Het was de bedoeling om soep te maken met vergeten groenten. Dan denk ik in eerste instantie aan meiraapjes. Maar ja, de naam zegt het al. Meiraapjes in augustus willen kopen is een uitdaging.
”Meiraapjes, tja meneer een beetje laat in het seizoen’, dus niet meer bij de groenteboer. Of van de hele oude. En die wil ik niet. Dus ter plekke een ander vergeten-groenten-recept opgediept uit m’n geheugen. Aardperensoep met pastinaak wordt het.
Dan wordt het aardperen, pastinaak en paddestoelen. Voor aardperen zijn we in het seizoen. Pastinaak is ook voorhanden in de winkel, ook nog in de bio-vorm. Paddestoelen zijn altijd wel te koop.
Ingrediënten: 700 gram aardperen, 250 gram pastinaak, 250 gram gemengde paddestoelen, 2 bosjes lente-ui, 1 theelepel groentenbouillonpoeder, 1 bol soloknoflook, 1 theelepel gedroogde tijm, 0,5 theelepel rozemarijn en een snufje oregano, een forse scheut droge witte wijn en ongeveer 1,3 liter water
De soep is heel eenvoudig in elkaar te zetten: de pastinaken worden geschild en in blokjes gesneden. De aardperen hoeven niet geschild te worden, maar meteen in blokjes gesneden. Eenvoudiger kan het haast niet.
De soloknoflook schillen en snipperen. Dat hoeft niet al te fijn, want de soep wordt toch gepureerd. De paddestoelen waar nodig gesneden, maar de stukjes mogen best wat grover zijn. De lente-ui in dunne ringetjes snijden. Een deel van de ringetjes apart houden voor de garnering.
Dan het afmeten van de tijm, oregano en rozemarijn. Samen met de groentenbouillonpoeder op een schoteltje klaarleggen. Nu is alles klaar voor actie.
Een grote soeppan met dikke bodem kan op het vuur met een forse eetlepel ghee. Dan kunnen de blokjes aardpeer en pastinaak in de pan om te bakken op middelhoog vuur. Nar een minuut of vier kunnen de paddestoelen in de pan. Na weer een minuut of vier de knoflook om glazig te bakken. Dan gaan de lente-ui ringetjes in de pan. Tot slot voor een paar minuten de kruiden en bouillonpoeder in de pan en meebakken. Het geheel afblussen met een forse scheut droge witte wijn en aanvullen met heet water tot een 1,5 liter in totaal. Even aan de kook brengen en voor ongeveer 20 minuten gaar koken op een laag vuur.
Zodra het geheel gaar is kan de pan van het vuur. Met de staafmixer pureer ik de soep tot een ietwat ‘gladde soep met nog wat brokjes’. Heb je de voorkeur voor minder brokjes en wat gladdere soep, dan naar eigen inzicht pureren tot de gewenste structuur is bereikt. De soep kan opgediend. Op tafel staat het schaaltje lente-ui voor de garneren naar eigen behoefte.
Eventueel kan er room toegevoegd worden, maar dan wordt de aardperensoep met pastinaak wel zwaar. Het is al een voedzame soep.
