Tag: Van alles wat

Geplaatst op

Een pittige les

Alles lag klaar om een pittige chili con carne te maken. Uiteraard ook de rode pepers. Ik ging enthousiast aan de slag. Snijden, hakken, alles ging goed… totdat ik gedachteloos in mijn oog wreef. De tranen sprongen in mijn ogen, en mijn gezicht voelde alsof het in brand stond. Gelukkig wist ik wat te doen. Het was zeker een pittige les. Tips om capsaïcine – dat venijnige stofje in hete pepers – van je handen te houden of te verwijderen. 

Wat is Capsaïcine?

Capsaïcine is het chemische stofje dat pepers hun pit geeft. Het is olieachtig en blijft daardoor makkelijk aan je handen plakken. Als je het per ongeluk in je ogen of op een gevoelige plek krijgt, kan het flink branden. Maar met de juiste voorbereiding en remedies kun je dit voorkomen of snel oplossen. De pittigheid van pepers wordt aangegeven in de Heat Index

Tips om Capsaïcine op je handen te voorkomen

  1. Draag handschoenen: Dit is mijn gouden regel bij de meer pittige pepers. Trek wegwerphandschoenen aan (latex of nitril) voordat je pepers snijdt. Zelfs met handschoenen was ik daarna mijn handen nog even voor de zekerheid. Tip: bewaar een doosje handschoenen in je keukenla voor dit soort klusjes!
  2. Vermijd je gezicht: Raak je ogen, neus of mond niet aan na het snijden van pepers. Dit klinkt logisch, maar tijdens het koken vergeet je het zo – ik spreek uit ervaring!
  3. Dompel je handen in water met bleekmiddel: Tijdens het snijden kun je je handen af en toe in een verdund mengsel van water en bleekmiddel (5:1-verhouding) dompelen. Dit neutraliseert capsaïcine en voorkomt dat het blijft plakken. Tips om Capsaïcine van je Handen te Verwijderen

Tips om capsaïcine van je handen (en snijplank) te verwijderen

Oké, je hebt toch capsaïcine op je handen gekregen. Geen paniek! Hier zijn wat manieren om dat brandende gevoel weg te krijgen:

  1. Druppel olijfolie of canola-olie op je handen en wrijf stevig, vooral onder je nagels. Capsaïcine is oplosbaar in olie, dus dit helpt het los te maken. Spoel daarna met zeep.
  2. Dompel je handen in een kom melk. De caseïne in melk neutraliseert capsaïcine. Ik heb dit zelf gebruikt na mijn oog-incident, en het werkt echt!
  3. Was je handen met afwasmiddel en voeg een eetlepel baking soda toe. Wrijf krachtig – dit duo pakt de olieachtige capsaïcine effectief aan.
  4. Wrijf citroensap of witte azijn op je handen. De zuurtegraad helpt capsaïcine te neutraliseren. Laat het even intrekken en spoel af.
  5. Geen melk in huis? Smeer yoghurt op je handen. Het werkt net zo goed dankzij de caseïne. Even laten zitten en afspoelen.
  6. Vermijd heet water: Was je handen met lauw of koud water. Heet water opent je poriën en kan het branden verergeren. Combineer met afwasmiddel voor het beste resultaat.

Wat te Doen bij Capsaïcine in je Ogen?

Mijn ongelukje met de rode peper leerde me één ding: als capsaïcine in je ogen komt, spoel dan direct met veel koud water. Als dat niet genoeg is, dep je ogen met een doek gedrenkt in melk. Blijft het branden? Raadpleeg een arts, vooral als je contactlenzen draagt. Het was een pittige les.

Heb jij een eigen truc om capsaïcine te tackelen? Deel hem in de reacties hieronder! Heb je deze tips geprobeerd? Laat ons weten hoe het ging!

Een pittige les
Een pittige les
Geplaatst op

Pepers te scherp? Beperk de pittigheid!

Een peper wordt scherp door de aanwezigheid van het stofje capsaïcine. De concentratie capsaïcine bepaalt de mate van scherpte, met hogere concentraties die een pittigere peper als resultaat hebben. Pepers te scherp? Beperk de pittigheid!

Capsaïcine dient als natuurlijk afweermiddel tegen planteneters en schimmels. De plant produceert capsaïcine om zich te beschermen tegen insecten en dieren, maar dit stofje heeft geen effect op vogels, die zo kunnen helpen bij het verspreiden van de zaadjes.
Het stofje zit voornamelijk in de zaadlijsten (de ribben van de peper) en het vruchtvlees. Pepers te scherp? Beperk de pittigheid!

Soms is het wenselijk om de pittigheid van pepers in recepten te in te perken. Dat kan op verschillende manieren, tijdens de voorbereiding of in het gerecht zelf. Enkele praktische methodes om de pittigheid van pepers te verminderen, terwijl de smaak behouden blijft.

Tijdens de voorbereiding

Verwijder de zaadlijsten en de zaden. Snijd de peper open en verwijder deze delen met een scherp mes. Bij de echt pittige pepers is het verstandig om handschoenen te dragen om huidirritatie te voorkomen.

Kies mildere pepers: Als je een recept volgt, kun je een mildere peper kiezen (bijv. jalapeño in plaats van habanero) om de pittigheid te verminderen. De Scoville Schaal geeft duidelijkheid over de geschatte scherpte van verschillende pepersoorten.

Blancheer of week de pepers: Dompel de pepers kort (30-60 seconden) in kokend water en koel ze daarna in ijswater. Dit kan een deel van de capsaïcine afbreken. week gesneden pepers in koud water met een scheutje azijn of citroensap gedurende 10-15 minuten om de scherpte te verzachten.

Gebruik minder peper: Beperk de hoeveelheid peper in het recept. Begin met een klein stukje en proef tussendoor om de gewenste pittigheid te bepalen.

Tijdens het koken

  1. Kook of bak de pepers: roosteren, bakken of koken kan de pittigheid iets verminderen, vooral als je de pepers lang verhit. Roosteren geeft ook een extra smaakdimensie.
  2. Combineer met vetrijke ingrediënten: Capsaïcine is vetoplosbaar, dus het toevoegen van zuivel (zoals yoghurt, room, kaas of melk) of oliën (zoals kokosmelk of olijfolie) kan de pittigheid verminderen
  3. Voeg zoetigheid toe: Suiker, honing of fruit (zoals mango, ananas of sinaasappel) kan de pittigheid balanceren door de smaakpapillen te verzachten. Dit is gebruikelijk in Caribische of Mexicaanse recepten.
  4. Gebruik zetmeelrijke ingrediënten: Ingrediënten zoals aardappelen, rijst, brood of maïs kunnen de hitte absorberen en verdunnen. Serveer een pittig gerecht bijvoorbeeld met rijst of aardappelpuree.

In het gerecht of bij het serveren

  1. Verdun met andere ingrediënten: Voeg meer van de niet-pittige ingrediënten toe (zoals tomaten, uien of bouillon) om de concentratie capsaïcine te verlagen.
  2. Serveer met zuivelproducten: Een dip van zure room, Griekse yoghurt of een romige saus naast het gerecht helpt de scherpte te verzachten bij het eten.
  3. Combineer met zure smaken: Zure ingrediënten zoals citroensap, limoensap of azijn kunnen de pittigheid temperen door de smaak te balanceren.
  4. Proef en pas aan: Voeg pepers geleidelijk toe en proef tijdens het koken. Zo voorkom je dat het gerecht te pittig wordt.

Pepers te scherp? Beperk de pittigheid!

Wees voorzichtig met verwerking: Capsaïcine blijft op je handen of snijplank. Was alles grondig en vermijd contact met ogen of gevoelige huid

Image by Muhammad Ragab from Pixabay
Geplaatst op

Hoe pittig wil je het hebben 

Op het programma van vanavond staat Mexicaanse loaded fries. We hebben alle ingrediënten in huis, behalve de pepertjes. Nu zijn in het dorp van ons tijdelijk verblijf weinig mogelijkheden om pepertjes te kopen. Dus naar de best gesorteerde super om pepertjes te scoren. Er is keuze genoeg maar, hoe pittig wil je het hebben? 

Naast de geijkte verpakkingen rode peper zonder duidelijke herkomst, was er ook een aardig pakketje met verschillende pepertjes, rood, groen, geel, langwerpig en bol. Dat sprak ons wel aan, dus in het mandje. Thuis gekomen ontdekten we op de achterkant van de verpakking de ‘Heat Index’ volgens de Scoville Schaal. Een indeling van pepersoorten naar soort en scherpte. 

Nooit te oud om te leren, dus de Scoville Schaal opgezocht voor meer kennis. Deze classificatie is ontwikkeld door Wilbur Scoville in 1912 en meet de scherpte van pepertjes en pittige sauzen. De scherpte wordt weergegeven in SHU (Scoville Heat Units). Een uurtje internetten heeft een overzicht opgeleverd van 10 pepersoorten, gerangschikt van mild tot zeer pittig, met hun geschatte Scoville-waarden. 

De Scoville-schaal meet de capsaïcine-concentratie, die de scherpte bepaalt.  De scherpte komt van capsaïcine, vooral geconcentreerd in de zaadlijsten en zaden en kan variëren onder invloed zoals bodem, klimaat en rijpheid. Hoe pittig wil je het hebben?

 Wees voorzichtig met verwerking: Capsaïcine blijft op je handen of snijplank. Was alles grondigj en vermijd contact met ogen of gevoelige huid.

Een overzicht van 10 pepersoorten, gerangschikt van mild tot zeer pittig, met hun geschatte Scoville-waarden (SHU = Scoville Heat Units):

  1. Paprika (zoete paprika) – 0-100 SHU
    Milde, zoete smaak, vaak gebruikt in gerechten voor kleur en lichte smaak.
  2. Poblano – 1.000-2.000 SHU
    Licht pittig, populair in Mexicaanse gerechten, vaak gevuld of gedroogd (dan ancho genoemd).
  3. Jalapeño – 2.500-8.000 SHU
    Matig pittig, veel gebruikt in salsa’s en nacho’s, met een frisse, groene smaak.
  4. Serrano – 10.000-23.000 SHU
    Pittiger dan jalapeño, vaak rauw gebruikt in sauzen of gerechten.
  5. Cayenne – 30.000-50.000 SHU
    Scherp en kruidig, vaak gedroogd en gemalen tot poeder voor specerijen.
  6. Tabasco – 30.000-50.000 SHU
    Bekend van de gelijknamige saus, met een scherpe, frisse bite.
  7. Thai Chili (Bird’s Eye) – 50.000-100.000 SHU
    Klein maar krachtig, veel gebruikt in Zuidoost-Aziatische gerechten.
  8. Habanero – 100.000-350.000 SHU
    Zeer pittig, met een fruitige ondertoon, populair in hete sauzen.
  9. Scotch Bonnet – 100.000-350.000 SHU
    Vergelijkbaar met habanero, veel gebruikt in Caribische gerechten zoals jerk.
  10. Carolina Reaper – 1.500.000-2.200.000 SHU
    Extreem pittig, een van de heetste pepers ter wereld, alleen voor de durfals.

Hoe pittig wil je het hebben? Pepers te scherp? Beperk de pittigheid.

Pepertjes met zaadlijsten en zaadjes.Naast de geijkte verpakkingen rode peper zonder duidelijke herkomst, was er ook een aardig pakketje met verschillende pepertjes, rood, groen, geel, langwerpig en bol. Dat sprak ons wel aan, dus in het mandje. Thuis gekomen ontdekten we op de achterkant van de verpakking de ‘Heat Index’ volgens de Scoville Schaal.
Image by Bronisław Dróżka from Pixabay
Geplaatst op

Quiche met artisjokken en gerookte kip

Belofte maakt schuld. Jaren, echt jaren geleden beloofde VL aan onze vrienden een recept van Quiche met artisjokken en gerookte kip. Het is er niet van gekomen.

We hadden wekelijks contact toen er restricties bestonden vanwege een avondklok, 1,5 meter afstand houden en meer van dat. We bespraken ‘de toestand in de wereld’ en in Nederland in het bijzonder. Dat was altijd intensief en vooral gezellig. Met lekkere hapjes en wijn.

Door omstandigheden en drukte in beide gezinnen kwam het een tijd niet van om elkaar te ontmoeten. Wel hadden we regelmatig contact en bleven we bij met de ontwikkelingen en vakantie-avonturen.

Tot verleden week. Een afspraak om weer eens uit eten te gaan. Op een bijzondere plek. Een stukje met de auto, een overtocht met een pontje en ongeveer 200 meter lopen. Een tafel aan het water. En een graadje of 22. De avond kan niet meer stuk. Alsof er geen tijd tussen had gezeten. De gerechten uitstekend, de wijn prima en de plek aan het water voortreffelijk.

Nu het inlossen van de schuld. Het recept van Quiche met artisjokken en gerookte kip.
Ingrediënten: 7 velletjes bladerdeeg, 200 ml slagroom, 80 gr geraspte kaas, 400 gr gerookte kipfilet, blikje artisjokharten, 2 bolletjes soloknoflook, 3 eieren, 1 grote ui, 1 ruime tl tijm, 1 el ghee.

Aan de slag met Quiche met artisjokken en gerookte kip

De korte beschrijving.
De diepvries bladerdeeg bladen worden op een bord gelegd om te ontdooien. Ondertussen worden de ui en knoflook gepeld en fijn gesnipperd. De artisjokharten in het vergiet om uit te lekken. Het vocht uit de harten knijpen en de harten in vieren snijden. De gerookte kipfilet in kleine blokjes snijden.

In de wok de ghee en goed op temperatuur laten komen. Dan de gesnipperde ui en knoflook fruiten voor een minuut of vijf. Dan gaan de kipblokjes in de wok om ook zo’n vijf minuten te bakken. Tenslotte gaan de artisjokharten in de wok voor weer vijf minuten op laag vuur, de tijm toevoegen en regelmatig omscheppen.

In een ruime kom de slagroom en de eieren kloppen met wat zout en peper. De oven kan nu voorverwarmt worden op 200 graden. In de ronde ovenschaal wordt het artisjokkenmengsel gegoten. Een laagje geraspte kaas er over verdeeld om tenslotte de slagroom/eieren-mengsel toe te voegen en te verdelen. De vorm gaat voor 30 minuten op 200 graden de oven in.

‘T Kombof, een bijzonder restaurant op een bijzondere plek.

Geplaatst op

De kracht van kippensoep

‘…Kippensoep wordt al eeuwenlang in verschillende culturen gebruikt als een ondersteunend middel bij herstel van ziekte, zoals verkoudheid en griep. De “helende” eigenschappen komen voort uit een combinatie van voedingsstoffen, bioactieve stoffen, en fysiologische effecten. Hieronder een overzicht van de belangrijkste stoffen in kippensoep die bijdragen aan het herstel, gebaseerd op wetenschappelijke inzichten en culinaire tradities…’ De kracht van kippensoep.
Tekst is samengesteld door Grok3

1. Carnosine (uit kippenvlees)
Wat is het?: Carnosine is een dipeptide dat voorkomt in kippenvlees, vooral in de spieren. Het wordt gevormd uit de aminozuren bèta-alanine en histidine.
Werking: Carnosine heeft antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Een studie van de Universiteit van Nebraska (2000) door Dr. Stephen Rennard suggereert dat kippensoep de beweging van neutrofielen (witte bloedcellen) vertraagt, wat ontstekingsreacties bij verkoudheid en griep kan verminderen.
Bijdrage aan herstel: Door ontstekingen te temperen, helpt carnosine symptomen zoals keelpijn en verstopte luchtwegen te verlichten. Het ondersteunt ook het immuunsysteem.

2. Cysteïne (uit kippenbouillon)
Wat is het?: Cysteïne is een zwavelhoudend aminozuur dat vrijkomt bij het lang koken van kippenbotten en vlees, vooral in bottenbouillon.
Werking: Cysteïne helpt slijm in de luchtwegen te verdunnen, wat hoesten en een verstopte neus verlicht. Het heeft een chemische structuur die vergelijkbaar is met acetylcysteïne, een medicijn dat wordt gebruikt om slijm af te breken bij luchtwegaandoeningen.
Bijdrage aan herstel: Het vergemakkelijkt het ophoesten van slijm en ondersteunt de ademhaling, wat cruciaal is bij griep en verkoudheid.

3. Collageen en gelatine (uit bottenbouillon)
Wat is het?: Collageen in kippenbotten wordt tijdens het koken omgezet in gelatine, dat rijk is aan aminozuren zoals glycine en proline.
Werking: Gelatine ondersteunt de darmgezondheid, wat indirect het immuunsysteem versterkt, aangezien een groot deel van het immuunsysteem in de darmen zit. Glycine heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen en bevordert een goede nachtrust, wat essentieel is voor herstel.
Bijdrage aan herstel: Het hydrateert, ondersteunt de spijsvertering (licht verteerbaar bij ziekte), en helpt het lichaam te herstellen door celreparatie te bevorderen.

4. Vitaminen en mineralen (uit groenten)
Belangrijke stoffen:
Vitamine C (uit groenten zoals wortels, selderij, paprika, peterselie): Een antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt en ontstekingen vermindert.
Vitamine K (uit bladgroenten zoals peterselie): Ondersteunt de bloedstolling en algemene celgezondheid.
Zink (uit kip en sommige groenten): Essentieel voor immuunfunctie en wondgenezing. Zinktekorten worden in verband gebracht met een verzwakt immuunsysteem.
Magnesium en kalium (uit groenten zoals aardappelen en prei): Helpen bij hydratatie en spierherstel, vooral bij koorts of zwakte.
Werking: Deze micronutriënten versterken het immuunsysteem, ondersteunen celherstel, en helpen het lichaam infecties te bestrijden.
Bijdrage aan herstel: Ze vullen tekorten aan die vaak ontstaan bij ziekte, vooral als de eetlust verminderd is.

5. Gember (in veel Aziatische varianten)
Wat is het?: Gember bevat bioactieve stoffen zoals gingerol en shogaol, die ontstekingsremmend en antimicrobieel zijn.
Werking: Gingerol remt ontstekingsreacties en helpt de luchtwegen vrij te maken door slijm te verminderen. Het stimuleert ook de bloedsomloop, wat een verwarmend effect heeft.
Bijdrage aan herstel: Gember verlicht symptomen zoals keelpijn en verstopping, en ondersteunt de spijsvertering, wat helpt bij een zieke maag.

6. Knoflook (veelgebruikt in diverse recepten)
Wat is het?: Knoflook bevat allicine, een zwavelverbinding met antibacteriële, antivirale, en ontstekingsremmende eigenschappen.
Werking: Allicine kan de groei van ziekteverwekkers remmen en het immuunsysteem stimuleren. Het helpt ook bij het verminderen van luchtwegontstekingen.
Bijdrage aan herstel: Knoflook ondersteunt het lichaam in de strijd tegen infecties en helpt symptomen zoals een verstopte neus te verlichten.

7. Kurkuma (vooral in Indonesische en Indiase varianten)
Wat is het?: Kurkuma bevat curcumine, een krachtige antioxidant en ontstekingsremmer.
Werking: Curcumine vermindert ontstekingsmarkers in het lichaam en kan de immuunrespons versterken. Het heeft ook antimicrobiële eigenschappen.
Bijdrage aan herstel: Het helpt ontstekingen in de luchtwegen en keel te verminderen, wat symptomen van griep en verkoudheid verlicht.

8. Capsaïcine (uit chilipepers, in pittige varianten zoals Mexicaanse of Thaise soep)
Wat is het?: Capsaïcine is de actieve stof in chilipepers die zorgt voor de pittige smaak.
Werking: Het stimuleert de afbraak van slijm in de luchtwegen en bevordert transpiratie, wat helpt bij koorts. Capsaïcine heeft ook een pijnstillend effect op keelpijn.
Bijdrage aan herstel: Het verlicht verstopping en geeft een verwarmend gevoel, wat comfort biedt bij ziekte.

9. Vocht en elektrolyten (uit bouillon)
Wat is het?: Kippensoep, vooral de bouillon, is rijk aan water en elektrolyten zoals natrium en kalium.
Werking: Hydratatie is cruciaal bij ziekte, vooral bij koorts, diarree, of braken, omdat het vochtverlies compenseert. Elektrolyten helpen de vochtbalans in het lichaam te reguleren.
Bijdrage aan herstel: Het voorkomt uitdroging, ondersteunt de stofwisseling, en maakt de soep licht verteerbaar, zelfs bij een verminderde eetlust.

10. Psychologische en fysiologische effecten van warmte
Wat is het?: De warmte van kippensoep, zowel in de dampen als bij consumptie, heeft een fysiologisch effect.
Werking: Warme dampen helpen de luchtwegen te openen door slijm los te maken, wat de ademhaling vergemakkelijkt. Daarnaast biedt de soep emotioneel comfort, vaak geassocieerd met zorg en thuis, wat een placebo-effect kan hebben.
Bijdrage aan herstel: Het verlicht verstopte neus en sinussen, en het comfort versterkt de mentale veerkracht, wat indirect herstel bevordert. De kracht van kippensoep.

Geplaatst op

Herstellende soep uit Oost-Europa

Weer een vraag gesteld aan Grok3. Omdat ik het best wel leuk vind en het gratis is. Zonder veel tijd kwijt te zijn krijg ik een lading aan informatie. Handig. Herstellende soep uit Oost-Europa


Rusland: Kippensoep (Kurinyi Sup) en Borsjtsj
Kippensoep: In Rusland is kippensoep, vaak gemaakt met kippenbouillon, groenten (zoals wortel, ui en selderij), en soms noedels of rijst, een klassiek gerecht bij verkoudheid of griep. Net als in andere culturen wordt kippensoep gewaardeerd om zijn verwarmende en  hydraterende eigenschappen.

•  Borsjtsj: Deze rode bietensoep, vaak met vlees, aardappelen, kool en wortelen, is rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C, ijzer en antioxidanten. Bieten staan bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen, wat kan bijdragen aan herstel. Hoewel borsjtsj voedzaam is, wordt het minder vaak specifiek als “ziektesoep” gezien dan kippensoep, maar het is een stevige maaltijd die energie levert tijdens herstel.

Polen: Rosół
In Polen is rosół, een heldere kippensoep, hét middel tegen ziekte. Het wordt gemaakt van kippenbouillon met groenten (wortel, prei, selderij, ui) en kruiden zoals peterselie en dille. Rosół is licht verteerbaar, hydraterend en rijk aan eiwitten, wat belangrijk is voor spierherstel en het immuunsysteem. Het wordt vaak geserveerd met noedels of kleine dumplings (pierogi). Polen geloven sterk in de helende werking van rosół, vergelijkbaar met de westerse overtuiging rond kippensoep.

Oekraïne: Borsch en Ukhá
Borsch: De Oekraïense variant van borsjtsj is vergelijkbaar met de Russische, maar vaak rijker aan ingrediënten zoals bonen, tomaten en soms varkensvlees. Het is voedzaam en bevat veel vitamine C en mineralen, wat het immuunsysteem ondersteunt. Door de variëteit aan groenten is het een goede keuze voor herstel, vooral als het met vlees wordt bereid voor extra eiwitten.

Ukhá: Dit is een vissoep gemaakt van visbouillon (vaak van zoetwatervis zoals karper) met aardappelen, wortelen en kruiden. Vis is een uitstekende bron van eiwitten en omega-3-vetzuren, die ontstekingen kunnen verminderen en het herstel kunnen bevorderen.

Hongarije: Húsleves
In Hongarije is húsleves (vleessoep, vaak met kip of rund) een traditionele soep die wordt gegeten bij ziekte. Het bevat groenten zoals wortel, pastinaak en selderij, en wordt vaak geserveerd met dunne noedels. De soep is licht, maar rijk aan voedingsstoffen, en wordt gezien als een opkikker bij griep of vermoeidheid. Hongaren voegen soms gember toe, wat misselijkheid kan verminderen en het immuunsysteem ondersteunt.

5. Tsjechië en Slowakije: Česnečka

Česnečka (knoflooksoep) is een populaire soep in Tsjechië en Slowakije, vooral bij verkoudheid. Het wordt gemaakt met veel knoflook, aardappelen, bouillon en soms brood of eieren. Knoflook heeft antibacteriële en antivirale eigenschappen, wat het een populaire keuze maakt bij ziekte. Deze soep is licht verteerbaar en helpt het immuunsysteem te versterken.

Praktische tips

•  Kleine porties: Bij ziekte is eetlust vaak verminderd. In Oost-Europese tradities worden soepen vaak in kleine porties geserveerd, meerdere keren per dag, om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen zonder de maag te belasten.

•  Aanpassen aan dieet: Als je specifieke dieetwensen hebt (bijvoorbeeld bij diabetes), kun je suikerarme of vetarme varianten van deze soepen maken, maar overleg met een diëtist voor persoonlijk advies.

•  Zelfgemaakte bouillon: Oost-Europese soepen worden vaak gemaakt met zelfgemaakte bouillon, die rijker is aan voedingsstoffen dan kant-en-klare bouillons. Lang trekken van botten met groenten en kruiden maximaliseert de voedingswaarde. Herstellende soep uit Oost-Europa

Geplaatst op

Kippensoep wereldwijd

A I is niet meer weg te denken uit de maatschappij. A I staat voor artificiële Intelligentie, kunstmatige intelligentie. Nu is er niets ‘intelligents’ aan A I. Het is een snelle opzoeker van bestaande teksten op internet en combineert deze. Nieuwsgierig als ik ben heb Grok gevraagd naar een overzicht van landen waar kippensoep gebruikt wordt tijdens en na ziekte. Kippensoep wereldwijd

Handig is het wel, ben ik achter gekomen. En zo waar krijg ik een lijstje met landen, tradities, verwijzingen naar recepten en een conclusie. Kippensoep wereldwijd. Onderstaand stukje heb ik niet zelf geschreven. Het is de tekst gegenereerd door Grok3. De tekst heb ik ingekort omdat deze anders te lang werd voor dit artikel.

’…Kippensoep wordt in veel landen, zoals Nederland, de VS, China, Indonesië, Mexico, Thailand, en de Joodse diaspora, gebruikt als een ondersteunend middel bij ziekte. De recepten verschillen, maar de kern – een voedzame, warme bouillon met kip en groenten – blijft consistent. Ingrediënten zoals gember, knoflook, en chili versterken de ontstekingsremmende en immuunondersteunende eigenschappen, terwijl het comfort van de soep een psychologische boost geeft…’

Kippensoep wereldwijd

Nederland
Traditie: In Nederland is kippensoep een klassiek gerecht bij verkoudheid en griep, vaak aangeduid als “Joodse penicilline” vanwege de veronderstelde helende eigenschappen. Het wordt gezien als voedzaam en licht verteerbaar, ideaal bij ziekte.

•  Recept: Een traditioneel Nederlands recept gebruikt een hele soepkip die minimaal vier uur wordt getrokken met knoflook, ui, laurier en kruidnagel. Groenten zoals aardappel, pastinaak, wortels, knolselderij, prei en bladselderij worden toegevoegd, en de soep wordt afgewerkt met peterselie.

Verenigde Staten
Traditie: In de VS is kippensoep, vaak “chicken noodle soup” genoemd, een iconisch comfortvoedsel bij ziekte, vooral in Joods-Amerikaanse gemeenschappen waar het de bijnaam “Joodse penicilline” draagt. Onderzoek van de Universiteit van Nebraska suggereert dat het de beweging van neutrofielen (witte bloedcellen) vertraagt, wat ontstekingsverschijnselen kan verminderen.

•  Recept: Het recept van Dr. Stephen Rennard, gepubliceerd door de Universiteit van Nebraska, bevat kip, uien, wortels, selderij, peterselie, en soms noedels. Het is eenvoudig maar voedzaam, met nadruk op de collageenrijke bouillon die ontstaat door het lang koken van kippenbotten, wat gelatine en aminozuren zoals cysteïne oplevert. Cysteïne helpt slijm verdunnen, wat hoesten vergemakkelijkt.

China
Traditie: In de Chinese keuken wordt kippensoep, vaak met gember en kruiden, gebruikt om de natuurlijke weerstand te versterken, vooral volgens principes van de traditionele Chinese geneeskunde. Gember wordt gezien als verwarmend en ondersteunend voor de longen.

•  Recept: Een voorbeeld is gember-kippensoep, waarbij een krachtige bouillon wordt getrokken van kip, gember, tijm, en laurier. Groenten zoals winterpeen, bleekselderij, ui, en knoflook worden toegevoegd, soms met noedels voor een maaltijdsoep. Knoflook werkt antibacterieel, en gember is ontstekingsremmend.

Indonesië
Traditie: In Indonesië is “soto ayam” een populaire kippensoep die vaak wordt gegeten bij ziekte, zoals griep of buikgriep, vanwege de licht verteerbare ingrediënten en verwarmende kruiden. Het lijkt op “bubur ayam” (rijstpap met kip), dat als een zachte, voedzame maaltijd wordt gezien.

•  Recept: Soto ayam bevat kippenbouillon met kurkuma, gember, knoflook, citroengras, en soms koriander of limoenblad. Het wordt vaak geserveerd met rijst, noedels, of taugé, en kan pittig worden gemaakt met chili. De soep is licht en voedzaam, met extra groenten zoals kool of wortel.

Mexico
Traditie: In Mexico wordt “caldo de pollo” vaak bereid als een voedzame soep voor zieke mensen, met een focus op herstel door voedzame en pittige ingrediënten.

•  Recept: Deze soep bevat kip, tomaten, chilipepers, koriander, limoen, en groenten zoals wortels en aardappelen. Varianten kunnen avocado of tortilla-chips als topping hebben. De soep is vaak pittig, wat helpt bij het vrijmaken van de luchtwegen.

Joodse gemeenschap (wereldwijd, met oorsprong in Oost-Europa)
Traditie: Kippensoep, vaak “Joodse penicilline” genoemd, heeft een lange geschiedenis in de Joodse cultuur, met wortels in Oost-Europa. Het werd al in de 12e eeuw door arts Moses Maimonides aanbevolen als remedie voor allerlei kwalen.

•  Recept: Joodse kippensoep, of “matzo ball soup”, bevat kippenbouillon met groenten zoals wortels, selderij, en uien, en vaak matzo-ballen (deeggnoedels gemaakt van matzomeel). Kruiden zoals dille en peterselie worden veel gebruikt. De bouillon wordt lang getrokken voor maximale smaak en voedingsstoffen.

Thailand
Traditie: Thaise kippensoep, zoals “tom kha gai” of pittige kippensoep, wordt soms gebruikt bij ziekte vanwege de verwarmende en ontstekingsremmende ingrediënten.

•  Recept: Tom kha gai bevat kokosmelk, kip, galanga, citroengras, kaffirlimoenblad, en chili. Een eenvoudiger pittige kippensoep kan sojasaus, sesamolie, en chili-olie bevatten, met groenten zoals paksoi of shiitake-paddenstoelen.

Niet genoemd zijn de Griekse kippensoep, de Italiaanse Peniciline, Marokkaanse kippensoep en de vel andere landen die ook kippensoep tegen griep gebruiken. Kippensoep wereldwijd. Wordt vervolgt met Herstellende soep uit Oost-Europa.
Grok3 waarschuwd: ‘…AI-reacties kunnen fouten bevatten…’

Geplaatst op

Erwtensoep, naast lekker ook gezond

We eten regelmatig erwtensoep. De echte, na acht uur in de slowcooker te hebben gezeten. Met varkensvlees, met bot en huid vanwege de vele stofjes die de gezondheid ondersteunen. Met die groenten waar lichaamsondersteunende mineralen, vitaminen en vezels in zitten. Erwtensoep, naast lekker ook gezond

In deze beschrijving ga ik beknopt in op de lichaamsondersteunende stofjes van de ingrediënten. Voor de ingrediëntenlijst en de beschrijving naar het recept van echte erwtensoep.

In erwtensoep wordt varkensvlees gebruik. Het vlees moet uit bot, huid en vlees bestaan. Een varkenship heeft deze drie onderdelen in zich. Vaak is een varkenship wat ongemakkelijk in de pan te passen vanwege de vorm en grootte. Dan is een forse schenkel met bot en een stuk zwoerd makkelijker in de pan te passen. Ik gebruik dan 500 gr schenkel en 500 gr zwoerd.

Ik koop alleen vlees van grasgevoerde runderen welke geen medicijnen of krachtvoer krijgen. Van gezonde dieren die zonder stress zijn geslacht. Hierdoor koop ik het meest kwalitatieve vlees wat ik kan vinden. En dat vindt je weer terug in de producten en de gezondheid ondersteunende stofjes er in.

Vlees ingrediënten

Rundvlees schenkel met bot is rijk aan eiwitten, mineralen als ijzer en zink. Door rundvlees langdurig te stoven komt gelatine en collageen vrij. Deze ondersteunen de gewrichten en de huid en kan bijdragen aan een goede spijsvertering. Alle stoffen in rundvlees dragen bij aan de spieropbouw, transport van zuurstof in het bloed en aan een gezonde immuniteit. Verder is rundvlees een goede bron van omega-3 vetzuren. Deze vetzuren zorgen voor veel smaak, helpen bij het verminderen van ontstekingen en dragen bij aan een gezond hart.

Zwoerd (huid van het varken) bevat veel omega-3 vetzuren, choline, vitamine B, zink, magnesium, ijzer. Deze stoffen helpen bij het verlagen van je bloeddruk, ondersteunt de hersenen, zorgt voor de productie van antilichamen, bij de vorming van tanden en beenderen en ondersteunen het immuunsysteem.
Bij lang stoven van zwoerd en spek komt er gelatine vrij. Deze bevatten verschillende aminozuren. Gelatine kan een rol spelen bij de gezondheid van botten en gewrichten, het uiterlijk van haar en huis verbeteren, de hersenfunctie verbeteren, kan helpen bij Type 2 Diabetes, de darmgezondheid verbeteren en leverschade verminderen. Zwoerd kan ook gebruikt worden als bindmiddel voor soepen.

Gerookt spek zie zwoerd

Groenten ingrediënten

Antioxidanten zijn helpend bij het gezond houden resp, voorkomen van diabetes en hartaandoeningen. Prei is een goede bron van deze antioxidanten, polyfenolen en kaempferol. Aan de zwavelverbinding allicine wordt een cholester- en bloedrukverlagende werking toegedicht. De vezels in de prei zijn ondersteunend aan de darmen. Tenslotte is bekend dat prei onder de prebiotica gerekend wordt. Hierdoor wordt de opname van belangrijke voedingsstoffen bevorderd, wat weer ten goede komt van de algehele gezondheid.

Knolselderij ziet er niet echt aantrekkelijk uit. Van binnen is het echter een en al gezondheid van een indrukwekkende lijst van vitaminen en mineralen:
Vitamine K, B1, B3, B5, B6 en vitamine C.
Aan mineralen zijn te vinden:
Fosfor, ijzer, koper, mangaan, kalium, calcium, magnesium en zink. Alles bij elkaar genomen een veelzijdige ondersteuner van de gezondheid.

Winterpeen is ook zo’n gezondheidsondersteuner: Vet, Koolhydraten, Vezels, Magnesium, Kalium, Calcium, Fosfor en vitamine C. Winterpeen bevat veel betácaroteen. 

Bladselderij zie knolselderij

Uien bevatten onder andere vitamines A, E, PP, B2, B6, B11 en C. Uien zijn rijk aan mineralen; kalium, forfor, calcium, en het antioxidant quercetine. Van deze laatste wordt gezegd dat het de kans op ontstekingen in de bloedvaten vermindert. Verder nog caroteen, rutine, flavonoïden, quercetine, magnesium, ijzer, fosfor, zink, jodium, organische zuren. In de ui aanwezige vezels inuline en fructo-oligosachanden dragen bij aan gezonde darmen.
Al de genoemde stofjes zitten ook in uienschillen. Deze zijn goed bruikbaar om bijvoorbeeld thee te zetten.

In pastinaak zitten veel vezels, vitamine C, foliumzuur, kalium en antioxidanten. Pastinaak ondersteunt de nieren, zodat afvalstoffen sneller worden afgevoerd.

Gele spliterwten kunnen een superfood genoemd worden. Ze staan bol van de proteïnen, vezels, koper, ijzer, mangaan, foliumzuur, calcium en vitamine B.

Erwtensoep, naast lekker ook gezond.

Geplaatst op

Vers gebakken Turks Brood

Soms zijn er van die dagen dat je je afvraagt waarom je sommige producten in de winkel koopt. Vaak uit gewoonte of dat het makkelijk is. Wij kopen regelmatig Turks brood. Soms in de supermarkt, vaak bij ‘de Turk’. Thuis gekomen alleen nog maar even 10 minuten afbakken. Toch maar een keer niet kopen maar zelf maken: vers gebakken Turks Brood.

Bij Turks brood uit de super zie je op de ingrediëntenlijst wat er in zit. Bij ‘de Turk’ zie je geen ingrediëntenopgave, want het brood in onverpakt. Bij zelf bakken gebruik ik goede producten van betrouwbare leveranciers. Dit wordt weer een project ‘weet wat je eet’.

Het bakken van een Turks brood is zo eenvoudig dat je er moeilijk een eigen draai aan kan geven. Daarom houd ik het bij dit basisrecept.


Ingrediënten: 500 gram tarwebloem, 7 gr instantgist, 1 el kristalsuiker, 1 tl zout, 150 ml lauwwarm water, 75 ml lauwwarme melk, 2 el olijfolie, 1 el boter, ei, 1,5 el sesamzaadjes.

Het is fijn om een ruime mengkom te hebben. Daar in gaat de bloem. In het middel van de bloem een kuiltje maken, daar gaat de gist in. Verder doe ik de suiker, zout boter en de olijfolie aan de rand van het bloembergje. Voeg tijdens het mixen beetje bij beetje het lauwwarme water en melk toe.

Mix het geheel met de deeghaken tot een veerkrachtig deeg. Ik neem daar ongeveer 10 tot 12 minuten voor. Dan kan de mengkom afgedekt worden met een schone theedoek. Het rijzen kan beginnen.

Ik ben ik het bezit van een rijskastje. Dus de kom met deeg gaat in de rijskast op 30 graden. Een bakje water in de rijskast erbij. Na een uur is het voldoende gerezen.

Ondertussen een bakplaat van bakpapier voorzien. Strooi wat bloem op het bakpapier. Het deeg op de bakplaat tot een rond plat brood vormen. Het deeg moet nu nog een minuut of 20 narijzen. Tijd om de oven voor te verwarmen op 200 graden.

De bovenkant van het deeg insmeren met een geklopt ei/melkmengsel en verdeel een handje sesamzaadjes er over. Ik maak met een scherp mesje wat strepen in het deeg. Bak het brood in 15 minuten bruin. Als het brood hol klinkt is het vers gebakken Turks Brood gaar en klaar.

Geplaatst op

Scones en breekbrood

Het komt er weer aan, Pasen. De super staat al ruim een maand vol met Paasattributen, chocolade eitjes, paashazen en…scones. Uiterste houdbaarheidsdatum 12-4-2025. En Paas valt dit jaar op 20 en 21 april. Dat wordt dus wachten op nieuwe aanvoer of net achter het net vissen. Dan maar zelf maken: scones en breekbrood.

De scones gekocht in de supermarkt hebben toch wel wat meer ingrediënten dan de zelf gemaakte. Ingrediënten die ik niet graag in mijn baksel wil. Het voordeel van zelf maken is dat je weet wat je eet. De ingrediënten die ik kies zijn zoveel mogelijk bio en van betrouwbare winkels. Scones en breekbrood in productie.

De scones maak ik in de oven en het breekbrood in de slowcooker.

Scones

Ingrediënten: 450 gr bloem, 125 gr koude roomboter, 16 gr bakpoeder, 50 gr kristalsuiker, 3 eieren, 175 ml karnemelk, snufje zout, 175 gr rozijnen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.zet de rozijnen ‘in de week’ in een schaaltje water om te wellen. Snijd de boter in kleine stukjes. Meng in een ruime mengkom bloem, bakpoeder, suiker en zout. Voeg de stukjes boter bij het bloemmengsel en wrijf de boter door de bloem tot een korrelig geheel. Voeg twee eieren één voor één toe en de karnemelk scheutje voor scheutje. Kneed het geheel tot een niet al te plakkerig en soepel deeg. Dep de rozijnen droog en bestuif ze met wat bloem. Werk voorzichtig de rozijnen door het deeg.

Bestuif een grote snijplank met bloem en rol het deeg tot een centimeter of twee. Steek met een glas of een steekvorm van 5 of 6 centimeter diameter rondjes uit het deeg en leg deze op de met bakpapier bedekte bakplaat. Klop een ei op en bestrijk de scones er mee. De scones zijn in 10 tot 15 minuten in de oven gaar en klaar.

Breekbrood

Ingrediënten:
500 gr bloem, 1 zakje instant gist, 300 ml volle melk, 1 tl zout, een handje sesamzaad, 50 gr boter.

De boter ruim van te voren uit de koelkast en op kamertemperatuur brengen. Verwarm de melk tot lauwwarm. Doe de bloem, gist, suiker, zout, boter en melk in een mengkom. Meng de ingrediënten goed door elkaar. Kneed het tot een soepel niet plakkerig deeg. Dit kan met je handen of met een mixer met deeghaken. Maak van het deeg een bal.

Doe deze bal deeg in de mengkom en bedek deze met een schone theedoek. Bij ons gaat de mengkom voor een uur in het rijskastje op 30 graden. Na een uur is de volume ongeveer verdubbeld.

Kneed nogmaals het deeg goed door. Verdeel het deeg in acht kleine bolletjes. Doe een vel bakpapier in de slowcooker en schik daarop de bolletjes deeg. Klop het ei los en bestrijk de bolletjes met het losgeklopte ei. Strooi er een handvol (1 el ongeveer) sesamzaadjes over heen.

Leg een schone theedoek tussen de binnenpan en de deksel van de slowcooker en zet de slowcooker op ‘Hoog’ voor 1,5 uur. Heeft het breekbrood een kerntemperatuur van ongeveer 90 graden dan is het gaar en klaar. Til het brood uit de slowcooker met behulp van het bakpapier en laat het afkoelen op een rooster. Vlak voor het gebruik kan het brood voor een mooi korstje op 200 graden voor een minuut of vijf in de oven.

error: Het is niet toegestaan deze tekst te kopiëren
Geverifieerd door ExactMetrics