Ik moet er niet aan denken; shakshuka als ontbijt. Op de vroege ochtend staan roeren in een tomaten/groentensaus doet mij grillen. Toch is het ooit ontstaan als een ontbijt of lunchgerecht. Wij eten het als avondmaaltijd. Shakshuka met eieren in pittige tomatensaus
De basis van het gerecht bestaat uit een gekruide saus van tomaten, uien, pepertjes en paprika’s, waarin gepocheerde eieren worden gegaard. Vaak wordt het gekruid met komijn, paprikapoeder en cayennepeper. VL improviseert graag met dit gerecht. Steeds weer een iets andere smaak en een verrassing.
Ingrediënten: ui en knoflook, 2 paprika’s, 3 rode pepers, 250 bundelzwam, 6 kastanjechampginons, 2 pakjes tomatenblokjes, 200 gr feta, 6 eieren, 1 el ghee, zout en peper naar smaak, 1 tl komijnzaad, 3/4 tl paprikapoeder, 1/2 kurkuma, 1/4 tl cayennepeper, 1/2 tl zwarte peper.
Aan de slag: Shakshuka met eieren in pittige tomatensaus
Er is veel snijwerk, dus laten we beginnen. De ui en knoflook pellen en fijn snipperen. De knoflook en uisnippers mogen bij elkaar in een schaaltje. De paddenstoelen dunne halve plakjes snijden en op een bordje apart leggen. De paprika na gewassen te zijn en ontdaan van zaadjes en zaadlijsten in blokje snijden. Je kunt de zaadlijsten en zaadjes van de pepertjes laten zitten. Het gerecht wordt dan wat pittiger. Wij halen de zaadjes en zaadlijsten weg. De pepertjes worden gewassen en overlangs open gesneden. Met een theelepeltje zijn de zaadlijsten makkelijk weg te schrapen. Dan worden de pepertjes in dunne blokjes gesneden en apart gezet.
Het is handig de kruiden vooraf af te meten en op een schoteltje klaar te zetten. Dat is een stuk rustiger dan tijdens het koken nog van alles af te moeten meten. Alle ingrediënten staan keurig gerangschikt op hun beurt te wachten. Dan kan het koken beginnen.
De ghee wordt verhit in de koekenpan en de uit- en knoflooksnippers worden gefruit. Dan gaan de paddenstoelen in de pan om tot zacht en bruin te smoren. Is dat gedaan dan gaan de paprika- en peperstukjes in de pan om voor vijf minuten mee te sudderen. Op dat moment gaan ook de verzamelde kruiden in de koekenpan. De tomatenblokjes toevoegen en 20 minuten sudderen.
In de eindfase is het te proberen om kuiltjes in de brei te maken. Dat is ons nog niet echt gelukt. In elk kuiltje wordt een ei gebroken. De deksel op de pan en in een minuut of vijf de eieren laten stollen. Als het eiwit gestold is dan is de Shakshuka met eieren in pittige tomatensaus klaar. Maar wat niet te lang met het opdienen. Het ei gaart door en dreigt te droog te worden.
