Tag: Ovengerecht

Geplaatst op

Quiche met vijgen en feta

Ongeveer 33 jaar geleden plantte VL een vijgenboompje. Zo’n 50 cm hoog struikje. Bij de verhuizing van Amsterdam naar Zaandam werd het inmiddels 1,5 meter hoge boompje herplant in de huidige tuin. Het boompje had het erg naar zijn/haar zin en groeide tegen de klippen op. Uiteindelijk is de boom in 28 jaar zo’n zeven meter hoog geworden.

Er gingen geluiden dat deze boom de hoogste vijgenboom van Nederland was. We hebben het nooit nagemeten. De boom was toentertijd een bezienswaardigheid. Een artikel met foto in het blad ‘Tuinieren’ was de beloning voor de goede zorgen.

Inmiddels is de boom gesnoeid en een stuk lager. Het was niet heel handig om zo’n hoge boom te hebben. Vogels hadden meer vijgen om van te snoepen dan wij konden oogsten op die hoogte. Ondanks de slimme hulpmiddelen om ook hoog zo veel mogelijk te plukken.

Maar ja, wat doe je met een jaarlijkse oogst van ongeveer 35 kilo vijgen? Vijgenjam, vijgentaart, vijgen met ijs, Quiche met vijgen en feta., vijgen drogen in de voedseldroger. We deden het allemaal. Maar 35 kilo zijn heel veel vijgen. Dan maar een berichtje in de buurtapp om het weg te geven.

Quiche met vijgen en feta

Geplaatst op

Hamburger van kip met orgaanvlees

Tijdens onze wekelijkse boodschappenronde waren we bij onze favoriete slager. We hoorden een andere klant om hamburger van kip met orgaanvlees vragen. Een hamburger van kippengehakt met 20% orgaanvlees. Onze interesse was gewekt.

Maar waarom kippengehakt met orgaanvlees willen eten? Kippenorgaanvlees, vooral lever, is een rijke bron van essentiële voedingsstoffen. Het bevat veel vitamine A, vitamine B12, foliumzuur, ijzer, koper, en andere mineralen. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een goede werking van het immuunsysteem, energieproductie en hersenfunctie. 


Nu vonden we de kant-en-klare burgers wat aan de kleine kant. Gelukkig heeft de slager ook kippengehakt met orgaanvlees. Dus doe ons maar 500 gram. Een paar dagen later wilden we het gehakt omvormen naar burgers. Nou, dat ging niet lukken.

Aan de slag: Hamburger van kip met orgaanvlees

Het gehakt was heel kleverig en dun. Het was niet te mengen of een bal van te draaien. Een fatsoenlijke hamburger ervan persen ging niet lukken. Dan maar een noodoplossing. Wat hamburgerkruiden er door roeren met een vork en het gehakt uitsmeren in een glazen cakevorm. Uiteindelijk was de bodem bedekt met een laag gehakt van zo’n centimeter dik.

De oven voorverwarmt op 180 graden en de cakevorm in de oven voor een minuut of 45. De vorm kort af laten koelen en het ‘gehaktbrood’ op een bord storten. Omdat we met ons tweeën zijn is het makkelijk verdelen; ieder de helft.

We combineerden het kippengehakt met tomatensalade. Het was geen hamburger van kip met orgaanvlees geworden, maar de ervaring was zeer geslaagd. Het vlees is zoetig en licht verteerbaar. Het smaakte naar meer en vaker. De volgende keer gaan we voor de naturel smaak, geen kruiden.

De slager heeft ook rundergehakt met orgaanvlees. Ook eens proberen. De volgende keer kopen we 750 gram. Dan eten we de volgende dag een gedeelte van het gehaktbrood koud.

Runderorgaanvlees

Runderorgaanvlees, zoals lever, hart, nieren en tong heeft een vergelijkbaar maar vaak geconcentreerder voedingsprofiel:
Eiwitten: Net als kippenorgaanvlees rijk aan hoogwaardige eiwitten.
Vitamine A: Runderlever bevat extreem hoge hoeveelheden vitamine A, soms zelfs meer dan kippenlever.
B-vitaminen: Vooral B12 (in zeer hoge concentraties in lever en nieren), riboflavine (B2), en pantotheenzuur (B5).
Vitamine K2: Vooral in lever en hart, belangrijk voor bot- en hartgezondheid.



IJzer: Nog hogere concentraties heemijzer dan in kippenorgaanvlees, vooral in lever en nieren.
Zink: Hoge gehaltes, vooral in nieren en lever, goed voor immuunsysteem en hormoonproductie.
Selenium: Vooral in nieren, een krachtige antioxidant.
Fosfor en koper: Essentieel voor botgezondheid en enzymfuncties.
Co-enzym Q10: Vooral in runderhart, nog hogere concentraties dan in kippenhart.
Omega-3-vetzuren: In kleine hoeveelheden, vooral in grasgevoerd runderorgaanvlees.
Choline: Hoge gehaltes in runderlever, belangrijk voor lever- en hersenfunctie.

Geplaatst op

Nacho snack uit de oven

Zomer. Terrasweertje, dus met het gezin op het terras. Ieder een cocktail. Onze jongste heeft al langere tijd de wens om een Mexicaanse nacho snack uit de oven te proberen. Nu is het de tijd er voor dus wordt het Nacho snack uit de oven bestellen. Wat ons opviel was dat alleen aan de bovenkant de bosui, Guacamole en andere lekkernijen boven op de nacho chips lagen. Eenmaal door deze laag heen gegeten, bleven de kale nacho chips over. Dat gaan we anders doen.

Eenmaal thuis horen we van hem ‘moeten we vaker maken’. Wat we op het terras aten was het recept van het restaurant. Dat moet niet moeilijk te maken te zijn, alhoewel ons maaksel niet helemaal zal smaken als toen. We gaan het avontuur aan.

Ingrediënten: 200 gr nacho chips naturel, 1 rode paprika, 1 grote ui, 2 groene jalapeno, 1 bosje bosui, 125 ml zure room, 125 gr guacamole, 125 gr Salsa, 200 gr gesnipperde kaas

Aan de slag met nacho snack uit de oven

Pel de ui en snijdt deze in halve ringen. De paprika wordt na gewassen te zijn in dunne reepjes gesneden. De bosui en pepertjes in dunne ringetjes. De oven voorverwarmen op 200 graden.

We gaan in laagjes werken. Dat wil zeggen dat eerst de helft van de nacho chips in de overschaal, dan de helft van de uiringen, bosui en peperringetjes, paprikareepjes en de gesnipperde kaas er over verdeeld.

Dan weer de helft van de nacho chips en de rest van de uiringen, bosui, peperringetjes, paprikareepjes en de gesnipperde kaas keurig verdelen. Dan kan de ovenschaal voor een minuut of 10 op 200 graden de oven in. Zodra de kaas gesmolten is, is de nacho snack uit de oven klaar. De zure room, guacamole en salsa kunnen in bakjes bij de nacho snack geserveerd worden. Of op een creatieve wijze over de nacho’s gedaan worden. Dit laatste heeft onze voorkeur.

Geplaatst op

Bouyiourdi, feta fourno met tomaat

Bouyiourdi (spreek uit: boo-jour-di, met een zachte ‘b’) is een klassiek Griekse voorgerecht dat vaak naast andere lekkernijen zoals tzatziki of dolmades staat. Dit gerecht komt uit Thessaloniki. De naam komt trouwens van het Turkse woord buyurdu, wat ‘geordend’ betekent. Bouyiourdi, feta fourno met tomaat

Ingrediënten: 200 gr feta, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 tl Griekse kruiden, 4 el olijfolie, 2 bolletjes soloknoflook.

We wijken af van het oorspronkelijke gerecht door knoflook er in te verwerken. Ook gebruiken we Griekse kruidenmix. De paprika wordt -na gewassen te zijn- in blokjes gesneden. De knoflook pellen en fijn snipperen. De tomaten worden in dunne plakjes gesneden.

Verwarm de oven voor op 140 graden. In een kleine ovenschaal wordt eerst de helft van de feta in brokjes verkruimeld. Daarop komt een laagje gesnipperde knoflook. Meng de overgebleven feta met de paprikablokjes en Griekse kruidenmix en verdeel deze over het knoflook-laagje. Daarop komen de blokjes tomaat. Besprenkel het geheel ruim met olijfolie.

De ovenschaal gaat voor ongeveer een uur in de oven tot de bovenkant lichtbruin is en de paprika zacht. Het is zaak om de Bouyiourdi, feta fourno met tomaat goed warm op te dienen en te eten. Lekker met stokbrood of pitabroodjes.

Geplaatst op

Lamskoteletten met bundelzwam

Het idee was om vandaag groene asperges in botersaus in de slowcooker te maken. Gecombineerd met lamskoteletten uit de oven. Al een paar keer kwamen we bundelzwam tegen bij de lokale groenteboer. Een keer met biefstuk gebakken in de koekenpan. Dat was een succes, lekkere aardse smaak. We zijn van plan veranderd. Vandaag wordt het lamskoteletten met bundelzwam.

De lamskoteletten hebben we nog in de vriezer. Voldoende voor twee personen. De rest van de ingrediënten konden mee in de wekelijkse boodschappen zodat alles zo vers mogelijk is. In ons enthousiasme kochten we geen bundelzwammen, maar beukenzwammen. De bruine soort. Dit keer een recept voor twee personen.

Ingrediënten: 8 lamskoteletten, 150 gr beukenzwammen, 1 bosje lente-ui, 1 ui, 1 bolletje soloknoflook, 1 el ghee, 1 citroen, wat verse oregano*, wat verse tijm*, een snufje zout en peper.

Aan de slag met lamskoteletten met bundelzwam

Eerst maar eens het snijwerk. De ui pellen en in ringen snijden. De knoflook fijn snipperen en de beukenzwam ontdoen van het onderste deel. De paddestoelen van elkaar losmaken. De citroen in plakjes snijden. De lente-ui in dunne ringetjes snijden.

De oven voorverwarmen op 180 graden. Een ruime ovenschaal invetten met ghee en de lamskoteletten verdelen over de ovenschaal. Dan toevoegen de uiringen en de knoflook, keurig verdeeld over de koteletten. De losse beukenzwammetjes er tussen verdelen en het geheel besprenkelen met wat citroensap. Tenslotte de schijfjes citroen verdelen over de inhoud van de ovenschaal. Als laatste naar smaak zout en peper toevoegen.

De ovenschaal gaat nu voor 10 minuten de oven in. Na 10 minuten moeten de koteletten gedraaid worden. Nu worden ook de lente-uiringetjes toegevoegd. Voor nog eens 10 minuten gaat de ovenschaal weer de oven in. Dan zijn de lamskoteletten met bundelzwam gereed voor opdienen. Alleen is het geen bundelzwam maar beukenzwam. Iets anders maar net zo lekker

Geplaatst op

Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

De tekst wordt verder uitgewerkt

Ingrediënten:   800 g verse gnocchi, 300 gr mini Romatomaatjes, 150 g buffelmozzarella, 1,5 el groene pesto, 1 el ghee, 1 tl balsamico-creme, 15 verse basilicumblaadjes, zout en zwarte peper naar smaak, 2 el geroosterde pijnboompitten.

Aan de slag met Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat

Knip de mozzarella en de basilicumblaadjes in stukjes. De tomaatjes worden gehalveerd. De pijnboompitten worden op laag vuur geroosterd.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg de tomaatjes op de bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Kook ondertussen de gnocchi in gezouten water, tot ze gaan drijven. Giet ze af en meng met 1 el olijfolie om plakken te voorkomen. Meng in een grote kom de warme gnocchi met de pesto tot deze goed bedekt zijn. Voeg de geroosterde tomaten en mozzarella toe. Schep voorzichtig om.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, pijnboompitten en wat balsamico-creme. Serveer de Gnocchi Caprese met Pesto en Geroosterde Tomaat warm of lauwwarm.

Geplaatst op

Smashed potato salad

Soms heb je iets in je hoofd wat niet klopt met de praktijk. We zijn op ons tijdelijk verblijf en willen we inkopen doen bij Boer Jan. In ons hoofd is de boerderijwinkel vandaag open. Een blik op de website van Boer Jan leert ons dat hij bijna elke dag geopend is, behalve vandaag. Oeps, dat wordt een alternatief bedenken op korte termijn. Het is inmiddels namiddag en de boodschappen moeten nog gedaan.

Terugvallen op de standaardoplossingen willen we niet, dus moeten we iets anders verzinnen. Iets wat een maaltijd van aardappelen, groenten en vlees benadert. Een Hollandse maaltijd maar dan anders. Geïnspireerd door Griekse Smashed Potato-recept komen uit op Smashed Potato Salad, een mooiere naam voor ‘geplette aardappelsalade’. We combineren het met een frisse linzensalade en hardgekookte eieren. 

Ingrediënten: 750 gr middelgrote aardappelen, 1 bolletje soloknoflook, 1 bosje lente-ui of 1 rode ui, 2 el kleine kappertjes, 125 ml Dodoni yoghurt of zure room, 1 el mayonaise, verse oregano, verse tijm, wat citroensap, ruim olijfolie, zout en peper naar smaak.

De groene kruiden kunnen naar eigen smaak worden gecombineerd. Ook lekker zijn Griekse kruiden (oregano, tijm, dille, peterselie, munt, basilicum, rozemarijn) Of Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn, tijm en salie, maar ook peterselie, marjolein en bonenkruid)

Aan de slag met Smashed Potato Salad

De aardappelen schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen kunnen -na gespoeld te zijn- in koud water opgezet worden op hoog vuur. Na een minuut of 15 zullen de aardappelen gaar zijn. Na het afgieten kunnen de aardappelen in de pan uitdampen. Ondertussen kan de oven voorverwarmd worden op 200 graden. De ovenschaal bekleden met bakpapier en de aardappelen er over verdelen. Nu komt het betere pletten. De aardappelen moeten zo goed mogelijk geplet worden. Eenmaal goed geplet ruim olijfolie over de aardappelmesh heen verdeeld dan kan de ovenschaal met aardappel voor ongeveer 40 minuten in de oven om goudbruin te bakken. Laat de aardappelmesh afkoelen.

We hebben ruim de tijd om het overige hak- en snijwerk te doen. We kiezen voor de bosui. Deze wordt in dunne ringetjes gesneden. Snipper de soloknoflook en hak de oregano en tijm heel fijn. Meng de kappertjes, bosuiringetjes, Dodoni, knoflook, oregano, tijm, mayonaise, citroensap, zout en peper door elkaar. Schep dit mengsel door de aardappelmesh en garneer het met nog wat gesnipperde kruiden.

Smashed potato salad is in ons gezin zo populair dat we een dubbele portie maken. Nog lekkerder de volgende dag.

Geplaatst op

Klassieke Hachis Parmentier

We eten vanavond Klassieke Hachis Parmentier. Dit heerlijke Franse ovengerecht heeft een interessante achtergrond. Het is vernoemd naar Antoine Parmentier, een 18e-eeuwse apotheker die de aardappel in Frankrijk op de kaart zette. Het verhaal gaat dat hij de mensen ervan overtuigde dat aardappelen niet alleen voor dieren waren, maar ook een smakelijke en voedzame optie voor mensen.

De geschiedenis van dit gerecht leest u hier. Zoals altijd bij klassieke recepten geeft elke streek en elke familie een eigen draai aan het oerrecept. Er bestaan zelfs streken waar vis in de hachis wordt verwerkt. Het laat zien hoe creatief je kunt zijn met klassieke hachis Parmentier.

Het oerrecept heeft als ingrediënten: 800 gram gekookte aardappelen, 500 gram gehakt, 1 ui, 3 grote wortelen of een handvol kleintjes, knoflook, wat boter om het gehakt in te bakken en om de puree mee te maken, melk om de puree mee te maken. In onze versie zijn de hoeveelheden aangepast en de ingrediënten uitgebreid.

Ingrediënten: 1 kilo kruimige aardappelen, 600 gr rundergehakt, 2 uien, 2 bolletjes soloknoflook, 4 wortelen, 2 preien, 125 gr roomboter, een scheut melk, tijm, basilicum, oregano, een snufje nootmuskaat, 3 el tomatenpuree, 1 pakje tomatenblokjes, zout en peper naar smaak

Klassieke Hachis Parmentier (recept)

Ik begin met het snijwerk; de uien en knoflook pellen en snipperen. De wortelen schrappen en in dunne ringen snijden. De prei grof snipperen en wassen in een vergiet.

De aardappelen schillen in gelijke stukken snijden, spoelen en in een pan met koud water zetten. Nu wordt het een kwestie van plannen. De aardappelen opzetten met koud water tot gaar duurt ongeveer 25 minuten. Eerst aan de kook brengen, dan in ongeveer 15 minuten gaar koken.

Ondertussen gaan we aan de slag met de wok. Een el ghee op temperatuur brengen en de ui en knoflook fruiten. Dan de wortel, prei en de kruiden toevoegen en bakken op laag vuur.
Het gehakt toevoegen en rul bakken. De tomatenpuree en de tomatenblokjes toevoegen. Dan het geheel ongeveer 15 minuten laten smoren.

Als je goed gepland hebt dan zijn de aardappelen gaar. Maar eerst de oven voorverwarmen op 180 graden. De aardappelen afgieten en de pan zonder deksel even uit laten dampen. Met de pureestamper de aardappelen fijn stampen en beetje bij beetje de boter toevoegen. Is het stampen gedaan, dan komt de garde aan de beurt. Een snufje nootmuskaat toevoegen. De melk scheutje voor scheutje toevoegen tot je een romige gladde puree hebt.

De ovenschaal invetten en het gehaktmengsel in de ovenschaal deponeren. Even mooi verdelen. Nu de aardappelpuree over de inhoud verdelen en gladstrijken. De ovenschaal in het midden van de oven zetten en gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten tot de puree goudbruin is.

Geplaatst op

Mexicaanse loaded fries met gehakt

Soms hebben we een aantal recepten in gedachten en weten we al welke ingrediënten we nodig hebben, maar de exacte hoeveelheden blijven nog een raadsel. Bij recepten met stoofvlees of gehakt is het makkelijk, dan nemen we over het algemeen een kilostoofvless of gehakt. Het leuke is dat de overige ingrediënten vaak pas tijdens het koken hun definitieve vorm krijgen. Neem bijvoorbeeld het recept voor Mexicaanse loaded fries met gehakt. Hierin komt het aan op een beetje creativiteit en improvisatie, waardoor je elke keer weer een unieke draai aan het gerecht kunt geven. Mexicaanse loaded fries met gehakt

Het kan dan voor komen dat bij beschrijvingen van recepten wel de ingrediënten genoemd zijn en het verhaaltje nog ontbreekt. Voor de komende planning zijn dat de blogs Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven; Zwiebelkuchen of Duitse uientaart en Griekse Wraps met kip.

Aan de slag met Mexicaanse loaded fries

Ingrediënten: 600 gr rundergehakt, 900 gr verse frites (Friethoes) 1 el ghee, 2 grote uien, 2 bolletjes soloknoflook, 3 rode pepertjes, 1/2 tl paprikapoeder, 1/3 tl komijnpoeder, 1/3 tl chilipoeder, 2 el tomatenpuree, 2 paprika,’s 240 gr kidneybonen, 150 gr mais, 2 pepertjes, 80 gr geraspte kaas, ijsbergsla of botersla, 250 gram zure room.

Het voorbereidende werk bestaat uit het pellen en snipperen van de uien en de knoflook. Ook de paprika wordt-na gewassen te zijn- in kleine blokjes gesneden. De pepertjes worden in dunne ringetjes gesneden. Laat je de zaadlijsten en zaadjes zitten dan wordt het gerecht pittiger. Wij halen de zaadjes en zaadlijsten er uit voordat we ringetjes snijden.

De oven voorverwarmen op 190 graden. Een ovenschaal bekleden met bakpapier en de frites verdelen in de overschaal. Op de verpakking staat een bereidingstijd van 20 minuten. Wij gaan voor 35 minuten. Halverwege de tijd even omscheppen voor een mooi resultaat.

Ondertussen worden de ui en knoflook glazig gebakken. Dan kan de paprika erbij en een paar minuten mee bakken. Daarna de ringetjes pepertjes in de wok en een paar minuten mee bakken. Tenslotte gaan de kruiden er bij en het geheel een minuut of vijf stoven.

Dan kan het gas uit en voegen we de mais en kidneybonen toe. De gietijzeren wok blijft lang warm. De mais en kidneybonen warmen rustig op. Klopt de planning dan zijn de frites klaar voor gebruik. De inhoud van de wok wordt met losse hand over de frites verdeeld. De geraspte kaas over het geheel strooien.

De ovenschaal gaat nog voor 10 minuten op 190 graden in de oven. De kaas is gesmolten en de Mexicaanse loaded fries met gehakt is gereed. We serveren het met de sla apart, zodat ieder kan kiezen voor óf de ijsbergsla óf botersla. Ook de zure room kan toegevoegd worden naar eigen smaak door de tafelgenoten.

Geplaatst op

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven

Gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven is erg favoriet in ons gezin. Zo favoriet dat we een dubbele portie maken. Zo hebben we voor twee dagen voldoende voor ons vieren. De tweede dag nogmaals warm gemaakt in de oven is nóg lekkerder dan de eerste dag. En mooi makkelijk, alleen maar warm maken.

Ingrediënten: 1 kilo rundergehakt, 1600 gram verse gnocchi (vier zakjes van 400 gram), 2 paprika’s, 2 uien, 3 bolletjes soloknoflook, 2 pakjes tomatenblokjes, 300 gram spinazie, 1 grote bol mozzarella, 1 tl tijm, 1 tl oregano, 1 el groene pesto, 1,5 pakje gesnipperde kaas, 1 el ghee, 1 handje verse basilicum.

Aan de slag met gnocchi met gehakt-tomatensaus uit de oven

Een live verslag. De rollen zijn duidelijk en verdeeld, ik doe het snijwerk. VL doet het koken vandaag. De ui en knoflook worden gepeld en gesnipperd. De paprika, na gewassen te zijn, in kleine blokjes gesneden. Een handje vol basilicum, zo’n 20 tot 30 blaadjes geknipt. De gedroogde kruiden oregano en tijm klaargezet.

Nu komt VL in actie. Zij doet de ghee in de hapjespan en laat het op temperatuur komen. Ter controle een klein stukje ui in de pan. Begint deze te spetteren dan is de ghee op de juiste temperatuur. De ui en knoflook worden gebakken voor een minuut of vijf. Dan volgen de paprikablokjes om ook een minuut of vijf meegebakken te worden.

Het gehakt wordt toegevoegd en rul gebakken samen met de pesto en wat zout. In ongeveer tien minuten is het gehakt bruin en gaar. Nu worden de tomatenblokjes en de kruiden toegevoegd aan het gehaktmengsel. Ook de gnocchi gaat in de pan. Zodra de gnocchi zacht is gaat handje voor handje de spinazie er bij. Telkens als een handje spinazie geslonken is een nieuw handje er bij.

De oven wordt voorverwarmt op 190 graden. Als alle spinazie door het gehaktmengsel is geroerd, nog even de in stukjes geknipte basilicumblaadjes toevoegen. De overschaal rustig invetten terwijl de oven op temperatuur komt. VL schept de inhoud van de pan in de ovenschaal en verdeeld het geheel. De kaassnippers er over heen gestrooid, dan kan de ovenschaal in de oven voor een minuut of 15. Is het gerecht goudbruin dan kan er geserveerd worden.

Je kan de inhoud van deze pagina niet kopiëren

Geverifieerd door ExactMetrics