Tag: Vegetarisch

Geplaatst op

Klassieke boerenomelet

Te warm om te koken, maar er moet wel gegeten worden. Mijn moeder zei altijd ‘goed eten met warm weer’. Ook als de trek wat minder is. Of alleen in ijsjes. Klassieke boerenomelet wordt het vandaag. Niet te ingewikkeld en soms mag het makkelijk.

Het is ruim 30 graden. En er moet vandaag gekookt worden. Maar door wie? We besluiten te loten. VL heeft gewonnen, dus ik ga aan de slag. Ik maak het me zo makkelijk mogelijk. Geen boodschappen doen, maar behelpen met wat we in huis hebben. 

Ingrediënten: 6 eieren, 400 gram aardappelblokjes, 1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 bosje lente-of bosui, 16 kerstomaatjes, 100 gram champignons, 100 gram geraspte kaas, 2 el volle melk, 1 el ghee, verse kruiden naar keuze, zout en peper naar smaak. Optioneel 100 gr ham of spekblokjes.

Aan de slag met de klassieke boerenomelet

De paprika’s worden in halve reepjes gesneden. De bosuitjes in dunne ringetjes en de ui wordt fijn gesnipperd. De champignons gaan in dunne plakjes. Tot slot worden de kerstomaatjes gehalveerd. Ieder gesneden ingrediënt ligt op een eigen bordje te wachten tot het gebruikt wordt.

De eieren worden in een ruime kom met de melk goed schuimig losgeklopt. Naar smaak zout en peper toevoegen. Naar eigen keus wat kruiden toevoegen. Ik heb geen verse kruiden voorhanden, dus gebruik ik gedroogde peterselie en bieslook. Van elk een theelepeltje.

De aardappelblokjes zijn al voorgekookt gekocht, daar heb ik dus geen omkijken naar. Een el ghee in wordt in de hapjespan verwarmd. Dan gaan de aardappelblokjes in de pan om lichtbruin gebakken te worden.

Dan gaat de gesnipperde ui er bij. Na een paar minuten gaan ook de paprikareepjes in de pan. Onder rustig omscheppen weer een paar minuten bakken. Tijd om de champignons bij te voegen, gevolgd door de kerstomaatjes. Het geheel een paar minuten bakken.

De met melk losgeklopte eieren rustig over de inhoud van de pan gieten. De bosuiringetjes over het ei heen strooien en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Op laag vuur verder laten garen tot het ei gestold is. Blijft de bovenkant wat aan de zachte kant, dan even een deksel op de pan.

Geplaatst op

Provençaalse kruidenmix zelf maken

Er zijn van die plannen waarvan ik zeg ‘moet ik toch eens doen’. Maar het komt er maar niet van. Terwijl het eigenlijk maar een klein klusje is. Alles in huis en toch nog niet gedaan. Nu de koe bij de horens vatten en aan de slag met kruidenmixen. Provençaalse kruidenmix zelf maken

Ingrediënten:  2 el tijm, 2 el rozemarijn, 2 el oregano, 1 el marjolein, 1 el basilicum, 1 tl dragon, 1 tl bonenkruid (optioneel), 1 tl lavendelbloemen (optioneel)

Meng alle gedroogde kruiden goed door elkaar in een kom. Bewaar in een luchtdichte pot op een koele, droge plek.

Geplaatst op

Italiaanse kruidenmix zelf maken

Alle kruidenmixen zijn kant en klaar te koop. Op internet en in fysieke winkels. Waarom zou je dan zelf een kruidenmix willen maken. Nou, door zelf een kruidenmix samenstellen bepaal je de specifieke ingrediënten, aangepast aan jouw smaak. Bijvoorbeeld geen zout of juist een vleugje peper. Door een Italiaanse kruidenmix zelf maken maak je je eigen unieke mix. Eerst een opsomming van Italiaanse kruiden.

Oregano – Een krachtige, aardse smaak;
Basilicum – Zoet en licht peperig;
Tijm – Subtiel, aards en licht citroenachtig;
Rozemarijn – Houtachtig en aromatisch;
Peterselie – Frisse, licht bittere smaak;
Marjolein – Zachter en zoeter dan oregano;
Salie – Aards en licht peperig;
Knoflookpoeder – Geeft een hartige, umami-smaak;
Uienpoeder – Voor een subtiele zoetheid
Venkelzaad – Licht zoet en anijsachtig;
Laurierblad (gedroogd en gemalen) – Voor een subtiele, warme smaak, vaak in stoofschotels.
Chilivlokken – Voor een pittige smaak.

Italiaanse kruidenmix zelf maken recept

Ingrediënten (voor circa 4 eetlepels): 2 el gedroogde basilicum, 2 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 el gedroogde rozemarijn, 1 tl gedroogde marjolein, 1 tl knoflookpoeder (optioneel), 1 tl uienpoeder (optioneel)

Meng alle gedroogde kruiden goed door elkaar in een kom. Gebruik een vijzel of koffiemolen om de rozemarijn iets fijner te malen als je een fijnere textuur wilt. Bewaart in een luchtdichte pot op een koele, droge plek is de kruidenmix zes maanden houdbaar.

Geplaatst op

Griekse kruidenmix zelf maken

Het staat in recepten zo makkelijk, ‘voeg Griekse kruiden toe’. Maar, wat zijn die Griekse kruiden en hoe is hun invloed op het gerecht. Natuurlijk zijn er Griekse kruidenmixen te koop in de super en andere winkels. Soms met veel zout, of net niet wat je zou willen. Dus… Griekse kruidenmix zelf maken.

Typische kruiden die onder Griekse kruiden vallen, zijn: Oregano: Een van de meest gebruikte kruiden in Griekse gerechten, met een krachtige, aardse smaak.
Tijm: Voegt een subtiele, warme smaak toe, vaak gebruikt in vlees- en groentegerechten.
Rozemarijn: Een aromatisch kruid dat goed past bij lamsvlees en aardappelen.
Dille: Wordt vaak gebruikt in sauzen, salades en visgerechten. 
Munt: Veel gebruikt in gerechten zoals tzatziki en salades.
Basilicum: Soms toegevoegd voor een zoete, kruidige toets.
Laurierblad: Gebruikt in stoofschotels en soepen voor een diepe smaak.
Peterselie: Vaak als garnering of in salades zoals tabouleh.
Marjolein: Vergelijkbaar met oregano, maar milder, soms gebruikt in vleesgerechten.

Griekse kruidenmix zelf maken

Ingrediënten (voor ongeveer 4 eetlepels mix): 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, 1 tl gedroogde rozemarijn (fijngehakt), 1 tl gedroogde munt, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl gedroogde basilicum, ½ tl gedroogde marjolein, ¼ tl gemalen zwarte peper.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Bewaar de Griekse kruidenmix in een luchtdichte pot op een koele donkere plaats.

Geplaatst op

Smashed potato salad

Soms heb je iets in je hoofd wat niet klopt met de praktijk. We zijn op ons tijdelijk verblijf en willen we inkopen doen bij Boer Jan. In ons hoofd is de boerderijwinkel vandaag open. Een blik op de website van Boer Jan leert ons dat hij bijna elke dag geopend is, behalve vandaag. Oeps, dat wordt een alternatief bedenken op korte termijn. Het is inmiddels namiddag en de boodschappen moeten nog gedaan.

Terugvallen op de standaardoplossingen willen we niet, dus moeten we iets anders verzinnen. Iets wat een maaltijd van aardappelen, groenten en vlees benadert. Een Hollandse maaltijd maar dan anders. Geïnspireerd door Griekse Smashed Potato-recept komen uit op Smashed Potato Salad, een mooiere naam voor ‘geplette aardappelsalade’. We combineren het met een frisse linzensalade en hardgekookte eieren. 

Ingrediënten: 750 gr middelgrote aardappelen, 1 bolletje soloknoflook, 1 bosje lente-ui of 1 rode ui, 2 el kleine kappertjes, 125 ml Dodoni yoghurt of zure room, 1 el mayonaise, verse oregano, verse tijm, wat citroensap, ruim olijfolie, zout en peper naar smaak.

De groene kruiden kunnen naar eigen smaak worden gecombineerd. Ook lekker zijn Griekse kruiden (oregano, tijm, dille, peterselie, munt, basilicum, rozemarijn) Of Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en salie, maar ook peterselie, marjolein en bonenkruid)

Aan de slag met Smashed Potato Salad

De aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen kunnen -na gespoeld te zijn- in koud water opgezet worden op hoog vuur. Na een minuut of 15 zullen de aardappelen gaar zijn. Na het afgieten kunnen de aardappelen in de pan uitdampen. Ondertussen kan de oven voorverwarmd worden op 200 graden. De ovenschaal bekleden met bakpapier en de aardappelen er over verdelen. Nu komt het betere pletten. De aardappelen moeten zo goed mogelijk geplet worden. Eenmaal goed geplet ruim olijfolie over de aardappelmesh heen verdeeld dan kan de ovenschaal met aardappel voor ongeveer 40 minuten in de oven om goudbruin te bakken. Laat de aardappelmesh afkoelen.

We hebben ruim de tijd om het overige hak- en snijwerk te doen. We kiezen voor de bosui. Deze wordt in dunne ringetjes gesneden. Snipper de soloknoflook en hak de oregano en tijm heel fijn. Meng de kappertjes, Dodoni, knoflook, oregano, tijm, mayonaise, citroensap, zout en peper door elkaar. Schep dit mengsel door de aardappelmesh en garneer het met nog wat gesnipperde kruiden.

Smashed potato salad is in ons gezin zo populair dat we een dubbele portie maken. Nog lekkerder de volgende dag.

Geplaatst op

Zwiebelkuchen of Duitse uientaart

Tijdens ons tijdelijk verblijf vlakbij de Duitse grens maken we regelmatig een uitstapje naar Duitsland. Op 15 km over de grens zijn aangename prijzen voor benzine en noodzakelijke boodschappen. Ook zijn in Duitse winkels de luxere zaken die in Nederland niet te koop zijn. Door deze tripjes raken we geïnspireerd om een Duits recept te maken: Zwiebelkuchen of Duitse uientaart

Ingrediënten: 1 pakje bladerdeeg (volle smaak), 400 gr witte ui, 400 gr rode ui, 4 sjalotten, 4 bollen soloknoflook, 1 el ghee, 1 tl paprikapoeder, wat citroensap, snufje nootmuskaat, 200 ml zure room, 200 ml slagroom, 2 eieren, 1 tl gedroogde tijm, zout en peper naar smaak.

Aan de slag met Zwiebelkuchen of Duitse uientaart

Uit het pakje bladerdeeg haal ik zes plakjes om te ontdooien. Voor de uien gebruik ik straks de slowcooker. Ik zorg er voor dat alle ingrediënten afgewogen klaar gezet en onder handbereik zijn. Dat scheelt onrustig gezoek tijdens het bereiden.

De uien en sjalotten pellen en in dunne ringen snijden. De knoflookbolletjes eveneens pellen en grof snipperen. In de slowcooker gaat eerst en eetlepel ghee. Dan gaan de uien en knoflook in de pan. Ook de paprikapoeder, citroensap en nootmuskaat gaan in de pan. Deze gaat voor 5 uur op standje ‘Laag’.

Gebruik je geen slowcooker, dan gaan de uiringen, knoflook, paprikapoeder, citroensap en nootmuskaat in de pan om op middenvuur te bakken. Is het geheel glazig, dan kan het vuur op laag voor ongeveer 1 uur.

Ik neem een ronde stenen ovenschaal, vet het in of bekleed het met bakpapier. Daarna wordt de ovenschaal bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Zorg daarbij wel voor een wat hoger opstaand randje van deeg. Nog even met een vork wat gaatjes prikken in het deeg voordat het ui/knoflookmengsel op het deeg wordt gestort en keurig verdeeld en glad gestreken. De deegranden worden iets over het mengsel gevouwen.

De oven kan voorverwarmt worden op 200 graden. In een flinke kom gaan de slagroom, zure room, tijm en eieren en meng deze goed. Nog wat peper en zout om op smaak te brengen. Dit mengsel deponeer ik op de ui-vulling. Weer even glad strijken zodat alles mooi verdeeld is.

Dan kan de ovenschaal voor ongeveer 40 minuten in de oven. De deegranden zullen dan mooi bruin zijn. Dan is de Zwiebelkuchen of Duitse uientaart klaar voor opdienen. Wij combineren het met een frisse linzensalade.

Geplaatst op

Met vakantie

Het was in die jaren dat het geen algemeen gebruik was dat gezinnen ieder jaar met vakantie gingen. Mijn vader had gevaarlijk werk en werd daardoor uitermate goed betaald. Naast het lichamelijk ongemak voor hem was het voor ons ouderlijk gezin mogelijk om jaarlijks met vakantie te gaan.

Meestal huurden we een huisje via het werk van mijn vader. Zo kwamen we regelmatig in Putten, Sint Maartenszee en zelfs een keer op Kamp Bakkum. De laatste was redelijk berucht om zijn houten huisjes met canvas dak. Tijdens regenachtige dagen niet geheel waterdicht.

Om met vakantie te gaan pakte mijn moeder de vakantiekist in. Alle kleren en andere benodigdheden gingen in de kist. De bode, een besteldienst, haalde de kist op en bracht deze naar de plaats van bestemming. Mijn moeder en de kinderen met de trein en bus er achteraan. Mij vader kwam dan op de fiets naar het vakantieadres, vaak zo’n 50 kilometer.

Aan de slag met linzensalade

Ingrediënten: driekwart komkommer, 20 cherrytomaatjes, 1 grote ui, 1 zakje veldsla, 1 blik linzen, 200 gr feta, 4 el olijfolie en 4 el witte wijnazijn, 2 snuffen Keltisch zeezout.

Het begint met het schillen van de komkommer. De komkommer wordt in kwart plakjes gesneden. De cherrytomaatjes worden -na gewassen te zijn- ook in ‘kwartjes’ gesneden. De ui wordt fijngesnipperd. Deze ingrediënten worden in een ruime schaal gemengd en door elkaar gehusseld. Nu wordt 4 el olijfolie, 4 el witte wijnazijn en een snuf zeezout over het geheel gesprenkeld en nogmaals goed gemengd.

De linzen gaan in een zeef en worden afgespoeld met koud water tot er geen schuim meer ontstaat. Daarna goed laten uitlekken. Eenmaal uitgelekt gaan de linzen in een andere grote schaal. Ook bij de linzen gaan 4 el olijfolie, 4 el witte wijnazijn en een snuf zeezout. Nu ook weer lekker mengen.

We gaan verder met de opbouw van de salade. Verdeel de veldsla in twee porties. Leg één portie veldsla als laagje op de linzen. Daarop de helft van het ui, tomaat, komkommermengsel. Dan weer een laagje van de tweede portie veldsla. Daar boven op komt de tweede laag van de uit, tomaat en komkommer. Verkruimel als laatste de feta over de salade en klaar is de linzensalade. Een ideale frisse salade voor warme en koele dagen.

Geplaatst op

Eenvoudige komkommersoep

Op zondag fabriceren we een soep. Het is onze soepdag. Makkelijk en lekker kort in de keuken bezig. Van een uitgebreide erwtensoep, een medicinale kippensoep, via paprikasoep naar een basisrecept tomatensoep. Voor nu is het een eenvoudige komkommersoep.

Ingrediënten: 2 uien, 1 bolletje solo knoflook, 3 aardappelen, 2 komkommers, 1 liter bouillon, 1 el ghee, peper en zout naar smaak.

De uien pellen en grof snipperen. De aardappelen schillen en in blokjes snijden, evenals de komkommers.

In een soeppan wordt de ghee verhit. Eenmaal goed op temperatuur de ui toevoegen en op middelhoog vuur glazig bakken. De aardappel- en komkommerblokjes toevoegen en een minuut of vijf mee bakken. Dan is de bouillon aan de beurt om in de pan gedaan te worden.

Breng nu het geheel aan de kook en laat het zachtjes doorkoken voor ongeveer 15 minuten. Eenmaal klaar dan de soep met de staafmixer glad pureren. De soep is gereed om op te dienen. De eenvoudige komkommersoep kan ook koud gegeten worden.

Geplaatst op

Slowcooker recepten

Zo’n 7 jaar geleden kwam ik op Facebook een groep over slowcooken tegen. Een leuke actieve groep. Ik voelde me uitgedaagd om recepten te beschrijven en te plaatsen. Slowcooker recepten

Mijn recepten en schrijfsels vielen op. Bonnie Dubois vroeg me of zij mijn schrijfsels op haar site OHIMP mocht plaatsen. Na wat recepten geplaatst te hebben, werd ik tot ‘redacteur slowcooken’ gebombardeerd.

Na een tijdje verhaaltjes en recepten te hebben gedeeld, kreeg ik het idee om mijn schrijfsels in eigen beheer op internet te plaatsen. Een WordPress website was zo gemaakt. Ik combineer een (persoonlijk) verhaaltje met een passende recept.

Soms is het verhaaltje -voor mij- belangrijker dan het recept. Naast slowcooker recepten worden ook andere recepten beschreven. Alle recepten zijn meermalen gemaakt en door het gezin getest. Het zijn maaltijden zoals wij ze het lekkerst vinden.

Voor deze keer heb ik het recept Courgette broccoli en preisoep wat ik op OHIMP plaatste bewerkt. De groenten bevatten een overload aan vitaminen, mineralen, fytonutriënten en polyfenolen.

Ingrediënten: 1 courgette, 1 prei, 300 gr broccoli, 1 grote ui, 2 aardappelen, 2 stengels bleekselderij, 2 bollen soloknoflook, 1 tl tijm, 1 tl groentenbouillon, 1 rood pepertje, room, zout en peper naar smaak, water.

Eerst wassen wat gewassen moet worden. Van de broccoli gebruik ik de roosjes én de stronk. Beiden snijd ik in kleinere stukjes. De aardappels worden geschild en in blokjes gesneden. De bleekselderij en de prei in dunne ringetjes. De ui en de knoflook wordt grof gesnipperd.

Als eenmaal alles gesneden is kunnen de ingrediënten in de slowcooker, de tijm en bouillonpoeder over de inhoud van de pan gestrooid en als laatste 1,2 liter water toevoegen. Zo, de slowcooker kan op ‘Laag’ voor acht uur.

Zijn de acht uren voorbij dan pureer ik de soep tot redelijk glad. Naar smaak zout, peper en room toevoegen en de soep kan verorberd worden.

Geplaatst op

Romige meiraapsoep met tuinerwten

Kom ik vandaag bij de groenteboer meirapen tegen! In november! En ook nog forse meirapen. Minder geschikt als groenten, maar prima te gebruiken in de soep. Dus, vanavond eten we romige meiraapsoep.

De naam zegt het al, meiraap. Het is een lentegroente. Dan zijn ze mooi klein, sappig en smakelijk. Hoe kleiner, hoe fijner is een passende uitspraak voor deze raapjes. Ik heb het niet gevraagd, maar heb het vermoeden dat de meirapen in november gekocht geen lokale producten zijn. Dit keer laat ik het.

Ingrediënten: 500 gr meiraap, 1 grote ui, 2 bolletjes soloknoflook, 150 gr tuinerwtjes, 2 el ghee, 10 blaadjes munt, 1 tl bouillonpoeder, 1,5 liter heet water, slagroom, zout en peper naar smaak toevoegen

Omdat de soep toch wordt gepureerd kunnen de ui, knoflook en meiraap grof gesneden worden. De ui en knoflook worden op laag vuur glazig gebakken. Dan kunnen de stukjes meiraap, bouillonpoeder, zout en peper naar smaak in de pan en meegebakken worden. Tot slot kan het hete water toegevoegd worden. Even roeren en ongeveer 20 minuten zacht door koken tot de meiraap gaar en zacht is.

Ondertussen kunnen de tuinerwtjes volgens de aanwijzingen op het pakje bereid worden. Houdt ongeveer 50 gr apart. De rest gaat bij de meiraapsoep in de pan. Eenmaal gaar wordt de soep gepureerd. Dit keer tot een gladde soep. Valt een grovere soep in de smaak, dan is dat uiteraard heel goed mogelijk. Een scheutje of scheut slagroom maakt een romige meiraapsoep.

error: Content is protected !!
Geverifieerd door ExactMetrics