestaan deze tekst te kopiëren
Geverifieerd door ExactMetrics