Tag: Brood bakken

Geplaatst op

Vers gebakken Turks Brood

Soms zijn er van die dagen dat je je afvraagt waarom je sommige producten in de winkel koopt. Vaak uit gewoonte of dat het makkelijk is. Wij kopen regelmatig Turks brood. Soms in de supermarkt, vaak bij ‘de Turk’. Thuis gekomen alleen nog maar even 10 minuten afbakken. Toch maar een keer niet kopen maar zelf maken: vers gebakken Turks Brood.

Bij Turks brood uit de super zie je op de ingrediëntenlijst wat er in zit. Bij ‘de Turk’ zie je geen ingrediëntenopgave, want het brood in onverpakt. Bij zelf bakken gebruik ik goede producten van betrouwbare leveranciers. Dit wordt weer een project ‘weet wat je eet’.

Het bakken van een Turks brood is zo eenvoudig dat je er moeilijk een eigen draai aan kan geven. Daarom houd ik het bij dit basisrecept.


Ingrediënten: 500 gram tarwebloem, 7 gr instantgist, 1 el kristalsuiker, 1 tl zout, 150 ml lauwwarm water, 75 ml lauwwarme melk, 2 el olijfolie, 1 el boter, ei, 1,5 el sesamzaadjes.

Het is fijn om een ruime mengkom te hebben. Daar in gaat de bloem. In het middel van de bloem een kuiltje maken, daar gaat de gist in. Verder doe ik de suiker, zout boter en de olijfolie aan de rand van het bloembergje. Voeg tijdens het mixen beetje bij beetje het lauwwarme water en melk toe.

Mix het geheel met de deeghaken tot een veerkrachtig deeg. Ik neem daar ongeveer 10 tot 12 minuten voor. Dan kan de mengkom afgedekt worden met een schone theedoek. Het rijzen kan beginnen.

Ik ben ik het bezit van een rijskastje. Dus de kom met deeg gaat in de rijskast op 30 graden. Een bakje water in de rijskast erbij. Na een uur is het voldoende gerezen.

Ondertussen een bakplaat van bakpapier voorzien. Strooi wat bloem op het bakpapier. Het deeg op de bakplaat tot een rond plat brood vormen. Het deeg moet nu nog een minuut of 20 narijzen. Tijd om de oven voor te verwarmen op 200 graden.

De bovenkant van het deeg insmeren met een geklopt ei/melkmengsel en verdeel een handje sesamzaadjes er over. Ik maak met een scherp mesje wat strepen in het deeg. Bak het brood in 15 minuten bruin. Als het brood hol klinkt is het vers gebakken Turks Brood gaar en klaar.

Geplaatst op

Scones en breekbrood

Het komt er weer aan, Pasen. De super staat al ruim een maand vol met Paasattributen, chocolade eitjes, paashazen en…scones. Uiterste houdbaarheidsdatum 12-4-2025. En Paas valt dit jaar op 20 en 21 april. Dat wordt dus wachten op nieuwe aanvoer of net achter het net vissen. Dan maar zelf maken: scones en breekbrood.

De scones gekocht in de supermarkt hebben toch wel wat meer ingrediënten dan de zelf gemaakte. Ingrediënten die ik niet graag in mijn baksel wil. Het voordeel van zelf maken is dat je weet wat je eet. De ingrediënten die ik kies zijn zoveel mogelijk bio en van betrouwbare winkels. Scones en breekbrood in productie.

De scones maak ik in de oven en het breekbrood in de slowcooker.

Scones

Ingrediënten: 450 gr bloem, 125 gr koude roomboter, 16 gr bakpoeder, 50 gr kristalsuiker, 3 eieren, 175 ml karnemelk, snufje zout, 175 gr rozijnen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.zet de rozijnen ‘in de week’ in een schaaltje water om te wellen. Snijd de boter in kleine stukjes. Meng in een ruime mengkom bloem, bakpoeder, suiker en zout. Voeg de stukjes boter bij het bloemmengsel en wrijf de boter door de bloem tot een korrelig geheel. Voeg twee eieren één voor één toe en de karnemelk scheutje voor scheutje. Kneed het geheel tot een niet al te plakkerig en soepel deeg. Dep de rozijnen droog en bestuif ze met wat bloem. Werk voorzichtig de rozijnen door het deeg.

Bestuif een grote snijplank met bloem en rol het deeg tot een centimeter of twee. Steek met een glas of een steekvorm van 5 of 6 centimeter diameter rondjes uit het deeg en leg deze op de met bakpapier bedekte bakplaat. Klop een ei op en bestrijk de scones er mee. De scones zijn in 10 tot 15 minuten in de oven gaar en klaar.

Breekbrood

Ingrediënten:
500 gr bloem, 1 zakje instant gist, 300 ml volle melk, 1 tl zout, een handje sesamzaad, 50 gr boter.

De boter ruim van te voren uit de koelkast en op kamertemperatuur brengen. Verwarm de melk tot lauwwarm. Doe de bloem, gist, suiker, zout, boter en melk in een mengkom. Meng de ingrediënten goed door elkaar. Kneed het tot een soepel niet plakkerig deeg. Dit kan met je handen of met een mixer met deeghaken. Maak van het deeg een bal.

Doe deze bal deeg in de mengkom en bedek deze met een schone theedoek. Bij ons gaat de mengkom voor een uur in het rijskastje op 30 graden. Na een uur is de volume ongeveer verdubbeld.

Kneed nogmaals het deeg goed door. Verdeel het deeg in acht kleine bolletjes. Doe een vel bakpapier in de slowcooker en schik daarop de bolletjes deeg. Klop het ei los en bestrijk de bolletjes met het losgeklopte ei. Strooi er een handvol (1 el ongeveer) sesamzaadjes over heen.

Leg een schone theedoek tussen de binnenpan en de deksel van de slowcooker en zet de slowcooker op ‘Hoog’ voor 1,5 uur. Heeft het breekbrood een kerntemperatuur van ongeveer 90 graden dan is het gaar en klaar. Til het brood uit de slowcooker met behulp van het bakpapier en laat het afkoelen op een rooster. Vlak voor het gebruik kan het brood voor een mooi korstje op 200 graden voor een minuut of vijf in de oven.

Geplaatst op

Broeder in de slowcooker

Haarlemmerweg, het is een mooie zomerse dag. Het loopt tegen etenstijd. Om vijf uur ‘smiddags moet de warme maaltijd op tafel staan. Mijn moeder gaat met een pan water, een bak met aardappelen en een schilmesje naar de voordeur. Daar zitten de buurvrouwen al klaar. Het is gezamenlijk aardappelen schillen in het zonnetje. En natuurlijk ook de nieuwtjes uitwisselen, soms op een lichtelijk roddelniveau maar altijd gezellig.

Op zaterdag werd er niet gekookt. Dan was het een uitgebreide broodmaaltijd. Of broeder uit de slowcooker. De slowcooker van mijn moeder was een tulbandvorm op een petroleumstel of in de gasoven.

Dit recept van broeder in de slowcooker wordt gemaakt in de moderne slowcooker.

Ingrediënten: 300 gram zelfrijzend bakmeel, 175 gram rozijnen, 100 gram krenten, 75 gram sucadestukjes, 125 ml melk, 125 gram boter, 2 eieren, het merg van drie vanillestokjes (of 2 zakjes vanillesuiker)

De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Dus mogen de ingrediënten een uurtje uit de koelkast. De rozijnen en krenten worden een uurtje geweekt. Daarna de rozijnen en krenten even drogen met keukenpapier en bestuiven met bloem. Dan blijven ze keurig op hun plaats in het deeg. De rozijnen, krenten en sucadestukjes mengen tot een gevarieerd geheel.

De boter mixen tot het zacht en smeuïg is, stuk voor stuk de eieren erbij. Voeg dan ook de vanillesuiker toe. Mixen zodat alles goed romig wordt. Een beetje melk toevoegen en verder mixen.
Dan het zelfrijzend bakmeel er door heen scheppen en verder mixen. Verder mixen en melk rustig toevoegen tot het een geheel iets dikker is dan beslag maar dunner dan deeg.

De binnenpan van slowcooker invetten en bekleden met bakpapier. Zo dat de broeder, eenmaal gaar, aan het bakpapier uit de slowcooker getrokken kan worden. Met de spatel het beslag/deeg voorzichtig in de slowcooker spatelen en er een zo mooi mogelijke bol van maken. Tussen de pan en de deksel een dubbel stuk keukenpapier leggen. De deksel op de slowcooker en instellen op laag voor een uur of 2,5. Na deze tijd met een grote satéprikker controleren of de broeder gaar is. Niet gaar, dan nog een half uurtje om daarna weer te proberen.

Zodra de broeder in de slowcooker gaar is, deze een kwartiertje in de pan af laten koelen. Dan kan het aan het bakpapier uit de pan getild worden. In plakken gesneden met boter, poedersuiker of stroop serveren.

Geplaatst op

Broeder in de pan

Het was in het begin van de jaren ‘50. Mijn ouders woonden aan de Haarlemmerweg in Amsterdam. Boven de melkboer en tegenover de Gasfabriek. Schuin tegenover de woning lag het Westerpark, dat werd beschouwd als een luxe in de stad. Een heus park op vier minuten loopafstand, áls je tenminste levend de Haarlemmerweg wist over te steken.

In die tijd waren er veel halve woningen in Amsterdam. Zo kon je op driehoog achter wonen.. Mijn ouders hadden een hele verdieping, een ‘kamer en suite’. Een voor- en achterkamer over de hele verdieping. Met als luxe twee schuifdeuren tussen de voor- en achterkamer. Schoof je die dicht had je plots een tussenkamer.

De keuken was apart van de kamers en bereikbaar via de overloop. De trappen naar de andere etages liepen langs de keuken en langs de deur van de achterkamer. ‘S avonds moest de deur van de keuken én de deur van de achterkamer op slot.

Op de etage boven mijn ouders woonde een kinderloos stel. Regelmatig was de bovenbuurman dronken en lag dan weer eens onder aan de trap; ‘Rooie Manus is van de trap geflikkerd’ en mijn vader hees Rooie Manus samen met een andere buurman op en bracht hem veilig waar hij hoorde. Een voordeel dat Rooie Manus soepel was door de alcohol. Hij had geen noemenswaardig letsel van de valpartijen.

Ik ben geboren aan de Haarlemmerweg. Na verloop van tijd -wanneer hebben mijn ouders niet verteld- verhuisden we naar Amsterdam Noord, naar de Spechtstraat. Een benedenhuis met een tuintje vóór en achter. De Vogelbuurt is een tuindorp.

Broeder in de pan diende als dessert en als maaltijd. Het hield het midden tussen cake en brood bakken.


Ingrediënten: 500 gr bloem, 7 gr gedroogde gist, 300 ml lauwwarme melk, 100 gr suiker, 2 eieren, 1 tl zout, 100 gram rozijnen, 100 gr krenten, 75 gr sukade, 50 gr gesmolten boter.

In een kwartier tijd de rozijnen en krenten wellen in warm water. Laat de krenten en rozijnen uitlekken. Doe de bloem in een flinke mengkom en meng dit met de gist.

Nu is het de beurt aan de suiker, eieren, melk en zout toe. Deze gaan bij het bloem/gistmengsel en mix alles tot een glad deeg. Dan de gesmolten boter erbij en kneed het deeg nog eens goed door. De appelstukjes er bij. Ik bestuif de rozijnen, krenten, sucadestukjes met bloem. Dan blijft de vulling beter op hun plaats en mooi verdeeld.

Dek nu het deeg af met een schone theedoek en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats.

Ik bak de broeder in de pan in de oven. Hiervoor heb ik een broederpan. De pan vet ik in met een flinke klont roomboter. Dan gaat het beslag in de pan, de deksel er op en op 180 graden in de oven. In theorie is de broeder in ongeveer anderhalf uur gaar. Controleer of de broeder gaar is door er met een satéprikker in te prikken; deze moet er schoon uitkomen. De tijd blijft een verrassing, dus regelmatig controleren is een gegeven.

Eenmaal gaar en klaar moet de broeder wat afkoelen. Daarna kan de broeder in de pan uit de pan worden gestort en in plakken gesneden. Lekker met een klontje boter, poedersuiker of stroop.

Geplaatst op

experiment Spelt/gerst/hennepbrood

In het kader van broodbak-experimenten dit keer een spelt/gerst/hennepbrood

Ingrediënten: 100 gram gerstemeel; 70 gram hennepmeel; 170 gram speltmeel; 170 gram speltbloem, 350 gram water (37 graden Celsius); 5 gram zout; 7 gram bakkersgist; 2 gram (kokosbloesem-)suiker; 30 gram roomboter

Meng het gerstemeel en 200 gram water in een kom en laat een half uur staan op kamertemperatuur. Doe de bakkersgist en 2 gram kokosbloesemsuiker in een half kopje lauw water even roeren en na 10 minuten nogmaals goed doorroeren.

Voeg speltbloem, speltmeel en zout toe aan de geweekte gerstmeel en roer goed door; Voeg de gist toe en roer nog eens goed door. Tot slot roomboter en eventueel water toevoegen; Kneed gedurende 15 minuten met een mixer tot een soepel deeg dat loslaat van de kom.

Doe het deeg in een licht ingevette kom en zet gedurende ongeveer 1 uur weg op een tochtvrije plek van ongeveer 25 graden Celsius.

Haal het deeg uit de kom en druk met de vlakke hand plat tot een rechthoek. Nu kun je –als je het leuk vindt- rechter- en ulinker- boven- en ondervlappen gaan vouwen, maar ook met de hand kneden, plat maken en weer kneden tot er een mooie bol ontstaat.

Leg het deeg in met bloem bestoven kom of rijsmandje met de gladde kant naar onderen; Laat nog eens ongeveer 1 uur rijzen op een vochtige, tochtvrije plek bij ongeveer 30 graden Celsius.

(tip: plaats de kom met het deeg met een kommetje heet water er naast onder een plastic box) Verwarm de oven voor op 230 graden.

Het deeg is klaar als je er voorzichtig met je vinger in drukt en het deeg langzaam weer terug veert; Leg het deeg voorzichtig om op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het brood 10 minuten op 230 graden. Daarna verder bakken op 200 graden voor ongeveer 20 minuten.

Het brood is goed op het moment dat als je er op klopt hol linkt of als de kerntemperatuur meer dan 95 graden Celsius is. Laat het brood op een rooster afkoelen.

Ik heb het brood na een paar minuten in een schone theedoek gewikkeld om verder af te laten koelen. Ook bewaar ik het brood in de theedoek gewikkeld in de broodtrommel.

Geplaatst op

Spelt-/Gerstbrood versie 1

In het kader van ‘Weet wat je eet’ experimenteer ik dit keer met het bakken van brood met uitsluitend bio-producten. Speltmeel is minder belastend voor het lichaam en de spijsverteringsonderdelen. Gerst heeft een aantal voordelen voor het fysieke gestel van de mens. Deze meelsoorten gecombineerd zal minder belastend zijn dan fabrieksbrood of zelfs van de bakker. Dus een experiment van spelt-/gerstbrood bakken.

Ingrediënten: 170 gram gerstemeel; 170 gram speltmeel; 170 gram speltbloem, 350 gram water (37 graden Celsius); 5 gram zout; 7 gram bakkersgist; 2 gram (kokosbloesem-)suiker; 30 gram roomboter;

Meng het gerstemeel en 250 gram water in een kom en laat een half uur staan op kamertemperatuur. Doe de bakkersgist en 2 gram suiker in een half kopje lauw water even roeren en na 10 minuten nogmaals goed doorroeren.

Kneed gedurende 15 minuten met een mixer tot een soepel deeg dat loslaat van de kom.

Voeg speltbloem, speltmeel en zout toe aan de geweekte gerstmeel en roer goed door; Voeg de gist toe en roer nog eens goed door. Tot slot roomboter en eventueel water toevoegen;

Doe het deeg in een licht ingevette kom en zet gedurende ongeveer 1 uur weg op een tochtvrije plek van ongeveer 25 graden Celsius.

Haal het deeg uit de kom en druk met de vlakke hand plat tot een rechthoek. Nu kun je –als je het leuk vindt- rechter- en linker- boven- en ondervlappen gaan vouwen, maar ook met de hand kneden, plat maken en weer kneden tot er een mooie bol ontstaat.

Leg het deeg in met bloem bestoven kom of rijsmandje met de gladde kant naar onderen; Laat nog eens ongeveer 1 uur rijzen op een vochtige, tochtvrije plek bij ongeveer 30 graden Celsius.

(tip: plaats de kom met het deeg met een kommetje heet water er naast onder een plastic box of gebruik een rijskast) Verwarm de oven voor op 230 graden.

Het deeg is klaar als je er voorzichtig met je vinger in drukt en het deeg langzaam weer terug veert; Leg het deeg voorzichtig om op een met bakpapier beklede bakplaat.

Zet een kopje water in de oven. Bak het brood 10 minuten op 230 graden. Daarna verder bakken op 200 graden voor ongeveer 20 minuten.

Het brood is goed op het moment dat als je er op klopt hol linkt of als de kerntemperatuur meer dan 95 graden Celsius is.

Laat het brood op een rooster afkoelen. Ik heb het brood na een paar minuten in een schone theedoek gewikkeld om verder af te laten koelen. Ook bewaar ik het brood in de theedoek gewikkeld in de broodtrommel.

Volgende keer een poging om Spelt-/Gerst-/Hennepzaadmeel om te toveren in eetbaar brood.

Spelt-/Gerstbrood versie 1
error: Content is protected !!
Geverifieerd door ExactMetrics