Tag: Stoofpot

Na 1900 werden Indonesische en Chinese gerechten in Nederland geïntroduceerd. Nasi goreng, bami en loempia’s werden al snel vernederlandst. Met aardappelen, sperziebonen en een schep appelmoes erbij. Recepten in Nederlandse kookboeken werden aangepast aan de Nederlandse smaak. In dit verhaal komt Pittige Indische hachee aan bod.

Maar het ging ook de andere kant op. In Indonesië en (later) Suriname kregen typisch Nederlandse gerechten een eigen tropische draai omdat koloniale ambtenaren, militairen en repatrianten hun stamppot en hachee niet wilden missen.

Zo is er de Indo-stamppot. Boerenkool of zuurkool werd gemengd met santen (kokosmelk), lomboks, trassi en soms ketjap. De rookworst maakte plaats voor een pittig gekruide zelfgemaakte worst of gewoon gebakken tempe. In Suriname gebeurde iets vergelijkbaars: daar werd hutspot of stamppot andijvie verrijkt met madame-jeanette-pepers, zoutvlees en soms cassave in plaats van aardappel.

Hachee werd in Indonesische keukenboeken uit de jaren ’20 en ’30 ‘semur daging’: hetzelfde langgestoofde rundvlees met uien, maar dan met ketoembar, djinten, salamblad en flinke scheuten ketjap manis. Het resultaat was zoeter en geuriger dan het origineel.

Ook erwtensoep onderging een smaakaanpassing. In Suriname heet het ‘erwten-soep met zoutvlees en pimentpeper’ en is een stuk pittiger en dunner dan de Nederlandse plankdikke snert. In Indonesië werd hij soms vervangen door ‘soto babi’ waarbij spliterwten, varkensvlees en kruiden een heel eigen soep opleverde.

Ingrediënten: 1 kilo riblappen, 1 kilo gele ui, 3 bolletjes soloknoflook, 1 tl paprikapoeder, 6 limoenblaadjes, 100 ml rode wijn, 4 el sojasaus, 2 tl sambal oelek, 1 tl serehpoeder, 70 gr tomatenpuree, witte wijnazijn, 1 el honing, 1 el ghee, 100 ml bouillon, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, zout en peper

Aan de slag: Pittige Indische hachee

Eerst maar eens het snijwerk. Onze natuurslager heeft mooie stukken riblappen geleverd. Uiteraard een uur van te voren uit de koelkast gehaald om op kamertemperatuur te komen. Dit keer snijd ik het vlees in wat grotere blokjes. De uien pellen en in halve ringen snijden. De knoflook eveneens pellen en in achten snijden.

De rest van de ingrediënten afgewogen en afgemeten. De paprikapoeder, sojasaus, sambal, serehpoeder, honing, tomatenpuree en witte wijnazijn in een kommetje om goed te mengen.

De uiringen met een el ghee in de hapjespan om langzaam op laag vuur licht bruin te worden. Neem hier ruim de tijd voor. Regelmatig omscheppen zorgt er voor dat alle uiringen gelijkmatig bruinen. Ondertussen kan ik het vlees aanbraden in de soeppan. Een el ghee goed heet laten worden, het vlees in de pan en regelmatig omscheppen.

Zodra het vlees licht bruin is dan de inhoud van het kommetje over het vlees gieten en twee minuten mee bakken. Daarna kan de hele inhoud in de slowcooker. De uien gaan ook in de slowcooker om goed met het vlees mengen. De kruidnagels in de laurierblaadjes prikken en samen met de limoenblaadjes in de slowcooker en wat onder duwen. Nu kan de slowcooker op standje ‘Laag’ voor de komende acht uur.

Na acht uur is het vlees zacht en geurt het gerecht aangenaam. Is het nog wat te nat, dan kan de deksel van de pan om het vocht wat in te laten dikken. Een andere manier is met een papje van arrow root en water de saus dikker te maken. De pittige Indische hachee is klaar. We eten en rijst en bloemkoolsmoor bij.

bron: Aziatische keuken in Nederland

Op ons tijdelijk verblijf beschikken we over een heel klein vriesvakje. Een deel daarvan is gereserveerd voor het vlees voor de honden. Een ander deel voor onze diepvries-boodschappen. Een klein vriesvakje betekent wat vaker naar Boer Jan om inkopen te doen. Dit keer hebben we kipdijfilet nodig voor Honing Soja Kip uit de slowcooker.

Aangekomen bij de boerderij hoor je de herdershonden luid blaffen. Ze zijn in de schuur als er klanten op het erf zijn. Jan vertelde dat gisteravond mensen op het erf zijn gekomen die ‘geld en eten’ eisten op een niet vriendelijke manier. Jan kwam net van zijn late dierenronde. Zonder bij na te denken rende hij naar de schuur en liet de honden er uit. Als er vijf luid blaffende honden op je af komen, blijf je niet staan. De overvallers hadden geluk dat de honden niet verder dan de ingang van erf gaan.

Aan de slag: Honing Soja Kip uit de slowcooker

Ingrediënten: 750 gr kipdijfilet, 4 teentjes verse knoflook, 3 uien, 115 ml tomatenpassata, 150 ml honing, 75 ml sojasaus, 1,5 tl mosterd, 3/4 tl chilipoeder, 3/4 tl groentebouillonpoeder, 3 el olijfolie, 2 el citroensap, 5 el water, 2 el arrow root, wat gemalen zwarte peper.

Na alle ingrediënten afgewogen en klaargezet te hebben kan het snijwerk beginnen. De ui en knoflook pellen. De ui in dunne halve ringen snijden en de knoflook heel fijn snipperen.

In een ruime mengbeker gaan achtereenvolgens de passata, honing, sojasaua, de olie en citroensap, de mosterd, kruiden en de peper. Tussen het toevoegen van de ingrediënten steeds goed roeren. Als laatste wordt de fijn gesnipperde knoflook toegevoegd. Het geheel nog even heel goed doorroeren.

Nu komt de slowcooker in actie. De halve ringen worden verdeeld over de bodem van de pan. Daarop wordt de kippendijfilet gelegd. De saus gaat over de kip en de rest. Zorg dat de kipstukken geheel ondergedompeld in de saus is. De slowcooker kan voor vier uur op de stand ‘Laag’.

Na vier uur is de Honing Soja Kip uit de slowcooker klaar en gaar. Om de saus wat steviger te krijgen de arrow root gemengd met water tot een mooi glad papje. Beetje bij beetje de arrow root in de slowcooker mengen tot de saus de juiste dikte heeft bereikt. Let er op dat verschillende merken arrow root anders kunnen reageren zodat je meer of juist minder er van kunt gebruiken.

We zijn een avondje met ons tweeën. Perfect om iets nieuws uit te proberen. Dit keer kiezen we voor een eenvoudige, maar heerlijke maaltijd uit de slowcooker. We pakken de kleine slowcooker erbij en gaan aan de slag met boter, asperges en een paar kruiden. Het resultaat? In boter gestoofde asperges.

Bij het koken van asperges in water gaat er vaak veel smaak verloren. Dit komt omdat de smaakstoffen in water oplosbaar zijn, waardoor ze tijdens het koken in het water verdwijnen. Maar als we de asperges in boter stoven, blijven die smaakstoffen precies waar ze horen: in de groente zelf. Het is een eenvoudige techniek die niet alleen de smaak van de asperges versterkt, maar ook een rijke, romige textuur toevoegt aan ons gerecht.

Ingrediënten: 400 gr asperges, 125 gr roomboter, 1/2 tl bouillonpoeder, 4 eieren, 4 plakken Parmaham, een snufje gedroogde basilicum of rozemarijn, drie stengels bosui, zout en peper naar smaak.

Aan de slag: In boter gestoofde asperges

We kiezen voor redelijk dunne asperges. Deze schillen en het houtige deel afsnijden. De schillen en het houtige deel bewaren voor later gebruik. Van de bosui een stukje afsnijden en het buitenste blad verwijderen. De bosui in dunne ringetjes snijden.

In de slowcooker gaan de asperges, de bosui, bouillonpoeder, boter en zout en peper naar smaak. De slowcooker ingesteld op ‘Laag’ en twee uur. Na deze twee uren even kijken of de asperges voldoende zacht, maar niet te zacht zijn.

De asperges opdienen met de botersaus, de eieren in plakjes gesneden en de Parmaham er keurig opgerold naast. Nog wat verse basilicum over de asperges gesnipperd. We combineren de in boter gestoofde asperges vanavond met lamskotelettenWat truffelmayonaise erbij is een goed idee.

Vandaag haalden we vlees bij boer Jan en zijn vrouw Marian. Vlees van Piëmontese runderen. Boer Jan is, wat hij zelf noemt, een kleine dierhouder. Hij laat een beperkt aantal runderen per jaar slachten. Dat betekent voor zijn klanten ‘op is op’. Boer Jan en zijn Piëmontese rundvlees.

Jan laat zijn koeien dekken door zijn eigen stieren. De kalfjes leven een zo natuurlijk mogelijk leven. Dan gaan de runderen op een zo ontspannen mogelijke manier naar de slager. Die verwerkt het rund ‘van kop tot staart’.

‘…Het Piëmontees ras levert een superieure vleeskwaliteit. Het donkerrode vlees heeft een fijne, stevige structuur en is erg mals. De smaak is subliem. Het vlees is bovendien vetarm en bevat een heel laag cholesterolgehalte…’

Gewoonlijk gaat vlees van Piëmontese runderen naar sterrenrestaurants. Boer Jan vindt dat iedereen dit luxere vlees moet kunnen kopen. Dus biedt hij zijn klanten vlees voor een eerlijke prijs aan. Die prijs is vergelijkbaar met wat een keurslager voor zijn gemiddelde assortiment vraagt. Betaalbaar voor de meeste mensen.

Omdat Jan een ‘kleine dierhouder’ is, is zijn klantenkring ook geperkt. Wie zijn klant is, heeft mazzel. Die kan genieten van heel mooi vlees voor een aangename prijs. En wij hebben die mazzel. Vandaag maken we stoofvlees met bier en mosterd. Uiteraard in de slowcooker.

Ingrediënten: 1 kilo riblappen, 3 uien, 2 bollen soloknoflook, 1 winterpeen, 1 el ghee, 4 laurierblaadjes, 4 kruidnageltjes, 1 tl gedroogde tijm, 3 plakken ontbijtkoek, 4 tl grove mosterd, 1,5 flesje bokbier

We beginnen met het voorbereidende werk. Alles afmeten, afwegen en klaar zetten. De riblappen op kamertemperatuur in redelijk forse blokken snijden. De uien pellen en in halve ringen en de winterwortel in dunne schijfjes snijden. De bolletjes soloknoflook worden na het pellen in grove snippers gehakt.

De blokjes vlees braden we aan in een grote pan met dikke bodem. Zijn de blokjes gekleurd, dat kunnen ze in de slowcooker. Nu is het de beurt aan de winterpeen. Een beetje ghee in de pan en de winterpeen en knoflook een minuut of vijf bakken op middel vuur. Halverwege gaat de tijm er bij om nog even door te bakken. Dan gaat de inhoud van 1,5 flesje bier bij het mengsel en het geheel verwarmen tot het gaat bruisen.

Ook dit mengsel gaat in de slowcooker. De plakken ontbijtkoek worden besmeerd met de mosterd en worden boven op de inhoud van de slowcooker gelegd. De kruidnagels in de laurierblaadje steken en ook in de pan.

Omdat riblappen een wat steviger structuur hebben stel ik de slowcooker in op ‘Laag’ en de tijd op acht uur. Ik mag niet vergeten om peper en zout naar smaak toe te voegen.

In het kader van stoofpot ga ik over de grens met Thaise rundercurry slowcooker.

Ingrediënten: 1 kilo hacheevlees, 1 grote ui, 2 bolletjes solo-knoflook, 70 gr rode currypasta, 2 el sesamolie, 2 el ghee, 200 gr kokosmelk, 2 stengels citroengras, 100 ml water, 1 tl groentenbouillonpoeder, 125 gr taugé, 700 gr sperciebonen, ? gr Basmatierijst

Lekker lui gebruik ik de voorgesneden hacheevlees van onze slager. Precies de goede maat en hoge kwaliteit. De knoflookbolletjes worden fijn gesnipperd. Daarna meng ik de knoflook, currypasta en de sesamolie tot een smeuïg geheel. Dit meng ik weer met het vlees. Dit mengsel gaat in een afgedekte kom voor een uur in de koelkast. Af en toe omscheppen om het goed te mengen.

Zo tegen de tijd dat het uur om is wordt de ui gesnipperd en het citroengras gekneusd. In de wok wordt de ghee op temperatuur gebracht. Het vlees en de uisnippers worden gebakken tot het vlees lichtbruin is. Dan kan alles, behalve de sperziebonen en de rijst, de slowcooker. Voor 8 uur op de stand ‘Laag’. Tot zo ver bereiding van de Thaise rundercurry slowcooker

Dit keer houd ik de sperziebonen apart van de inhoud van de slowcooker. De sperziebonen worden in ongeveer een uur tijd in de wok bereidt.  Daarvoor gebruiken  we een ui en een bolletje knoflook gesnipperd. Ook een tomaat wordt in kleine stukjes gesneden.

Een eetlepel ghee wordt in de wok heet gemaakt. Eerst gaan de ui en knoflook in de wok tot ze glazig zijn. Dan wordt de tomaatstukjes toegevoegd, gevolgd door een tl gemberpoeder. De schoongemaakte en door midden gebroken sperziebonen gaan ook in de wok op matig vuur. Regelmatig de bonen om scheppen tot zij verkleuren. Dan een halve tl bouillonpoeder met heet water toevoegen tot de bonen net onder staan. Regelmatig even kijken of er genoeg vocht in de pan is. Anders voorzichtig met heet water aanvullen.

Op het laatst kan rijst gekookt worden volgens de aanwijzingen op het pak. Zijn alle onderdelen van de maaltijd gaar, wordt de taugé toegevoegd aan de inhoud van de slowcooker.