Tag: Vegetarisch

Geplaatst op

Quiche met vijgen en feta

Ongeveer 33 jaar geleden plantte VL een vijgenboompje. Zo’n 50 cm hoog struikje. Bij de verhuizing van Amsterdam naar Zaandam werd het inmiddels 1,5 meter hoge boompje herplant in de huidige tuin. Het boompje had het erg naar zijn/haar zin en groeide tegen de klippen op. Uiteindelijk is de boom in 28 jaar zo’n zeven meter hoog geworden.

Er gingen geluiden dat deze boom de hoogste vijgenboom van Nederland was. We hebben het nooit nagemeten. De boom was toentertijd een bezienswaardigheid. Een artikel met foto in het blad ‘Tuinieren’ was de beloning voor de goede zorgen.

Inmiddels is de boom gesnoeid en een stuk lager. Het was niet heel handig om zo’n hoge boom te hebben. Vogels hadden meer vijgen om van te snoepen dan wij konden oogsten op die hoogte. Ondanks de slimme hulpmiddelen om ook hoog zo veel mogelijk te plukken.

Maar ja, wat doe je met een jaarlijkse oogst van ongeveer 35 kilo vijgen? Vijgenjam, vijgentaart, vijgen met ijs, Quiche met vijgen en feta., vijgen drogen in de voedseldroger. We deden het allemaal. Maar 35 kilo zijn heel veel vijgen. Dan maar een berichtje in de buurtapp om het weg te geven.

Quiche met vijgen en feta

Geplaatst op

Nacho snack uit de oven

Zomer. Terrasweertje, dus met het gezin op het terras. Ieder een cocktail. Onze jongste heeft al langere tijd de wens om een Mexicaanse nacho snack uit de oven te proberen. Nu is het de tijd er voor dus wordt het Nacho snack uit de oven bestellen. Wat ons opviel was dat alleen aan de bovenkant de bosui, Guacamole en andere lekkernijen boven op de nacho chips lagen. Eenmaal door deze laag heen gegeten, bleven de kale nacho chips over. Dat gaan we anders doen.

Eenmaal thuis horen we van hem ‘moeten we vaker maken’. Wat we op het terras aten was het recept van het restaurant. Dat moet niet moeilijk te maken te zijn, alhoewel ons maaksel niet helemaal zal smaken als toen. We gaan het avontuur aan.

Ingrediënten: 200 gr nacho chips naturel, 1 rode paprika, 1 grote ui, 2 groene jalapeno, 1 bosje bosui, 125 ml zure room, 125 gr guacamole, 125 gr Salsa, 200 gr gesnipperde kaas

Aan de slag met nacho snack uit de oven

Pel de ui en snijdt deze in halve ringen. De paprika wordt na gewassen te zijn in dunne reepjes gesneden. De bosui en pepertjes in dunne ringetjes. De oven voorverwarmen op 200 graden.

We gaan in laagjes werken. Dat wil zeggen dat eerst de helft van de nacho chips in de overschaal, dan de helft van de uiringen, bosui en peperringetjes, paprikareepjes en de gesnipperde kaas er over verdeeld.

Dan weer de helft van de nacho chips en de rest van de uiringen, bosui, peperringetjes, paprikareepjes en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Dan kan de ovenschaal voor een minuut of 10 op 200 graden de oven in. Zodra de kaas gesmolten is, is de nacho snack uit de oven klaar. De zure room, guacamole en salsa kunnen in bakjes bij de nacho snack geserveerd worden. Of op een creatieve wijze over de nacho’s gedaan worden. Dit laatste heeft onze voorkeur.

Geplaatst op

Simpele tomatensalade

Het is zomer. Dan is bij ons de salade-periode aangebroken. Bijvoorbeeld met deze simpele tomatensalade.

In veel salades gebruiken we mini Romatomaatjes. In sommige winkels zie je deze tomaatjes liggen als mini pruimto,aatjes of als pomodori. Hoewel de namen soms door elkaar gebruikt worden, verwijzen ze allemaal naar tomaten van het pruimtype, met een kenmerkende vorm en smaak.

De mini’s  hebben een bijzondere langwerpige vorm met als kenmerk stevig vruchtvlees en een heldere oranje tot dieprode kleur. De mini’s hebben een volle smaak en zijn superlekker voor in salades, maar ook om te grillen of bakken.

Ingrediënten: 20 mini Romatomaatjes, 1 grote ui, 1 grote bol soloknoflook, 3 el olijfolie, 4 el witte wijnazijn en ongeveer 20 blaadjes verse basilicum.


Aan de slag met simpele tomatensalade
Omdat het warm weer is beperken we ons in de handelingen. De bereiding van dit gerecht duurt precies één glas koele rosé of een glas retsina. De ui en knoflook worden gepeld en heel fijn gesnipperd. De tomaatjes worden in halfjes gesneden. De gesneden en gesnipperde ingrediënten in een ruime schaal en worden nauwkeurig door elkaar gemengd.

Dan volgen de olijfolie en de witte wijnazijn. Dit weer flink door elkaar scheppen. De verse blaadjes basilicum in stukjes knippen en verdelen over de salade. De schaal afgedekt voor een half uur in de koelkast om de smaken goed tot hun recht te laten komen. De salade is een fris bijgerecht, maar kan ook als hoofdgerecht dienen. Wij aten de simpele tomatensalade gecombineerd met in de pan gebraden Jodenhaas (Diamanthaas).

Geplaatst op

Bouyiourdi, feta fourno met tomaat

Bouyiourdi (spreek uit: boo-jour-di, met een zachte ‘b’) is een klassiek Griekse voorgerecht dat vaak naast andere lekkernijen zoals tzatziki of dolmades staat. Dit gerecht komt uit Thessaloniki. De naam komt trouwens van het Turkse woord buyurdu, wat ‘geordend’ betekent. Bouyiourdi, feta fourno met tomaat

Ingrediënten: 200 gr feta, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 tl Griekse kruiden, 4 el olijfolie, 2 bolletjes soloknoflook.

We wijken af van het oorspronkelijke gerecht door knoflook er in te verwerken. Ook gebruiken we Griekse kruidenmix. De paprika wordt -na gewassen te zijn- in blokjes gesneden. De knoflook pellen en fijn snipperen. De tomaten worden in dunne plakjes gesneden.

Verwarm de oven voor op 140 graden. In een kleine ovenschaal wordt eerst de helft van de feta in brokjes verkruimeld. Daarop komt een laagje gesnipperde knoflook. Meng de overgebleven feta met de paprikablokjes en Griekse kruidenmix en verdeel deze over het knoflook-laagje. Daarop komen de blokjes tomaat. Besprenkel het geheel ruim met olijfolie.

De ovenschaal gaat voor ongeveer een uur in de oven tot de bovenkant lichtbruin is en de paprika zacht. Het is zaak om de Bouyiourdi, feta fourno met tomaat goed warm op te dienen en te eten. Lekker met stokbrood of pitabroodjes.

Geplaatst op

Frisse bietensalade met feta

Het is een warme benauwde dag. Op een warme dag, zoals deze is een bietensalade met feta en gekleurde bieten een uitstekende keuze! De zoete, aardse smaak van bieten – vooral als je een mix van rode, gele en chioggia-bieten gebruikt – brengt een fris en kleurrijk gerecht op tafel; Frisse bietensalade met feta.

Ingrediënten: 500 gr gekookte rode biet, 100 gr feta, 40 gr rucola, 2 el pijnboompitten, 1 el balsamico azijn, 2 tl honing, 30 ml olijfolie, 1 ui, 1 kneep citroensap (optioneel 1 friszure appel*)

Aan de slag met Frisse bietensalade met feta

Eerst maar eens de dressing in orde maken. Ik meng in een schaaltje de balsamico azijn met de honing, citroensap en olijfolie. De pijnboompitten op een laag vuur roosteren in de koekenpan.
De ui pellen en fijn snipperen. De rode biet (en appel*) in blokjes snijden en in een ruime schaal deponeren. De dressing over de bietjes gieten en goed mengen. Dan de feta in grove stukjes over het bietenmengsel kruimelen.

Als de pijnboompitten lichtbruin geroosterd zijn gaan deze in een schaaltje voor op tafel. Ieder kan dan naar smaak en behoefte de pijnboompitten op het bord toevoegen. Bij het serveren eerst wat rucola op het bord leggen en dan de frisse bietensalade met feta er op leggen.

Om een feestelijke bietensalade te maken kan je gekleurde (chioggia) bieten combineren met rode biet. De rauwe bieten moeten dan nog wel gekookt worden.

Geplaatst op

Gestoofde sperziebonen

Regelmatig komen we bij Boer Jan op de boerderij. Het zijn warme dagen met temperaturen rond de 32 graden en vrolijk brandende zon. Jan heeft een kleine kudde koeien. Op verschillende plekken in de koeienweide heeft Jan schaduwplekken gemaakt, zodat de koeien in de schaduw kunnen liggen of staan. Wat doen die beesten? Die gaan midden in de weide op een kluitje liggen in de volle zon! Soms gaat er een of twee richting schaduw voor een tijdje. Vaak liggen de koeien echter gezellig bijeen in de zon. Kennelijk kiezen koeien wat het best bij hen past. Vandaag maken we gestoofde sperziebonen.

Ingrediënten: 700 gr sperziebonen, 1 el ghee, 1 tomaat, 1 grote ui, 1 bol soloknoflook, 1 el tomatenpuree, 2 tl gemberpoeder, 1/2 tl bouillonpoeder, zout en peper naar smaak.

Aan de slag met gestoofde sperziebonen

Zoals gebruikelijk begin ik met het voorbereidende werk. De sperziebonen afhalen; de puntjes er af knakken, de draad er uit en door midden. De ui en knoflook pellen en heel fijn hakken. De tomaat in plakken snijden en ook zo klein mogelijk hakken.

In de wok gaat de ghee om flink heet te worden. Heeft de ghee de juiste temperatuur dan gaan de ui en knoflook in de pan. Zijn deze glazig dan de tomaat toevoegen en een paar minuten mee bakken.

De volgende stap is het toevoegen van de sperziebonen, tomatenpuree en de kruiden. De sperziebonen mee bakken tot de bonen verkleuren. Dan zoveel water toevoegen dat de bonen net onder staan. Het vuur kan laag en de inhoud van de pan kan 1,5 uur pruttelen. Af en toe roeren en kijken of er voldoende vocht in de pan is. De bonen mogen niet boven het vocht uit komen.

Na 1,5 uur stoven kunnen we spreken van heerlijke gestoofde sperziebonen. We combineren gestoofde sperziebonen vaak met onze versie van honing soja kip.

Geplaatst op

Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

De tekst wordt verder uitgewerkt

Ingrediënten:   800 g verse gnocchi, 300 gr mini Romatomaatjes, 150 g buffelmozzarella, 1,5 el groene pesto, 1 el ghee, 1 tl balsamico-creme, 15 verse basilicumblaadjes, zout en zwarte peper naar smaak, 2 el geroosterde pijnboompitten.

Aan de slag met Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

Knip de mozzarella en de basilicumblaadjes in stukjes. De tomaatjes worden gehalveerd. De pijnboompitten worden op laag vuur geroosterd.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg de tomaatjes op de bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Kook ondertussen de gnocchi in gezouten water, tot ze gaan drijven. Giet ze af en meng met 1 el olijfolie om plakken te voorkomen. Meng in een grote kom de warme gnocchi met de pesto tot deze goed bedekt zijn. Voeg de geroosterde tomaten en mozzarella toe. Schep voorzichtig om.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, pijnboompitten en wat balsamico-creme. Serveer de Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat warm of lauwwarm.

Geplaatst op

Zomerse Gnocchi Caprese

Soms komt er een recept onder mijn ogen waarvan ik denk ‘hoe is dit ontstaan’? Dan wil ik de geschiedenis van het hoofdingrediënt weten. Zo ook met Gnocchi. Wanneer werd het voor het eerst gemaakt en waarom.

Ik kwam via verschillende bronnen achter dat Gnocchi-achtige gerechten al sinds de Romeinse Tijd bestaan. De Romeinen maakten eenvoudige deegballetjes van granen zoals spelt of tarwe, vermengd met water of melk, die werden gekookt of gebakken en dienden als voedzaam voedsel voor boeren en soldaten.

Met de introductie van aardappelen in Europa in de 16e eeuw na de ontdekking van Amerika, begon de moderne gnocchi vorm te krijgen. In Italië, vooral in het noorden, werden aardappelen na verloop van tijd een populair ingrediënt.

Met de Italiaanse emigratie in de 19e en 20e eeuw, vooral naar Amerika en Zuid-Amerika, verspreidden gnocchi-recepten zich wereldwijd. In Argentinië werd gnocchi een traditioneel gerecht, vaak geserveerd op de 29e van de maand als symbool van geluk en voorspoed.

Zomerse Gnocchi Caprese

Ingrediënten: 500 g verse gnocchi, 250 g cherrytomaten, 200 g buffelmozzerella, 20 blaadjes verse basilicumblaadjes, 1 el ghee, 1 bolletje soloknoflook, 2 el balsamicoazijn, zout en peper, Parmezaanse kaas

Eerst maar eens voorbereiden: de knoflook pellen en fijnsnipperen; de buffelmozzerella in dunne stukjes knippen en de gnocchi volgens de verpakking in gezouten water koken tot ze boven komen drijven. De gnocchi kan dan afgegoten en in de wacht worden gezet.

In een grote koekenpan een el ghee verhitten en op middelhoog vuur de knoflook kort bakken. Voeg de cherrytomaten toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht worden. Roer de balsamicoazijn erdoor en laat 1 minuut pruttelen.

Voeg daarna de gnocchi toe aan de pan en schep voorzichtig om, zodat de smaken mengen. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en roer de mozzarellastukjes en basilicumblaadjes erdoor. Serveer de Zomerse Gnocchi Caprese direct met geraspte Parmezaanse kaas.

Geplaatst op

Klassieke boerenomelet

2 juli 2025, 35 graden; te warm om te koken, maar er moet wel gegeten worden. Mijn moeder zei altijd ‘goed eten met warm weer’. Ook als de trek wat minder is. Of alleen in ijsjes. Klassieke boerenomelet wordt het vandaag. Niet te ingewikkeld en soms mag het makkelijk.

Het is ruim 30 graden. En er moet vandaag gekookt worden. Maar door wie? We besluiten te loten. VL heeft gewonnen, dus ik ga aan de slag. Ik maak het me zo makkelijk mogelijk. Geen boodschappen doen, maar behelpen met wat we in huis hebben. 

Ingrediënten: 6 eieren, 400 gram aardappelblokjes, 1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 bosje lente-of bosui, 16 kerstomaatjes, 100 gram champignons, 100 gram geraspte kaas, 2 el volle melk, 1 el ghee, verse kruiden naar keuze, zout en peper naar smaak. Optioneel 100 gr ham of spekblokjes.

Aan de slag met de klassieke boerenomelet

De paprika’s worden in halve reepjes gesneden. De bosuitjes in dunne ringetjes en de ui wordt fijn gesnipperd. De champignons gaan in dunne plakjes. Tot slot worden de kerstomaatjes gehalveerd. Ieder gesneden ingrediënt ligt op een eigen bordje te wachten tot het gebruikt wordt.

De eieren worden in een ruime kom met de melk goed schuimig losgeklopt. Naar smaak zout en peper toevoegen. Naar eigen keus wat kruiden toevoegen. Ik heb geen verse kruiden voorhanden, dus gebruik ik gedroogde peterselie en bieslook. Van elk een theelepeltje.

De aardappelblokjes zijn al voorgekookt gekocht, daar heb ik dus geen omkijken naar. Een el ghee in wordt in de hapjespan verwarmd. Dan gaan de aardappelblokjes in de pan om lichtbruin gebakken te worden.

Dan gaat de gesnipperde ui er bij. Na een paar minuten gaan ook de paprikareepjes in de pan. Onder rustig omscheppen weer een paar minuten bakken. Tijd om de champignons bij te voegen, gevolgd door de kerstomaatjes. Het geheel een paar minuten bakken.

De met melk losgeklopte eieren rustig over de inhoud van de pan gieten. De bosuiringetjes over het ei heen strooien en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Op laag vuur verder laten garen tot het ei gestold is. Blijft de bovenkant wat aan de zachte kant, dan even een deksel op de pan.

Geplaatst op

Smashed potato salad

Soms heb je iets in je hoofd wat niet klopt met de praktijk. We zijn op ons tijdelijk verblijf en willen we inkopen doen bij Boer Jan. In ons hoofd is de boerderijwinkel vandaag open. Een blik op de website van Boer Jan leert ons dat hij bijna elke dag geopend is, behalve vandaag. Oeps, dat wordt een alternatief bedenken op korte termijn. Het is inmiddels namiddag en de boodschappen moeten nog gedaan.

Terugvallen op de standaardoplossingen willen we niet, dus moeten we iets anders verzinnen. Iets wat een maaltijd van aardappelen, groenten en vlees benadert. Een Hollandse maaltijd maar dan anders. Geïnspireerd door Griekse Smashed Potato-recept komen uit op Smashed Potato Salad, een mooiere naam voor ‘geplette aardappelsalade’. We combineren het met een frisse linzensalade en hardgekookte eieren. 

Ingrediënten: 750 gr middelgrote aardappelen, 1 bolletje soloknoflook, 1 bosje lente-ui of 1 rode ui, 2 el kleine kappertjes, 125 ml Dodoni yoghurt of zure room, 1 el mayonaise, verse oregano, verse tijm, wat citroensap, ruim olijfolie, zout en peper naar smaak.

De groene kruiden kunnen naar eigen smaak worden gecombineerd. Ook lekker zijn Griekse kruiden (oregano, tijm, dille, peterselie, munt, basilicum, rozemarijn) Of Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en salie, maar ook peterselie, marjolein en bonenkruid)

Aan de slag met Smashed Potato Salad

De aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen kunnen -na gespoeld te zijn- in koud water opgezet worden op hoog vuur. Na een minuut of 15 zullen de aardappelen gaar zijn. Na het afgieten kunnen de aardappelen in de pan uitdampen. Ondertussen kan de oven voorverwarmd worden op 200 graden. De ovenschaal bekleden met bakpapier en de aardappelen er over verdelen. Nu komt het betere pletten. De aardappelen moeten zo goed mogelijk geplet worden. Eenmaal goed geplet ruim olijfolie over de aardappelmesh heen verdeeld dan kan de ovenschaal met aardappel voor ongeveer 40 minuten in de oven om goudbruin te bakken. Laat de aardappelmesh afkoelen.

We hebben ruim de tijd om het overige hak- en snijwerk te doen. We kiezen voor de bosui. Deze wordt in dunne ringetjes gesneden. Snipper de soloknoflook en hak de oregano en tijm heel fijn. Meng de kappertjes, bosuiringetjes, Dodoni, knoflook, oregano, tijm, mayonaise, citroensap, zout en peper door elkaar. Schep dit mengsel door de aardappelmesh en garneer het met nog wat gesnipperde kruiden.

Smashed potato salad is in ons gezin zo populair dat we een dubbele portie maken. Nog lekkerder de volgende dag.

Je kan de inhoud van deze pagina niet kopiëren

Geverifieerd door ExactMetrics