Een kleine taveerne met uitzicht op de azuurblauwe Egeïsche Zee. Nee, het is niet mijn uitzicht of waar ik ben. Het is een plaatje van Santorini op een oude Griekse kalender. Ik sta in mijn keuken om Bifteki, Griekse hamburger te maken.
Ingrediënten: 800 gr rundergehakt, 1 ui, 1 bolletje soloknoflook, 2 tl Griekse kruiden, 1 el verse munt, 50 gr feta, 2 witte boterhammen zonder korst, een scheutje melk, wat olijfolie.
Aan de slag met Bifteki, Griekse hamburger
Na de ui en knoflook gepeld te hebben wordt de ui zeer fijn gesnipperd. De knoflook rasp ik op een keramische knoflookrasp knoflookpuree. De boterhammen worden ontdaan van de korst en geweekt in een scheutje melk. De Griekse kruiden alvast afgewogen en klaargezet. De muntblaadjes worden fijn gehakt. Makkelijk is hier voor een kruidenschaar te gebruiken.
Het gehakt gaat in een grote kom. De sneetjes brood uitknijpen en voeg het toe aan het gehakt, evenals de kruiden, gesnipperde ui, de knoflookpuree en de munt en met de mixer op een lage stand gemengd tot een egale massa. Het begint al Grieks te ruiken in de keuken. Het mengsel kan nu voor een paar uur de koelkast in. Wel de kom afdekken met een deksel of folie.
Na een uurtje of twee haal ik het gehaktmengsel uit de koelkast en verdeel het gehakt in vier gelijke delen. Eerst draai ik ballen van de delen gehakt. In een handige hamburgerpers vorm ik de hamburgers. Zorg er voor dat de hamburgers niet al te stevig worden geperst. Ze mogen wat luchtig blijven. Leg de hamburgers op een bord met tussen elke burger een stukje bakpapier tegen het kleven.
Nu komt het er op aan hoe de burgers klaar te maken. In de koekenpan, op de BBQ of op een contactgrill. Ik gebruik de koekenpan. Een el ghee in de koekenpan en goed op temperatuur brengen. De burgers in de koekenpan doen en om en om bakken op middelvuur tot ze gaar zijn. Bifteki, Griekse hamburger is lekker met een Griekse salade en tzatziki.
(Bifteki is ook lekker als gehaktbrood. Verstop dan wat feta in het gehakt. Bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden op ongeveer een uur)
